RECETARIO SALUDABLE “COCINANDO CON PAPA”    Concurso Escolar / Municipio d    Centros Comunales Zonales 10 y 11           ...
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Concurso de Recetas Saludables con Frutas y Hortalizas“Recetario Saludable Cocinando con Papa” 2011Introducción     La Org...
Se entregan a los participantes las bases del concurso elaboradas por el Grupo y parala evaluación y selección de 20 recet...
La experiencia participativaALCALDESA del MUNICIPIO dSandra Nedov    Para nuestro Municipio fue un honor haber sido parte ...
Alimentación balanceada   Una Alimentación Balanceada es aquella que incluye una adecuada combinaciónde alimentos de los 6...
Mensaje 6DISMINUYA EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS, AZÚCAR,DULCES, GOLOSINAS Y PRODUCTOS DE REPOSTERIA.Mensaje 7CONTROLE ...
La Papa“Tesoro Enterrado”   La papa ocupa el tercer lugar, a nivel mundial como cultivo alimenticio,abarcando más de 130 p...
variedades se adaptan especialmente para hervir. Entre las variedades de piel blancase pueden citar, Kennebec, Atlantic y ...
Nutrición y Salud    Para lograr una alimentación saludable, es necesario incluir frutas y hortalizas(grupo 2 de las GABA ...
Índice de las recetas1.     BROCHETTE DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
BROCHETTE DE PAPAMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 15 unidadesTiempo: 25 minutosIngredientes:Papas: 1 kiloZanahoria: ...
Relleno:Lavar los huevos, cocinar. Lavar el perejil y picar. Pelar el ajo, lavar y picar bien fino.Mezclar el atún con 2 h...
CROQUETAS DE PAPAS RELLENAS Método de cocción: hervido y horno Rendimiento: 5 porciones Tiempo: 40 minutos Temperatura: 18...
Colocar el puré en una olla grande. Agregar el azúcar, la canela o clavo de olor y lavainilla.Cocinar a fuego lento revolv...
LASAGNA DE PAPAMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 5 procionesTiempo: 20 minutosIngredientes:Queso en fetas:150 grs.Pap...
PAÑALLONQUES A LA 3° B (Con Paté de Morrón)Método de cocción: hornoRendimiento: 20 porcionesTiempo: 25 minutosTemperatura:...
fuego lento por 20 a 30 minutos revolviendo constantemente. Cuando reduce lapreparación, agregar la gelatina sin sabor. Me...
Ajo: un diente - Perejil: cantidad suficienteLaurel: una hoja - Sal: cantidad suficientePimienta (opcional): cantidad sufi...
PASTEL DE CARNE CON PAPASMétodo de cocción: hervido y hornoRendimiento: 8 porcionesTiempo: 40 minutosTemperatura: 200ºCIng...
PASTEL DE FUENTEMétodo de cocción: hervido y hornoRendimiento: 8 porcionesTiempo: 60 minutosTemperatura: 180ºCIngredientes...
PASTEL DE PAPAS (1)Método de cocción: hervido y hornoRendimiento: 8 porcionesTiempo: 50 minutosTemperatura: 120ºCIngredien...
Lavar y picar el perejil. Pelar, lavar y picar el ajo.Lavar y batir los huevos. Agregar la mitad del queso rallado, 2cdas....
PURÉ DE PAPAS CON QUESOMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 4 porcionesTiempo: 20 minutosIngredientes:Papas: 1kilo - Ace...
TORTILLA DE PAPASMétodo de cocción: hornoRendimiento: 3 porcionesTiempo: 20 minutosTemperatura: 180ºCIngredientes:Papas: 1...
Talleres con PadresEn la Escuela 354, los grupos de 4 años Nivel Inicial A y B y 5 años Nivel Inicial Ay B, realizaron tal...
NIVEL INICIAL 4 AÑOS BCREAMOS INSPIRADOS EN LA PAPA…..ADIVINANZAS                                    RIMASAdivina, adivina...
NIVEL INICIAL 5 AÑOS BCREAMOS INSPIRADOS EN LA PAPARIMASSalgo de la tierra                               Es redonda redond...
INDICE1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág.       12. Agradec...
Grupo organizador de las pautas, bases del concurso y contenidos técnicos de lapresente publicación:Ing. Agr. Francisco Vi...
GRUPO INTERINSTITUCIONAL DE PROMOCIÓN        DEL CONSUMO SALUDABLE DE FRUTAS Y HORTALIZASConsideramos importante y positiv...
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Bueno, es lo que hay amigos. Quise subir un video pero es muy pesado. Así que subo algo más terrenal, jajajj Gran alimento la papa, por algo los indígenas la usaban tanto.
Aprovechen las recetas y a deslumbrar a los invitados

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  1. 1. RECETARIO SALUDABLE “COCINANDO CON PAPA” Concurso Escolar / Municipio d Centros Comunales Zonales 10 y 11 Escuelas 230 y 354 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  2. 2. Derechos reservados © - INTENDENCIA DE MONTEVIDEO - 2011Está autorizada la reproducción total o parcial y de cualquier otra forma de esta publicaciónpara fines educativos o actividades sin fines de lucro, bajo la condición de que se indique lafuente de la que proviene.
