Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Разработка концепции ресторана на реальном кейсе. Часть 1

746 views

Published on

Как найти идеи, которые сделают ресторан успешным бизнесом? 11 ключевых шагов создания эффективной концепции на примере реального ресторана

Published in: Business
  • Login to see the comments

  • Be the first to like this

Разработка концепции ресторана на реальном кейсе. Часть 1

  1. 1. Разработка концепции ресторана Часть 1. Основные этапы и алгоритм создания успешной концепции ресторана Онлайн начинаем в 15:00 (МСК) Всем, кто смотрит в записи – welcome! %) Учебная программа «Истории успеха»: Хронология запуска реального бизнеса Тема: 8 800 301 13 38 1 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  2. 2. О курсе 8 800 301 13 38 2 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  3. 3. Директор по развитию Zuma MGMT (рестораны Zuma и Supra, фестиваль живых крабов «Держи краба!»). Руководитель направления Zuma Consulting. Спикер ресторанных фестивалей ПИР и GASTREET . Колумнист журнала «Ресторанные ведомости» и портала Restoranoff.ru Преподаватель онлайн-университета ресторанного бизнеса WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 Сергей Ицков 3 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  4. 4. Покупайте выгоднее - абонементы! 8 800 301 13 38 4 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru https://welcomepro.ru/cost Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  5. 5. Содержание курса Часть 1. Разработка маркетинговой концепции Часть 2. Бизнес-план: прогнозируем доходы и расходы нового ресторана? Часть 2. Разработка позиционирования и маркетинг-микса 8 800 301 13 38 5 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  6. 6. Для всех хорошим не будешь! Народная мудрость Эпиграф 8 800 301 13 38 6 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  7. 7. Содержание тренинга 1. Теория VS практика 2. Что такое концепция? Приоритеты 3. Основные этапы создания концепции 4. Кто в команде генерирует эффективные решения? 5. Поиск хороших идей 6. Охват рынка: какую стратегию выбрать? 7. Выбор ценовой стратегии 8. Описание концепции 9. Сегментирование аудитории 10.Продуктовая корзина гостя - прогноз 11.Оценка СИЛЫ концепции: сравниваем с конкурентами 12.Подводим итоги 8 800 301 13 38 7 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  8. 8. Теория VS практика 8 800 301 13 38 8 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  9. 9. 8 800 301 13 38 9 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 Концепция 7P Продукт 1 Цена 2 Вещ-ое доказательст во Место Продвижени е Процессы Люди 3
  10. 10. 2. Определяет продукт и ключевые характеристики 3. Создает и контролирует концепцию (7P) 4. Целевые Гости в восторге 5. Возвращаются и приводят новых гостей, дают обратную связь 1. Управляющий / собственник 8 800 301 13 38 10 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 Проблема практики
  11. 11. 2. Определяет продукт и ключевые характеристики 3. Создает и контролирует концепцию (7P) 4. Целевые Гости 5. Возвращаются и приводят новых гостей, дают обратную связь 1. Управляющий / собственник 8 800 301 13 38 11 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 1.1 Исследует гостей Маркетинг говорит, что…
  12. 12. В чем секрет успеха рестораторов, которые об исследованиях и маркетинге никогда не слышали, а получилось очень хорошо и они успешны? Так с чего начинать разработку концепции: с продукта или с целевой аудитории? 8 800 301 13 38 12 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  13. 13. Схематичнее 8 800 301 13 38 13 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 2. Определяет продукт и ключевые характеристики 3. Создает и контролирует концепцию (7P) 4. Целевые Гости 5. Возвращаются и приводят новых гостей, дают обратную связь 1. Управляющий / собственник
  14. 14. БИНГО: делайте то, что нравится! 8 800 301 13 38 14 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 ЛЮДИ Продукт Цена Вещ-ое доказате льство Место Продвиж ение Процесс ы
  15. 15. Поиск идеи для нового ресторана Ошибка – искать по атмосфере и комфорту! Правильно – искать по конкурентному продукту. 8 800 301 13 38 15 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  16. 16. Как выбрать идею? 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 16 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Теория Практика Провести качественные и количественные исследования Не, не слышали Оценить конкурентную среду Не, не слышали Изучить похожий рынок на предмет успешных концепций Ок (поеду в Москву, там знают толк) Обратиться за помощью к консультантам/экспертам Я сам эксперт, а консультанты - шарлатаны Изучение вторичной информации по поводу моих идей, почитать мнения экспертов Не, не слышали Провести оценку идеи Не, не слышали
  17. 17. На практике 8 800 301 13 38 17 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 Потребность аудитории Сегментация (выбор ЦА) Конкурентная среда БенчМаркетинг (подсмотрели)
