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Comida Japonesa ( Nihon ryōri  日本料理  ) Alejandra Loriente Jorge Gamboa Daniel Rodríguez
Evolución histórica <ul><li>Cambios políticos, especialmente aislamiento en el período de Meiji (1868) influenciaron en la...
Comida doméstica <ul><li>Desayuno típico: ichijū-sansai  (&quot;una sopa, tres platillos secundarios&quot;). </li></ul>Rec...
Platos para Ocasiones Especiales <ul><li>Hinaarare , galletas de arroz- protegen de mala suerte y enfermedades-  Hinamatsu...
Platos para Ocasiones Especiales <ul><li>Hamo  (un tipo de pescado) y  somen  - festival de Gion (todo julio en Kyoto)  </...
Comida y platos japoneses  famosos <ul><li>Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de poll...
<ul><li>Omu-Raisu - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo.  </li></ul>COMIDA Y PLATOS JA...
<ul><li>Platos a la plancha y fritos en sartén ( Yakimono )   </li></ul>Comida y platos japoneses  famosos <ul><li>Yakisob...
<ul><li>Tallarines ( Men-rui )   </li></ul>COMIDA Y PLATOS JAPONESES  FAMOSOS <ul><li>Soba - finos tallarines de alforfón ...
<ul><li>Arroz ( Gohanmono ) </li></ul><ul><li>Mochi - pastel de arroz.  </li></ul><ul><li>Onigiri - bolas de arroz japones...
<ul><li>Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas.  <...
<ul><li>Bento u Obento  plato combinado servido en un cajón de madera.  </li></ul><ul><li>El origen del bentō período Kama...
<ul><li>En el período Edo (1603 a 1867) la cultura del bentō comenzó a desarrollarse por todo el país y pasó a una mayor s...
Sushi 鮨 ,  鮓 ,  寿司 壽司
Plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo ...
Antiguamente era un plato Chino alrededor del siglo IV a.C. Una de las referencias escritas más tempranas sobre el uso del...
Ingredientes
Ingrediente más importante del sushi ya que le da el sabor al plato Blanco, dulce, de grano corto y alto contenido de almi...
Nori (Algas marinas secas) Se puede usar en algunos casos una tortilla de huevo que sustituye el alga llamada Tamago (Huev...
Mirin (Vino de arroz) Sushi-zu (Vinagre de arroz) Extraído de su fermentación, tiene un sabor sutil, principal aderezo del...
Relleno Los relleno del sushi son casi tan variados como se desee Pescados:  Atún, Salmón, Róbalo, Anguilas, etc.. Marisco...
Otros Ingredientes Salsa de Soya:  Contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales elimina el colesterol Polvo ...
Utensilios Fukin:  Trapo de cocina. Hangiri:  Barril de madera de para enfriar el arroz Makisu:  Estera de bambú enrollabl...
Estilos de Sushi
Makizushi  巻き寿司 ” Sushi en rollos&quot; se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori  secas, y rellenándola ...
Oshizushi Nigirizushi Gunkanzushi Inarizushi  Chirashizushi  Narezushi
Preparación
1) 2) 3) 4) 5) 6)
Tips de Preparación <ul><li>Lavar bien (restregar con fuerza) el arroz japonés hasta quitarle todo el almidón (agua transp...
