Chocolate

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Chocolate

  1. 1. Chocolate<br />Andrea Luna<br />Geraldine Alvarez<br />Mariana Fraga Diez <br />Renata Fosado Swenson<br />
  2. 2. Cacao<br />Existen 22 especies conocidas de árboles de cacao, de las cuales únicamente se utiliza el Theobrama Cacao para la producción industrial y comercial.<br />
  3. 3. Cacao<br />El árbol<br />Theobroma Cacao<br />15 mt de altura<br />Empieza a flocerer a partir del quinto año y es plenamente productivo al décimo<br />Produce al año 2 kilos de granos<br />El fruto<br />300 a 500 gr<br />10 a 20 cm<br />25 a 50 semillas<br />
  4. 4. Historia<br />Los aztecas<br />El grano del cacao, “cacahuatl”, se utilizaba como moneda con la que los pueblos pagaban impuestos<br />Xocolatl: <br />bebida hecha con granos de cacao tostados, triturados y batidos con agua hasta sacar espuma<br />Esta bebida era tomada únicamente por personas de la nobleza<br />Existe evidencia de que el Moctezuma tomaba xocolatl varias veces al día en copas de oro<br />Este producto también era un lujo ofrecido a los dioses y como símbolo de riqueza<br />
  5. 5. Historia<br />Los aztecas<br />Los indígenas de las clases altas preparaban la bebida con vainilla, miel silvestre, jugo de agave y en ocasiones con chile<br />Los españoles en la Nueva España<br />El primer español que tuvo contacto con el cacao fue Cristobal Colón, aunque no le dio tanta importancia<br />20 años después con la llegada de Hernán Cortés, sus hombres recogen la bebida inmediatamente<br />
  6. 6. Historia<br />Los españoles en la Nueva España<br />Los españoles sazonaban la bebida con anís, canela, almendras y avellanas que traían desde españa<br />Hernán Cortés encontró interesante la bebida por la cantidad de energía que aportaba<br />El cacao viaja a Europa<br />Los conquistadores mandaron el producto al viejo continente y éste inmediatamente ganó fama<br />
  7. 7. Historia<br />El cacao en Europa<br />En España el agua fría se sustituyó por agua hirviendo creando así el chocolate, una nueva bebida que sería su acompañante de desayuno<br />Se sazonaba con canela, nuez moscada, pimienta, jengibre y azúcar<br />Durante todo un siglo el cacao fue una bebida únicamente española, hasta que el comercio dio pie a que otros países explotaran sus propiedades<br />Más tarde, se le agrega leche y azúcar al chocolate para convertirse en lo que ahora conocemos como chocolate caliente.<br />
  8. 8. Historia<br />Elcacao en Europa<br />A través de los años y con la ayuda de la industrialización, el chocolate se empezó a producir mucho más y a menor costo, convirtiéndose en un producto más accesible<br />Fue gracias a todas estas innovaciones que se explotó mucho más la semilla de cacao y empezaron a producirse chocolates sólidos y con diferentes combinaciones<br />
  9. 9. Historia<br />Hoy en día<br />El chocolate es un producto base de una industria multimillonaria<br />Los países europeos como Suiza, Bélgica, Francia y Alemania son famosos por la calidad y variedad de chocolates que producen<br />México sigue preparando el chocolate de manera tradicional, la cual se trasmite de generación en generación<br />
  10. 10. Proceso de elaboración<br />
  11. 11. Proceso de elaboración<br />
  12. 12.
  13. 13. Proceso<br />
  14. 14.
  15. 15. Proceso<br />
  16. 16.
  17. 17. Tipos<br />Amargo <br />60% o más de pasta de cacao<br />Semiamargo<br />Al menos 50% de pasta de cacao<br />Chocolate con leche<br />Se mezcla un mínimo de 25% de pasta de cacao con un 14% de leche, un 3.5% de grasa de leche y un 55% de azúcar como máximo<br />Blanco<br />No es propiamente chocolate ya que se constituye únicamente de manteca de cacao y no contiene ninguna otra sustancia del grano<br />
  18. 18. Usos y productos<br />El chocolate es vendido en diversas presentaciones y para distintos usos, es un ingrediente indispensable para la pastelería y repostería.<br />
  19. 19. Referencias<br />Chocolate: origen e historia. (s.f.). Recuperado el 10 de marzo de 2011, de Monografías.com: http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml#cacao<br />Hershey Company. (s.f.). Making Our Chocolate. Recuperado el 10 de marzo de 2011, de Hershey's: http://www.thehersheycompany.com/about-hershey/our-story/making-our-chocolate.aspx<br />Martín, L. M. (2005). El Cacao. Consulté le marzo 10, 2011, sur México Mágico: http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm<br />Schuhmacher, K., Forsthofer, L., Rizzi, S., Teubner, C., Witzigmann, E., & Gräfin, S. (1996). El gran libro del chocolate. Alemania: Everest International.<br />Singleton, K. (2006). The Golden Book of Chocolate.Italia: McRae Books.<br />

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