Sesión11 26.09.2011 - Capacitación sanitaria

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Sesión11 26.09.2011 - Capacitación sanitaria

  1. 1. SISTEMAS DE REGULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS<br />CAPACITACIÓN SANITARIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS<br />JOSÉ MILTON DE LA CRUZ LUJÁN<br />dcl@upnorte.edu.pe<br />
  2. 2. ¿Qué es capacitación?<br />¿En qué consiste la capacitación sanitaria?<br />¿Qué es un manipulador de los alimentos?<br />
  3. 3. ¿Es legalmente obligatoria la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos? ¿Por qué?<br />¿Quiénes son los responsables de la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos?<br />¿Qué nos dice la Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines en relación a la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos?<br />
  4. 4. APRENDIZAJES ESPERADOS<br />Identifica los diferentes principios y estrategias de la educación sanitaria.<br />Describe la definición e importancia de la capacitación sanitaria de manipuladores de alimentos y su base legal.<br />Identifica y describe las características y elementos de un programa de capacitación sanitaria para manipuladores de alimentos.<br />Plantea ejemplos prácticos de consecuencias por deficiente o falta de capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos.<br />Presenta y analiza en forma crítica los resultados de la evaluación del nivel de conocimiento de la Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines en manipuladores de alimentos de la ciudad de Trujillo.<br />Propone y elabora programa de capacitación dirigido a manipuladores de alimentos de hoteles, restaurantes y servicios afines.<br />
  5. 5. TALLER<br />Describir la definición e importancia de la capacitación sanitaria de manipuladores de alimentos y su base legal.<br />Plantear ejemplos prácticos de consecuencias por deficiente o falta de capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos.<br />Comparta su análisis con tres integrantes del curso, y posteriormente obtengan las conclusiones grupales. (15 minutos)<br />Se debe nombrar un moderador, quien debe exponer las conclusiones<br />
  6. 6. ¿Qué es capacitación?<br />Real Academia Española:<br />Capacitación:<br />Acción y efecto de capacitar<br />Capacitar:<br />Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo<br />
  7. 7. Capacitación Sanitaria<br /><ul><li> Es una herramienta de trabajo en higiene de los alimentos, su importancia radica en que incorpora la protección sanitaria de los alimentos a los manipuladores, con lo cual amplían sus conocimientos en estos temas.
  8. 8. Aceptar que la capacitación sanitaria debe ser impartida correctamente, para elevar su efectividad, y que requiere ser complementada con la exigencia administrativa, constituyen principios básicos para su mejor utilización y reconocimiento exacto de su papel, entre las acciones que se realizan para prevenir las ETA.</li></li></ul><li>Manipulador de alimentos<br />Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines<br />Persona que trabaja y está en contacto con los alimentos mediante sus manos, cualquier equipo o utensilio que emplea para manipularlos, en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la adquisición del alimento hasta el servicio a la mesa al consumidor (CALTUR, 2008)<br />
  9. 9. Capacitación sanitaria<br />Los responsables que imparten la capacitación deben comprender que dicha actividad se realiza porque es necesario facilitar a los manipuladores los conocimientos sanitarios, que les permitan incorporar y mantener buenos hábitos en el procesamiento de alimentos.<br />Es necesario realizar un diagnóstico previo que defina los problemas existentes y cuáles de ellos pueden ser superados mediante la capacitación sanitaria.<br />La diversidad de condiciones sanitarias que pueden presentarse en los establecimientos de alimentos indica la necesidad de identificar correctamente el problema que debemos y podemos enfrentar.<br />
  10. 10. Capacitación sanitaria<br />La capacitación sanitaria debe permitir a los manipuladores, a través de una correcta identificación de los problemas sanitarios:<br /><ul><li>Determinar dónde y cómo actuar contra esos problemas antes que afecten la calidad de los alimentos.
  11. 11. Incorporar a su práctica diaria el uso de indicadores de que las actividades están bien.
