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1051_深度報導專題-飲食文學_農食育報導

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▲課程大綱:透過實務課程講座和東海大學生態農場香草園區實物教學等來了解花草應用知識及食安問題。首先以食安問題為首作為此課程的開端,邀請講師來與同學一同探討身邊的潛在危險進而發現藏在生活中的大學問,但又有多少人關注。而講師透過影片和闡述,精準且客觀地告訴同學們食物背後的真相。亦有為貼近現代社會現象,邀請講師分享關於外食族飲食的風險的議題,使同學開始注重飲食問題。除此之外,周碩雄老師特別準備一堂講課,透過二十三種香草開啟學生了解花草知識的一扇大門,細心地講解各種不同香草的用途可變化無窮的利用。除此之外,透過分組,讓各組認養一塊香草田地親自栽種,藉由香草的成長、收割、簡易料理和手工藝品加工等讓學生對香草有更多的認識與應用。

▲課程創新教學與設計:
課程前導時會以「建立問題意識」為依據,透過三場演講與兩場參訪,使同學瞭解任何事情必事出有因,進而對演講內容與參訪地點的人事物,有著自己的一套見解與獨立思考的能力。之後的課程以參訪為主,並讓同學以小組為單位,依序進行深度採訪。而針對於各項採訪主題,從受訪者的應答中,探討出受訪者們和社會的互動關係以及所遇到的困難點,此自是報導本身所應傳達出的事物,與此同時,也正是在培養同學對於社會的關懷心。期末時,會以同學的報導表現,呈現在紅土學院的刊物上,並讓同學發送自己所寫出來的刊物。

▲學生回饋與反思:(中文系 余同學)
第一次接觸兩個系合作的課,很新穎的一個形式,在課堂中碰撞出很多火花。民以食為天,而「食」不僅僅只是局限于味道,而應該更深入挖掘其中的文化內涵。做一個會吃的吃貨,更會品的吃貨。阮老師、周老師對課程、學生很負責、很認真,積極為學生尋找合適的資源進行報導,步步跟進活動。作為中文系的一份子,筆是我們的「武器」,也是吃飯的傢伙。在踏入社會之前,開拓視野,磨練好「武器」,開始對周遭發生的一切進行細緻觀察,發現報導是一件說難也難的事,說簡單也簡單的事。對社會現象有更多的理解,都是這個課程所帶來的。

▲教師回饋與反思:
(中文系 阮老師)
擔任這類實作並且引導學生主動發現問題、探索問題並且流利書寫的過程,備極辛勞,然而也是一個教學相長、極富教育意義的歷程。
(餐旅系 周老師)
傳統課室教學學生難體會大地脈動,經過親身進入現場觀察與農友、餐廳業者訪談,學生可以得到食材的靈魂與青春的回憶。這實施過程還是有許多困難,我們開發新的教學模式,由於較無經驗常受到現實綑綁,這是我們未來要調整與突破的。

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1051_深度報導專題-飲食文學_農食育報導

  1. 1. 系級:中文系 學 號:W2000167 姓名:余然 图/文:余然 時間: 2016/11/27 地点:雲 林縣土庫鎮 林育賢:從農?不代表失敗 雲林是個農業大縣,而土庫是個 很純樸的小鎮,位置雲林縣的中部。我們一行人再次來 到土庫鎮進行深入的報道,以農業出名的大縣,你知道也有木瓜產銷班嗎? 走進木瓜 木瓜(学名:Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne):蔷薇科木瓜属,灌木或小乔木,高达 5-10 米,叶片椭圆卵形或椭圆长圆形,稀 倒卵形,果实长椭圆形,长 10-15 厘米, 暗黄色,木质,味芳香,果梗短。花期 4 月,果期 9-10 月。木瓜的生長習性是要 再阳光充足、土质肥沃、湿润且排水良好 的地方种植,也可利用田边地角、ft 坡 地、 房前屋后种植,成片栽培时,按株 行距 1 米*2 米开穴,木瓜根入土浅,分 蘖能力 强,每年从根部可长出许多幼 株。