  3. 3. Concurso de Recetas Saludables con Frutas y Hortalizas“Recetario Saludable Cocinando con Papa” 2011Introducción La Organización Mundial de la Salud recomienda para una AlimentaciónSaludable el consumo de por lo menos 400 g/persona/día de Frutas y Hortalizas. En nuestro país, la baja ingesta de este grupo de alimentos es más acentuada en elinterior que en Montevideo y es especialmente grave en la población con menorpoder adquisitivo, donde se sitúa aproximadamente en una cuarta parte de larecomendación de la OMS. Debido a esto, el bajo nivel de consumo de frutas yhortalizas frescas de la población uruguaya se ha constituido en tema depreocupación a nivel nacional desde hace algunos años. El Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas yHortalizas, tiene como objetivo informar sobre los beneficios de una AlimentaciónSaludable a través de una ingesta adecuada de frutas y hortalizas. Desde el año 2010 se vienen desarrollando diferentes acciones como forma decumplir con el objetivo. Es de destacar las jornadas de promoción del consumo de Boniato, Durazno, Frutilla,Manzana y Papa realizadas en el Atrio y Centro de Conferencias de la Intendencia deMontevideo. Pensando en otra estrategia para la promoción del consumo saludable especialmenteen la población infantil, se decidió realizar una publicación referida a la temática delgrupo, considerando que la misma promoverá conocimiento del alimento y por lo tanto elincremento del consumo de Frutas y Hortalizas dando a conocer las formas depreparación adecuadas que se integren a su alimentación de un modo más placentero yredunden en un beneficio para la salud. Como una forma de promover la participación ciudadana y teniendo en cuenta, quelas Instituciones o Centros Educativos de Enseñanza Primaria, se encuentran distribuidosen los 8 Municipios del Departamento de Montevideo, se definió que la publicación arealizar por medio de un concurso, se generara mediante la selección de recetas y que lasmismas las aportaran niños/as pertenecientes a dichas instituciones. Este concurso de recetas saludables “Cocinando con Papa” se implementa en elMunicipio d del Departamento de Montevideo, logrando de esta manera la promoción delderecho a la Alimentación Saludable y profundizando la participación ciudadana. Los Centros Comunales Zonales 10 y 11 pertenecientes al Municipio d se integran aesta propuesta. Se involucran y participan en el concurso las escuelas Nº 230 y Nº 354. Desde las autoridades del Municipio y los Centros Comunales, se asignan técnicosdel Área Social que participan activamente coordinando con el Grupo organizador detodo el proceso. Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 1
  4. 4. Se entregan a los participantes las bases del concurso elaboradas por el Grupo y parala evaluación y selección de 20 recetas a publicar se conforma un tribunal de evaluación. El mismo lo integran: un Ingeniero Agrónomo especialista en el producto “papa”, unaTécnica en Gastronomía con experiencia y un Lic. en Nutrición vinculada a la educacióncon niños/as. Los grupos de niños y niñas de las clases ganadoras en primer y segundo lugar,disfrutaron de un paseo didáctico guiado por Técnicos del INIA Las Brujas. Las pautas y bases de dicho concurso, así como los contenidos técnicos que seencuentran en esta publicación fueron realizadas con la participación de delegados de lasInstituciones que integran el Grupo Institucional de Promoción y Consumo de Frutasy Hortalizas. El grupo lo integran: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA-LasBrujas) Ing. Agr. Francisco Vilaró y Lic. en Com. Mónica Trujillo, ComisiónAdministradora del Mercado Modelo (CAMM) Ing. Agr. Pablo Pacheco, DirecciónGeneral de la Granja del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (DIGEGRA-MGAP) Ing. Agr. Fabiana Osorio, Consejo de Educación e Iniciación Primaria de laAdministración Nacional de Educación Pública (CIEP-ANEP) Lic. Nut. Mery Bolla,desde la Intendencia de Montevideo, el Servicio de Proyectos y Programas Sociales porel Programa de Educación Alimentaria “Cocina Uruguay” Lic. Nut. Lidia Erro, por elServicio de Regulación Alimentaria Lic. Nut. Isabel Algorta y por la Unidad deMontevideo Rural Ing. Agr. Satomi Moriyama.Agradecemos especialmenteA la Alcaldesa del Municipio d del Departamento de Montevideo, Sandra Nedov.?? En Trab. Soc. Rossana Bonora del Centro Comunal Zonal 10 y AmparoA las Lic. Domenech del Centro Comunal Zonal 11.? de la Escuela 230: Gonzalo Rodríguez.Al DirectorA los maestros de los grupos participantes: 2º B - 5º B - 5º C y D.?A la Directora de la Escuela 354: Carmen Diflore.?A los maestros de los grupos participantes: Inicial 4 años A y B – Inicial 5 años A y B – 1º?B – 2º A – 2º B – 3º B - 3º C – 5º B – 6º A – 6º B.? niños, niñas y sus familias.A todos losA los estudiantes de Agronomía del Programa Huertas en las Escuelas y a las Licenciadas?en Nutrición de la Policlínica Casavalle y Policlínica Giraldéz.A la Técnica en Gastronomía Beatríz Marino. Invitada a integrar el Tribunal de selección?de las recetas.A la Asociación Nacional de Semillerístas de Papa del Uruguay – ANSEPA, por su aporte?a esta publicación.? Intendencia de Montevideo: A los funcionarios/as del Servicio de Imprenta,Desde laServicio de Locomoción, Centro de Conferencias.2 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  5. 5. La experiencia participativaALCALDESA del MUNICIPIO dSandra Nedov Para nuestro Municipio fue un honor haber sido parte de la experiencia pilotodesarrollada por el Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable deFrutas y Hortalizas en escuelas de nuestra zona con recetario a base de papa. Por un lado porque apostamos al fortalecimiento e implementación del Programa“Comunidades Productivas y Saludables” que tiene como objetivo el cambio de los hábitosde alimentación. Por otro lado para los niños es fundamental tomar conciencia tempranade las opciones de alimentación más saludables y casera. Es un orgullo para nosotros quelos niños se interesen en estas experiencias educativas. También resaltamos que es deinterés de nuestro Municipio promover la producción de nuestra zona rural. En suma, todo confluye en un mismo fin producir, elaborar, consumir en beneficio denuestra salud.ESCUELAS PARTICIPANTES DEL CONCURSODesde el Centro Comunal Zonal 11: ESCUELA 354 La actividad taller se realizó muy fluida, en un clima ameno y cordial con los padres queasistieron. La actitud fue de total trabajo