Agronegócio - Cadeia produtiva da carne - Aula estudo de caso montana

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Agronegócio - Cadeia produtiva da carne - case MONTANA by Sionara Okada

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Agronegócio - Cadeia produtiva da carne - Aula estudo de caso montana

  1. 1. PUC GOIÁS CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS
  2. 2. <ul><li>AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO </li></ul>
  3. 3. Cronograma de atividades <ul><li>OUTUBRO – Tarefa 1- leite /Aula avaliativa qualidade - N2 </li></ul><ul><li>NOVEMBRO – Seminários N2 </li></ul><ul><li>Início: 19/11/2009 </li></ul><ul><li>Enviar o trabalho final na plataforma </li></ul><ul><li>Apresentação oral com a participação de todos os elementos do grupo </li></ul><ul><li>Entrega do Trabalho impresso </li></ul>
  4. 4. Seminários - Grupos <ul><li>I –19/11 </li></ul><ul><li>MERCADO EXTERNO - Paulo M, Wilson, José Vicente, Luiz Carlos e Fernando II </li></ul><ul><li>II – 23/11 </li></ul><ul><li>PRODUÇÃO I -Juliana, Ana Sulemy, Bruno, Ana paula e Guilherme </li></ul><ul><li>III - 26/11 </li></ul><ul><li>- PRODUÇÃO II - Paulo Cardoso , Vicente, Thiago, Jean Pierre e Renato </li></ul><ul><li>30/11 </li></ul><ul><li>– FRIGORÍFICO - Matheus,João Ricardo, Johw, Gregori, Juliano, Marco Antonio. </li></ul><ul><li>VI 03/12 </li></ul><ul><li>– GENÉTICA ANIMAL - Alex, Layse , Murilo S., Murilo M., Danilo </li></ul><ul><li>III 10/12 </li></ul><ul><li>– LEITE - Virgilio, Ana Paula, Izadora, Daniela, Victória </li></ul>
  5. 5. Aulas e atividades <ul><li>Co-produto: Couro( indústria de calçado), sebo bovino (biocombustível). </li></ul><ul><li>Qualidade no Agribusiness, BPA, APPCC, Suply Chain Management – SCM, outros </li></ul><ul><li>Varejo – 2 Estudo de caso - MKT, MARCA, Carnes e Case MONTANA </li></ul><ul><li>Consumidor final – Aula em restaurante. </li></ul><ul><li>Visita técnica na Embrapa - 20/11 </li></ul>
  6. 6. Seminários <ul><li>Dia 16/11 : Ver o andamento dos trabalhos e avaliação institucional </li></ul><ul><li>Trazer todo o material - Note book , pendrives, livros, revistas, fotos, vídeos... </li></ul><ul><li>E parte escrita parcial... </li></ul>
  7. 7. Case de sucesso
  8. 8. O grupo Montana atua: churrascarias, nos restaurantes Express, nas casas de carne e com a marca Montana Premium Beef, vendida em supermercados.
  9. 9. 1994 - A história do grupo começou, com a churrascaria Montana Grill em Campinas, sede da empresa e cidade natal de Chitãozinho e Xororó. O grupo de churrascarias paulistas Novilho de Prata entrou na sociedade, levando a marca para outros locais do País. 1997 - com o sucesso das churrascarias rodízio, foi criado então o Montana Grill Express.
  10. 10. <ul><li>A churrascaria que tem como sócios a dupla Chitãozinho & Xororó oferece rodízio de cerca de 22 tipos diferentes de carne, com a garantia de origem da marca própria Premium Beef. </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Após grande sucesso </li></ul><ul><li>1997 – Criada a rede de grelhados fast food Montana Grill Express - Franchising </li></ul><ul><li>Hoje comemora 12 anos com 80 unidades em funcionamento </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Campinas, </li></ul><ul><li>Goiânia </li></ul><ul><li>Porto alegre </li></ul><ul><li>São Paulo e </li></ul><ul><li>Rio de Janeiro </li></ul>
  13. 13. Adega climatizada   American Bar   Ar condicionado  Estacionamento     Clube do Whisky
  14. 15. Mais de 40 tipos de saladas e molhos, além de buffet de pratos quentes e frutos do mar.