经 1— 2 年培育再出圃定植;大者可直接定植。 採訪的木瓜產銷班中,面臨著連作障 礙(在同一塊地里連續種植同一種作物, 即使在正常管理的情況下,產生產量降低、 品質變劣、生育狀況變差的現象)的他們 改種木瓜,而面對這個現象,防治非常困 難。由於科學、文化素質還不夠,種植手 段、生產方式滯後,情況不容樂觀。 青農?並不簡單 在土庫鎮,當天下雨,天氣不算太好,一場雨后,木瓜地里幾乎被淹。林育 賢大哥和我 們分享他的木瓜種植經驗。據了解,父母和他一共八分地種植木瓜,木瓜在土庫的產銷班中 只有八個人種,整個種植面積不超過五公頃,僅僅成長年齡只有兩年。 記者:很多人對于農業有一個看法,不是走到 ft 窮水盡的地步,是不會去從農的。從農,如 同是一個失敗者的象征。您是怎麼想到去務農的? 林:從農,一開始是因為身體過勞,不太 適應工作的繁忙,從而萌生試一下種植木瓜,慢慢 的便喜愛上這個“事業”。 記者:原來是做什麼工作?工資和現在所得相比,哪個更多? 林:要比較的話,之前的工作 工資較穩定,而農業存在更多的不可預料,如果颱風來臨、下
  2. 2. 大雨等影響收成,收入就一般。 但種瓜得瓜那種滿足感非常幸 福。 記者:搭建溫網室有保溫 的功 效么? 林:搭建網室僅僅 只是為了防 治輪點病,其他功 能都沒有。 防治這個病毒,全 世界都沒有 藥醫。 記者:雨水 淹了田地,對生產 有影響嗎? 林:淹水不能超過兩天,對生 長不好。 記者:木瓜的倒株會 影響佔地 么? 林:影響,但沒有 辦法,只能 讓它這樣繼續生 長,慢慢的再 調整。 記者:如 果只重視加工之後的, 那生產 方面不就比較不重視? 林:六 級產業所有的結果,如 果沒有 一級產業的話,後面的 加工、 直銷、服務,就沒有存 在的意 義,因為所有的產業價 值都是 由一級產業所延伸的。 經過了解,他的經歷豐富,曾在中誠金屬擔任造課組長、金日實業擔任品管課負責人、SGS 瑞商遠東公證任專案經理,曾經拿取的證書更讓人眼花繚亂,讓人不可置信的竟然有推高機 駕駛、急救人員、中餐丙級。經歷如此豐富、拿到的證書如此繁多,在很多人眼中已經是一 個成功者的模板,讓人意想不到的卻是從農。但在從農中,收穫的不只是金錢,還有快樂。 在百戰(害蟲、颱風、資金、暴曬)中成長,科學、文化素質還不夠?便找地方學習改進自 己。種植手段、生產方式還稍顯滯後?這也是他們必須面對的現實,林大哥講述他還在努力學 習農業相關知識,合理輪作。經營成敗的不確定因素有很多,生產面積和資產管理便是一個 不小的難題,林大哥向我們親述颱風過境后,多數大棚、網室受損嚴重,但沒有辦法,負責 的公司人手不夠,只能自己一個人維修。 青農?自己的人生自己把握! 一天下來,參觀這個木瓜產銷班,印象深刻,特別是林大哥對 於他木瓜夢的執著,身著 雖然樸素,在台中這個大都市打拼多年,卻沒有大多人的嬌氣。經他講述,從小在這塊的土 地生活,在出去從事其他與農業無關的工作后,重新選擇方向,慢慢確定重回這塊土地上生 活。起初或許是抱著試試看的心態,但一嘗試,給了自己人生更多的可能性。經歷豐富的林 大哥,懷抱著對自己事業和土地的熱愛,克服著重重困難,創造出財富,堅持給消費者最棒
  3. 3. 的體驗,為給最好的農產品和好食 材努 力著,他們在做自己,用勇 氣鋪墊腳下 的路,用實際行動實 現夢想。重重困難 下並沒有難倒 林大哥,他仍在追夢的路 上前進 著。 尋夢?也許只是需要你踏出 第一 步,你便是成功的!敢想、敢 做、敢拼! 不一樣的熱愛,或許會 讓人擁有不一樣 的人生態度。 給自己一點時間去仔細思考我是 誰?活在這個世上的生存遊戲該如何 去玩?是去當領導者?還是被領導? 世上的成功定義不一樣,不是只有錢 多、 工資多便是幸福,讓自己健 康、快樂、 追逐夢想便是一種幸 福,就是成功!
