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  1. 1. Marco Teórico: Teniendo en cuenta que la contabilidad evoluciona de la mano con el tiempo se ha hecho mas fácil el manejo y la adecuación de esta practica. Cabe decir que en el siglo XVIII exactamente en el año 1765 en Francia nace por primera vez el nombre de Restaurante que según Albert Boulagner fue un comerciante la cual al ver diversas necesidades de algunas personas de su comunidad adiciono alimentos básicos argumentado su frase “Venid a mi casa hombres de estomago cansado que yo os restauraré”. • Sobre lo anterior cabe decir que, mas que una practica es una necesidad cotidiana en donde se aplican todas las practicas conocidas en la historia dando como resultado un satisfactorio control contable donde las falencias serán muy pocas e incluso serán nulas. • Además la evolución a hecho que no solo la practica contable cambie si no que además se adapte al cambio tecnológico continuo dando como resultado la automatización de estas practicas y procesos. Hoy en día los software contable son quienes están a la vanguardia haciendo que la contabilidad parezca mas fácil y deducible dando un practico entendimiento para quienes interpretan esta información, teniendo en cuenta que han sido formados de acuerdo a la evolución, cambio y adaptación a la contabilidad moderna.
  2. 2. Normas Técnicas para RestaurantesLas normas sectoriales de Icontecpara restaurantes, creadas con lacolaboración de la AsociaciónColombiana de IndustriaGastronómica (Acodrés),pretenden una mejoría continua enla preservación y proyección de lacalidad del sector restaurador.Cuantos mayores estándares decalidad posea el restaurante, serácalificado con mayor número de“Tenedores”, los cuales representanla categoría del sitio.Revistalabarra.com
  3. 3. DECRETO 3075 de 1997 BPM: Conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar la sanidad e inocuidad de los alimentos, evitando su contaminación , deterioro o adulteración.Las actividades de fabricación procesamiento, envasetransportación se ceñirán a las Buenas Practicas de Manufactura regidas por el • Plan de saneamiento. decreto. El plan de saneamientoejecutara y disminuirá riesgos de contaminación en los alimentos . • Programa de limpieza y desinfección • Programa de residuos solidos • Programa de capacitación • Programa de control de calidad del agua potable PROGRAMAS • • Programa mantenimiento Programa de aseguramiento de la calidad • Programa de control de procesos • Programa de tratamiento de aguas residuales.
  4. 4. DECRETO 4444 DE 2005 (noviembre 28) por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios.Artículo 1°.Objeto y campo de aplicación. Articulo 2°:1.Carnes, productos cárnicos y sus • Permiso Sanitariopreparados. Articulo 3°2. Leche en todas las variedades. • Condiciones sanitarias.3. Leches fermentadas, crema de leche, Articulo 4°mantequilla, quesos frescos y maduros. • Trámite para la obtención del4. Aceites o grasas de mantequilla. permiso sanitario.5. Productos de la pesca y sus derivados. Articulo 5°6. Mayonesa y productos preparados a • Tarifa y vigencia del permisobase de huevo. sanitario.7. Alimentos de baja acidez (enlatados).8. Alimentos o comidas precocidas ycongeladas de origen animal listas parael consumo.9. Agua envasada.
  5. 5. NORMA TECNICA SECTORIAL NTS-USNASECTORIAL COLOMBIANA 008 Requisitos generales para la categorización de 1 tenedor: • Contar con un protocolo escrito y evidenciado, • Tener un programas de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento , • Tener un programa de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento, • Tener señalización arquitectónica y de seguridad • Llevar registro que evidencia la limpieza de todas las áreas de acuerdo a normas legales vigentes. • Tener recetas estándar. Requisitos generales para la categorización de 2 tenedores • Tener un protocolo de servicio escrito y evidenciado. • Acreditar que el nivel de capacitación del personal de servicio corresponde al cargo que cada uno desempeña. • Tener un programa de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento. • Tener un programa de control de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento. Requisitos generales para la categorización de 3 tenedores •Tener un protocolo de servicio escrito y evidenciado . •Acreditar que el nivel de capacitación del personal de servicio corresponde al cargo que cada uno desempeña. •Tener un programa de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento. •Tener un programa de control de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento.
  6. 6. DECRETO1372 de 1992, en su artículo primero,definió el servicio de restaurante de lasiguiente forma:Para los efectos del impuesto sobre lasventas se considera servicio todaactividad, labor o trabajo prestado poruna persona natural o jurídica, o poruna sociedad de hecho, sin relaciónlaboral con quien contrata la ejecución,que se concreta en una obligación dehacer, sin importar que en la mismapredomine el factor material ointelectual, y que genera unacontraprestación en dinero o en especie,independientemente de sudenominación o forma deremuneración.Gerencia.com
  7. 7. En el departamento del Meta específicamente en su capital Villavicenciola cual comprende 8 comunas, 235 barrios (de los cuales 32 sonlegalizados), 101 asentamientos, 2 zonas de invasión, 7 corregimientos y61 veredas en total.Sus limites municipales son:norte: municipio de Restrepo y calvario.Sur: municipio de acacias y Sancarlos de guaroa.Occidente: municipio de acacias y departamento de Cundinamarca.Oriente: municipio de puerto López.Esta investigación va dirigida a los asaderos restaurantes de la comuna 5de Villavicencio teniendo en cuenta que esta comprende 71 barrios de lacual 17 no están legalmente definidos.Ver tabla.
  8. 8. BARRIOS DE LA COMUNA 5 DE Acapulco VILLAVICENCIO Danubio Almendros Doña Luz Ariguany El Estero Ay mi Llanura Fikus Bello horizonte Bochica Guadalajara Bosques de Vizcaya Rodeo Camelias San Carlos Canaguay Santa Cecilia Cantarrana Sindamanoy Cataluña La Sabana Cavivir MacunaymaCiudad de san Antonio Maracos Hacaritama Kirpas Menegua La Coralina Marco A. Pinilla La conquista Nueva Esperanza La Cuerera Dos Mil Remanso El Portal del Molino Villa Alejandra Floresta Villa del Mar Olímpico Villa del Sol Popular Villa Johana Primavera Villa Nieves Villa Melida Fuente: www.alcadiavillavicencio.gov.co
  9. 9. Esta investigación va dirigida a losasaderos restaurantes de pollo dela comuna 5 de Villavicencio queactualmente cuenta con su registromercantil renovado ante la Cámarade Comercio de Villavicencio .basado en los registros de laCámara de Comercio del año actual,donde los asaderos restaurantes depollo son nuestro objeto de estudio.
  10. 10. 1. Restaurante León Barrio Bochica2. Asadero de Pollos Rancho Charles Barrio Bochica3. Asadero Kokoripollito Barrio el Estero4. Restaurante Chiki del Llano Barrio el Popular5. Restaurante el Tropezón Barrio Olímpico6. Asadero el dulce sabor del pollo Barrio Hacaritama7. Asadero y Restaurante Kirpollo Barrio Kirpas8. Asadero y Restaurante la fogata roja M.S Barrio el Estero9. Restaurante Bugalu del Estero Barrio el Estero10. Restaurante el Punto del Sabor Barrio el Estero

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