  18. 18. Так получилось! 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 18 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  19. 19. Причины 1. Низкая конкуренция среди профильных ресторанов в сегменте casual-dining; 2. Отличные результаты у аналогов c разными чеками в других регионах; 3. Низкое качество титульного продукта в ресторанах с «микс-концепциями» (рестораны с восточной кухней); 4. Высокие цены в ресторанах с микс-концепциями на базовый продукт (хинкали, хачапури, шашлык и люля); 5. Создателям очень нравится этот продукт, мы сами являемся целевой аудиторией. 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 19 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  20. 20. Охват рынка 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 20 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Масс-маркет (максимальный охват) Дифференциация (отличие) Нишевая (узконаправленная концентрация)
  21. 21. 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 21 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Высокий (fine dining), 2500 рублей Выше среднего (upper casual), 1200-2000 Средний (сasual), 800-1200 Ниже среднего (fast casual), 550-800 Низкий (Low casual, fastfood), до 550
  22. 22. План: мотивы и цели аудитории 1. Простая и понятная еда - национальная выпечка, хинкали и блюда на мангале. Мотив – лучшие хинкали в городе! 2. Вкусно и быстро перекусить (доступная цена, высокая скорость отдачи); 3. Удобное местоположение, ненавязчивая обстановка, без пафоса, не подходит для официальных мероприятий, подходит для встречи с друзьями; 4. Не требует особого повода - это ресторан «на каждый день», поход в него не планируется заранее и может быть спонтанным; 5. Комфортная (мягкая), но «тесная» посадка, небольшие столы, не подходит для деловых встреч; 6. Большая часть гостевого потока приходится на обеденное время, спрос распределяется равномерно по всем дням недели; 7. Можно взять с собой или сделать доставку 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 22 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  23. 23. Ни что иное, как 5W! 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 23 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru •Блюда грузинской кухни: хачапури с сыром, хинкали, мясо на мангале и много винаWhat? •?????????????? Who? • Равномерное распределение трафика в обед и вечер по всем дням недели, встреча с друзьями, обед (бизнес ланч), заказ с собой When? •Первая линия, высокий пешеходный и авто-траффик, посещение не планируется заранее, без особого поводаWhere? •Вкусно, красиво, честная цена, без напрягов. Why?
  24. 24. Сегментация гостей Демографичес кие показатели Доходы / занятость Поведение (отношение к продукту) Стиль жизни (психографика) 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 24 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  25. 25. Гостевая корзина 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 25 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  26. 26. Пример 2 титульный продукт (и + и) 3 + бар Хинкали Хачапури Салат Суп Закуска Мангал /люля 1 «или» Виноооо 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 26 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  27. 27. Моделирование цен 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 27 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  28. 28. Оценка силы концепции 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 28 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  29. 29. Оценка конкурентоспособности 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 29 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  30. 30. Визуализация 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 30 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru 0 1 2 3 4 5 Ассортимент Вкус Цена Местоположение/доступность Атмосфера/интерьер Сервис Оценка конкур-ти по КФУ Супра Р1 Р2 Р3 Р4
  31. 31. SWOT-анализ 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 31 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  32. 32. Резюме ака Click to Action 1. Начинайте с поиска конкурентного продукта 2. Не стесняйтесь выбирать то, что нравится вам 3. Стремитесь к дифференциации или нишевым рынкам 4. Радушная цена 5. Проработайте основные модули концепции (5W) 6. Каковы мотивы основной аудитории и частота похода? 7. Оцените потребительскую корзину и цены 8. Оцените конкурентоспособность 9. Действуйте! 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 32 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  33. 33. Анонс Часть2: Бизнес план: прогнозируем доходы и расходы нового ресторана Часть 3 Разработка позиционирования и Маркетинг-микса (7p) 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 33 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  34. 34. Ваши лучики солнца  + ОТЗЫВ об этом вебинаре https://www.facebook.com/WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 34 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  35. 35. Спасибо, что вы с нами!  8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 35 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru

×