coordinado y cooperativo. En él se compartió lapreparación con una mesa servida para todos los niños del grupo y los padres presentes. Seapreció mucho entusiasmo en el grupo y en los padres, demostrado con gestos de alegría eincluso manifestaciones de agradecimiento ante una propuesta “de disfrute”. Por otra partese pudo compartir con las demás clases partes de la preparación al estilo de copetín. Laactividad fue muy enriquecedora a nivel conceptual, como cierre a la unidad temática; y porotro lado fue un gran estímulo para continuar por éste camino en la forma de integrar a lasfamilias al aula. Es ineludible el valor humanizante de la propuesta a nivel afectivo,afianzándose el acercamiento y motivación en aquellos niños con desempeño descendido.En parte fueron éstos los protagonistas de la actividad afianzando su autoconfianza yvaloración personal. De aquí en más queda una huella a seguir con proyecciones queimpliquen contenidos que se presten para transformar.Carmen Diflore Directora - Escuela 354 Los JunquillosDesde el Centro Comunal Zonal 10: ESCUELA 230 Para nuestra sorpresa los niños y niñas se sintieron muy entusiasmados con la propuestade crear sus propias recetas en base a papa. Si bien este es un alimento de fácil acceso por sucosto, eran pocas las formas de prepararlo que manifestaron conocer los niños/as enprimera instancia. De ahí nuestro asombro al ver la variedad y originalidad de recetas quepudieron crear. El interés que generó el concurso despertó además, ganas de investigar losorígenes del alimento y parte de su historia, utilizando la Centro XO como herramientapudieron conocer variedades y usos y crear además, folletos para presentar las recetas. Laverdad que fue un placer ver trabajar con tanto entusiasmo a las clases que participaron delconcurso.Elsa Silvera (M/Secretaria) - Escuela 230 Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 3
  6. 6. Alimentación balanceada Una Alimentación Balanceada es aquella que incluye una adecuada combinaciónde alimentos de los 6 grupos básicos, en las proporciones que nos sugiere la imagenque lo representa. Desde diciembre del 2005 Uruguay cuenta con las GUIAS ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS (GABA) como instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre recomendaciones nutricionales, en mensajes prácticos que facilitan a las personas la selección y consumo de una alimentación saludable. Estos mensajes se elaboraron considerando el panorama nutricional mencionado y enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, sus factores protectores así como los que aumentan el riesgo. Mensajes de las Guías Alimentarias Los contenidos de los mensajes de las GABA están orientados a promover lasalud y prevenir los problemas nutricionales tanto por déficit como por exceso.Mensaje 1MANTENGA SU SALUD REALIZANDO DIARIAMENTE UNAALIMENTACIÓN VARIADA QUE INCLUYA ALIMENTOS DE LOS SEISGRUPOS.Mensaje 2COMA CON MODERACIÓN SEGUN LAS PORCIONES INDICADAS ENCADA GRUPO DE ALIMENTOS PARA MANTENER UN PESO SALUDABLE.Mensaje 3PARA RENDIR MAS DURANTE EL DIA COMIENCE CON UN DESAYUNOQUE INCLUYA LECHE, PAN Y FRUTA.Mensaje 4LOS LACTEOS SON NECESARIOS EN TODAS LAS EDADES. PROCURECONSUMIR POR LO MENOS MEDIO LITRO DE LECHE POR DÍA.Mensaje 5CONSUMA DIARIAMENTE EN TODAS SUS COMIDAS VERDURAS YFRUTAS DE ESTACION.4 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  7. 7. Mensaje 6DISMINUYA EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS, AZÚCAR,DULCES, GOLOSINAS Y PRODUCTOS DE REPOSTERIA.Mensaje 7CONTROLE SU CONSUMO DE CARNES, FIAMBRES, EMBUTIDOS,MANTECA, MARGARINA, QUESOS, CREMA DE LECHE, MAYONESA YFRITURAS POR SU ALTO CONTENIDO EN GRASAS.Mensaje 8DISMINUYA EL CONSUMO DE SAL Y DE LOS ALIMENTOS CON ALTOCONTENIDO DE ELLA.Mensaje 9ELIJA DENTRO DE CADA GRUPO DE ALIMENTOS LOS MÁS ADECUADOSA SU PRESUPUESTO FAMILIAR.Mensaje 10PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOSCUIDE LA HIGIENE DE SUS ALIMENTOS DESDE LA COMPRA HASTA ELCONSUMO. La alimentación y la actividad física son los pilares que sustentan la salud de laspersonas, por lo que mantener buenos hábitos alimentarios y realizar ejercicio físicoes beneficioso para el control de enfermedades asociadas al estilo de vida y tipo dealimentación. Alimentarse bien y mantener el peso corporal adecuado, previene lasenfermedades nutricionales, tanto por déficit como por exceso. Vigilar el peso y la estatura durante el crecimiento en niños y adolescentes,permite conocer la evolución de su estado nutricional y actuar en el momentooportuno para corregir tempranamente cualquier alteración del mismo. Pero todo estilo saludable de alimentación debe procurar dar importancia alconsumo diario de alimentos pertenecientes a los seis grupos básicos establecidos:cereales, leguminosas y derivados, frutas, verduras y tubérculos, leche y derivados ycantidades muy moderadas de carnes, derivados y huevos; dulces y grasas. La variación de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito ygarantiza el consumo adecuado de nutrientes que favorecen el crecimiento y el buenestado nutricional. Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 5
  8. 8. La Papa“Tesoro Enterrado” La papa ocupa el tercer lugar, a nivel mundial como cultivo alimenticio,abarcando más de 130 países. La producción continúa creciendo, particularmentepara países en desarrollo, alcanzando actualmente más de 320 millones de toneladas.Se caracteriza por producir más energía con alto contenido nutricional por área yunidad de tiempo que la mayoría de otros cultivos. Las variedades cultivadas se originaron en América del Sur. Se distinguen dosgrupos principales. Andigena, adaptada a condiciones de altitud y días cortos, fuedomesticada en la región de Bolivia y Perú hace aproximadamente 8.000 años. Elgrupo Tuberosum por otra parte, adaptado a días cortos, se desarrolló en el sur deChile. Ambos orígenes fueron introducidos en Europa durante la conquista,predominando luego Tuberosum, en el resto del mundo.Variedades El cultivo se multiplica por los tubérculos u órganos de reserva, denominadossemilla. La variedad apropiada así como la semilla en condiciones sanitarias yfisiológicas adecuadas, son factores esenciales para alcanzar alta productividad ycalidad de consumo. La disponibilidad de la misma, en ocasiones puede limitar eldesarrollo de los cultivos. Lasvariedades originadas en el exteriorpor lo general presentan ciertasrestricciones para sumultiplicación. Anualmente seevalúan variedades locales y delexterior para mejorar la produccióny calidad del producto, en susdistintos usos. Las variedadesdesarrolladas en el país handemostrado mayor facilidad para sumultiplicación y adaptación acondiciones de producción.Actualmente, nuestro mercadotiene preferencia por papas de pielrosada. Chieftain, es la principalvariedad abarcando más del 75% denuestra área de cultivo. Algunasotras variedades de piel rosada son:Red Magic, Red Pontiac, Norland eINIA-Yaguarí. Este tipo de6 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  9. 