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NUTRIZIONE, SALUTE E BENESSERE
Laura Teodori
Direttore di Ricerca, Laboratorio di Diagnostica e Metrologia, UTAPRAD-DIM, ENEA, Frascati, Roma
Secretary of the International Society for the Advancement of Cytometry, Bethesda, MD USA www.isac-net.org.

Maria Cristina Albertini, Dipartimento di Scienze Biomolecolari, Sezione di Biochimica e Biologia molecolare. Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo”




                                                                              Pieter Bruegel der Ältere 1525/1530
                                                                              Nozze contadine
PATOLOGIA DA ERRATA ALIMENTAZIONE



     INADEGUATEZZA ALIMENTARE


  Aspetto qualitativo   Aspetto quantitativo
  DIETA SQUILIBRATA
                          IPERALIMENTAZIONE
                          IPOALIMENTAZIONE
BULIMIA




  IPERALIMENTAZIONE: iperplasia e ipertrofia
                        adipociti


Alterazioni endocrine             obesità


                          maggior sforzo cardiaco
                        predisposizione a m. metaboliche
ANORRESIA




 IPOALIMENTAZIONE:           ipoplasia e ipotrofia
                          adipociti e cellule parenchimali


 Alterazioni endocrine            denutrizione
 Alterazioni ass. alimentare

                                 immunodeficienza
                                   Edemi da fame:
ipoproteinemia         pressione colloido-osmotica sangue


                                MARASMA
BMI
                      (Body Mass Index)
                   Indice di massa corporeo




Anoressia < 18               24                 30 > obesità
                 Sottopeso         Sovrappeso
Nutrizione salutebenessereteodori enea
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
        SQUILIBRATA


   ADEGUATO APPORTO CALORICO
INADEGUATA ASSUNZIONE NUTRIENTE

           Alimenti di base:   - glucidi
                               - lipidi
                               - proteine
                               - sali minerali
       Alimenti non plastici o essenziali
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
       SQUILIBRATA

     Malnutrizione proteica
          kwashiorkor

     Arresto dell’accrescimento
               Apatia
              Anemia
      Alterazioni parenchimali
            Edemi diffusi
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
       SQUILIBRATA


        Alimenti essenziali:
                Acqua
         Alcuni aminoacidi
  Acido linoleico e Acido linolenico
             Vitamine
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
       SQUILIBRATA
       Mancanza di acqua

   Morte          perdita del 10% del
                  contenuto acquoso
              Sensazione di sete
             Secchezza della cute
                   Anemia
                   Astenia
           Perdita della conoscenza
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
       SQUILIBRATA
         Intossicazione da acqua

   Soggetti affetti da diabete insipido
    Soggetti affetti da potomania

       Inesauribile sensazione di sete
                 ipervolemia
       Insufficienza cardiocircolatoria
    Alterazioni del ricambio idro-salino
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
         SQUILIBRATA
        Inadeguato apporto di sali minerali

                        sali minerali



indispensabile per il                   indispensabile per la
   mantenimento                               corretta
   dell’equilibrio                         funzionalità di
 elettrolitico nella                    numerosi apparati e
       norma                                   sistemi
PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE
       SQUILIBRATA
               Vitamine

               sali minerali
Idrosolubili                   Liposolubili
Complesso B                    Vitamina A
Vitamina C                     Vitamina D
                               Vitamina E
                               Vitamina K
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RADICALI LIBERI STRESS OSSIDATIVO E DIETA ALIMENTARE
Di Luigi Campanella

Il testo contiene uno studio approfondito delle scienze nutrizionali in cui assume crescente importanza la valutazione del cibo, non solo in
considerazione delle sue proprietà nutritive, ma anche come apportatore di fattori non nutrizionali in grado di svolgere azioni protettive
importanti per il mantenimento della salute, tra cui l'attività antiossidante.
Importanti bersagli dei radicali sono le proteine e il DNA. È stato dimostrato che gli antiossidanti possono intervenire favorevolmente
proteggendo il DNA da eventuali danni e che malattie croniche, quali l'arteriosclerosi, l'artrite, la demenza senile e forme tumorali sono da
correlarsi allo stress ossidativo subito dall'organismo negli anni. L'assunzione di sostanze antiossidanti attraverso l'alimentazione è
essenziale per la prevenzione di queste malattie. Numerosi studi epidemiologici hanno evidenziato una stretta correlazione tra regime
alimentare e patologie cardio e cerebro vascolari, varie forme tumorali e patologie degenerative.




