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ゼロからはじめる楽しいラム酒

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はじめてのラム酒「飲み比べながら学んでみよう!」で使用した資料です。

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ゼロからはじめる楽しいラム酒

  1. 1. ラムって、最高!!
  2. 2. ラム酒のイメージ? • ラム=ひつじ? • アルコールつよそうなイメージ? • お菓子によく使われたりしている? • 大昔の海賊が飲んでいた?
  3. 3. 本日の内容 • ラム酒ってどうゆうお酒? • 本日のラム酒 • ラム酒について 分類、種類、製造法、、、etc • ラム酒の手軽な飲み方 • ラムベースの代表的なカクテル
  4. 4. ラム酒ってどうゆうお酒? • さとうきびに含まれる糖蜜(モラセス)を原料とした蒸留酒 • カリブ海に浮かぶ西インド諸島で生まれたお酒 • 世界中で4万銘柄以上(日本では500種類以上が飲める) • アルコール度数 35度~75度 • 日本では蒸留酒内の「スピリッツ」に分類される (スピリッツには主にジン、ウォッカ、ラム、テキーラがある)
  5. 5. 西インド諸島(赤枠) 参照:Googlemap
  6. 6. 本日のラム酒 [バカルディ(BACARDI)] ・設立:1862年、キューバのサンティアゴ・デ・クーバにて ・原産国:プエルト・リコ ・宗主国:スペイン ・創始者:ドン・ファンクド・バカルディ・マッソ ・コンセプト:「ロン・リヘロ=ライトラム」 ロン(RON)とはスペイン語で「ラム」という意味 リヘロ(LIGERO)とはスペイン語で「軽い」という意味 ・ラインナップ:ホワイト、ゴールド、ブラック(ダークラム) 151(度数70度)、8年、リモン、オークハート ・原材料:トラディショナル(糖蜜) ・熟成年数:バーボン樽で最低12ヶ月熟成 1978年にアメリカで販売数No.1のスピリッツブランドとなる ホワイトラムは世界中のBARでカクテルのベースとして愛用されている
  7. 7. プエルト・リコの街並み
  8. 8. ラム酒の分類・種類 • 色による違い →ホワイトラム、ゴールドラム、ダークラム、スパイスドラム • 原材料、製法による違い → ・トラディショナル(糖蜜)・・・ラム酒の9割がこのタイプ ・アグリコール(サトウキビジュース100%) ・ハイテストモラセス(サトウキビジュース100%を煮詰めてシロップ化) • 宗主国による違い →イギリス系、フランス系、スペイン系 (宗主国とは……植民地を統治していた国)
  9. 9. ホワイトラム • 色:無色透明 • 熟成方法:ステンレスタンク、内側をこがしていない樽 • 熟成期間:数か月、又は1年~3年未満 • さとうきび本来の甘み、風味、香りが味わえる • ボトリングの時は活性炭でろ過される • 全タイプのラムの中で最も生産量が多い • カクテルのベースとして使用されることが多い
  10. 10. ゴールドラム • 色:琥珀色 • 熟成方法:内側を焦がしていないバーボン樽など • 熟成期間:2か月~3年未満 • ホワイトラムの荒々しさ、フレッシュ感を残しつつ、 まろやかな味が特徴 • 商品化のタイミングは樽の横にあるガラスの容器で 色合いをみて決まる
  11. 11. ダークラム • 色:濃褐色(焦げ茶色) • 熟成方法:内側を焦がしたバーボン樽など • 熟成期間:3年以上 • 熟成年数が長いため、深い木の香りや 豊かなコクが生み出される • 味や香りを楽しむためストレートかロックでよく飲まれる • お菓子の風味つけに使われる
  12. 12. ラム酒の手軽な飲み方 • ストレートまたはロック • 氷を入れたグラスにラム酒:ソフトドリンク=1:3 or 1: 4 • おすすめソフトドリンク コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、 パイナップルジュース、ピーチジュース、 オレンジジュース、レモンジュース、炭酸水、 水、お茶、エナジードリンク・・・・・etc • 甘さが足りないとき・・・ガムシロップや砂糖を適量 • キリッとさせたいとき・・・炭酸水 • ライムやレモンを一切れ加えると味わいが豊かになる