9. variedades se adaptan especialmente para hervir. Entre las variedades de piel blancase pueden citar, Kennebec, Atlantic y Daisy con buena aptitud para freír. Otravariedad de este tipo es INIA-Iporá, con aptitud para hervir principalmente.La Producción en Uruguay El cultivo de papa comprende alrededor de 6.000 hás con rendimiento superior a20 ton/ha. Constituye la principal hortaliza cultivada, con un consumo anualaproximado de 30 a 40 kg/habitante. En general, la producción se destina paraabastecimiento del mercado interno, en forma fresca. Una proporción inferior al 10%se destina a chips, congelado o mínimo procesado. En nuestro país existe un largo período con aptitud para la plantación de papa,alrededor de 8 meses al año, limitado por la ocurrencia de heladas. La mayoría delárea de cultivo se concentra en dos épocas principales: otoño (cosecha mayo aoctubre) y primavera (cosecha noviembre a febrero). En menor proporción se realizael cultivo de verano (cosecha marzo-abril). La mayor parte de la producción no sealmacena en condiciones controladas. Esto puede limitar la calidad del producto, enparticular durante el verano. La principal zona de producción es el departamento de San José (80% del área).El cultivo de primavera temprana tiene ventaja en el Norte (Tacuarembó, Salto)mientras que para verano en la zona este (Rocha) se alcanzan relativamente mejorescondiciones climáticas.La Calidad La variedad de papa y manejo del cultivo determinan la calidad del producto paradistintos usos. Diferentes variedades poseen características específicas en color depiel y pulpa y aptitud de uso. La identificación varietal, común en otros mercados yproductos, debería promoverse en la comercialización. En general, tubérculosfirmes, de piel sana, sin áreas verdes o presencia de brotes pueden indicar unproducto de buena calidad para consumo. Al inicio de cada período de cosecha lostubérculos tienen mejor calidad comercial, sabor y cualidades nutricionales, ademásde cocinarse en forma más rápida. La piel relativamente más fina y débil es el mejorindicador de este tipo de producto. El contenido de materia seca determina la textura del producto final y por tanto suaptitud de uso. Las variedades con menor contenido de materia seca se adaptan mejorpara hervir, mientras para horno y especialmente fritura se requiere mayor contenido.Esto produce una mejor textura y menor absorción de aceite. Para fritura además, esdeseable que posean bajo contenido en azúcares simples para obtener un producto demejor color, sabor y más saludable. Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 7
  10. 10. Nutrición y Salud Para lograr una alimentación saludable, es necesario incluir frutas y hortalizas(grupo 2 de las GABA *) en la alimentación diaria. Este grupo, está conformado por una gran variedad de alimentos los cuales sedestacan por su bajo contenido en calorías y grasas y por su gran cantidad de agua. Dentro del mismo, la papa presenta un mayor contenido en hidratos de carbono(principalmente almidón) por lo tanto es una buena fuente de calorías. El almidón de lapapa es fácilmente digerible, siendo uno de los primeros alimentos a incorporar a partirde los 6 meses. Tiene también un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces ytubérculos, abundantes micronutrientes, como vitaminas B1, B2, B6 y C, otrosminerales como potasio, fósforo y magnesio. Contiene antioxidantes y fibrasalimentarias, lo que se considera bueno para la salud. Recién cosechada, contiene un 80% de agua y un 20% de materia seca. La pulpa de la papa puede ser blanca o crema, dependiendo de la variedad. Laintensidad de la coloración crema por lo general está asociada a compuestosCarotenoides, los cuales actúan como antioxidantes. (*) Manual para la Promoción de Prácticas Saludables de Alimentación en laPoblación Uruguaya. Programa Nacional de Nutrición, Ministerio de Salud Pública,Dirección General de Salud 2005Criterios de selección Para identificar si la papa es fresca, hay que observar que la piel sea fina y débil. Alinicio de cada período de cosecha la papa tiene mejor calidad comercial, sensorial ynutricional, además de cocinarse en forma más rápida, Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos.En la cocina: Su mejor aprovechamiento se logra por cocción al vapor, sin pelar, previamentelavadas. Cocer las papas con su cáscara evita que pierdan sus nutrientes y realza el sabor delas mismas. La cáscara además aporta mayor contenido de fibra alimenticia. Al hervir las papas, se pierde una gran cantidad de vitamina C, sobre todo en laspapas peladas. Se sugiere utilizar desde el inicio de la cocción agua en ebullición, enpoca cantidad y con el recipiente tapado.Formas de consumo: Se sugiere consumirlas preferentemente hervidas, en puré, al natural, en ensaladas,asadas, en guisos, al vapor, al horno, en pasteles, tortillas, croquetas, budines, pan,pizzas, rellenas, arrollados, crepes, en preparaciones dulces como tartas, tortas,coquitos, dulce, etc. Recomendándose evitar las frituras pues el alimento absorbemucho aceite.8 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  11. 11. Índice de las recetas1. BROCHETTE DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 102. CANASTITAS DE PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 103. CROQUETAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 114. