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SN
Uploaded bySalvatore Nocerino
PPTX, PDF6,775 views
La Conservazione Degli Alimenti Seconda Parte
Il documento si concentra sulla conservazione degli alimenti attraverso il freddo, evidenziando come basse temperature rallentino la degradazione enzimatica e microbiologica senza sterilizzare. I metodi di conservazione includono refrigerazione, congelamento e surgelazione, con tecniche avanzate come la 'cryovac' e l'uso di atmosfere modificate per preservare la freschezza. Si discute anche dell'importanza di un raffreddamento rapido e della corretta umidità per mantenere la qualità degli alimenti.
