Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Питание человека:
скандалы, интриги, расследования
Василенко Егор
Растительноядные и всеядные предки
Австралопитек афарский Парантроп эфиопский
Австралопитек
афарский 4 – 2,6
млн. л.
Наибо...
Доступность калорий
Ранний человек на протяжении всей жизни добывал пищу.
Для того, чтобы употребить несколько калорий –
н...
Слишком доступные калории
 Человек миллионы лет добывал еду с большим трудом. При
наличии легкодоступной еды переедание з...
Приспособление к современным условиям
1. «Диета»
2. «Терраформирование»
3. «Эволюция»
Диета
 Идея возникла давно
 Высокая вариативность (Вегетарианство как один из видов)
 Даётся трудно из-за основных инст...
Возможен ли отказ от мяса?
В доисторические и ранние исторические (вплоть до нового
времени) времена отказ от любой пищи, ...
Здоровый рацион
По материалам ВОЗ здоровый
рацион * включает:
 Фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельные злаки.
 По меньшей мере, 400 г (5...
Рекомендованное потребление:
http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0018/74421/E82161R.pdf
Энергия
ккал/день РФ Ве...
Проблемы строгой
вегетарианской диеты
1. Низкий уровень креатина
 Креатин участвует в энергетическом обмене в мышечных и нервных
клетках.
 Содержится в основн...
2. Дефицит витамина В12
Витамин В12
o Отсутствует в растительной пище
o В водорослях содержится псевдовитамин В12
o Биодос...
3. Дефицит Докозагексаеновой кислоты (ДГК) и
Эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК)
ДГК и ЭПК
o Высокое содержание в головном моз...
4. Дефицит насыщенных жирных кислот и
холестерина
http://jap.physiology.org/content/82/1/49.full
Холестерин
• Необходим дл...
5. Дефицит Витамина D
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26518233
Длительный дефицит витамина D
• Депрессия и упадок сил.
...
6. Фитиновая кислота как
антинутриент
 Содержится в злаковых, бобовых, орехах, семенах.
 Блокирует связанный в них фосфо...
Рекомендации для строгих вегетарианцев (веганов)
 Курс В12 инъекционно (1 раз в 1-2 года)
 Креатин (5-10 гр раз в день ч...
Выводы
 Человек по прежнему всеяден
 Современные проблемы не от типа пищи, а от неумеренности в потреблении
 У строгого...
Спасибо за внимание 
vk.com/yegor
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Егор Василенко - Питание человека: скандалы, интриги, расследования

228 views

Published on

Зустріч критикомислителів.
«Вегетаріанство чи м’ясоїдство»

Єгор Василенко - маркетинг-аналітик, фітнес-тренер.
Більше 8 років досвіду в сфері фітнесу.
Сертифікований тренер-консультант в федерації
бодібілдінгу і фітнесу України. Тренер зі спортивної стрільби з лука.

Рудольф Краєвський - CEO y KYIV VEGAN BOOM,
DJing у Dance Therapy та Vegan Hooligan у Vegano Hooligano Family.

Дар'я Воронкова - веган-практик, координаторка
проекту http://easy.vegan.in.ua

Київ, FREUD HOUSE cafe art club
24.05.2016

Published in: Healthcare
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Егор Василенко - Питание человека: скандалы, интриги, расследования

