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Polisacridos 110529141856-phpapp02

Polisacáridos

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Polisacridos 110529141856-phpapp02

  1. 1. Polisacáridos • Glúcidos hidrolizables de alta masa molar. • Una molécula: muchas unidades de monosacáridos enlazados. • Poca diversidad, gran abundancia. • Presentes en vegetales y animales. • Almacenamiento de energía y estructura.
  2. 2. Los más importantes: Almidón Celulosa Glucógeno
  3. 3. Almidón • Almacenamiento de energía en vegetales. • Alimento de mayor consumo, con valor energético. • Presente en cereales, raíces y tubérculos.
  4. 4. Maíz
  5. 5. Trigo
  6. 6. Arroz
  7. 7. Papa y boniato
  8. 8. Avena
  9. 9. Centeno Sorgo
  10. 10. Cebada Soja
  11. 11. Estructura del almidón Formado por dos tipos de moléculas: • Amilosa • Amilopectina
  12. 12. Las moléculas de Amilosa están formadas por unidades de D(+)Glucosa, unidas por enlace glicosídico α1-4
  13. 13. En agua, las cadenas de Amilosa se enrollan en forma helicoidal:
  14. 14. Las moléculas de Amilopectina están formadas por moléculas de D(+)Glucosa unidas por enlaces glicosídicos α1-4 y α1-6
  15. 15. Las moléculas de Amilopectina son muy ramificadas. Los puntos de ramificación son generados en los enlaces α1-6 . Cada ramificación tiene entre 24 y 30 residuos de Glucosa
  16. 16. Glucógeno • Almacenamiento de energía en células animales. • Abunda en el hígado y en el músculo esquelético.
  17. 17. Las moléculas de Glucógeno están formadas por unidades de D(+)Glucosa unidas por enlaces glicosídicos α1-4 y α1-6
  18. 18. Sus moléculas son más ramificadas y compactas que las de Amilopectina. Los puntos de ramificación son generados en los enlaces α1-6. Cada ramificación tiene entre 8 y 12 residuos de glucosa.
  19. 19. Celulosa • Estructural: fuerza y rigidez a las paredes celulares de las plantas. • Materia prima para papel y fibras textiles. • Abunda en madera y algodón.
  20. 20. Madera
  21. 21. Algodón
  22. 22. Las moléculas de Celulosa están formadas por unidades de D(+)Glucosaunidas por enlaces glicosídicos β1-4.
  23. 23. Sus moléculas se organizan en haces de cadenas paralelas, formando fibrillas. A su vez, éstas se empaquetan formando haces mayores, que aparecen entrecruzados en las paredes celulares.
  24. 24. Otros polisacáridos Quitina – Presente en el exoesqueleto de insectos y crustáceos. Agar – Estructura en algas marinas. Goma arábiga – Goma vegetal..

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