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1
連鎖早餐店油煙防制
示範成果發表會
空氣品質保護及噪音管制處
蔡孟裕處長
108年12月27日
2
壹、背景說明
貳、連鎖早餐店油煙防制示範成果
參、油煙防制模擬成果展示
肆、結語
簡報大綱
3
• 早餐店家數眾多,營業規
模較小
• 多設置於住宅區,其油煙
為經常陳情問題
• 連鎖店多但品牌管理有限,
集(排)氣處理設備的成效
需確認
緣起
早餐店特性
品牌數 直營(家數) 加盟(家數) 總計(家數)
57 157 11,465 11,622
弘爺、麥味登、
拉亞漢堡、晨間
廚房、蕃茄村及
Q Burger等6個早
餐店品牌分布
壹
4
108年餐飲業油煙改善推動重點
餐飲業排放調查
燒烤業防制設備驗證
連鎖早餐店輔導
• 調查燒烤、快炒、油炸污染物排放特性
• 蒐集燒烤業家數,評估政策優先管制對象及妥適性
• 驗證90%處理效率防制設備操作參數及條件
• 編撰餐飲油煙防制技術指引
• 輔導100家連鎖早餐店改善油煙
• 評比示範店家,促使良性競爭
• 編撰早餐店油煙防制技術指引
• 拍攝宣導影片
壹
5
地方環保局餐飲業
油煙管制相關計畫
工作項目執行成果
輔導改善
每年約2,500家次
其他管制作為
 推動自治條例
 環保夜市、示範商圈
 自主管理制度
 裝設微型感測器
主要對象
宣導作業
88場次
(宣導、說明、分
享、交流等會議)
 屢遭陳情業者
 大規模業者
 重點夜市、商圈
106年 107年 108年1~11月
2,259家
3,795家
4,231家
10,285家
目標達成率147%
餐飲業輔導改善
壹
餐飲業輔導改善成果
6
連鎖早餐店油煙防制示範成果
油煙防制改善輔導
 100家連鎖早餐店
蒐集基本資料
進行現勘調查
進行排放特性調查
提出改善建議
示範店家評比
 評分重點
品牌自主管理機制落實度
油煙集排氣暨防制設備成效
店家自主管理及顧客感受度
油煙防制自主管理落實度
貳
7
集氣
防制
設備
排放
管道
其他
依煎台型式及規格
設置適當集氣設施
提高抽氣量
降低氣罩高度
集氣罩前緣往烹飪
者方向延伸
煎台兩側增加擋板
設置適當防制設
備,定期維護保養
維護保養頻率增
加,妥善保存紀錄
防制設備處理容量
增加
增加廢氣停留時間
定期清洗風管,避
免油滴累積或滴落
排放口位置朝向較
易稀釋與擴散處,
勿朝向其他店家或
住戶
風管外部進行
視覺美化
加強與鄰居溝
通協調
貳
連鎖早餐店輔導改善建議
8
推薦
名單
連鎖早餐店
總公司
連鎖早餐店
分店
環保局
評比
重點
品牌自主管理
落實度
油煙集排氣
暨防制設備防制成效
店家自主管理
落實度
異味防制成效
評比
結果
 評分結果選出前3名,頒發示範店家獎牌
 其餘店家評分結果達80%以上者,列為入選店家
【10個品牌(16家分店)參
與】
貳
連鎖早餐店示範店家評比
9
設置組合
(設計/操作參數)
自主檢查及維護保養
(項目、頻率及注意事項)
餐飲油煙防制
設備設置組合
指引手冊
連鎖早餐店
油煙排放減量
技術手冊
技術原理及設置組合
常見問題及改善建議
自主檢查及維護保養
貳
餐飲油煙防制技術手冊
10
貳
油煙防制宣導影片-宣導重點
11
氣罩面風速:2 m/s
側風(往人方向吹)風速:1 m/s
模擬展示--集氣設施氣流模擬
參
12
氣罩面風速:2 m/s
側風(往人方向吹)風速:1 m/s
模擬展示--集氣設施氣流模擬
參
13
實場展示--集氣設備效率測試
 現有集氣設備:側吸式集氣設備在遠離氣罩或兩側開口處易受側風影響,造成油
煙逸散至煎台外,可能產生油煙污染或異味問題。
 加裝兩側檔板:加裝兩側擋板,可降低開口受側風之影響,並阻擋油煙往兩側逸
散,提升煎台區集氣效果。。
 延伸上方檔板:除加裝兩側擋板外,更延伸上方擋板,除可降低側風影響外,更
能阻擋油煙隨熱氣往上竄離,強化集氣效率。
參
14
結語
• 期許連鎖早餐品牌透過品牌影響力,促使各
分店皆能依循相關規範進行改善,由政府與
業者齊心合作,共同維護民眾良好的生活環
境。
• 建議早餐店效法油煙防制示範店家的特色,
建立無油煙環境,共同創造員工、鄰居、顧
客三贏局面。
• 本署將持續推動餐飲油煙防制示範作業,維
護大家的健康及提升生活品質。
肆
15
敬請指教

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