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 125. DULCE DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 126. ENSALADA ITALIANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 137. LASAGNA DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 148. ÑOQUIS DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 149. PAÑALLONQUES A LA 3º B (Con Paté de Morrón) . . . . . . . . . . . . . . . . “ 1510. PAPA A LA CREMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 1611. PAPAS A LA SALSA VERDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 1612. PAPAS AL HORNO CON VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 1713. PASTEL DE CARNE CON PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 1814. PASTEL DE FUENTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 1915. PASTEL DE PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 2016. PASTEL DE PAPA Y ZAPALLITO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 2017. PASTEL DE PAPAS 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 2118. PURÉ DE PAPAS CON QUESO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 2219. PURÉ ROSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 2220. TORTILLA DE PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 23 Para facilitar la comprensión del lector, se realizaron algunasmodificaciones en la redacción de las recetas originales enviadas por losconcursantes. Sin alterar la receta, se sustituyeron algunos ingredientes parapromover de esta manera una alimentación saludable. Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 9
  12. 12. BROCHETTE DE PAPAMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 15 unidadesTiempo: 25 minutosIngredientes:Papas: 1 kiloZanahoria: 3 unidades medianasQueso: 200 grs.Jamón: 200 grs.Aceitunas: 150 grs.Sal: cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar la papa y la zanahoria. Cortar en cubos. Cocinar en agua con sal laszanahorias. A los 5 minutos agregar las papas. Cocinar 20 minutos más. Cortar el queso yel jamón en cubos.Armar las brochette colocando en un palito un cubo de papa, uno de zanahoria, jamón,queso y aceituna. Continuar hasta llenar el palito de la brochette.Escuela 230 – 5º BCANASTITAS DE PAPASMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 6 personasTiempo: 20 minutosIngredientes:Papas: 1 kiloAtún en agua: 1 lataHuevos: 3 unidadesQueso Rallado: 4cdas.Aceite: 1cda.Lechuga: 6 hojasTomate: 1 unidadPerejil: cantidad suficienteAjo: 1 dientePimienta (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cortar en cubos y cocinar. Hacer un puré. Agregar 2cdas. dequeso rallado. Condimentar.10 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  13. 13. Relleno:Lavar los huevos, cocinar. Lavar el perejil y picar. Pelar el ajo, lavar y picar bien fino.Mezclar el atún con 2 huevos picados, el ajo, el perejil, 2 cucharadas de queso rallado y elaceite. Condimentar.Canastita:Formar una canasta sobre la palma de la mano, ahuecar y rellenar.Presentación:En un plato, sobre una hoja de lechuga colocar 1 rodaja de tomate, la canastita de paparellena y cubrir con una rodaja de huevo.Sugerencias:Esta preparación se puede consumir tanto fría como caliente.Escuela 354 – Inicial 5 años ACROQUETAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESOMétodo de cocción: hervido y hornoRendimiento: 4 porcionesTiempo: 40 minutosTemperatura: 180ºCIngredientes:Papa: 500 grs.Jamón: 100 grs.Queso: 100 grs.Huevo: 1 unidadPan rallado: 200 grs.Aceite:1 cda.Sal: cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cortar en cubos. Cocinar. Hacer un puré. Condimentar. Formar lascroquetas. Picar bien el jamón y queso. Rellenar. Lavar el huevo y batir. Pasar la croquetapor el huevo y luego por pan rallado.Colocar las croquetas en asadera aceitada con 1cda de aceite. Hornear 20 minutos.Escuela 354 – 3ºC Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 11
  14. 14. CROQUETAS DE PAPAS RELLENAS Método de cocción: hervido y horno Rendimiento: 5 porciones Tiempo: 40 minutos Temperatura: 180ºC Ingredientes: Papas: 1kilo Huevos: 3 unidades Acelga: ½ atado Queso rallado: 100 grs. Pan rallado: 1 taza Aceite: 1cda. Perejil: cantidad suficiente Sal: cantidad suficiente Pimienta (opcional): cantidad suficiente Procedimiento: Pelar y lavar las papas. Cocinar y hacer un puré. Lavar el perejil y picar bien fino. Agregar al puré. Condimentar. Lavar la acelga y cocinar. Picarla bien y mezclarla con el queso rallado. Formar las croquetas con el puré y rellenarlas con la preparación de acelga y queso. Lavar los huevos. Batir. Pasar la croqueta por el huevo y luego por pan rallado. Colocar las croquetas en asadera aceitada. Hornear 20 minutos. Escuela 230 5º C y D DULCE DE PAPA Método de cocción: hervido Rendimiento: 1 kilo Tiempo: 120 minutos Ingredientes: Papas: 1 kilo Leche: 2 litros Azúcar: 1 kilo Canela o clavo de olor: cantidad suficiente Esencia de Vainilla: cantidad suficiente Procedimiento: Pelar, lavar y cortar las papas. Cocinar. Colar. Licuar las papas con la leche. Formar un puré.12 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  15. 15. Colocar el puré en una olla grande. Agregar el azúcar, la canela o clavo de olor y lavainilla.Cocinar a fuego lento revolviendo continuamente.El dulce estará listo cuando al revolver no se pegue en el fondo de la olla.Enfriar. Conservar en heladera.Escuela 354 – 6º BENSALADA ITALIANARendimiento: 6 porcionesTiempo: 20 minutosIngredientesPapas: 1 kiloLechuga: 1 unidadHuevos: 4 unidadesQueso parmesano: 100 grs.Tomates Cherry: 250 grs.Aceite de oliva: 3 cdas.Sal: cantidad suficienteAceto Balsámico: 1cda.Pimienta (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Realizar una vinagreta con el aceto balsámico, el aceite de oliva y los condimentos.Pelar y lavar las papas. Cortarlas en cubos y cocinar. Lavar la lechuga y cortarla.Lavar los tomates y cortarlos en mitades. Lavar y cocinar los huevos. Cortarlos enmitades.Colocar las papas en una fuente y agregar la lechuga, los tomates, el queso parmesanoen escamas (utilizar un pela papas o rallador grueso) y los huevos.Agregar por último la vinagreta y mezclar.Escuela 230 – 5º B Turno Matutino Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 13