  13. 13. ラム酒の製造方法 サ ト ウ キ ビ 刈 取 り 洗 浄 ・ 裁 断 ・ 圧 搾 サ ト ウ キ ビ ジ ュ | ス 抽 出 糖 蜜 シ ロ ッ プ ●トラディショナル ●アグリコール ●ハイテストモラセス 発 酵 蒸 留 熟 成 瓶 詰 め
  14. 14. 原材料による違い • トラディショナル • アグリコール • ハイテストモラセス サトウキビ ジュース 加熱濃縮し結晶化した部分 結晶化しない部分 砂糖 糖蜜 発酵 蒸留 サトウキビ ジュース 発酵 蒸留 サトウキビ ジュース シロップ化 発酵 蒸留 加熱し水分とばす 酵母 アルコール度数 発酵後→4~8度 蒸留後→70度前後 蒸留後に加水し度数調整
  15. 15. ラム酒の宗主国による違い イギリス系 フランス系 スペイン系 ボトル表記 酒造傾向 スコッチ技術 コニャック技術 シェリー技術 味わい 骨太で濃い 香り豊かで繊細 島もの:柔らかく優しい 大陸もの:ボディが厚く 甘みがある
  16. 16. 「ラム」の語源諸説 1. サトウキビの学名「サッカルム・オフィキナルム」を語源とする説 サッカルム・オフィキナルム(Saccharum Officinarum) 2. カリブ諸島のバルバドス島で原住民族がこのお酒を飲んで 騒いでる様子を、イギリス人が「ラムバリオン(Rumbullion)」 と表現したことを語源とする説 (ラムバリオンとは興奮や騒動という意味) 3. マレーシア語で茎を意味する「ブルム(brum)」を語源とする説
  17. 17. ラム酒に合うおつまみ • チョコレート ビターチョコレートやミルクチョコレートなど • ナッツ類 ピーナッツやカシューナッツ、アーモンド、 • ドライフルーツ マンゴー、イチゴ、ブドウ、クランベリー • ハムやソーセージまた肉料理
  18. 18. ラムベースの代表的なカクテル • モヒート :ミントの葉が入った爽やかなカクテル • キューバリブレ :ラムとコーラのカクテル • ダイキリ :ラムの定番カクテル。ラムとライムジュースのカクテル • ピニャ・カラーダ :ラムとパイナップルのトロピカルカクテル • XYZ(エックスワイジィ) :アルファベットの最後=これ以上ない最高のカクテルという意味 • マイアミ :アメリカ有数のリゾート地の気分が伝わる爽やかなカクテル • ハバナビーチ :ラムの産地キューバの首都ハバナの海をイメージしたカクテル • ボストンクーラー :ラムと相性の良いレモンとジンシャーエールのカクテル • エル・プレジデンテ :メキシコにある同名ホテルが発祥のカクテル • グリーン・アイズ:1984年ロサンゼルス五輪のオフィシャルドリンクに指定されたカクテル • マイタイ:タチヒ語で”最高”という意味。トロピカルカクテル ・・・etc barで頼んでみてください!Let’s order♪
  19. 19. Made in Japan RUM • 沖縄県:ヘリオス・ラム、イエラム・サンタマリア、コルコル • 鹿児島県:ルリカケスラム • 高知県:セブン・シーズ • 滋賀県:ナインリーブス • 岡山県:クロスロード • 東京都小笠原諸島:海底熟成ラムMother • 静岡県:ヨコスカラム
  20. 20. 参考文献 • ラムコンシェルジュ公式ガイド(非売) • 「ラム酒大全 定番銘柄100本の全知識 」日本ラム教会著 誠文堂新光社 • 「新バーテンダーズマニュアル」柴田書店 • 「Barでたしなむ 家でたしなむカクテル完全バイブル」ナツメ社 • Google Map • 日本ラム協会 ホームページ http://rum-japan.jp/ • バカルディ ホームページ(海外サイト) https://www3.bacardi.com/ • バカルディジャパン ホームページ http://www.bacardijapan.jp/ • SUNTORYホームページ「スピリッツ入門」 https://www.suntory.co.jp/wnb/guide/spirits/index.html
  21. 21. 今後の予定・・・・!? • 今回同様に別ブランドのホワイト、ゴールド、ダーク飲み比べ • ゴールドラム飲み比べ、ダークラム飲み比べ • 原材料別飲み比べ、宗主国別飲み比べ • 様々なソフトドリンクを持ち寄ってラム酒を割ってみよう会! • カクテル作りに挑戦!?カクテル会??? • 漬けラムに挑戦!?? • メイドインジャパンラム飲み比べ • ラムの歴史会<なぜ海賊がよく飲むお酒といわれるようになったのか?>

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