                                              http://zona-estetica.over-blog.it/article-29734804.html
http://www.anagen.net/rali.htm
Il bersaglio dei radicali liberi sono particolarmente i lipidi che formano le
membrane cellulari ed il materiale genetico (DNA e RNA).


accelleramento del processo di invecchiamento dei tessuti
danni a livello endoteliale delle cellule dei vasi con aterosclerosi e
problemi cardiocircolatori
malattie infiammatorie croniche (dermatiti, malattie articolari)
alterazioni genetiche con possibilità di cancro
L’INRAN, l’ente pubblico italiano per la ricerca in materia di alimenti e nutrizione
vigilato dal Mipaaf (Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali), ha
pubblicato sulla rivista scientifica “Current Topics in Medicinal Chemistry” una
revisione sistematica sulla ricerca delle potenzialità ed efficacia antiossidanti dei
polifenoli.

La revisione sistematica, includeva 158 studi per un totale di 227 interventi che
usavano alimenti come frutta, verdure, tè, prodotti a base di cacao, soia e prodotti
derivati noti per contenere polifenoli.

I risultati confermano che questi alimenti potrebbero facilitare la capacità
dell’organismo di rispondere a stress ossidativo.

La scarsa biodisponibilità dei polifenoli, però dev'essere approfondita.
E’ emerso dalla revisone dei dati sui polifenoli è che l'azione antiossidante dei
polifenoli stessi è maggiore in soggetti che presentano stress ossidativo, quindi tutti
i soggetti malati, con rischio cardiovascolare, ipertensione, che fumano, che hanno
valori elevato di trigliceridi piuttosto che su soggetti sani.

La ricerca dovrebbe studiare a fondo le necessità dell’organismo per gli
antiossidanti in maniera da evitare sovradosaggi, ottimizzando le capacità di
recupero dagli agenti stressogeni attraverso una “Dieta Antiossidante Funzionale”.
Molecules. 2012 Apr 12;17(4):4400-23.

Il Miele: un nuovo antiossidante

Malattie croniche quali il diabete mellito, l’ipertensione, l’ateosclerosi, il cancro, l’ Alzheimer's
disease sono in forte aumento nei paesi sviluppati. Queste malattie che sono tra la maggiori causa
di morte, sono associate a uno stress ossidativo definito come un eccesso di prodotti ossidanti
rispetto a quelli antiossidanti. Pazienti affetti da malattie croniche sono più sensibili ai danni
prodotti dallo stress ossidativo proprio perchè hanno elevato livello di ossidanti e un ridotto livello
di molecole antiossidanti. Il miele rappresenta un prodotto naturale con un elevato potere
antibatterico, epatoprotettore, ipoglicemizzante, antiipertensivo e antiossidante. La revisione della
letteratura indica che il miele ha un effetto antiossidante nel tratto gastrointestinale, nel fegato, nel
pancreas e a livello renale, inoltre, ha un effetto sinergico con il trattamento antidiabetico

J Med Food. 2011 Oct;14(10):1079-96. Epub 2011 Aug 22.

Il miele e le infezioni microbiche

Foundation for Sciences and Trading, New York, New York, USA. drnoori6@yahoo.com

Studi clinici hanno mostrato che il miele ha proprietà antibatteriche ad ampio spettro e un effetto
prebiotico.
Nutr Hosp. 2011 Nov-Dec;26(6):1313-21.
What motivates the consumer's food choice?
Jáuregui-Lobera I, Bolaños Ríos P.

