SlideShare a Scribd company logo
2. Yêu cầu
2.1. Yêu cầu quá trình nướng
Để đáp ứng yêu cầu hiện đại hóa hầu hết các loại lò nướng đều phải có
cấu tạo thích hợp sao cho tiết kiệm được nhiệt lượng, bảo đảm chất lượng và
thao tác nhẹ nhàng. Các thiết bị điều chỉnh ẩm, nhiệt độ cần chính xác, ổn định.
Năng lượng cung cấp chủ yếu cho quá trình nướng hiện nay là nhiệt năng.
Nó được sinh ra từ các nguồn nhiên liệu hoặc điện. Nướng là quá trình tiêu tốn
nhiệt khá lớn. Ở đây vấn đề tiết kiệm năng lượng được đặt ra hang đầu. Muốn
vật cần sử dụng triệt để năng suất thiết bị bảo đảm tính liên tục, nhịp nhàng của
dây chuyền, không để thời gian gián đoạn quá nhiều
Ngoài ra cần tổ chức lao động hợp lý trong quá trình nướng để đem lại
hiệu quả kinh tế cao bởi vì đây là khâu quyết định chất lượng thực phẩm.
Nướng là khâu tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao. Mọi sự cố xảy ra có thể
dẫn tới thương vong.Bởi vậy người thao tác tuyệt đối phải tuân theo những quy
tắc, những hướng dẫn cụ thể. Các thiết bị cần được dánh ký hiệu rõ rang. Các
thiết bị kiểm tra nhiệt độ, áp suất cần chính xác. Ngoài ra môi trường làm việc
cần được thong thoáng bằng hệ thống quạt gió…
2.2. Yêu cầu quá trình sao nướng:
2.2.1. Thiết bị:
Kiểu thiết bị có 2 loại: chảo sao và máy sao thùng quay bên trong có lắp
cac bộ phận trộn kiểu tay đảo hoặc cánh đảo dạng xoắn.Thiết bị không chịu áp
lực nhưng chịu nhiệt.
Thể tích hữu ích= 1/3 ÷ 1/2 thể tích thiết bị.
Năng suất máy phụ thuộc nguyên liệu, thể tích hữu ích và thời gian sao
hoặc rang.
Vật liệu: yêu cầu có hệ số truyền nhiệt cao để phân bố nhiệt độ đều, tùy
loại nguyên liệu đem sao có thể yêu cầu không rỉ, thong thường dung gang.
2.2.2. Năng lượng;
Do thiết bị được đun nóng trực tiếp còn nguyên liệu được truyền nhiệt
gián tiếp nên tổn hao nhiệt khá cao, do vậy lò đốt cần được bao kín.Nhiên liệu
có thể dùng than, củi hoặc dầu ma dút, hoặc dung hơi quá nhiệt nếu dùng thiết bị
sao hai vỏ.
2.2.3. Vận hành thiết bị:
Thiết bị được khởi động trước, nguyên liệu đưa vào từ từ và tùy theo tính
chất nguyên liệu và cho vào thiết bị đã được đun nóng trước đến nhiệt độ yêu
cầu hoặc cho vào ngay từ đầu khi thiết bị đang được đun nóng dần
Ví dụ:
Khi sao chè tươi để diệt men: thiết bị được đun nóng trước đến nhiệt độ
yêu cầu (t0 ≥ 2200) rồi mới cho nguyên liệu vào.
Khi sao chè khô: thiết bị và nguyên liệu cũng được đun nóng đồng thời
đến nhiệt độ quy định ( t0 ≤ 1000C) và duy trì nhiệt độ đó trong một thời gian
cần thiết.

More Related Content

Similar to Yêu c u quá tr̀nh rang sao n--ng

Hướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 esp
Hướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 espHướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 esp
Hướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 esp
Bếp Khánh Vy
 
Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​
Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​
Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​
Man_Ebook
 
Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...
Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...
Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...
Dịch vụ viết thuê Khóa Luận - ZALO 0932091562
 
Nồi hơi và thiết bị gia nhiệt
Nồi hơi và thiết bị gia nhiệtNồi hơi và thiết bị gia nhiệt
Nồi hơi và thiết bị gia nhiệt
Lò Hơi
 
Chõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdf
Chõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdfChõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdf
Chõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdf
dungdoanh
 
Noi hoi va thiet bi gia nhiet
Noi hoi va thiet bi gia nhietNoi hoi va thiet bi gia nhiet
Noi hoi va thiet bi gia nhiet
Lò Hơi
 