  16. 16. LASAGNA DE PAPAMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 5 procionesTiempo: 20 minutosIngredientes:Queso en fetas:150 grs.Papa: 1 kiloJamón:150 grsTomates: 2 unidadesArvejas: 1 lata - Sal: cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas.Cortar en rodajas. Cocinar.Lavar los tomates y cortar en rodajas. Abrir la lata de arvejas y escurrirlas.Armar la lasagna:Colocar en cada plato 2 rodajas de papas, encima el queso, después jamón, una rodajade tomate y por último otra vez papa. Decorar con arvejas 3 cdas.Escuela 230 – 2º CÑOQUIS DE PAPAMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 6 porcionesTiempo: 25 minutosIngredientes:Papas: 1 Kilo - Huevo: 1 unidadQueso rallado: 200 grs.Harina: 300 grs. - Sal: cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cortar en cubitos. Cocinar. Hacer un puré. Agregar el huevo yharina hasta que la masa deje de estar pegajosa. Formar finos cilindros y cortar cada trescentímetros.Formar el ñoqui con un tenedor.Cocinar en agua durante 5 minutos. Están cocidos cuando suben a la superficie delrecipiente.Sugerencias:Servir con tuco.Escuela 354 – 2º A14 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  17. 17. PAÑALLONQUES A LA 3° B (Con Paté de Morrón)Método de cocción: hornoRendimiento: 20 porcionesTiempo: 25 minutosTemperatura: 200ºCIngredientes:Papas: 2 Kilos - Queso rallado: 300 grs. - Pan rallado: 600 grs.Huevos: 8 unidades - Sal: cantidad suficiente - Orégano: cantidad suficientePimienta (opcional): cantidad suficienteGuarnición:Boniato: ½ Kilo - Huevos: 3 unidadesPan rallado: 200 grs. - Zanahoria: 1 KiloPaté de Morrón: 300 grs.Procedimiento:Lavar los huevos y los vegetales. Pelar, lavar y cortar las papas. Cocinarlas. Hacer unpuré. Agregar el queso rallado, la sal, pimienta y el orégano. Batir 6 huevos y agregar alpuré.Mezclar hasta unir todos los ingredientes. Estirar la mezcla del puré y cortar enmedallones. Batir los 2 huevos restantes. Pasar los medallones por huevo y pan rallado.Colocar los medallones en asadera aceitada. Hornear.Guarnición:Pelar el boniato, lavar y rallar. Armar los crocantes con el boniato rallado y el pan rallado.Lavar los huevos y agregar para unir. Hornear por 2 minutos hasta que queden crujientes.Lavar la zanahoria y rallar.Servir sobre un colchón de zanahoria rallada y decorar con el paté de morrón y loscrocantes de boniato.Sugerencias:Los medallones se pueden realizar de boniato y la guarnición con otras verduras.Paté de MorrónMétodo de cocción: hervidoTiempo: 30 minutosIngredientes:Morrón: 3 Kilos - Huevos: 2 unidades - Vinagre: 250cc - Aceite: 250ccSal: cantidad suficiente - Pimienta (opcional): cantidad suficienteGelatina sin sabor: 150 grs.Procedimiento:Lavar los huevos y el morrón. Picar el morrón y colocar en la licuadora. Agregar loshuevos, aceite, vinagre, sal y pimienta. Licuar. Colocar el licuado en una olla y cocinar a Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 15
  18. 18. fuego lento por 20 a 30 minutos revolviendo constantemente. Cuando reduce lapreparación, agregar la gelatina sin sabor. Mezclar. Servir frío.Sugerencias:El paté se puede hacer con morrón rojo, verde o amarillo.Se puede utilizar como guarnición, en rellenos, decoración o para copetines.Escuela 354 – 3º B - Primer PremioPAPAS A LA CREMAMétodo de cocción: hornoRendimiento: 4 porcionesTiempo: 40 minutosTemperatura: 200ºCIngredientes:Papas: 1 kilo - Huevos: 3 unidadesLeche: 1 litro - Aceite: 1cda.Fécula de maíz: 2cdas. - Queso rallado: 100 grs.Sal: cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cortar en rebanadas. Extender una parte de las papas en unaasadera previamente aceitada. Condimentar. Espolvorear con queso rallado 50 grs.Repetir hasta terminar todas las rebanadas de papas.Lavar los huevos y batir con la fécula de maíz, la leche y queso rallado restante. Vertersobre las papas.Hornear por 40 minutos.Sugerencias:Se puede alternar las capas de papas con jamón cocido, hojas de acelga o espinaca ymuzarella.Escuela 230 - 5º B Turno MatutinoPAPAS EN SALSA VERDEMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 5 porcionesTiempo: 50 minutosIngredientes:Papas: 1 kilo - Vino Blanco: 100ccAceite de Oliva: 2cdas. - Agua: cantidad suficiente16 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  19. 19. Ajo: un diente - Perejil: cantidad suficienteLaurel: una hoja - Sal: cantidad suficientePimienta (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas iguales. Lavar y picar el perejil. Pelar, lavar ypicar finamente el diente de ajo. Rehogar en una cacerola con el aceite de oliva el ajo y laspapas. Agregar el vino. Dejar evaporar. Agregar el perejil y cubrir la preparación conagua. Cuando comienza a hervir agregar el laurel. Cocinar con el recipiente tapado afuego bajo por 40 minutos. Al finalizar la cocción condimentar.Escuela 354 – 5º BPAPAS AL HORNO CON VERDURASMétodo de cocción: hervido y hornoRendimiento: 4 porcionesTiempo: 30 minutosTemperatura: 200ºCIngredientes:Papas: 1 kilo - Cebolla: 1unidadMorrón: ½ unidad - Acelga: ½ atadoAceite: 2cdas. - Queso rallado: 2cdas.Ajo: 2 dientes - Orégano: cantidad suficiente - Sal: cantidad suficienteProcedimiento:Lavar el morrón y picar en juliana. Pelar la cebolla, lavar y cortar en rodajas. Pelar, lavarel ajo y picar fino. Lavar la acelga y picar. Rehogar en 1cda de aceite el morrón, la cebolla,el ajo y la acelga. Condimentar con sal y orégano.Pelar, lavar y ahuecar las papas. Rellenarlas con la mezcla de verduras.Espolvorearlas con queso rallado. En una asadera aceitada con 1cda de aceite colocar laspapas. Hornear 30 minutos.Sugerencias:Se pueden cocinar en una salsa a la portuguesa. Para el relleno se puede sustituir la acelgapor carne picada magra.Escuela 230 – 5º B Turno Matutino (segundo premio) Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 17
  20. 20. PASTEL DE CARNE CON PAPASMétodo de cocción: hervido y hornoRendimiento: 8 porcionesTiempo: 40 minutosTemperatura: 200ºCIngredientes:Papas: 1 kiloCebollas: 2 unidadesMorrón: ½ unidadCarne picada magra: ½ kiloAceite: 2 cucharadasHuevos: 2 unidadesAceitunas: 7 unidadesAjo y perejil: cantidad suficienteSal: cantidad suficienteOrégano: cantidad suficienteMasa:Aceite: ½ tazaAgua: ½ tazaHarina: 2 tazasSal: ½ cta.Almidón de Maíz: cantidad suficiente para espolvorearProcedimiento:Masa: Mezclar el aceite junto con el agua. Agregar la harina y la sal. Mezclar, formar lamasa y estirar. Espolvorear con almidón de maíz. Doblar y volver a estirar. Repetir elprocedimiento 3 o 4 veces para que la masa quede hojaldrada. Dividir la masa en dospartes iguales y estirar.Relleno: Pelar y lavar las papas, cortar en rodajas. Cocinar. Lavar y picar el morrón y elperejil. Pelar la cebolla y el ajo, lavar y picar. En una olla rehogar en 1cda.de aceite, lacebolla el morrón, el ajo y el perejil. Agregar la carne. Cocinar. Lavar los huevos. Cocinar.Estirar la masa de hojaldre y forrar con la mitad el recipiente previamente aceitado con1cda.de aceite.Colocar sobre la misma las mitad de las papas cocidas, el relleno de carne y los huevoscortados en rodajas. Cortar las aceitunas y colocarlas sobre los huevos. Cubrirnuevamente con la otra mitad de las papas y colocar la tapa de masa. Hornear 20 minutos.Sugerencias:Espolvorear con semillas de sésamo.Escuela 230 – 5º B Turno Matutino18 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  21. 