lineamientos de salud escolar

1. Lineamientos para consumo
escolar
L.N Scarleth Aguirre

2.  Organización y desarrollo
de la estrategia

3. 1) Promoción y educación para la
salud
2) Fomento de la activación física
regular
3) Acceso y disponibilidad de
alimentos y bebidas que facilitan
una alimentación correcta en las
escuelas.

4. PREVENIR
ESCUELA
DETENER REVERTIR

5.  Promoción de hábitos de
alimentación correcta y estilos de
vida saludables en niñas, niños y
adolescentes.

6. LINEAMIENTOS

7. PROPOSITOS DE
LINEAMIENTOS
 Su cumplimiento es obligatorio en todas las
escuelas públicas y particulares de educación
básica del país con establecimiento de consumo
escolar. Entraron en vigor el 23 de agosto de
2010, y serán obligatorias para todas las escuelas
a partir del primer día de enero de 2011.
 La oferta de alimentos y bebidas para el consumo
en los planteles de educación básica deberá
considerar los principios de una dieta correcta.
 Promover que en los establecimientos de
consumo escolar se preparen y expendan
alimentos y bebidas que faciliten una dieta
correcta para los alumnos.

8.  Impulsar, desde el contexto escolar, una
cultura de hábitos alimentarios correctos
que fomenten una vida saludable.
 Establecer normas claras sobre los
criterios técnicos y las características
nutrimentales que deberán cubrir los
alimentos y bebidas que se ofrezcan en
los establecimientos de consumo escolar,
así como las condiciones de higiene y
funcionamiento.

9. OBJETIVOS PRIORITARIOS
1. Fomentar la actividad física
2. Aumentar la disponibilidad de agua simple
potable.
3. Disminuir el consumo de azúcar y grasas en
bebidas.
4. Incrementar el consumo diario de frutas y
verduras, leguminosas, cereales de granos
enteros y fibra en la dieta.
5. Etiquetado útil, de fácil comprensión y del
fomento del alfabetismo en nutrición y salud.

10. 6. Disminuir el consumo de azúcares y otros
edulcorantes calóricos
7. Disminuir el consumo diario de grasas
saturadas en la dieta y reducir al mínimo
las grasas trans.
8. Control de tamaños de porción
recomendables en la preparación casera
de alimentos y en alimentos procesados
9. Disminuir el consumo diario de sodio

11.  La aplicación se hará de manera
gradual en los próximos tres ciclos
escolares:
Etapa I, durante el ciclo escolar
2010- 2011
Etapa II, durante el ciclo escolar
2011-2012
Etapa III, a partir del ciclo
escolar 2012-2013.

12.  I. Ofrecer alimentos diversos que se incluyan
dentro de los tres grupos alimentarios incluyendo
frutas de la temporada y de la región, alimentos
naturales y verduras, principalmente.
 II. Privilegiar el consumo de agua simple potable,
como primera alternativa de hidratación;
 III. Ofrecer una alimentación correcta, que
combine alimentos y bebidas con base en el
“Plato del bien comer” con acciones que
incentiven el mantenerse activo físicamente
dentro y fuera del espacio escolar.

13.  IV. Procurar que las instalaciones
escolares cuenten con agua potable, a fin
de favorecer el consumo de agua durante
la estancia de los alumnos en la escuela
 V. Orientar a los alumnos y padres de
familia sobre las propiedades nutricias de
los alimentos y bebidas.
 VI. Orientar a los alumnos y padres y
madres de familia o tutores en la
preparación de refrigerios o colaciones
que faciliten una alimentación correcta.

14.  Promover en niñas, niños y adolescentes
el cuidado de la salud y la prevención de
enfermedades como el sobrepeso y la
obesidad.
 Poner en práctica las orientaciones,
sugerencias y recomendaciones a favor de
la promoción y consolidación de una
cultura en materia de alimentación
correcta y activación física en las escuelas
de educación básica.

15. Responsabilidades
 Incluir en la planeación escolar temas
relacionados con el cuidado de la salud y
la activación física.
 Hacer referencia al valor nutritivo de los
alimentos y bebidas en cuanto al
contenido de: proteínas, vitaminas, fibra,
minerales, grasas e hidratos de carbono,
entre otros.
 Promover los buenos hábitos alimentarios
(tres comidas principales: desayuno,
comida y cena; dos refrigerios o colación.

16.  Realizar trabajo de sensibilización con madres y
padres de familia o tutores para lograr que sus
hijos o pupilos desayunen antes de ir a la escuela.
 Promover que madres y padres de familia o
tutores, niñas, niños y adolescentes, junto con los
docentes participen en diferentes actividades para
mejorar la alimentación de toda la comunidad
educativa.
 Fomentar consumir agua simple potable.
 Detectar a niños, niñas y adolescentes con
problemas de sobrepeso u obesidad.
 Evitar el consumo de alimentos y bebidas dentro
del salón de clases.

