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식품첨가물
 식품첨가물이란?
 식품첨가물의 종류
 식품첨가물 I – MSG
 식품첨가물 II – 아질산염
식품첨가물이란?
식품의 맛, 색, 향 등을 더 좋게 하기 위해 사용되는 첨가물
식품이 상하는 것을 막고 품질을 향상시키기 위해 첨가하는 물질
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
식품첨가물의 종류
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
식품의 맛과 풍미를 높임 식품에 단맛을 더함 식품을 하얗게 만들고
변색을 방지함
식품에 색을 더하거나
원래의 색을 살아나게 함
미생물에 의한
변질을 방지함
섞이지 않는 물질을
균일하게 혼합함
색의 변화를 방지하고
고유의 색을 유지하거나
개선함
수분을 흡수하지
않도록 함
식품이 산화되어
품질이 저하되는 것을
방지함
식품첨가물 I - MSG
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
물에 녹아 감칠맛을 내는 조미료이자 대표적인 식품첨가물
주 성분은 L-글루타민산나트륨
L-글루타민산나트륨과 화학적합성품인 첨가물 50%이상 함유
향신료, 염화나트륨, 전분, 포도당, 설탕, 텍스트린 중
1종 이상을 혼합하여 희석한 것
L-글루탐산나트륨
단백질 아미노산의 일종인 글루탐산에 나트륨을 결합한 것
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
MSG의 진짜 맛은?
MSG 혼자서는 아무런 맛도 나지 않아요!
하지만 가공 후 음식에 첨가하면
음식 맛을 좋게 해주는 효과가 있어요
MSG는 음식에 감칠맛을 더해줘요
저렴한 가격 덕분에
값싸고 편리하게 맛을 더할 수 있어요
MSG는 왜 사용하나요?
식품첨가물 II - 아질산염
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
아질산나트륨, 아질산칼륨 등
아질산이온을 포함한 아질산염 결정을 의미하는 것으로
발색 혹은 방부 효과를 위해 식품에 사용되는 첨가물
식품첨가물 II - 아질산염
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
고기의 색 고정 효과
아질산염에는 항산화 방지 효과가 있어
고기 본래의 색을 유지하는 데 효과적입니다
색 뿐만 아니라, 고기의 지방산화를 억제하여
맛과 풍미를 유지시키고
독특한 향미를 증진시키는 역할도 합니다.
식품첨가물 II - 아질산염
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
살모넬라균과 같은 식중독, 부패균의 성장을
억제시키는 효과가 있어
식품의 보존성을 높여줍니다
또한 신경독을 생산하여 위장염, 신경마비는 물론
사망에까지 이르게 할 수 있는 ‘보툴리누스’라는
미생물의 발생을 억제하는 효과가 있습니다.
식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
아질산염은 방부제의 한 종류인데,
방부제는 몸에 나쁜 것 아닌가요?
아질산염은 식품첨가물일 뿐만 아니라
시금치, 쑥갓, 청고추 같은 채소에도 포함되어 있어요
미국의 FDA는 물론 우리나라 식약청에서도
엄격한 기준을 두고 관리하고 있기 때문에
일상생활에서 섭취하는 정도로는 걱정하지 않아도 괜찮아요
하지만 과도한 섭취는 두통을 유발할 수 있다고 해요
더 알아보기
식품첨가물의 안전성에 대한 많은 연구에도 불구하고
여전히 논란이 되고 있어요
신경계에 영향을 줄 수 있어 위험하다는 주장과
경제성과 부패균 억제를 통한
식중독 예방효과를 강조하는 입장이 있는데요
식품첨가물과 관련된 다양한 주장들을 좀 더 알아보아요

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식품첨가물

  • 1. 식품첨가물  식품첨가물이란?  식품첨가물의 종류  식품첨가물 I – MSG  식품첨가물 II – 아질산염
  • 2. 식품첨가물이란? 식품의 맛, 색, 향 등을 더 좋게 하기 위해 사용되는 첨가물 식품이 상하는 것을 막고 품질을 향상시키기 위해 첨가하는 물질 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II
  • 3. 식품첨가물의 종류 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II 식품의 맛과 풍미를 높임 식품에 단맛을 더함 식품을 하얗게 만들고 변색을 방지함 식품에 색을 더하거나 원래의 색을 살아나게 함 미생물에 의한 변질을 방지함 섞이지 않는 물질을 균일하게 혼합함 색의 변화를 방지하고 고유의 색을 유지하거나 개선함 수분을 흡수하지 않도록 함 식품이 산화되어 품질이 저하되는 것을 방지함
  • 4. 식품첨가물 I - MSG 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II 물에 녹아 감칠맛을 내는 조미료이자 대표적인 식품첨가물 주 성분은 L-글루타민산나트륨 L-글루타민산나트륨과 화학적합성품인 첨가물 50%이상 함유 향신료, 염화나트륨, 전분, 포도당, 설탕, 텍스트린 중 1종 이상을 혼합하여 희석한 것 L-글루탐산나트륨 단백질 아미노산의 일종인 글루탐산에 나트륨을 결합한 것
  • 5. 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II MSG의 진짜 맛은? MSG 혼자서는 아무런 맛도 나지 않아요! 하지만 가공 후 음식에 첨가하면 음식 맛을 좋게 해주는 효과가 있어요 MSG는 음식에 감칠맛을 더해줘요 저렴한 가격 덕분에 값싸고 편리하게 맛을 더할 수 있어요 MSG는 왜 사용하나요?
  • 6. 식품첨가물 II - 아질산염 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II 아질산나트륨, 아질산칼륨 등 아질산이온을 포함한 아질산염 결정을 의미하는 것으로 발색 혹은 방부 효과를 위해 식품에 사용되는 첨가물
  • 7. 식품첨가물 II - 아질산염 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II 고기의 색 고정 효과 아질산염에는 항산화 방지 효과가 있어 고기 본래의 색을 유지하는 데 효과적입니다 색 뿐만 아니라, 고기의 지방산화를 억제하여 맛과 풍미를 유지시키고 독특한 향미를 증진시키는 역할도 합니다.
  • 8. 식품첨가물 II - 아질산염 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II 살모넬라균과 같은 식중독, 부패균의 성장을 억제시키는 효과가 있어 식품의 보존성을 높여줍니다 또한 신경독을 생산하여 위장염, 신경마비는 물론 사망에까지 이르게 할 수 있는 ‘보툴리누스’라는 미생물의 발생을 억제하는 효과가 있습니다.
  • 9. 식품첨가물이란? 식품첨가물의 종류 식품첨가물 I 식품첨가물 II 아질산염은 방부제의 한 종류인데, 방부제는 몸에 나쁜 것 아닌가요? 아질산염은 식품첨가물일 뿐만 아니라 시금치, 쑥갓, 청고추 같은 채소에도 포함되어 있어요 미국의 FDA는 물론 우리나라 식약청에서도 엄격한 기준을 두고 관리하고 있기 때문에 일상생활에서 섭취하는 정도로는 걱정하지 않아도 괜찮아요 하지만 과도한 섭취는 두통을 유발할 수 있다고 해요
  • 10. 더 알아보기 식품첨가물의 안전성에 대한 많은 연구에도 불구하고 여전히 논란이 되고 있어요 신경계에 영향을 줄 수 있어 위험하다는 주장과 경제성과 부패균 억제를 통한 식중독 예방효과를 강조하는 입장이 있는데요 식품첨가물과 관련된 다양한 주장들을 좀 더 알아보아요