21. PASTEL DE FUENTEMétodo de cocción: hervido y hornoRendimiento: 8 porcionesTiempo: 60 minutosTemperatura: 180ºCIngredientes:Papas: 1 ½ kiloAceite: 3 cdas.Leche: 1 tazaCarne magra picada: 1 kiloMuzzarella: 200grs.Cebollas medianas: 2 unidadesMorrón mediano: 1 unidadOrégano: cantidad suficienteSal: cantidad suficienteProcedimiento:Lavar las papas. Cocinar con cáscara. Retirar del fuego. Agregar abundante agua fría.Dejar reposar diez minutos. Retirar y pelar. Hacer un puré. Agregar 1cda.de aceite.Condimentar.Relleno de carneLavar la cebolla y el morrón. Picar. Rehogar en 1 cucharada de aceite. Agregar la carnepicada.Condimentar. Cocinar durante 15 minutos a fuego moderado, revolviendo a intervalos.En una fuente aceitada con 1cda de aceite, colocar el puré de papas y luego el relleno decarne.Hornear 20 minutos. Cubrir con muzzarella y calentar por 5 minutos más.Relleno con vegetales:Se puede sustituir la carne por espinaca (3atados). Lavar, cocinar y picar la espinaca.Lavar y picar la cebolla y el morrón. Rehogar en 1cda. de aceite. Lavar, cocinar y picar 2huevos. Agregar a la espinaca. Lavar y batir los huevos. Agregar junto con queso rallado(3das.) Condimentar con orégano y sal. En una fuente aceitada con 1cda. de aceite colocarel puré y luego el relleno de verduras. Hornear 15 minutos. Cubrir con salsa blanca 300ccy 2cdas.de queso rallado. Gratinar 10 minutos.Sugerencias:Para que el pastel sea más saludable, se puede rehogar el morrón y el aceite en agua oblanquear previamente.Se puede sustituir la muzarella por queso rallado (100grs) o salsa blanca (500cc).Se sugiere acompañar el pastel con vegetales crudos como tomate, lechuga, zanahoriarallada o remolacha.Escuela 354 – 1º B Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 19
  22. 22. PASTEL DE PAPAS (1)Método de cocción: hervido y hornoRendimiento: 8 porcionesTiempo: 50 minutosTemperatura: 120ºCIngredientes:Papas: 2 kilos - Carne picada magra: 1 kiloMorrón: 1 unidad - Cebolla: 1 unidad - Ajo: 2 dientesMuzzarella: 200 grs. - Aceite: 4 cdas.Orégano: cantidad suficienteSal: cantidad suficientePimentón o adobo (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cocinar y hacer un puré. Agregar 1cda.de aceite. Condimentar.Lavar el morrón y picar. Pelar la cebolla, lavar y picar. Pelar el ajo, lavar y picar bien fino.En un sartén con 2cdas.de aceite, rehogar el morrón, la cebolla y el ajo. Agregar la carnepicada. Condimentar. Cocinar por 15 minutos a fuego lento.En una asadera aceitada con 1cda.de aceite colocar la mitad del puré de papas, el relleno ycubrir con la otra mitad del puré.Cubrir el pastel con la muzzarella. Hornear 10 minutos.Escuela 230 – 5º C y DPASTEL DE PAPA Y ZAPALLITOMétodo de cocción: hornoRendimiento: 6 porcionesTiempo: 55 minutosTemperatura: 200ºCIngredientes:Papas: 1 kilo - Zapallitos: 1 ½ kiloAceite: 3cdas. - Ajo: 2 dientesPerejil: cantidad suficienteHuevos: 4 unidades - Leche: ¼ litroQueso rallado: 100grs. - Fécula de Maíz: 2cdas.Sal: cantidad suficiente - Pimienta (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cortar en rodajas de 3/4cm aproximadamente.Lavar los zapallitos. Si están tiernos y su piel está lustrosa no pelar. Cortar en rodajas de1cm aproximadamente.20 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  23. 23. Lavar y picar el perejil. Pelar, lavar y picar el ajo.Lavar y batir los huevos. Agregar la mitad del queso rallado, 2cdas. de aceite, el perejil yajo.Disolver en la leche fría el almidón de maíz. Mezclar. Agregar a la preparación de huevos.Colocar en una asadera aceitada con 1cda de aceite capas intercaladas comenzando conlas rodajas de papas, luego la mezcla líquida y rodajas de zapallitos, hasta que se acaben.Hornear 45 minutos. Retirar y espolvorear con queso rallado. Gratinar 10 minutos.Acompañamiento:Podemos acompañarlo con churrasco de hígado, carne roja, pescado o pollo.También podemos acompañarlo con ensalada de vegetales crudosEscuela 354 – 6º APASTEL DE PAPA (2)Método de cocción: hervido y hornoRendimiento: 10 porcionesTiempo: 40 minutosTemperatura: 180ºCIngredientes:Papas: 2 Kilos - Espinaca: 2 atadosZapallo Cabutiá: ½ unidad - Crema de choclo: 1 lataSalsa blanca: 1 sobre - Leche: 1 litroMuzzarella: 200 grs. cortada en rodajasQueso rallado: 200 grs. - Sal: cantidad suficienteNuez Moscada: cantidad suficienteProcedimiento:Lavar la espinaca. Cocinar, escurrir y picar bien. Agregar el queso muzzarella biencortado y condimentar con sal y nuez moscada.Pelar, lavar y cortar en cubos las papas. Cocinar. Formar un puré. Agregar 100 grs. dequeso rallado. Condimentar.Lavar el zapallo, pelar y cortar en cubos. Cocinar. Formar un puré y condimentar.Preparar la salsa blanca como lo indica el paquete y agregarle sal, nuez moscada, quesorallado 50grs y el resto de la leche.En una fuente disponer una capa del puré de papa, la mezcla de espinaca, una capa decrema de choclo y luego el puré de zapallo. Cubrir con salsa blanca y queso rallado 50 grs.Hornear 20 minutos.Escuela 354 – Inicial 4 años A Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 21
  24. 24. PURÉ DE PAPAS CON QUESOMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 4 porcionesTiempo: 20 minutosIngredientes:Papas: 1kilo - Aceite: 1cda.Leche: ¼ taza - Queso rallado grueso: 4cdas.Sal: cantidad suficienteNuez moscada: cantidad suficientePimienta (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Pelar y lavar las papas. Cortar en cubos. Cocinar. Hacer un puré. Agregar la leche, elqueso rallado y los condimentos. Mezclar.Colocar sobre un fuego moderado hasta que tome consistencia.Sugerencias:Se le puede agregar perejil. Ideal para acompañar carnes rojas o blancas.Escuela 230 – 5º C y DPURÉ ROSAMétodo de cocción: hervidoRendimiento: 6 porcionesTiempo: 20 minutosIngredientes:Papas: 1 kilo - Remolacha: 1 unidadQueso rallado: 3cdas. - Aceite: 1cda.Ciboulet: 1cda. - Sal: cantidad suficientePimienta (opcional): cantidad suficienteProcedimiento:Lavar las papas y la remolacha. Cocinarlas con cáscara por separado. Cuando laspapas estén cocidas, sacarles la cáscara y hacer un puré. Cuando la remolacha estécocida, sacarle la piel, licuarla y agregarla al puré. Condimentar. Agregar el quesorallado, el aceite y el ciboulet lavado y picado. Mezclar.Sugerencias.Servir como acompañamiento de carnes.Escuela 230 – 5º B Turno Matutino22 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  25. 25. TORTILLA DE PAPASMétodo de cocción: hornoRendimiento: 3 porcionesTiempo: 20 minutosTemperatura: 180ºCIngredientes:Papas: 1/2 kiloCebolla: 1 unidadHuevos: 2 unidadesLeche: ¼ tazaAceite: 2cdas.Queso rallado: 3cdas.Sal: cantidad suficienteNuez Moscada: cantidad suficienteProcedimiento:Pelar, lavar y picar la cebolla. Lavar y batir los huevos ligeramente. Condimentar.Agregar el queso rallado y la leche.Pelar, lavar y rallar gruesas las papas. Agregar a la mezcla de huevos y leche.Rehogar la cebolla en 1cda.de aceite. Agregar y mezclar a la preparación anterior.Verter la preparación en una asadera aceitada con 1cda de aceite.Hornear en horno precalentado 20 minutos hasta dorar.Sugerencias:Se puede agregar cubilete, perejil, jamón picado.Escuela 354 – Inicial 4 años B Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 23
