Sesión 09.11.2011 - haccp 1- sireha

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Sesión 09.11.2011 - haccp 1- sireha

  1. 1. HACCPSERVICIO SEGURO EN HOTELES, RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES JOSÉ MILTON DE LA CRUZ LUJÁN
  2. 2. 1. Define correctamente el sistema HACCP, peligro, riesgo, punto crítico de control, y cada uno de sus elementos.2. Identifica y describe correctamente los pasos y principios del sistema HACCP.3. Señala los programas prerrequisito del sistema HACCP.4. Plantea ejemplos de aplicación práctica e importancia del sistema HACCP en servicios de alimentación como restaurantes, hoteles y servicios afines.5. Identifica y describe el marco legal del sistema HACCP en el Perú.6. Identifica las causas de la no aplicación del sistema HACCP en servicios de alimentación como restaurantes, hoteles y servicios afines en nuestro país.
  3. 3. TALLER ¿Cuál es la importancia de HACCP en el servicio de alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines?¿Cuáles son las características de HACCP más resaltantes que pudo apreciar en el hotel Bogotá Plaza Summit Hotel?
  4. 4. SECTOR PRIMARIO SECTOR DE TRANSFORMACIÓNRESTAURACIÓN MINORISTAS CONSUMIDORES
  5. 5. Agente biológico, químico ofísico, o propiedad de unalimento, capaz de provocarun efecto nocivo para lasalud.
  6. 6. Función de la probabilidad delefecto nocivo para la salud y de lagravedad de dicho efecto, comoconsecuencia de un peligropresente en los alimentos.
  7. 7. Los principios generales del HACCP establecen una base sólida para asegurar la higiene de los alimentos Se debe seguir la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo final, resaltándose los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa.HACCP Se recomienda la adopción, siempre que sea posible, de un enfoque basado en el sistema de HACCP para prevenir y controlar el nivel de inocuidad de los alimentos.
  8. 8. Para que la aplicación delSistema de HACCP débuenos resultados, esnecesario que tanto ladirección como el personalse comprometan yparticipen plenamente.
  9. 9. También se requiere unenfoque multidisciplinariosegún el estudio de que se trate. HACCP
  10. 10. HACCP Es un sistema lógico en suevaluación sistemática de todos los aspectos de la seguridadalimentaria, desde la compra de las materias primas, pasandopor el procesado y distribución, terminando con la utilización final por parte del consumidor.
  11. 11. HACCP
  12. 12. HACCP
  13. 13. EVALUACIÓN
  14. 14. 1. ¿Cuál es la definición de HACCP según el Códex Alimentarius? 2. ¿Cuáles son los 7 principios del sistema HACCP? 3. ¿En dónde se aplica el sistema HACCP? ¿Cuáles son los programas PRERREQUISITO?.4. Señale 4 consecuencias de no aplicar el sistema HACCP en restaurantes, hoteles y servicios afines. 5. ¿Qué aprendí? 6. ¿Para qué me sirve lo que aprendí?

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