  15. 16. Carro chefe: Churrasco O rodízio oferece os principais cortes da preferência dos brasileiros, como: picanha, alcatra, costela, maminha, cupim... além de uma variedade de mais de 40 tipos de saladas e entradas, inclusive sushi e sashimi.
  16. 17. Montana Grill - Goiânia <ul><li>A churrascaria que virou um marco em Goiás. O Montana tem capacidade para mais de 300 pessoas. </li></ul><ul><li>Oferece um rodízio completo com direito a mais de vinte tipos de carnes, buffet de saladas e pratos quentes. </li></ul>
  17. 19. MONTANA PREMIUM BEEF <ul><li>Investimentos em animais de alto valor genético em Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais e São Paulo </li></ul><ul><li>Produção de animais geneticamente superiores, carnes em larga escala até a sua colocação nas churrascarias. </li></ul>
  18. 20. PROCEDIMENTO AO ABATE <ul><li>Avaliação Pré-Abate - No Frigorífico todos os animais são avaliados e verificados quanto ao seu estado nutricional e sanitário. </li></ul><ul><li>Abate Humanitário - O processo de abate é realizado dentro dos mais rígidos padrões internacionais de qualidade, de forma a evitar o stresse do animal. </li></ul><ul><li>Inspeção Federal - Todas as carcaças são inspecionados por técnicos do SIF(Sistema de Inspeção Federal), orgão responsável pela liberação das carnes para o consumo. Nenhuma carcaça adentra para a linha de desossa, sem antes ter recebido a respectiva autorização do SIF. </li></ul>
  19. 21. <ul><li>Linha com cortes especialmente preparados e acondicionados:      </li></ul><ul><li>. Inteiros : assado de tira, Bife de Chorizo, Baby Beef, Lagarto, entrecote, Fraldinha, Picanha, Maminha, Filé Mignon, Churrasco Americano, Paleta Grill, Carne para Caçarola, Peixinho Especial, Cupim e Costela sem Osso. . Porcionados : Tournedor com Bacon, Carpaccio, Prime Ribs, T-Bone, Strogonoff, Cubos à Brasileira, Carne Moída, Bife de Entrecote, Cauda e Bife à Rolê. </li></ul>
  20. 22. Marca Premium beef <ul><li>Controle de Qualidade </li></ul><ul><li>Todo processo de abate, desossa, embalagem, transporte e distribuição é acompanhado pelo Dept. de Controle de Qualidade Marfrig, através de modernos sistemas de auditoria, dentro dos mais rigorosos padrões internacionais de gestão empresarial. </li></ul>Processada, Embalada e Distribuida por:
  21. 23. <ul><li>Alta tecnologia pecuária: </li></ul><ul><li>redução do tempo de abate dos animais, </li></ul><ul><li>melhorar o rendimento e principalmente aperfeiçoar o acabamento das carcaças, </li></ul><ul><li>produzindo carnes de novilhos de altíssima qualidade. </li></ul><ul><li>OBJETIVO: </li></ul><ul><li>Abastecer toda a cadeia com carnes de qualidade do Montana Premium Beef para: </li></ul><ul><li>6 Restaurantes Montana Grill , </li></ul><ul><li>79 Lojas fast-food Montana Grill Express, </li></ul><ul><li>5 Boutique de Carnes Montana Carnes & Cia </li></ul>
  22. 24. O que é o novilho jovem selecionado Premium Beef? <ul><li>Animal jovem, rigorosamente selecionado e supervisionado desde a sua origem e que atinge a maturidade para o abate com menos de 2,5 anos de idade, </li></ul><ul><li>Os animais envolvidos no programa são criados e terminados à base de forragens e grãos de alto valor nutritivo e abatidos segundo os mais rigidos padrões internacionais de sanidade. </li></ul><ul><li>As qualidades da Carne Montana Premium Beef: Mais macia, apresentando suculência e sabor inigualáveis, coloração adequada e cortes padronizados. </li></ul>