  4. 4. w1524018 蔡佩儒 & s04110220 施芳權 時間:2016/12/13 地點::古典玫瑰園 玫瑰·英國茶·骨瓷 庭園前牆壁上鑲崁著一朵白玫瑰浮雕印記,採英式古堡建築的外 觀,室內瀰漫著 玫瑰薰香 及混合著乾玫瑰花瓣、檸檬草、紅茶、香料調配盛在英 國百年皇家骨瓷裡英國茶的幽香。 一百三十二格的茶牆擺放著各款英國茶、文創商品、歐洲骨瓷、 以玫瑰為衍生商品的精油 丶乳液及面膜的多元化經營銷售區。 壁爐、吊燈、紅磚牆,以玫瑰花圖騰裝潢著整個室內 空間,牆壁 上掛著玫瑰油畫,桌上永遠插著一朵新鮮紅豔的玫瑰花, 二樓區域展示著茶 葉的歷史,英式下午茶的起源和 1943 年法文 版和英文版的《小王子》首刷版及英國皇家 骨瓷的英國皇家下午 茶博物館。 這是一九九 0 年創立的英國下午茶連鎖體系,古典玫瑰園的發跡 之地。 原本一片荒蕪的藝 術街現址,經創辦人黃騰輝先生在理想國的社 區改造計劃下,以自己心中的藍圖,讓法國飛 行員聖修伯里《小 王子》筆下的那一朵嬌媚的玫瑰與遊歐時期遇見的歐洲骨瓷及添 加花草 果香的英國茶,企圖重塑英國維多利亞時代優雅的英式下 午茶的生活實踐, 從創業初期一 天只賣出一杯啡咖的古典玫瑰園,歷經二十七年的 孕育和成長,如今巳成為擁有國內外五十 家分店及成為社區改造 的典範和文創產業先趨的英國下午茶連鎖體系的跨國企業。
  5. 5. 其後,人們開始種植茶樹,慢慢發展出將茶葉乾燥和加工的方法, 茶葉也被當成珍貴之物,而成為獻給皇帝的貢品。 要了解英式下午茶,首先要追溯茶葉進入英國的歴史, 茶,來自中國;茶葉來自東方。 根據茶聖陸羽在《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」, 公元前三世紀,便出現了中國人把茶葉當成草藥或滋養品的記
  6. 6. 但遲至公元四、五世紀時,茶葉就已經被商人當成中國與鄰近國 家以物易物的商品。 到了唐朝,茶就由貴族慢慢普及至平民百姓。 在十七世紀初期,荷蘭及葡萄牙的商人經由海路把中國的茶葉引 進歐洲,1658 年茶首次出現 在英國的歷史記錄中. 1662 年葡萄牙凱薩琳公主,嫁給英王查理二世,她帶著茶葉和 瓷器茶具當嫁妝,正式將 飲茶的文化帶入貴族,掀起英國王室貴 族飲用中國茶的風潮。 英國崛起後,英國東印度公司大量進口中國茶到英國,後因鴉片 戰爭疑慮,英國另闢茶葉生 產地。 1823 年英國人在印度阿薩姆發現土生土長的茶樹,成為英國茶 的另一主要茶葉來 源。 又將中國茶樹移植至印度大吉嶺茶區,成功地在大吉嶺地區培育 出茶樹,也孕育出著名的大 吉嶺紅茶。 1867 年蘇格蘭人又以中國茶樹與阿薩姆茶樹改良配種而育成新 品種茶葉,成功開啟了錫蘭 紅茶的歷史。 至此中國、印度及斯里蘭卡成為世界三大產茶國。 英國維多利亞時期,Bedford 公爵夫人 Anna Maria Russell 在 午后時分,請女僕準備紅茶 並佐以吐司丶奶油及小點心做為茶點, 又常常在莊園内的藍色鏡廳以茶㸃招待訪客,下午茶逐 成為名媛 仕女間的社交習慣, 而貝德福莊園,也成為下午茶的發源地。 隨著英國的強盛,下午茶從英國傳入歐洲和其殖民地國,成為世 界性鮮明的茶飲文化標誌。 如今英式下午茶,已經普遍進入大衆的生活,並發展成其獨特的 飮食文化風格。
