Harinas

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Harinas

  1. 1. HARINA<br />Nicolas Aguayo<br /> Luis Daniel Herrera<br />
  2. 2. QUE ES LA HARINA<br />La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.<br />Se puede obtener de distintos cereales aunque la mas habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, cebada, avena, maíz o de arroz.<br />En Europa suele aplicarse el termino harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea.<br />
  3. 3. HARINA DE TRIGO<br />El trigogeneralmenteestransformado en harina, yéstaesdestinadaprincipalmente a la fabricación de pan, galletas, pasteles, tortillas, pastas parasopayotrosproductos. Uno de los elementosnutritivosmásimportanteses la proteína, mismaque se encuentracontenida en el gluten, el cualfacilita la elaboración de levaduras de altacalidad, necesariaspara la panificación.<br />El valor nutritivo del trigoy de los productosderivados de susharinas, siemprehansidounafuenteimportante de alimentopara la humanidad, yaqueaportanenergía, proteína, vitaminasyminerales, muynecesariospara el crecimientosano de la población.<br />
  4. 4. Componentes<br />La harina de trigo es el principal componente para la elaboracion de pan, sus componentes son: <br />70-75% almidon<br />14% agua<br />10-12% proteina<br />
  5. 5. Harina Integral<br />Laharina integral es el productoobtenido de la molienda del grano de cereal queconservasucáscaraysu germen. De esamanera, conservatodos los nutrientes del trigo, incluidos los micronutrientes.<br />El grano de trigoestáformadoportrespartes: cáscaraosalvado, endospermoycélulao germen.<br />El endospermoes la parte de mayor tamaño en el grano de trigo (alrededor del 83%). Estáformadoprincipalmenteporalmidónyproteína. Puedetenerpequeñascantidades de fibray de hierro. Es la parte con la que se hace la harinablanca, tambiénllamadaharina de trigooharinarefinada. <br />La cáscaraosalvadoequivale al 14.5% del granoycontiene la mayor parte de la fibra, vitaminas del grupo B yhierro.<br /> La célulao germen sólorepresenta el 2.5% del grano, peroes la parte másnutritivayaqueallí se encuentran la mayoría de la grasa (rica en vitamina E), minerales (sobretodo zinc ymagnesio) yantioxidantes. Es un productomuycaroque se empleacomosuplementonutricional en forma de aceite.<br />
  6. 6. Harina Fuerta<br />Harinaelaborada a partir de trigosduros, ricos en gluten de grantenacidad, porcuyarazónabsorbenmascantidad de líquidoqueningunaotraclase. Soportanmejor la carga de huevos, azúcarygrasaytienengrantolerancia a lasfermentacionesprolongadas. En consecuencia, son lasindicadaspara la elaboración de panes oproductos de bolleríaricos en elementosgrasosyazúcaresyquedebansometerse a largafermentación<br />
  7. 7. Harina Suave<br />Contiene un elevadoporcentaje de almidónypocacantidad de gluten o un gluten pocoactivo, es de tacto suave y de color másblanco. Se usaespecialmenteparaelaborar pastas de estructuraareniscacomo la masaquebrada, brisa, pastas de téytodotipo de bizcochosomasasabizcochadasademás de para la cocinasalada de todos los días<br />
  8. 8. Otros Tipos de Harina<br />Harina de Cebada Harina de Jowar<br />Harina de Alforfón <br />Harina de Maíz<br />Harina de Mijo<br />Harina de Avena<br />Harina de Arroz<br />Harina de Centeno<br />Harinas Indias<br />Harina de Baira<br />
  9. 9. HISTORIA DE LA HARINA<br />El pan estestigo de la historia de la humanidad. En el periodoneolítico, hace 10.000 años, el hombre yaacompañabasusviandas con unaespecie de galletaobtenida a base de moler los granos de trigousandopiedrasplanas.<br />
  10. 10. EGIPCIOS<br />Hace unos 5.000 años, La fertilidad del limo depositadoporlasaguas del ríoNilodurantesucrecidaanualpermitió el desarrollo de los cultivos de trigo, cebada, mijo, avenaycenteno, la materia prima paraelaborar pan. <br />Los frescos de templosytumbasmuestranque los egipciosamasaban la pasta de harina con los pies. Estos panes se cocían en moldes de arcilla. Unavezcocidos, los panes se cortaban en dos partessemicónicas.<br />
  11. 11. GRIEGOS<br />La base de la dieta del ciudadanogriegoerantambién los cereales, trigoycebadaesencialmente, alimentosquedebían a Deméter, la diosa de la rubiacabellera de espigas de trigomaduro. Los griegosperfeccionaron el proceso de panificación: optimizaron el molido gracias al uso de dos piedrascircularesplanas, la inferior de lascuales se manteníafijamientrasque la superior girabamanualmente. Introdujeron, además, la operación de tamizajeparaseparar el granoyobtenerharinasmásblancas.<br />
  12. 12. MEXICO<br />El maíz era la base de la alimentación de los Aztecas. Lo impregnaban de cal, lo hervíany le desprendían la piel, luego se molía con el metate. El metatees un instrumentoparamolergranos, sobretodo se le identifica en la preparación de la harina de maizparalas tortillas.<br />El carácter central de la molienda de maíz en la culturamexicanatiene miles de añosy era parte de un ritoquerepresentaba el caráctergrupal de la comunidadindígena.<br />

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