Department of Nutrition, Pablo de Olavide University, Seville, Spain. igjl@upo.es

Abstract
OBJECTIVE:
The aim of the study was to analyse the psychometric properties of the Food Choice Questionnaire (FCQ) in
Spanish population (FCQ-SP), its factor structure and internal consistency. In addition, the relationships between
the FCQ-SP and the General Health Questionnaire (GHQ), the Irrational Food Beliefs Scale (IFBS), and the
Eating Disorders Inventory-3 (EDI-3) were analysed in order to explore the validity of the FCQSP. Possible
gender differences in the food choice pattern were analysed.

METHODS:
The sample comprised 255 women and 50 men, ranged from 25 to 64 years. In order to get a better
interpretation of the results associated with changes based on the age, the participants were grouped in four age
intervals (25-34, 35-44, 45-54, and 55-64). All the participants were relatives of secondary and high school
students in three schools of Seville and Cordoba.

RESULTS:
The factor analysis yields the seven following factors: mood, health and natural content, sensory appeal, weight
control, convenience, familiarity, and price. The internal consistency was determined by means of the Cronbach's
α coefficients, which ranged from 0.70 to 0.83 for the different components. With regards to the food choice
profile, sensory appeal was the most motivating factor to choose food, followed by price and weight control. With
respect to gender differences, women showed higher scores than men in all components except in the case of
price.

DISCUSSION:
The FCQ-SP has adequate psychometric properties to be applied to Spanish population, and it is useful to
explore the consumers' motivation with regards to food choice.
Immagine da da internet
IL CIBO COME FARMACO


Il cibo può agire come un vero e proprio farmaco, in grado di
influire sulla nostra salute.
Una corretta alimentazione, fin dall'infanzia, aiuta a prevenire
obesità, patologie cardiovascolari e gastroenteriche e persino
tumori.
La nutrizione è come un’orchestra, è importante capire ogni singolo
strumento, ma è anche necessario riconoscere come interagiscono gli
strumenti tra loro. Così le sostanze nutritive, dalla loro perfetta
coordinazione che si può prevenire e/o influenzare il decorso di tante
malattie che affliggono l’umanità dell’era moderna.

In natura è stato tutto perfettamente preordinato per sopperire ai
fabbisogni fisiologici ed è solo l’intervento dell’uomo a stravolgere tale
ordine con la conseguente insorgenza di malattie cronico-degenerative.
Pertanto la scienza della nutrizione moderna ha lo scopo di dare buone
norme alimentari per evitare l’insorgere di malattie cardiovascolari, obesità,
alterazioni del metabolismo lipidico ed osseo, ipertensione, neoplasie,
condizioni collegate tutte ad un disordine alimentare dovuto ad un
repentino cambiamento della dieta dell’uomo moderno; tutto ciò è
avvenuto in un tempo troppo rapido ed il nostro patrimonio genetico non ha
avuto il tempo necessario per adattarsi a tali innovazioni .
L’alimento può essere un vero e proprio farmaco per la popolazione
generale avendo la peculiarità di migliorare e mantenere lo stato di salute
e di “well being” ma addirittura di ridurre e prevenire il rischio di malattie
cronico-degenerative.
Attenzione all’utilizzo spesso incontrollato di integratori alimentari il cui
scopo è quello di fornire una fonte concentrata di sostanze aventi un
effetto nutritivo o fisiologico, quali vitamine, oligoelementi, aminoacidi, acidi
grassi essenziali, fibre ed estratti vegetali, perché nella persona sana che
segue una dieta normale e varia tali principi nutritivi sono presenti nelle
quantità adeguate e pertanto un eccesso può essere eliminato o addirittura
avere effetti nocivi.
le nuove frontiere
LA NUTRIGENOMICA

                     Immagine da da internet
Nutrizione salutebenessereteodori enea
Nutrizione salutebenessereteodori enea
microRNA
Protein coding genes occupy 1.5 % of the human
                         genome




Negli eucarioti esiste una notevole quantità di DNA che non codifica per
proteine (sequenze ripetitive, geni funzionali, introni, ….)
Nutrizione salutebenessereteodori enea
I miRNA sono piccole molecole di RNA endogene, a singolo filamento di 20-22
nucleotidi che svolgono diverse funzioni, la più nota attualmente è una
regolazione post-trascrizionale.