  26. 26. Talleres con PadresEn la Escuela 354, los grupos de 4 años Nivel Inicial A y B y 5 años Nivel Inicial Ay B, realizaron talleres integrando a la familia donde la convocatoria central fuela Papa.De ésta actividad integradora y lúdica surgieron interesantes expresiones ypensamientos creativos que a continuación compartimos.NIVEL INICIAL 4 AÑOS A¡SUPER DIVERTIDOS!RIMAS ADIVINANZASDoña Papa, Doña Papa Soy marroncita y si me pelan blanca.salió de la huerta a pasear Me usan en casi todas las comidas.terminó en una cocina Y me cortan de diferentes maneras.no sé cómo va a quedar. ¿Quién soy?En puré, en ensaladao para acompañar. Puedo ser grande o pequeña.No le preocupa pues sabe No importa mi color.que a todos les va a gustar. Aunque crezco bajo tierra. Te agrada mi sabor.En bocaditos o almuerzo ¿Quién soy?deleito sin mucho esfuerzo.Papas papitas RAPhervidas o en purétu cuerpo ya sabe Rap de la papael bien que le haré. Rap, rap hay que comer papas.Muchas vitaminas Rap, rap que tiene vitaminas.yo le aportaré Rap, rap nos enseñó Rosina.también calorías Que nace debajo de la tierra.te energizaré. Tiene minerales y fibras.Seremos amigos Y con esto termina,si querés crecer el rap de la papacon mi ayudatu lo vas a ver.24 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  27. 27. NIVEL INICIAL 4 AÑOS BCREAMOS INSPIRADOS EN LA PAPA…..ADIVINANZAS RIMASAdivina, adivinador… Es marrón y redondita es.Me hacen puré. Muy graciosa y muy rica.Me hacen tortilla. Qué lindo es comerla,¿Quién soy? calentita.Soy yo, la papita Papa papitas tan lindas y ricas.Soy rosada y con algunos puntitos. Son redondas, chicas y grandes.Hervida o al horno gusto igual. Las más comunes son rojas y blancas.Y a cualquier comida puedo acompañar. Como puré o fritas son muy ricas.¿Quién soy?En las comidas soy muy rica, Papas papitaspara los niños muy sana. ricas y tiernitasMi gusto es exquisito. son muy sabrositas.¿Quién soy?NIVEL INICIAL 5 AÑOS ACREAMOS CON LA PAPA….ADIVINANZAS RIMASLa aplasto la pisoteo. Me gustan las papas de cualquier manera.La relleno y la unto con queso. Las haga mi madre, mi padre o la abuela.¿Quién es? Papa Papín,Es redonda. te gusta la papaHay blancas y coloraditas. como me gusta a mi.Son muy sanas y nutritivas.¿Quién soy? CHISTEEs redonda, redondita. El señor y señora papa,Es marrón y nos gusta horneadita. se enteraron de la noticia.¿Quién es? Van a ser papás.Es redonda,hay blancas y coloraditas. PREGÓNSon muy sanas y nutritivas. Papas papitas.¿Quién es? Para las niñas bonitas Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 25
  28. 28. NIVEL INICIAL 5 AÑOS BCREAMOS INSPIRADOS EN LA PAPARIMASSalgo de la tierra Es redonda redondita.soy por fuera marroncita de color marrón con pequitas.y por dentro blanquita ¿Qué es?soy yo, la papita. CANCIÓNPapa, papintraiga ese plato Canción de la paparico para aquí. Papapa, para papa Así soy yoADIVINANZAS Marroncita y sencillita Para comerme me tiene que pelarSalgo de una plantita, Hasta llegar a mi parte blanquitapuedo ser roja o blanquita. y picarme para cocinarme todita,En muchas comidas estoy casi todo va bien conmigoporque soy muy rica. porque me gusta tener muchos amigos¿Quién soy? así que adelante empezá a prepararme.VERSOSElaborados por los niños y niñas de la Escuela 354 – 3º C “Sola en la huerta,“Olla que te encuentras sola,unas papas te regalo. salir, quieroNunca dejes quepara conocer tus manos, se quemen,para que lleguenque me invitaron ricas a mi plato” !a vivir!“Te di agua, sol y tierra,me diste papas en mi plato.Te di cariño, cuidado y amor,¡papa de mi corazón!ahora tené cuidado,¡que ando con el tenedor!26 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas
  29. 29. INDICE1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág. 12. Agradecemos especialmente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 23. La Experiencia Participativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 34. Alimentación Balanceada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 45. La Papa “Tesoro Enterrado” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 66. Índice de las recetas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 97. Talleres con Padres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 248. Versos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 26 Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 27
  30. 30. Grupo organizador de las pautas, bases del concurso y contenidos técnicos de lapresente publicación:Ing. Agr. Francisco VilaróLic. Com. Mónica TrujilloIng. Agr. Pablo PachecoIng. Agr. Fabiana OsorioIng. Agr. Satomi MoriyamaLic. Nut. Mery BollaLic. Nut. Isabel AlgortaLic. Nut. Lidia ErroCompaginación:Lic. Nut. Lidia ErroEdición y Diseño:Pedro PuentesServ. de Imprenta y Reprodocumentación - IM
  31. 31. GRUPO INTERINSTITUCIONAL DE PROMOCIÓN DEL CONSUMO SALUDABLE DE FRUTAS Y HORTALIZASConsideramos importante y positivo que estas instituciones y personas se hayancongregado para lograr esta publicación, intercambiando ideas, experiencias, deseosy posibilidades de continuar realizando acciones que, en última instancia, promuevanno solo la incorporación de hábitos saludables en la población sino también elejercicio de los derechos de niños/as, capital del futuro. Ganadores del Concurso “Cocinando con Papa” - 2011 Primer premio: ESCUELA 354 – 3º B Receta: PAÑALLONQUES A LA 3º B (Con paté de morrón) Segundo premio: ESCUELA 230 5º B Turno Matutino Receta: PAPAS AL HORNO CON VERDURAS A U R U G U A Y Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas ANSEPA Asociación Nacional Semilleristas de Papa del Uruguay

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