Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Семинар-практикумдля ответственныхза организацию питанияв учреждениях образованияЕжедневный контрольза организацией питани...
Контроль за организацией      питания осуществляют: Руководитель(ответственный за организацию питания) Медицинская сестр...
Руководитель       (ответственный за организацию питания)параметры          общее санитарное состояние обеденного зала и ...
Медицинская сестрапараметры          выполнение натуральных и весовых норм                  питания;                   о...
Бракеражная комиссияпараметры              качество готовых блюд по органолептическим показателям;                       ...
Совет по питаниюпараметры             выполнение гигиенических требований к содержанию помещений,                       о...
Дежурный администратор,учитель, класспараметры            общее санитарное состояние обеденного зала;                   ...
Классный руководитель,воспитательпараметры            осуществляет организационно-                      воспитательную ра...
Повари другие работники пищеблокапараметры              рецептура и технология приготовления блюд;                      ...
Повари другие работники пищеблокапараметры              рецептура и технология приготовления блюд;                      ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

04.01.2013

1,226 views

Published on

  • Be the first to comment

04.01.2013

  1. 1. Семинар-практикумдля ответственныхза организацию питанияв учреждениях образованияЕжедневный контрольза организацией питания: параметры, периодичность, ответственность
  2. 2. Контроль за организацией питания осуществляют: Руководитель(ответственный за организацию питания) Медицинская сестра (в ДУ) Бракеражная комиссия Совет по питанию Дежурный администратор, учитель, класс Классный руководитель (воспитатель) Повар и другие работники пищеблокаЧТО? КОГДА? ПОЧЕМУ?параметры периодичность ответственность
  3. 3. Руководитель (ответственный за организацию питания)параметры  общее санитарное состояние обеденного зала и помещений пищеблока;  рабочее состояние систем водоснабжения, электроснабжения, канализации;  исправность технологического, холодильного, вспомогательного оборудования;  безопасность условий труда.периодичность  ЕЖЕДНЕВНОответственность  «Ответственность за организацию питания учащихся, расходование бюджетных средств на эти цели, соблюдение правил торгово-производственной деятельности, соблюдение правил санитарно- гигиенических требований возлагается на руководителей учреждений образования …» (Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21.02.2005 № 177 «Об утверждении Положения об организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях» в редакции от 13.06.2012)  «…создание безопасных условий организации питания…; осуществление постоянного контроля за качеством питания, эффективным использованием бюджетных средств…; укрепление материально-технической базы пищеблоков…» (ИМП МО РБ 2012-2013 учебный год «Учреждения дошкольного образования»)
  4. 4. Медицинская сестрапараметры  выполнение натуральных и весовых норм питания;  организация качественного и сбалансированного питания;  соблюдение санитарно-гигиенических требований по работе пищеблока.периодичность  ЕЖЕДНЕВНОответственность  должностная инструкция медицинской сестры педиатрического кабинета (по медицинскому обслуживанию детей в учреждениях образования ….....амбулатории);  пункт 154 Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от 29.03.2012);
  5. 5. Бракеражная комиссияпараметры  качество готовых блюд по органолептическим показателям;  первичная обработка сырья;  правильность ведения технологического процесса;  условия хранения блюд и изделий на раздаче;  температура отпуска блюд;  фактический вес блюд, штучных изделий.периодичность ЕЖЕДНЕВНО согласно плану Организация рационального питания детей в детских дошкольных учреждениях.ответственность  Руководство № 11-14-1-2000;  Методические рекомендации Министерства образования Республики Беларусь «Организация рационального питания детей в дошкольных учреждениях». (Минск, 2006 г.);  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от 29.03.2012). Инструкция о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания, утвержденная постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 12.10.2008 № 36; Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21.02.2005 № 177 «Об утверждении Положения об организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях» (в редакции от 13.06.2012); Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации образовательного процесса в учреждениях общего среднего образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15.07.2010 № 94;
  6. 6. Совет по питаниюпараметры  выполнение гигиенических требований к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды;  соблюдение персоналом правил производственной санитарии;  соблюдение условий доставки продуктов питания и продовольственного сырья;  соблюдение сроков годности (хранения) и условий хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья;  состояние и исправность технологического и холодильного оборудования;  соблюдение технологического режима приготовления пищи;  ведение документации на пищеблоке;  соблюдение примерного двухнедельного рациона питания, дневного рациона питания (меню);  мониторинг выполнения установленных денежных и натуральных норм питания;  формирование культуры обслуживания и питания, привитие учащимся навыков здорового питания;  организация работы с отходами производства;периодичность согласно плануответственность Положение о совете по питанию учреждения дошкольного (общего среднего) образования
  7. 7. Дежурный администратор,учитель, класспараметры  общее санитарное состояние обеденного зала;  сервировка столов;  культура приёма пищи;  уборка обеденных столов;  влажная уборка пола:  … и т.д.периодичность ЕЖЕДНЕВНОответственность В соответствии с локальными документами учреждения образования
  8. 8. Классный руководитель,воспитательпараметры  осуществляет организационно- воспитательную работу (пропаганда здорового образа жизни и т.д.);  содействует организации питания обучающихся в соответствии с установленными требования  организует выполнение детьми режима дня;  обеспечивает охрану и укрепление здоровья детей, формирование основ здорового образа жизни;периодичность ЕЖЕДНЕВНОответственность пункт 9.14 ИМП об организации классного руководства и работы куратора учебной группы в учреждениях образования от 29.11.2012); Должностная инструкция воспитателя дошкольного образования; Пункт 161 Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от 29.03.2012);
  9. 9. Повари другие работники пищеблокапараметры  рецептура и технология приготовления блюд;  сроки и условия хранения продуктов питания;  порционирование блюд;  порядок составления меню;  эксплуатация технологического, холодильного, вспомогательного оборудования;  … и т.д.периодичность ЕЖЕДНЕВНОответственность  Рабочая инструкция повара, кладовщика, кухонного рабочего  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы: «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от 29.03.2012); «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации образовательного процесса в учреждениях общего среднего образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15.07.2010 № 94; !!! Соблюдение !!! трудовой, финансовой и штатной дисциплины, выполнение коллективного договора, правил и норм охраны труда и пожарной безопасности
  10. 10. Повари другие работники пищеблокапараметры  рецептура и технология приготовления блюд;  сроки и условия хранения продуктов питания;  порционирование блюд;  порядок составления меню;  эксплуатация технологического, холодильного, вспомогательного оборудования;  … и т.д.периодичность ЕЖЕДНЕВНОответственность  Рабочая инструкция повара, кладовщика, кухонного рабочего  Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы: «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от 29.03.2012); «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации образовательного процесса в учреждениях общего среднего образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15.07.2010 № 94; !!! Соблюдение !!! трудовой, финансовой и штатной дисциплины, выполнение коллективного договора, правил и норм охраны труда и пожарной безопасности

×