Chuong 1 microwave
Chuong 1   microwaveChuong 1   microwave
Chuong 1 microwave
Ratana Koem
 
cn_tkd_gia_dinh_isbn.pdf
cn_tkd_gia_dinh_isbn.pdfcn_tkd_gia_dinh_isbn.pdf
cn_tkd_gia_dinh_isbn.pdf
DuyNguynVn26
 
Hướng dẫn lựa chọn bếp
Hướng dẫn lựa chọn bếpHướng dẫn lựa chọn bếp
Hướng dẫn lựa chọn bếp
TKT Cleaning
 
Seminar Ki Thuat Say6
Seminar Ki Thuat Say6Seminar Ki Thuat Say6
Seminar Ki Thuat Say6long
 
Noi hoi va thiet bi nhiet su dung nang luong tiet kiem & hieu qua
Noi hoi va thiet bi nhiet   su dung nang luong tiet kiem & hieu quaNoi hoi va thiet bi nhiet   su dung nang luong tiet kiem & hieu qua
Noi hoi va thiet bi nhiet su dung nang luong tiet kiem & hieu quaYong Bi
 
Luận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAY
Luận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAYLuận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAY
Luận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAY
Dịch vụ viết bài trọn gói ZALO 0917193864
 
Say Bot Nhao
Say Bot NhaoSay Bot Nhao
Say Bot Nhaolong
 
Đề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOT
Đề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOTĐề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOT
Đề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOT
Dịch vụ viết bài trọn gói ZALO 0917193864
 
Đề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabin
Đề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabinĐề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabin
Đề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabin
Dịch vụ viết bài trọn gói ZALO: 0909232620
 
Nen lua-chon-bep-tu-hay-bep-ga
Nen lua-chon-bep-tu-hay-bep-gaNen lua-chon-bep-tu-hay-bep-ga
Nen lua-chon-bep-tu-hay-bep-gaLinh Phuong
 
Hoan Chinh Say BộT NhàO
Hoan Chinh Say  BộT NhàOHoan Chinh Say  BộT NhàO
Hoan Chinh Say BộT NhàOlong
 
Đề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h
Đề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/hĐề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h
Đề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h
Dịch Vụ Viết Bài Trọn Gói ZALO 0917193864
 
Say Hai San 7
Say Hai San 7Say Hai San 7
Say Hai San 7long
 
Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...
Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...
Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...
nataliej4
 

Similar to Yêu c u quá tr̀nh rang sao n--ng (20)

Hướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 esp
Hướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 espHướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 esp
Hướng dẫn sử dụng lò vi sóng Malloca 25 5 esp
 
Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​
Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​
Thiết kế điều khiển bếp từ bằng vi điều khiển psoc​
 
Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...
Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...
Đề tài: Công nghệ sấy buồng với tác nhân là không khí được gia nhiệt và nhờ q...
 
Nồi hơi và thiết bị gia nhiệt
Nồi hơi và thiết bị gia nhiệtNồi hơi và thiết bị gia nhiệt
Nồi hơi và thiết bị gia nhiệt
 
Chõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdf
Chõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdfChõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdf
Chõ đồ xôi, hấp bánh bao, thịt cá, giò chả nhôm mới dùng điện.pdf
 
Noi hoi va thiet bi gia nhiet
Noi hoi va thiet bi gia nhietNoi hoi va thiet bi gia nhiet
Noi hoi va thiet bi gia nhiet
 
Chuong 1 microwave
Chuong 1   microwaveChuong 1   microwave
Chuong 1 microwave
 
cn_tkd_gia_dinh_isbn.pdf
cn_tkd_gia_dinh_isbn.pdfcn_tkd_gia_dinh_isbn.pdf
cn_tkd_gia_dinh_isbn.pdf
 
Hướng dẫn lựa chọn bếp
Hướng dẫn lựa chọn bếpHướng dẫn lựa chọn bếp
Hướng dẫn lựa chọn bếp
 
Seminar Ki Thuat Say6
Seminar Ki Thuat Say6Seminar Ki Thuat Say6
Seminar Ki Thuat Say6
 
Noi hoi va thiet bi nhiet su dung nang luong tiet kiem & hieu qua
Noi hoi va thiet bi nhiet   su dung nang luong tiet kiem & hieu quaNoi hoi va thiet bi nhiet   su dung nang luong tiet kiem & hieu qua
Noi hoi va thiet bi nhiet su dung nang luong tiet kiem & hieu qua
 
Luận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAY
Luận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAYLuận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAY
Luận văn: Nghiên cứu vấn đề điều khiển lò nhiệt, HAY
 
