reglamentos técnicos sanitarios industria alimentos

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Aplicación de los reglamentos técnicos sanitarios para la creación de empresas en el sector de alimentos.

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reglamentos técnicos sanitarios industria alimentos

  1. 1. Reglamentos técnicos
  2. 2. Lo que vimos en la sesión anterior Requisitos generales para el montaje de una empresa de alimentos
  3. 3. ¿Qué vas a hacer? Fabricar y vender Fabricar envasar y vender Envasar y vender Importar y vender Importar envasar y vender Alimentos nacionales Alimentos importados Materias primas Animales en pie semillas Bioinsumos INVIMA ICA Clasifica el producto Riesgo alto Riesgo medio Riesgo bajo (res. 2674 de 2013 y demás reglamentarios) Certificado de no obligatoriedad Registro sanitario Permiso sanitario Notificación sanitaria Expendios y establecimientos gastronómicos Sin vigencia 5 años 7 años 10 años Licencias Fábricas POT (uso del suelo) Departamento de gestión ambiental Permiso de vertimientos y emisiones (decreto 3930 de 2010) Licencia de funcionamiento ambiental Decreto 2820 de 2010 Rotulado y etiquetado Autorización de publicidad POT (uso del suelo) Visto bueno secretaría de salud Visto bueno bomberos Permiso de vertimientos y emisiones (decreto 3030 de 2010) Otros Fábricas Prerequisitos HACCP HACCP o sistema equivalente Contaminantes químicos Superficies en contacto directo con alimentos Regulación específica según el producto INVIMA Expendios y establecimientos gastronómicos Vehículos de transporte SECRETARÍA SALUD Hoja de ruta: 1 2 3 4
  4. 4. Reglamento técnicos Documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados, con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia es obligatoria
  5. 5. No son iguales a las normas técnicas Las normas técnicas son de aceptación voluntaria, inclusive si son aprobadas por una institución reconocida
  6. 6. Procedencia de los reglamentos técnicos  Acuerdo a los obstáculos técnicos al comercio (OTC) OMC  Decisión 562 CAN  Decreto 1112 de 1996  Decreto 2360 de 2001  Decreto 210 de 2003  Resolución 3742 de 2001 Superintendencia de industria y comercio
  7. 7. La utilidad de un reglamento técnico Armonizar requisitos sanitarios y técnicos de productos entre países Emitir acciones conjuntas ante posibles amenazas de la salud pública Obligatoriedad a fabricantes e importadores sobre la seguridad de sus productos Facilitar las certificaciones
  8. 8. Para el sector de alimentos ya existen reglamentos técnicos  Res 3929 de 2013: frutas y derivados  Res 4506 de 2013. Límites máximos en contaminantes  Res. 835 de 2013: Materiales de vidrio y cerámica en contacto directo con alimentos  Res. 834 de 2013: Materiales celulósicos  Res. 468 de 2012: Funcionamiento de motonaves y buques para productos pesqueros  Res. 2154 de 2012: Aceites y grasas de origen animal o vegetal  Res. 2155 de 2012: frutas y hortalizas  Res 2508 de 2012: Alimentos envasados con grasas trans  Res. 4254 de 2011: OMG  Res. 1506 de 2011: rotulado y etiquetado de aditivos  Res 1511 de 2011: chocolate
  9. 9. ¿Y qué regulan? • Requisitos de ingredientes • Requisitos en materiales y procesos tecnológicos • Requisitos en declaración de nutrientes, rotulado y etiquetado
  10. 10. Adecuado diseño y formulación de producto 1 2 3 4 cliente y dolor de cabeza • Necesidades nutricionales • Alérgenos • Prevención de alguna condición de salud • Producto para propósitos de uso médico • Es para personas de alto riesgo (lactantes, niños, ancianos) Atributos del producto • Ingredientes ,aditivos, coadyudantes de fabricación • Envase, empaque, embalaje, rotulado • Tiempo de vida útil (lugar geográfico) • Variables críticas (ph, temperatura, humedad, Aw, microbiológicos, contaminantes, nutrientes) Tecnologías de proceso • De procesamiento • De conservación y empaque • De identificación, evaluación y control de riesgos Diseño y formulación • Diseño experimental • Lotes de prueba • Lote piloto • Escalamiento
  11. 11. Ejemplo
  12. 12. Requisitos para importadores • Decreto 539 de 2014 • Reglamento técnico para la importación y exportación de alimentos en el país. • Complementario a los requisitos exigidos por país de destino (para exportadores)
  13. 13. A quién no aplica • A los productores de carne y productos cárnicos comestibles. • Decreto 1500 de 2007 • Decreto 2965 de 2008 • Decretos 2380, 4131 y 4974 de 2009 • Decreto 3961 de 2011 • Decreto 917 y 2270 de 2012 • A las muestras de alimentos y bebidas sin valor comercial
  14. 14. Habilitación sanitaria Revisión de estándares sanitarios Homologación de prácticas sanitarias de fábricas de alimentos Homologación de sistemas oficiales de vigilancia e inspección sanitaria
  15. 15. Qué dice el reglamento técnico • Contar con el visto bueno de importación expedido por el INVIMA, • VUCE: formulario único de comercio exterior • Competencias del Invima • Los alimentos objeto de importación deben estar amparados con el registro, permiso o notificación sanitaria • Certificado sanitario del país de origen • NOTA: certificado de venta libre únicamente para alimentos de bajo riesgo
  16. 16. Si vas a importar productos cárnicos • Solicitar visita de inspección • Adjuntar prueba de constitución legal del interesado • Contar con concepto fitosanitario/zoosanitario favorable por parte del ICA
  17. 17. Implicaciones • Revisión de la fábrica • Revisión del sistema de inspección del país • Verificación del cumplimiento de la reglamentación sanitaria colombiana • Listado de fábricas habilitadas para la exportación de alimentos en el país. • Renovación: Cada 2 años y se hace 3 meses antes del vencimiento
  18. 18. Organización mundial del comercio Enlace de interés
  19. 19. En función del modelo de negocio que diseñaste y apoyado del contenido de soporte identifique qué regulación sanitaria debes cumplir. Recuerda la actividad

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