  12. 12. Participar en la vigilancia del control de las etapas decisivas en el procesamiento de los alimentos.</li></li></ul><li>Capacitación sanitaria<br />Para lograr éxito en la capacitación sanitaria:<br /><ul><li>Preparar correctamente al personal que debe impartirla, para garantizar que la actividad educativa responda con los objetivos de modificar determinadas conductas incorrectas, las cuales deben ser detectadas en los análisis de los problemas a superar.</li></li></ul><li>BASE LEGAL<br />
  13. 13. NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINESRESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA<br />TITULO IV<br />DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL<br />Artículo 37°.- De la Capacitación Sanitaria<br />¿A quién? ¿Responsable? ¿Cuándo?<br />
  14. 14. NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINESRESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA<br />TITULO VI<br />DE LA VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO<br />Artículo 43º.- Del Autocontrol Sanitario<br /><ul><li>Plan de Autocontrol Sanitario: las bases del Sistema HACCP
  15. 15. Equipo de Autocontrol Sanitario para su ejecución
  16. 16. El Equipo de Autocontrol Sanitario debe capacitarse conforme a lo indicado en el Artículo 37º.</li></li></ul><li>Capacitación sanitaria<br />El Programa de Capacitación Sanitaria debe incluir:<br /><ul><li> Contaminación de alimentos y ETA,
  17. 17. Principios Generales de Higiene,
  18. 18. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas,
  19. 19. Programas de higiene y saneamiento,
  20. 20. Bases del sistema HACCP aplicado a restaurantes y servicios afines,</li></ul>Puede ser brindada por las Municipalidades, entidades públicas y privadas o personas naturales especializadas.<br />
  21. 21. Capacitación sanitaria<br />El propietario o administrador del restaurante deberá tomar medidas para que todo el personal que trabaja<br />en su organización reciba capacitación contínua.<br />Cada entrenamiento debe tener un objetivo, el cual debe indicar al trabajador lo que debe ser capaz de realizar después de terminar la capacitación.<br />
  22. 22. FASES O ETAPAS<br />RETROALIMENTACIÓN<br />4<br />Se imparte la capacitación. Se transmite el mensaje formulado para cumplir con los objetivos planteados.<br />Se debe lograr la participación activa de los manipuladores. Las actividades educativas se deben realizar en condiciones agradables y sin interrupciones para que los participantes la aprovechen y recuerden positivamente.<br />Permite conocer si fueron alcanzados los objetivos trazados, errores que se cometieron y aspectos que pueden ser repetidos en otras actividades.<br />Siempre se debe comprobar el resultado de la actividad educativa, para lo cual el uso de cuestionarios bien formulados puede ser muy útil.<br />Se identifican los objetivos a lograr en la actividad educativa. Deben ser planteados de manera que puedan ser evaluados y medidos su cumplimiento. Se confeccionan los temas o sesiones de capacitación.. Se deben planificar y confeccionar ayudas audiovisuales para elevar la efectividad de la actividad educativa. La selección de los métodos que se utilizarán para impartir la capacitación es uno de los aspectos más importantes en la planificación de la misma.. La planificación de las actividades debe ser lo suficientemente cuidadosa para garantizar su éxito y reducir al mínimo su improvisación. <br />IMPLEMENTACIÓN, EJECUCIÓN, <br />3<br />FORMULACIÓN, ORGANIZACIÓN O PLANIFICACIÓN<br />2<br />Se identifican los problemas sanitarios que deben y pueden ser enfrentados con la capacitación. Se deben identificar: características de los manipuladores, nivel de conocimientos sanitarios, tipos de actividades que realizan.<br />CONCEPCIÓN, DIAGNÓSTICO O IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS <br />1<br />
  23. 23. EVALUACIÓN<br />
  24. 24. EVALUACIÓN<br />15 minutos de trabajo individual<br />Responder a las preguntas:<br />¿Es legalmente obligatoria la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos? ¿Por qué?<br />¿Quiénes son los responsables de la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos?<br />¿Qué nos dice la Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines en relación a la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos?<br />¿Cuáles son los elementos de un programa de capacitación sanitaria para manipuladores de alimentos?<br />¿Qué aprendí? <br />¿Para qué me sirve lo que aprendí?<br />

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