Say Bot Nhao
Say Bot NhaoSay Bot Nhao
Say Bot Nhao
 
Đề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOT
Đề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOTĐề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOT
Đề tài: Tính toán phần điện cho nhà máy nhiệt điện Uông Bí, HOT
 
Đề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabin
Đề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabinĐề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabin
Đề tài: Khái quát về sản xuất điện năng và làm mát máy phát tuabin
 
Nen lua-chon-bep-tu-hay-bep-ga
Nen lua-chon-bep-tu-hay-bep-gaNen lua-chon-bep-tu-hay-bep-ga
Nen lua-chon-bep-tu-hay-bep-ga
 
Hoan Chinh Say BộT NhàO
Hoan Chinh Say  BộT NhàOHoan Chinh Say  BộT NhàO
Hoan Chinh Say BộT NhàO
 
Đề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h
Đề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/hĐề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h
Đề tài: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h
 
Say Hai San 7
Say Hai San 7Say Hai San 7
Say Hai San 7
 
Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...
Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...
Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Điều Hòa Không Khí Water Chiller Cho Khu Văn Phòng (K...
 

Yêu c u quá tr̀nh rang sao n--ng

  • 1. 2. Yêu cầu 2.1. Yêu cầu quá trình nướng Để đáp ứng yêu cầu hiện đại hóa hầu hết các loại lò nướng đều phải có cấu tạo thích hợp sao cho tiết kiệm được nhiệt lượng, bảo đảm chất lượng và thao tác nhẹ nhàng. Các thiết bị điều chỉnh ẩm, nhiệt độ cần chính xác, ổn định. Năng lượng cung cấp chủ yếu cho quá trình nướng hiện nay là nhiệt năng. Nó được sinh ra từ các nguồn nhiên liệu hoặc điện. Nướng là quá trình tiêu tốn nhiệt khá lớn. Ở đây vấn đề tiết kiệm năng lượng được đặt ra hang đầu. Muốn vật cần sử dụng triệt để năng suất thiết bị bảo đảm tính liên tục, nhịp nhàng của dây chuyền, không để thời gian gián đoạn quá nhiều Ngoài ra cần tổ chức lao động hợp lý trong quá trình nướng để đem lại hiệu quả kinh tế cao bởi vì đây là khâu quyết định chất lượng thực phẩm. Nướng là khâu tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao. Mọi sự cố xảy ra có thể dẫn tới thương vong.Bởi vậy người thao tác tuyệt đối phải tuân theo những quy tắc, những hướng dẫn cụ thể. Các thiết bị cần được dánh ký hiệu rõ rang. Các thiết bị kiểm tra nhiệt độ, áp suất cần chính xác. Ngoài ra môi trường làm việc cần được thong thoáng bằng hệ thống quạt gió… 2.2. Yêu cầu quá trình sao nướng: 2.2.1. Thiết bị: Kiểu thiết bị có 2 loại: chảo sao và máy sao thùng quay bên trong có lắp cac bộ phận trộn kiểu tay đảo hoặc cánh đảo dạng xoắn.Thiết bị không chịu áp lực nhưng chịu nhiệt. Thể tích hữu ích= 1/3 ÷ 1/2 thể tích thiết bị. Năng suất máy phụ thuộc nguyên liệu, thể tích hữu ích và thời gian sao hoặc rang. Vật liệu: yêu cầu có hệ số truyền nhiệt cao để phân bố nhiệt độ đều, tùy loại nguyên liệu đem sao có thể yêu cầu không rỉ, thong thường dung gang. 2.2.2. Năng lượng; Do thiết bị được đun nóng trực tiếp còn nguyên liệu được truyền nhiệt gián tiếp nên tổn hao nhiệt khá cao, do vậy lò đốt cần được bao kín.Nhiên liệu có thể dùng than, củi hoặc dầu ma dút, hoặc dung hơi quá nhiệt nếu dùng thiết bị sao hai vỏ. 2.2.3. Vận hành thiết bị: Thiết bị được khởi động trước, nguyên liệu đưa vào từ từ và tùy theo tính chất nguyên liệu và cho vào thiết bị đã được đun nóng trước đến nhiệt độ yêu cầu hoặc cho vào ngay từ đầu khi thiết bị đang được đun nóng dần Ví dụ: Khi sao chè tươi để diệt men: thiết bị được đun nóng trước đến nhiệt độ yêu cầu (t0 ≥ 2200) rồi mới cho nguyên liệu vào. Khi sao chè khô: thiết bị và nguyên liệu cũng được đun nóng đồng thời đến nhiệt độ quy định ( t0 ≤ 1000C) và duy trì nhiệt độ đó trong một thời gian cần thiết.