L’essere umano produce centinaia di miRNA che prendono parte alla
regolazione di almeno 1/3 di tutti i geni che codificano per proteine
(controllano l’espressione genica).


Ruolo cruciale dei miRNA nella regolazione di importanti processi fisiologici:
lo sviluppo, la proliferazione, il differenziamento, l’apoptosi e la risposta a
differenti segnali extracellulari e di stress.
NutriMiRNA
MiRNA e la malattia

Così come il miRNA è coinvolto nel normale funzionamento delle cellule eucariote, una
disregolazione del miRNA è stata associata alla malattia.

miRNA E IL CANCRO

Sono stati trovati diversi miRNA coinvolti con alcuni tipi di cancro. Il MicroRNA-21 è uno dei
primi microRNA che sono stati identificati come oncomiR (miRNA associati al cancro poiché, ad
esempio, sono stati trovati nella linea cellulare tumorale o in un tumore primario. E' stato
identificato un altro miRNA, il miR-183, che interagisce con la regione di codificazione
dell'mRNA di BtrCP1 (beta-trasducin repeat containing protein 1). BtrCP1 è un gene umano
(omologo nello Xenopus, Zebrafish, Drosophyla e nel lievito) veramente instabile; la
degradazione delll'mRNA di BtrCP1 da parte del miR-183 potrebbe portare allo sviluppo del
cancro colon-rettale e di altri tumori.
miRNA E MALATTIA CARDIACA

Studi del profilo di espressione del miRNA hanno dimostrato che il livello di
espressione di specifici miRNA cambia in malati di cuore, puntando al loro
coinvolgimento in cardiomiopatie. Inoltre, studi su specifici miRNA in modelli animali,
hanno identificato ruoli distinti dei miRNA, sia durante lo sviluppo del cuore e in
condizioni patologiche, tra cui la regolazione di fattori chiave importanti per la
cardiogenesi, la risposta di crescita ipertrofica e la conduttanza cardiaca.


miRNA E IL SISTEMA NERVOSO

I miRNA sembrano regolare il sistema nervoso. MiRNA neurali sono coinvolti in vari
stadi di sviluppo sinaptico, tra cui la formazione dei dendriti (che coinvolge miR-132,
miR-124), la formazione della sinapsi e la maturazione della sinapsi stessa (dove si
ritiene che siano coinvolti miR-134 e miR-138). Alcuni studi hanno individuato un’
espressione alterata dei miRNA nella schizofrenia.
L’IMPORTANZA DI miRNA-375

Le cellule beta svolgono un ruolo importante nel diabete. Esse producono insulina, un ormone
che riduce il livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Senza insulina, i livelli ematici di
glucosio aumentano. Quando il corpo è a digiuno, il glucagone, un ormone che svolge il ruolo
opposto a quello dell’insulina, fa sì che il fegato converta le sue riserve di glucosio e rilasci
queste nel sangue. Ciò può portare a livelli di glucosio in eccesso nel sangue. Recenti studi
hanno scoperto che miR-375 è essenziale per la sopravvivenza, la crescita e la divisione delle
cellule beta. Una mancanza di miRNA-375 induce le cellule beta a morire, mentre i produttori del
glucagone - le cellule alfa - aumentano di massa. Gli scienziati hanno anche scoperto un
legame tra questa catena di RNA e diabete di tipo 2. Le cellule beta di topi obesi contengono più
miR-375 rispetto a topi normali. Quando i ricercatori hanno rimosso il gene che codifica per
miR-375, gli animali obesi hanno sviluppato il diabete, perché il loro fegato produce glucosio
pompato nel sangue in modo incontrollato e i muscoli e le cellule di grasso sono in grado di
assorbire il glucosio. La spiegazione di questo fenomeno è che le cellule beta di animali obesi
possono moltiplicarsi ed espandersi, quindi produrre più insulina al fine di superare la resistenza
dei muscoli, grasso e fegato. La massa delle cellule beta può aumentare fino a cinque volte.
Come risultato, i livelli di glucosio nel sangue rimangono normali durante questa fase. Tuttavia,
se miR-375 non è presente, il collasso delle cellule beta che porta ad una riduzione della massa
di quest’ultime, non è più in grado di compensare il difetto di azione dell'insulina. Una delle
ragioni di questo sviluppo è che miR-375, un regolatore di numerosi fattori di crescita in cellule
beta, limita il processo di proliferazione delle cellule beta pancreatiche. Senza miR-375, il
numero di cellule beta si riduce nel tempo. Il risultato è una mancanza di insulina, che a sua
volta conduce al diabete