  23. 25. As Garantias do Montana Premium Beef: <ul><li>CONTROLE DE QUALIDADE MONTANA PREMIUM BEEF E DO FRIGORÍFICO </li></ul><ul><li>- Seguem o padrão internacional, aprovado em todos os protocolos técnicos/sanitários de exportação, especializado no abate de animais selecionados, cortes diferenciados e tecnologia de ponta em processamento de embalagem. </li></ul>
  24. 26. <ul><li>CERTIFICAÇÃO DO FUNDEPEC - Fundo de Desenvolvimento de Pecuária do Estado de São Paulo, responsável pela certificação de todo processo de criação ao ponto de venda. </li></ul><ul><li>APOIO TECNICO DA EMBRAPA GADO DE CORTE - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, supervisiona e presta o apoio técnico necessário aos pecuaristas. </li></ul>
  25. 27. Rastreabilidade (certificação de Origem) Desde a chegada ao frigorífico, até as gôndolas, é possivel identificar a fazenda de origem de cada corte de carne, uma vez que todos os fornecedores são cadastrados e graças a um eficiente sistema de identificação especialmente desenvolvido para o Montana Premium Beef. <ul><li>No código de barras estão inseridas informações que acompanham a carne em todo processo até a embalagem e colocação na Gôndola. </li></ul>
  26. 29. <ul><li>Acessórios para churrasco, assados para fim de semana e realização de eventos. </li></ul><ul><li>Carnes de qualidade, selecionadas e inspecionadas. Cortes especiais embaladas a vácuo. </li></ul><ul><li>Novilho precoce, suíno, cordeiro, aves e carnes exóticas, uma linha completa de carnes resfriadas, algumas temperadas, com todas as exigências de higiene, requinte e qualidade. </li></ul>
  27. 30. <ul><li>Serviço personalizado para convenções, reunião de negócios, aniversários, confraternização e muito mais! Completa Infra-Estrutura. </li></ul><ul><li>Welcome Drink </li></ul><ul><li>Carnes Assadas </li></ul><ul><li>Aperitivos </li></ul><ul><li>Finalização </li></ul><ul><li>Buffet de Saladas </li></ul><ul><li>Equipe Completa </li></ul><ul><li>Pratos Quentes </li></ul>Montana Carnes & Cia. Um Show de Evento!!!
  28. 31. AS MELHORES PARTES PARA O CHURRASCO <ul><li>Picanha - Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passada. </li></ul><ul><li>Fraldinha - O corte mais saboroso do boi, pelo fato de estar localizado na parte interna do animal e ser muito irrigada pela corrente sanguínea, deve ser servida mal passada. </li></ul><ul><li>Alcatra - Considerada &quot;A Rainha das Carnes&quot;, de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada. </li></ul><ul><li>Costela ou Ponta de Agulha - Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte e saborosa. </li></ul>
  29. 32. AS MELHORES PARTES PARA O CHURRASCO <ul><li>Entrecote - Carne extremamente macia, extraída da ponta do contra filé. </li></ul><ul><li>Maminha - Extraída da parte inferior da alcatra, macia e um pouco fibrosa e de forte sabor, é servida ao ponto ou mal passada. </li></ul><ul><li>Filet Mignon - A carne mais macia do boi por não ter nenhum ponto de contato com os membros do animal, servida ao ponto ou mal passado. </li></ul><ul><li>Cupim - É a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane. </li></ul>
  30. 35. Linha de Produtos Montana Grill Express: <ul><li>Carnes Grelhadas </li></ul><ul><li>Pratos Infantis </li></ul><ul><li>Sanduíches </li></ul><ul><li>Saladas </li></ul><ul><li>Massas </li></ul><ul><li>Porções </li></ul><ul><li>Molhos </li></ul><ul><li>Guarnições </li></ul><ul><li>Sobremesas </li></ul><ul><li>Bebidas </li></ul><ul><li>Souvenirs </li></ul>
  31. 36. Picanha Premium 200 g Picanha 2 Fatias 200 g Paillard 140 g Medalhão 180 g
  32. 37. <ul><li>Última Aula - Consumo no restaurante </li></ul>
  33. 38. OBRIGADA!!!
  34. 39. Contatos

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