17. CECE
 Se enfocan en la preparación,
expendio o distribución de
alimentos y bebidas, así como en
las combinaciones de éstos.
 Priorizan el expendio de verduras,
frutas, agua potable simple y
alimentos preparados que facilitan
una dieta correcta.

18.  Sólo en las escuelas secundarias se
permitirá el expendio de bebidas
con edulcorantes no calóricos, en
una presentación con un máximo de
250 ml, sin cafeína ni taurina.

19. Practicas higiénicas
 Lavarse las manos con agua y jabón
antes de preparar alimentos, después de
ir al baño.
 Cuidar la higiene de la vestimenta.
 Lavar y desinfectar verduras, frutas y
utensilios de cocina.
 Utilizar unos cuchillos para alimentos
crudos y otros para alimentos cocidos.
 Lavar todos los utensilios antes y después
de preparar los alimentos.

20.  En caso de no contar con agua simple potable
hervir durante tres minutos el agua para beber y
conservarla en recipientes limpios y tapados.
 Desinfectar en agua clorada (cinco gotas de cloro
por litro) las verduras y frutas que no se puedan
tallar, por ejemplo fresas y verduras de hojas
verdes.
 Evitar toser, estornudar o picarse la nariz al
preparar los alimentos.
 Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una
red, no importando si la cabellera es corta o
larga.

21.  No preparar los alimentos cuando se está
enfermo.
 Cocer muy bien los alimentos y
mantenerlos tapados; refrigerar aquellos
que lo requieran.
 Evitar la presencia de animales
domésticos como perros y gatos, en las
áreas donde se almacenan, preparan o
venden alimentos.
 Prevenir e impedir la presencia de plagas,
como ratas y cucarachas.

22.  Evitar que la misma persona
prepare, entregue y cobre los
alimentos.

23. Establecimientos
 Ubicarse alejados de fuentes de
contaminación
 Contar, en lo posible, con piso de
cemento o asfalto.

24.  ¿Qué alimentos y bebidas podrán
venderse o distribuirse en las
escuelas como parte del refrigerio
escolar?

26.  Grupo I. Verduras y frutas
 Grupo II. Cereales
 Grupo III. Leguminosas y alimentos de
origen animal.

27.  Los alimentos que se ofrezcan serán
diversos, dando prioridad a las
verduras y frutas de la temporada y
de la región y a los cereales
integrales.
 La primera alternativa de
hidratación será el agua simple
potable a libre demanda.

28. NIVEL REQUERIMIENTO
PREESCOLAR 228 (216-239)
PRIMARIA 276 (263-290)
SECUNDARIA 382 (363-401)

29. Capacitación
 Con el Comité del Establecimiento
de Consumo Escolar:
 El personal que opere en las áreas
de producción o elaboración debe
capacitarse en las buenas prácticas
de higiene, por lo menos una vez al
año.

30. EJEMPLOS
 Una taza de fruta picada (60 kcal)
 Una tortilla de maíz (70 kcal)
 Una rebanada de queso panela (23 kcal)
 Una tortilla de harina (140 kcal)
 Una rebanada delgada de jamón de pavo,
bajo en sales (30 kcal)
 ¼ de taza de zanahoria (12 kcal)
 Una rebanada de pan de caja (70 kcal)
 ½ pieza de salchicha de pavO (50 kcal)

31.  ¼ taza de pepino (12 kcal)
 ½ pan para hot dog (70 kcal)
 ½ taza de jícama (12 kcal)
 20 g de atún (55 kcal)
 Lechuga (5 kcal)
 4 galletas saladas (70 kcal)
 Jitomate (5 kcal)
 3 piezas de palitos de pan(70 kcal)
 1 pieza de huevo (70 kcal)

32.  Quesadilla con tortilla de maíz (70 kcal),
rebanada de queso panela (23 kcal) y
aguacate (23 kcal). Total 116 kcal
 Medio sándwich de jamón de pavo (100
kcal) con aguacate (23 kcal) lechuga y
jitomate (10 kcal). Total 133 kcal
 Medio hot dog (70 kcal), con media
salchicha de pavo (50 kcal), jitomate
picado (10 kca). Total 130 kcal

33.  Cuatro galletas (70 kcal) con atún (55
kcal) a la mexicana (10 kcal). 135 kcal
 Un mollete (70 kcal) con frijoles (60 kcal)
y queso panela (23 kcal). 153 kcal
 ½ taza de pepinos (12 kcal) con tres
palitos de pan (70 kcal) con una rebanada
de jamón de pavo (30 kcal). 112 kcal
 ½ taza de cereal (70 kcal) con ½ taza
leche descremada (55 kcal) y ½ fruta
picada (35 kcal). 160 kcal.

34. Conclusiones
 Guardar una dieta completa
 Cuidar una dieta equilibrada
 Mantener una dieta variada
 Atender a una dieta higiénica
 Mantener una dieta adecuada

35. Preguntas

36. Gracias por su atención