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Nutrizione salutebenessereteodori enea

  • 1. NUTRIZIONE, SALUTE E BENESSERE Laura Teodori Direttore di Ricerca, Laboratorio di Diagnostica e Metrologia, UTAPRAD-DIM, ENEA, Frascati, Roma Secretary of the International Society for the Advancement of Cytometry, Bethesda, MD USA www.isac-net.org. Maria Cristina Albertini, Dipartimento di Scienze Biomolecolari, Sezione di Biochimica e Biologia molecolare. Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo” Pieter Bruegel der Ältere 1525/1530 Nozze contadine
  • 2. PATOLOGIA DA ERRATA ALIMENTAZIONE INADEGUATEZZA ALIMENTARE Aspetto qualitativo Aspetto quantitativo DIETA SQUILIBRATA IPERALIMENTAZIONE IPOALIMENTAZIONE
  • 3. BULIMIA IPERALIMENTAZIONE: iperplasia e ipertrofia adipociti Alterazioni endocrine obesità maggior sforzo cardiaco predisposizione a m. metaboliche
  • 4. ANORRESIA IPOALIMENTAZIONE: ipoplasia e ipotrofia adipociti e cellule parenchimali Alterazioni endocrine denutrizione Alterazioni ass. alimentare immunodeficienza Edemi da fame: ipoproteinemia pressione colloido-osmotica sangue MARASMA
  • 5. BMI (Body Mass Index) Indice di massa corporeo Anoressia < 18 24 30 > obesità Sottopeso Sovrappeso
  • 7. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA ADEGUATO APPORTO CALORICO INADEGUATA ASSUNZIONE NUTRIENTE Alimenti di base: - glucidi - lipidi - proteine - sali minerali Alimenti non plastici o essenziali
  • 8. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA Malnutrizione proteica kwashiorkor Arresto dell’accrescimento Apatia Anemia Alterazioni parenchimali Edemi diffusi
  • 9. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA Alimenti essenziali: Acqua Alcuni aminoacidi Acido linoleico e Acido linolenico Vitamine
  • 10. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA Mancanza di acqua Morte perdita del 10% del contenuto acquoso Sensazione di sete Secchezza della cute Anemia Astenia Perdita della conoscenza
  • 11. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA Intossicazione da acqua Soggetti affetti da diabete insipido Soggetti affetti da potomania Inesauribile sensazione di sete ipervolemia Insufficienza cardiocircolatoria Alterazioni del ricambio idro-salino
  • 12. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA Inadeguato apporto di sali minerali sali minerali indispensabile per il indispensabile per la mantenimento corretta dell’equilibrio funzionalità di elettrolitico nella numerosi apparati e norma sistemi
  • 13. PATOLOGIA DA ALIMENTAZIONE SQUILIBRATA Vitamine sali minerali Idrosolubili Liposolubili Complesso B Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K
  • 19. RADICALI LIBERI STRESS OSSIDATIVO E DIETA ALIMENTARE Di Luigi Campanella Il testo contiene uno studio approfondito delle scienze nutrizionali in cui assume crescente importanza la valutazione del cibo, non solo in considerazione delle sue proprietà nutritive, ma anche come apportatore di fattori non nutrizionali in grado di svolgere azioni protettive importanti per il mantenimento della salute, tra cui l'attività antiossidante. Importanti bersagli dei radicali sono le proteine e il DNA. È stato dimostrato che gli antiossidanti possono intervenire favorevolmente proteggendo il DNA da eventuali danni e che malattie croniche, quali l'arteriosclerosi, l'artrite, la demenza senile e forme tumorali sono da correlarsi allo stress ossidativo subito dall'organismo negli anni. L'assunzione di sostanze antiossidanti attraverso l'alimentazione è essenziale per la prevenzione di queste malattie. Numerosi studi epidemiologici hanno evidenziato una stretta correlazione tra regime alimentare e patologie cardio e cerebro vascolari, varie forme tumorali e patologie degenerative. http://zona-estetica.over-blog.it/article-29734804.html