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Comida Japonesa (Jorge,

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Comida Japonesa (Jorge,

  1. 1. Comida Japonesa ( Nihon ryōri 日本料理 ) Alejandra Loriente Jorge Gamboa Daniel Rodríguez
  2. 2. Evolución histórica <ul><li>Cambios políticos, especialmente aislamiento en el período de Meiji (1868) influenciaron en la comida actual </li></ul>Originalmente influenciada por China
  3. 3. Comida doméstica <ul><li>Desayuno típico: ichijū-sansai (&quot;una sopa, tres platillos secundarios&quot;). </li></ul>Recetarios diferentes a occidentales, categorías por técnicas culinarias no por ingredientes. Los tres platillos secundarios son normalmente sashimi , un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Dominada por el arroz (grano corto)
  4. 4. Platos para Ocasiones Especiales <ul><li>Hinaarare , galletas de arroz- protegen de mala suerte y enfermedades- Hinamatsuri 3 de marzo </li></ul><ul><li>Osechi - Año nuevo (Heian) </li></ul><ul><li>Botamochi (pasta de azuki (judías dulces) cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera </li></ul>
  5. 5. Platos para Ocasiones Especiales <ul><li>Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion (todo julio en Kyoto) </li></ul><ul><li>Chimaki (pastel de arroz al vapor) – Kodomo no hi (día del niño- 5 de mayo) </li></ul><ul><li>Sekihan , arroz cocinado con azuki - celebraciones en general </li></ul>
  6. 6. Comida y platos japoneses famosos <ul><li>Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo: katsu de pollo ) </li></ul><ul><li>Korokke (croqueta) </li></ul><ul><li>Tempura - vegetales, mariscos o carne fritos. </li></ul>Platos fritos ( Agemono ) <ul><li>Kushiage </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Omu-Raisu - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo. </li></ul>COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS <ul><li>Gyoza - raviolis chinos, rellenos normalmente de cerdo y verduras </li></ul>Platos a la plancha y fritos en sartén ( Yakimono ) <ul><li>Okonomiyaki - pasteles rebozados fritos en sartén con diversas coberturas de sabores </li></ul><ul><li>Kushiyaki - brochetas de carne y verduras </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Platos a la plancha y fritos en sartén ( Yakimono ) </li></ul>Comida y platos japoneses famosos <ul><li>Yakisoba - tallarines fritos a la japonesa </li></ul><ul><li>Teriyaki - carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada. </li></ul><ul><li>Yakitori- brochetas de pollo </li></ul><ul><li>Unagi - anguila a la plancha </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Tallarines ( Men-rui ) </li></ul>COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS <ul><li>Soba - finos tallarines de alforfón tostado con varias coberturas, o en caldo caliente. </li></ul><ul><li>Ramen - tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas; siendo de origen chino, es algo popular y común en Japón. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Arroz ( Gohanmono ) </li></ul><ul><li>Mochi - pastel de arroz. </li></ul><ul><li>Onigiri - bolas de arroz japonesas. </li></ul><ul><li>Kamameshi - arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales. </li></ul><ul><li>Arroz Kare (curry)- tras introducirlo desde reino Unido a finales del siglo XIX, se convirtió en producto de primera necesidad en Japón. </li></ul>Comida y platos japoneses famosos
  11. 11. <ul><li>Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas. </li></ul><ul><li>Fugu - pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad únicamente japonesa </li></ul>Comida y platos japoneses famosos
  12. 12. <ul><li>Bento u Obento plato combinado servido en un cajón de madera. </li></ul><ul><li>El origen del bentō período Kamakura (1185 a 1333), arroz seco hoshi-ii, que solia envasarse en una bolsa pequeña. </li></ul><ul><li>En el período Azuchi-Momoyama (1568 a 1600) surgenlas cajas lacadas de consumidas en hanami o fiestas del té. </li></ul>COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS
  13. 13. <ul><li>En el período Edo (1603 a 1867) la cultura del bentō comenzó a desarrollarse por todo el país y pasó a una mayor sofisticación en algunos casos. </li></ul><ul><li>Bentō que se hizo popular era el makuno-uchi bentō (bentō de entre actos). </li></ul>COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS
  14. 14. Sushi 鮨 , 鮓 , 寿司 壽司
  15. 15. Plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos Durante el período Edo la palabra “Sushi” designaba al pescado conservado en vinagre. Actualmente ”Sushi&quot; se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. ¿Qué es el sushi?
