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U1 introducción p pios de cocina

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U1 introducción p pios de cocina

  1. 1. ALIMENTO C.A.A :"Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación 'alimento' incluye además, las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo
  2. 2. MATERIA PRIMA <ul><li>Sustancias vegetales, animales o minerales que pueden consumirse sin mayores transformaciones (como la fruta, la carne, y la sal) o que sirven de base para la elaboración de los distintos productos destinados a satisfacer las necesidades humanas </li></ul>
  3. 3. Tipos de alimentos <ul><li>Origen vegetal </li></ul><ul><li>Origen animal </li></ul><ul><li>Origen mineral </li></ul>
  4. 4. METODOS DE COCCIÓN <ul><li>COCCIÓN EN MEDIO HÚMEDO </li></ul><ul><li>COCCIÓN EN MEDIO SECO </li></ul><ul><li>COCCIÓN EN MEDIO GRASO </li></ul><ul><li>COCCIONES MIXTAS </li></ul><ul><li>COCCIONES ESPECIALES </li></ul>
  5. 5. COCCION POR MEDIO HÚMEDO <ul><li>BLANQUEAR O ESCALDAR </li></ul><ul><li>HERVIR </li></ul><ul><li>ESCALFAR </li></ul><ul><li>BAÑO MARÌA </li></ul><ul><li>AL VAPOR </li></ul><ul><li>GLASEAR </li></ul><ul><li>REDUCIR </li></ul>
  6. 6. COCCIÓN EN MEDIO SECO <ul><li>ASAR </li></ul><ul><li>HORNEAR </li></ul><ul><li>GRATINAR </li></ul>A LA PLANCHA A LA PARRILLA
  7. 7. COCCIONES MIXTAS <ul><li>ESTOFAR/GUISAR </li></ul><ul><li>BRASEAR </li></ul><ul><li>REHOGAR </li></ul><ul><li>SOFREÍR </li></ul>
  8. 8. COCCIONES ESPECIALES <ul><li>EN MICROONDAS </li></ul><ul><li>AL VACÍO </li></ul>
  9. 9. Conservación de los alimentos <ul><li>Conservación por frío </li></ul><ul><li>Conservación por calor </li></ul><ul><li>Conservación por curado </li></ul><ul><li>Conservación por medios químicos </li></ul>
  10. 10. Conservación por frío <ul><li>Refrigeración </li></ul><ul><li>Congelación </li></ul><ul><li>Ultra congelación </li></ul>
  11. 11. Conservación por calor <ul><li>Escaldado </li></ul><ul><li>Cocción </li></ul><ul><li>Pasteurización </li></ul><ul><li>Esterilización </li></ul>
  12. 12. Conservación por curado <ul><li>AHUMADO </li></ul><ul><li>FERMENTACIÓN </li></ul><ul><li>SALAZÓN </li></ul><ul><li>DESHIDRATACIÓN </li></ul>
  13. 13. CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS <ul><li>Agentes anti-microbianos, desinfectantes, fungicidas (por regla general ozono) </li></ul>

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