  • 21. Il bersaglio dei radicali liberi sono particolarmente i lipidi che formano le membrane cellulari ed il materiale genetico (DNA e RNA). accelleramento del processo di invecchiamento dei tessuti danni a livello endoteliale delle cellule dei vasi con aterosclerosi e problemi cardiocircolatori malattie infiammatorie croniche (dermatiti, malattie articolari) alterazioni genetiche con possibilità di cancro
  • 22. L’INRAN, l’ente pubblico italiano per la ricerca in materia di alimenti e nutrizione vigilato dal Mipaaf (Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali), ha pubblicato sulla rivista scientifica “Current Topics in Medicinal Chemistry” una revisione sistematica sulla ricerca delle potenzialità ed efficacia antiossidanti dei polifenoli. La revisione sistematica, includeva 158 studi per un totale di 227 interventi che usavano alimenti come frutta, verdure, tè, prodotti a base di cacao, soia e prodotti derivati noti per contenere polifenoli. I risultati confermano che questi alimenti potrebbero facilitare la capacità dell’organismo di rispondere a stress ossidativo. La scarsa biodisponibilità dei polifenoli, però dev'essere approfondita. E’ emerso dalla revisone dei dati sui polifenoli è che l'azione antiossidante dei polifenoli stessi è maggiore in soggetti che presentano stress ossidativo, quindi tutti i soggetti malati, con rischio cardiovascolare, ipertensione, che fumano, che hanno valori elevato di trigliceridi piuttosto che su soggetti sani. La ricerca dovrebbe studiare a fondo le necessità dell’organismo per gli antiossidanti in maniera da evitare sovradosaggi, ottimizzando le capacità di recupero dagli agenti stressogeni attraverso una “Dieta Antiossidante Funzionale”.
  • 23. Molecules. 2012 Apr 12;17(4):4400-23. Il Miele: un nuovo antiossidante Malattie croniche quali il diabete mellito, l’ipertensione, l’ateosclerosi, il cancro, l’ Alzheimer's disease sono in forte aumento nei paesi sviluppati. Queste malattie che sono tra la maggiori causa di morte, sono associate a uno stress ossidativo definito come un eccesso di prodotti ossidanti rispetto a quelli antiossidanti. Pazienti affetti da malattie croniche sono più sensibili ai danni prodotti dallo stress ossidativo proprio perchè hanno elevato livello di ossidanti e un ridotto livello di molecole antiossidanti. Il miele rappresenta un prodotto naturale con un elevato potere antibatterico, epatoprotettore, ipoglicemizzante, antiipertensivo e antiossidante. La revisione della letteratura indica che il miele ha un effetto antiossidante nel tratto gastrointestinale, nel fegato, nel pancreas e a livello renale, inoltre, ha un effetto sinergico con il trattamento antidiabetico J Med Food. 2011 Oct;14(10):1079-96. Epub 2011 Aug 22. Il miele e le infezioni microbiche Foundation for Sciences and Trading, New York, New York, USA. drnoori6@yahoo.com Studi clinici hanno mostrato che il miele ha proprietà antibatteriche ad ampio spettro e un effetto prebiotico.
  • 24. Nutr Hosp. 2011 Nov-Dec;26(6):1313-21. What motivates the consumer's food choice? Jáuregui-Lobera I, Bolaños Ríos P. Department of Nutrition, Pablo de Olavide University, Seville, Spain. igjl@upo.es Abstract OBJECTIVE: The aim of the study was to analyse the psychometric properties of the Food Choice Questionnaire (FCQ) in Spanish population (FCQ-SP), its factor structure and internal consistency. In addition, the relationships between the FCQ-SP and the General Health Questionnaire (GHQ), the Irrational Food Beliefs Scale (IFBS), and the Eating Disorders Inventory-3 (EDI-3) were analysed in order to explore the validity of the FCQSP. Possible gender differences in the food choice pattern were analysed. METHODS: The sample comprised 255 women and 50 men, ranged from 25 to 64 years. In order to get a better interpretation of the results associated with changes based on the age, the participants