  16. 16. Antiguamente era un plato Chino alrededor del siglo IV a.C. Una de las referencias escritas más tempranas sobre el uso del sushi en Japón data del año 718 como parte de un tratado de leyes denominado Yororitsuryo ( 養老律令 ), en eĺ se hace referencia al uso del sushi como forma de pago de impuestos. Un poco de historia A lo largo de 800 años el sushi a evolucionado a lo que conocemos actualmente
  17. 17. Ingredientes
  18. 18. Ingrediente más importante del sushi ya que le da el sabor al plato Blanco, dulce, de grano corto y alto contenido de almidón Arroz Japonés
  19. 19. Nori (Algas marinas secas) Se puede usar en algunos casos una tortilla de huevo que sustituye el alga llamada Tamago (Huevo) Favorecen la digestión Ayudan a eliminar grasas Disminuyen el colesterol Mientras más oscuras son de mejor calidad
  20. 20. Mirin (Vino de arroz) Sushi-zu (Vinagre de arroz) Extraído de su fermentación, tiene un sabor sutil, principal aderezo del arroz se le puede colocar sal azúcar y a veces Mirin Sabor entre salado y dulce es otro aderezo para el arroz
  21. 21. Relleno Los relleno del sushi son casi tan variados como se desee Pescados: Atún, Salmón, Róbalo, Anguilas, etc.. Mariscos: Camarones, Langostinos, Pulpo, vieiras, calamares Cangrejo (A veces sintético) Huevas: De cangrejo (Masago) y de Salmón (Ikura) Vegetales: Pepino, Aguacate, Wakame Queso Crema Frutas: Fresa, Mango Hasta Carnes y Pollo
  22. 22. Otros Ingredientes Salsa de Soya: Contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales elimina el colesterol Polvo de Wasabi: Familia de los rábanos. Excelente digestivo y puede neutralizar venenos o intoxicación Gari (Jengibre encurtido): En pequeñas cantidades sirve para limpiar el paladar entre las diferentes variedades del sushi Semillas de ajonjolí: Alto contenido en aminoácidos esenciales y fortifican el sistema nervioso. Se usa como condimento o para decoración.
  23. 23. Utensilios Fukin: Trapo de cocina. Hangiri: Barril de madera de para enfriar el arroz Makisu: Estera de bambú enrollable Shamoji: Paleta de madera para arroz Hocho: Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado Saibashi: Palillos de madera para cocinar
  24. 24. Estilos de Sushi
  25. 25. Makizushi 巻き寿司 ” Sushi en rollos&quot; se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Futomaki “Sushi de Rollo Grueso”: Cilíndrico y largo con el Nori afuera. Dos o más rellenos. Hosomaki “Sushi de Rollo Delgado”: Cilíndricos y largo con el Noria afuera. Un sólo relleno. Temaki “Sushi enrollado a mano”: Cono de gran tamaño formado por la hoja de Nori, arroz y el relleno en la parte superior. Uramaki “Sushi del revés”:Sushi de mediano tamaño con dos o más rellenos. El arroz se encuentra en el exterior y el Nori en el interior.
  26. 26. Oshizushi Nigirizushi Gunkanzushi Inarizushi Chirashizushi Narezushi
  27. 27. Preparación
  28. 28. 1) 2) 3) 4) 5) 6)
  29. 29. Tips de Preparación <ul><li>Lavar bien (restregar con fuerza) el arroz japonés hasta quitarle todo el almidón (agua transparente) </li></ul><ul><li>No destapar durante la cocción </li></ul><ul><li>Agregarle el mirin al arroz recién hecho. </li></ul><ul><li>Siempre mano húmeda. </li></ul><ul><li>Esparcir, no aplastar el arroz en el nori </li></ul><ul><li>Uramaki no es igual al Futomaki </li></ul><ul><li>Sostener y presionar con confianza </li></ul><ul><li>Mojar el cuchillo con agua al momento de cortar y realizar cortes precisos. </li></ul><ul><li>Usar los mejores ingredientes que se consigan </li></ul>
  30. 30. ¡MUCHAS GRACIAS! ありがとうございます

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