kintoneを活用した飲食業の業務改善とコストの適正化
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kintone hive 2022 福岡事例 kintone hive fukuoka vol.7 ユーザー事例 IMD Alliance株式会社 大峯 幸雄氏
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kintoneを活用した飲食業の業務改善とコストの適正化
- 8. What is issue 課題 一般的に飲食業の食材＆人件費の原価は60％以下が理想。 年間10億の売上と仮定した場合、 65％ 63％ ２％ 利益20,000千円
- 9. What is issue 課題 とはいえ、入社してまだ2週間、右も左も分からない。 何から始めたら良いのか・・・。 ・問い合わせ先が分からない ・営業開始に間に合うだろうか ・問い合わせの度に手が止まる ・現場で解決できないものか 店舗 管理部 お客様用トイレの建具が破損しました どうすればいいですか？ ○○○株式会社に連絡してください
- 14. All to Application すべての業務をアプリ化 各種申請 営業日報 人事 勤怠修正 料理開発 商品開発 起案書 マニュアル 店舗視察 お取引先様 タスク管理 ファイル管理
- 21. お弁当事業の原価率の目安は、 35％〜45％ とされています。 タイムセールスによる割引で完売したとしても 原価逼迫の可能性があり、簡単には楽観視でき ません。売上は見える化できた。次は、 利益の見える化 が課題でした。 ？？？ Cost Monitoring コストモニタリング
- 24. 理論原価率：当日の生産分をすべて定価で完売した場合の原価率 実質原価率：割引販売含め当日の総売上に対する原価率 理想 現実 差分 Cost Monitoring コストモニタリング
- 30. Cost Monitoring コストモニタリング 売上レベル 理想のシフト 馬力 低 高 ≒人件費 ≒人件費
- 33. １．予算設定 ２．シフト作成 ３．売上予測 ４．シフト修正 ５．営業 ６．モニタリング Cost Monitoring コストモニタリング 異なる 予算と売上予測が 異なるため、要シフト修正
- 34. １．予算設定 ２．シフト作成 ３．売上予測 ４．シフト修正 ５．営業 ６．モニタリング 売上予測に対して95％達成 Cost Monitoring コストモニタリング 売上予測アプリ から取得 営業実績 を入力
- 35. １．予算設定 ２．シフト作成 ３．売上予測 ４．シフト修正 ５．営業 ６．モニタリング 売上予測に対して95％達成 Cost Monitoring コストモニタリング 人件費実績は予算に対して大きなブレなく良好
- 36. 「売上フォーキャストとシフトコントロール」 これまで分からなかった店舗の実態を知り、また振り返ることで、 適切な店舗運営を考える貴重な機会になった 定性的な評価 Cost Monitoring コストモニタリング 定量的な評価 97％ 72％ 2022年 2021年 売上予測 人件費 98％ 総労働時間 96％ 2022年 2022年 予算対比 予算対比