were grouped in four age intervals (25-34, 35-44, 45-54, and 55-64). All the participants were relatives of secondary and high school students in three schools of Seville and Cordoba. RESULTS: The factor analysis yields the seven following factors: mood, health and natural content, sensory appeal, weight control, convenience, familiarity, and price. The internal consistency was determined by means of the Cronbach's α coefficients, which ranged from 0.70 to 0.83 for the different components. With regards to the food choice profile, sensory appeal was the most motivating factor to choose food, followed by price and weight control. With respect to gender differences, women showed higher scores than men in all components except in the case of price. DISCUSSION: The FCQ-SP has adequate psychometric properties to be applied to Spanish population, and it is useful to explore the consumers' motivation with regards to food choice.
  • 25. Immagine da da internet
  • 26. IL CIBO COME FARMACO Il cibo può agire come un vero e proprio farmaco, in grado di influire sulla nostra salute. Una corretta alimentazione, fin dall'infanzia, aiuta a prevenire obesità, patologie cardiovascolari e gastroenteriche e persino tumori.
  • 27. La nutrizione è come un’orchestra, è importante capire ogni singolo strumento, ma è anche necessario riconoscere come interagiscono gli strumenti tra loro. Così le sostanze nutritive, dalla loro perfetta coordinazione che si può prevenire e/o influenzare il decorso di tante malattie che affliggono l’umanità dell’era moderna. In natura è stato tutto perfettamente preordinato per sopperire ai fabbisogni fisiologici ed è solo l’intervento dell’uomo a stravolgere tale ordine con la conseguente insorgenza di malattie cronico-degenerative. Pertanto la scienza della nutrizione moderna ha lo scopo di dare buone norme alimentari per evitare l’insorgere di malattie cardiovascolari, obesità, alterazioni del metabolismo lipidico ed osseo, ipertensione, neoplasie, condizioni collegate tutte ad un disordine alimentare dovuto ad un repentino cambiamento della dieta dell’uomo moderno; tutto ciò è avvenuto in un tempo troppo rapido ed il nostro patrimonio genetico non ha avuto il tempo necessario per adattarsi a tali innovazioni .
  • 28. L’alimento può essere un vero e proprio farmaco per la popolazione generale avendo la peculiarità di migliorare e mantenere lo stato di salute e di “well being” ma addirittura di ridurre e prevenire il rischio di malattie cronico-degenerative. Attenzione all’utilizzo spesso incontrollato di integratori alimentari il cui scopo è quello di fornire una fonte concentrata di sostanze aventi un effetto nutritivo o fisiologico, quali vitamine, oligoelementi, aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre ed estratti vegetali, perché nella persona sana che segue una dieta normale e varia tali principi nutritivi sono presenti nelle quantità adeguate e pertanto un eccesso può essere eliminato o addirittura avere effetti nocivi.
  • 29. le nuove frontiere LA NUTRIGENOMICA Immagine da da internet
  • 33. Protein coding genes occupy 1.5 % of the human genome Negli eucarioti esiste una notevole quantità di DNA che non codifica per proteine (sequenze ripetitive, geni funzionali, introni, ….)
  • 35. I miRNA sono piccole molecole di RNA endogene, a singolo filamento di 20-22 nucleotidi che svolgono diverse funzioni, la più nota attualmente è una regolazione post-trascrizionale. L’essere umano produce centinaia di miRNA che prendono parte alla regolazione di almeno 1/3 di tutti i geni che codificano per proteine (controllano l’espressione genica). Ruolo cruciale dei miRNA nella regolazione di importanti processi fisiologici: lo sviluppo, la proliferazione, il differenziamento, l’apoptosi e la risposta a differenti segnali extracellulari e di stress.