  1. 1. Питание человека: скандалы, интриги, расследования Василенко Егор
  2. 2. Растительноядные и всеядные предки Австралопитек афарский Парантроп эфиопский Австралопитек афарский 4 – 2,6 млн. л. Наиболее вероятный предок человеческой линии эволюции. Всеяден, что позволило лучше приспосабливаться к изменениям окружающей среды. Парантроп эфиопский, 2,6 – 2,5 млн. л. Растительноядн ые гоминиды. Сделали ставку на размеры и растительность, что привело к их вымиранию с изменением климата.
  3. 3. Доступность калорий Ранний человек на протяжении всей жизни добывал пищу. Для того, чтобы употребить несколько калорий – необходимо было потратить немногим меньше. Теперь суточную (возможно и больше) норму калорий первобытного человека можно получить сказав 3 слова. Биг-Мак меню, пожалуйста! 
  4. 4. Слишком доступные калории  Человек миллионы лет добывал еду с большим трудом. При наличии легкодоступной еды переедание закономерно.  Возникают болезни цивилизации (Болезни ССС, онкология, диабет, аллергии и т.д.)  Окружающая обстановка меняется быстрее, чем человек успевает приспособиться.
  5. 5. Приспособление к современным условиям 1. «Диета» 2. «Терраформирование» 3. «Эволюция»
  6. 6. Диета  Идея возникла давно  Высокая вариативность (Вегетарианство как один из видов)  Даётся трудно из-за основных инстинктов  Не может быть одинаковой в рамках всей популяции (климат, пищевые привычки, доступность продуктов).
  7. 7. Возможен ли отказ от мяса? В доисторические и ранние исторические (вплоть до нового времени) времена отказ от любой пищи, при наличии таковой, был невозможен. Главным вопросом было выживание. С середины ХХ века вопрос с недостатком еды в развитых странах был решен. Научно-технический прогресс упростил получение питательных веществ, что даёт человеку пространство для выбора.
  8. 8. Здоровый рацион
  9. 9. По материалам ВОЗ здоровый рацион * включает:  Фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельные злаки.  По меньшей мере, 400 г (5 порций) фруктов и овощей в день  Менее 10% суммарной энергии за счет свободных сахаров, что эквивалентно 50 г  Менее 30% суммарной энергии за счет жиров. Ненасыщенные жиры предпочтительнее насыщенных жиров  Менее 5 г соли * Для человека со средней массой тела http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/ru/
  10. 10. Рекомендованное потребление: http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0018/74421/E82161R.pdf Энергия ккал/день РФ Великобритания США Мужчины 3200 2500 2900 Женщины 2600 2000 2200 Белки г/день РФ* Великобритания США Мужчины 94 55,5 60 Женщины 76 45,5 50 * 50 % из них — животного происхождения
  11. 11. Проблемы строгой вегетарианской диеты
  12. 12. 1. Низкий уровень креатина  Креатин участвует в энергетическом обмене в мышечных и нервных клетках.  Содержится в основном в мясе.  Может синтезироваться в организме из аминокислот: глицина, аргинина, метионина. Однако уровень креатина у веган значительно ниже.  Исследования приема креатина, как добавки показали значительный эффект усиления выносливости у веган.  Отдельные исследования показали, что креатин защищает мозг и мышцы от старения (противодействие саркопении, замедление скорости накопления липофусцина в мозгу) www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14600563
  13. 13. 2. Дефицит витамина В12 Витамин В12 o Отсутствует в растительной пище o В водорослях содержится псевдовитамин В12 o Биодоступность в таблетках крайне низкая 0,6% (только инъекционная форма) o Разрушается при высокотемпературной обработке o Низкая биодоступность из яиц 9% (для компенсации дефицита нужно съесть 2 десятка) http://www.karger.com/Article/Abstract/176565 Длительный дефицит витамина В12 • Ухудшение памяти. • Уменьшение объема мозга • Анемия • Расстройства ЦНС • Болезнь Альцгеймера
  14. 14. 3. Дефицит Докозагексаеновой кислоты (ДГК) и Эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) ДГК и ЭПК o Высокое содержание в головном мозгу и сетчатке глаза o Входят в состав мембран клеток o Снижает отложение и улучшает сжигание подкожного жира o Защищает сердце и организм в целом o В достаточных количествах имеются в рыбном жире o Возможно получить из морской капусты и ламинарии ( не всегда добавки качественны) o Низкая биодоступность из льняного масла http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18305382
  15. 15. 4. Дефицит насыщенных жирных кислот и холестерина http://jap.physiology.org/content/82/1/49.full Холестерин • Необходим для создания связей между нейронами мозга • Используется в синтезе тестостерона, желчных кислот, витамина D • Основной компонент лёгочного сурфактанта (при дефиците жиров возможны гипоксии, астма, легочные инфекции) • Дефицит жирных кислот ускоряет старение человека
  16. 16. 5. Дефицит Витамина D http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26518233 Длительный дефицит витамина D • Депрессия и упадок сил. • Ухудшение зрения • Снижение веса • Бессонница • Сердечно-сосудистые заболевания • Онкология
  17. 17. 6. Фитиновая кислота как антинутриент  Содержится в злаковых, бобовых, орехах, семенах.  Блокирует связанный в них фосфор  Блокирует в организме железо, кальций, цинк, магний  Может быть частично устранена вымачиванием, кипячением, проращиванием, ферментацией
  18. 18. Рекомендации для строгих вегетарианцев (веганов)  Курс В12 инъекционно (1 раз в 1-2 года)  Креатин (5-10 гр раз в день через месяц). При повышенном кровяном давлении не рекомендуется  Льняное масло как источник Омега-3, (рыбий жир лучше, но из растительного лучше нет).  Кокосовое и пальмовое масло, как источник насыщенных жиров.  В зимнее время витамин D (500 МЕ)  Замачивать крупы и бобовые для нейтрализации фитиновой кислоты
  19. 19. Выводы  Человек по прежнему всеяден  Современные проблемы не от типа пищи, а от неумеренности в потреблении  У строгого вегетарианства (веганства) есть ряд нюансов, осложняющих этот стиль питания.  Грамотный подход и включение в рацион пищевых добавок значительно минимизирует риски для здоровья вегетарианца.  Растительноядным человек сможет стать только в ходе научно-технического прогресса, когда это не будет «выходом в космос» либо в ходе эволюции при благоприятных условиях на длительном временном промежутке (впрочем вероятность этого крайне мала).
  20. 20. Спасибо за внимание  vk.com/yegor

×