  • 37. MiRNA e la malattia Così come il miRNA è coinvolto nel normale funzionamento delle cellule eucariote, una disregolazione del miRNA è stata associata alla malattia. miRNA E IL CANCRO Sono stati trovati diversi miRNA coinvolti con alcuni tipi di cancro. Il MicroRNA-21 è uno dei primi microRNA che sono stati identificati come oncomiR (miRNA associati al cancro poiché, ad esempio, sono stati trovati nella linea cellulare tumorale o in un tumore primario. E' stato identificato un altro miRNA, il miR-183, che interagisce con la regione di codificazione dell'mRNA di BtrCP1 (beta-trasducin repeat containing protein 1). BtrCP1 è un gene umano (omologo nello Xenopus, Zebrafish, Drosophyla e nel lievito) veramente instabile; la degradazione delll'mRNA di BtrCP1 da parte del miR-183 potrebbe portare allo sviluppo del cancro colon-rettale e di altri tumori.
  • 38. miRNA E MALATTIA CARDIACA Studi del profilo di espressione del miRNA hanno dimostrato che il livello di espressione di specifici miRNA cambia in malati di cuore, puntando al loro coinvolgimento in cardiomiopatie. Inoltre, studi su specifici miRNA in modelli animali, hanno identificato ruoli distinti dei miRNA, sia durante lo sviluppo del cuore e in condizioni patologiche, tra cui la regolazione di fattori chiave importanti per la cardiogenesi, la risposta di crescita ipertrofica e la conduttanza cardiaca. miRNA E IL SISTEMA NERVOSO I miRNA sembrano regolare il sistema nervoso. MiRNA neurali sono coinvolti in vari stadi di sviluppo sinaptico, tra cui la formazione dei dendriti (che coinvolge miR-132, miR-124), la formazione della sinapsi e la maturazione della sinapsi stessa (dove si ritiene che siano coinvolti miR-134 e miR-138). Alcuni studi hanno individuato un’ espressione alterata dei miRNA nella schizofrenia.
  • 39. L’IMPORTANZA DI miRNA-375 Le cellule beta svolgono un ruolo importante nel diabete. Esse producono insulina, un ormone che riduce il livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Senza insulina, i livelli ematici di glucosio aumentano. Quando il corpo è a digiuno, il glucagone, un ormone che svolge il ruolo opposto a quello dell’insulina, fa sì che il fegato converta le sue riserve di glucosio e rilasci queste nel sangue. Ciò può portare a livelli di glucosio in eccesso nel sangue. Recenti studi hanno scoperto che miR-375 è essenziale per la sopravvivenza, la crescita e la divisione delle cellule beta. Una mancanza di miRNA-375 induce le cellule beta a morire, mentre i produttori del glucagone - le cellule alfa - aumentano di massa. Gli scienziati hanno anche scoperto un legame tra questa catena di RNA e diabete di tipo 2. Le cellule beta di topi obesi contengono più miR-375 rispetto a topi normali. Quando i ricercatori hanno rimosso il gene che codifica per miR-375, gli animali obesi hanno sviluppato il diabete, perché il loro fegato produce glucosio pompato nel sangue in modo incontrollato e i muscoli e le cellule di grasso sono in grado di assorbire il glucosio. La spiegazione di questo fenomeno è che le cellule beta di animali obesi possono moltiplicarsi ed espandersi, quindi produrre più insulina al fine di superare la resistenza dei muscoli, grasso e fegato. La massa delle cellule beta può aumentare fino a cinque volte. Come risultato, i livelli di glucosio nel sangue rimangono normali durante questa fase. Tuttavia, se miR-375 non è presente, il collasso delle cellule beta che porta ad una riduzione della massa di quest’ultime, non è più in grado di compensare il difetto di azione dell'insulina. Una delle ragioni di questo sviluppo è che miR-375, un regolatore di numerosi fattori di crescita in cellule beta, limita il processo di proliferazione delle cellule beta pancreatiche. Senza miR-375, il numero di cellule beta si riduce nel tempo. Il risultato è una mancanza di insulina, che a sua volta conduce al diabete