  7. 7. 在三層架的瓷盤𥚃,通常底層放置鹹派及三明治,第二層擺放英 國傳統點心司康餅及果 醬或烤布蕾,最上層擺上蛋糕,餅乾丶小 甜點,搭配著大吉嶺紅茶或錫蘭紅茶或伯爵茶, 就是一份豐盛且 正式的英式下午茶。
  8. 8. 藏在東大圖書館的玫瑰祕碼? 古典玫瑰園的創辦人黃騰輝先生,大一那年在東海大學的圖書館 邂逅來自法國飛行員聖修 伯里筆下的《小王子》,一見傾心,遇 見小王子那朵鍾愛的玫瑰,從此也成為玫瑰的俘 擄。 古典玫瑰園的草創期就以玫瑰做為店裡的靈魂。 記者:古典玫瑰園的創辦人如何讓古典玫瑰園成為一個企業? 倪:他在遊歷歐洲時期,看見 英國人對飲茶文化每一個細節的重 視,也因為他對他們的了解,轉變成對他們文化的欣賞,轉 化成 他對生活文化態度的追求,演變成生意,而演變成一個企業, 在開枝展葉後變成一個 連鎖跨國企業。 記者:可以介紹古典玫瑰園茶的種類? 倪:我們有英國茶丶奶茶、冰茶丶花草茶。 英國茶 非常有趣,每一款茶不同的調配,就有不同的味道,咖啡 因的含量是咖啡的六分之一,在十七 世紀沒有醫藥的年代紅茶是 用來治頭痛,歐洲人也喝可抗氧化的綠茶,花草茶用花草的根、 莖、皮丶葉 丶花瓣切碎成細末,可以養顏美容,幫助新陳代謝。 晚餐喝花草茶幫助放鬆,白 天喝英國茶却可提振精神。 記者:古典玫瑰園面對同業的競爭,世代飲食的改變,面對產業 的變動如何因應,才符合年 輕世代的喜好? 倪: 玫瑰園只專注在一件事情上,茶是古典玫瑰園的生命,為確 保茶葉的品質,我們的英國茶 從代理邁向國外部直接從茶園進茶, 在英國古典玫瑰園也有專屬的調茶師。 我們也採買台灣南 投的茶葉,提供年輕人喜愛的手搖飲,讓手搖 飲的茶,可以更安全、健康及衛生。
  9. 9. 記者:英國的文創是一種很商品商業化的功能,古典玫瑰園整個 文創是不是屬於一種商業策略的包裝手法? 倪:任何一個企業,都有自己賦予的精神和理 念,投入在他的事 業𥚃,成功的企業家都有自己獨特的想法和堅持,在遊歐時期看 英國 的下午茶文化如此重視每一個細節,也啟發了他想要把這一 個生活文化的態度,帶入到台 灣來, 他也以此做為自己生活的標準,他家的客廳是看書、喝茶、和家 人相聚的地方,他 自己是一個生活的實踐者,因為喜歡這樣的生 活,他也把他對生活的實踐變成一個生意,把 生意變成一個企業, 也透過一個店,實現他的夢想 。 在商業的過程,企業追求利潤是必 要的,否則企業就無法存在, 重要的是企業在他專業領域的堅持,能否持續在這個理念孕 育和 成長。 被灌溉的玫瑰?被商業化的玫瑰? 自古玫瑰代表愛情,古典玫瑰園企圖用玫瑰丶英國茶丶小王子丶 英國皇家骨瓷,收服十八 歳至五十歲女人的玫瑰心。 古典玫瑰園的成功,源於黄騰輝對一件事的堅持,對一件事的專 注,對於一種文化的欣賞, 成就了古典玫瑰園。 古典玫瑰園從初創時期的不接待六人以上的團體,不接待兒童, 入室必需脫鞋穿上紙拖鞋, 採英式家庭的裝潢,要營造一種回到 居家的放鬆感,營造一種飲茶優雅的氣氛的堅持。 但在經濟景氣的變化,世代飲食的改變,藝術街從當年的風華, 慢慢的沒落,古典玫瑰園 也為了符合時代產業的變動,調整從加 盟的體制改成直營體制,從在巷弄間開店搬到以百 貨公司為主要 的銷售據點,從本土發展至國際,從代理茶葉走入擁有自己的茶
  10. 10. 園,併購自己的瓷器名牌,從高價的英國茶也擴展低價位的手搖 茶市場,加入文創產業,把品牌的核心理念, 建立在更細緻的, 更符合時代的潮流,在商 業化的過程,創造更多的利潤,讓更多 的利潤,用來推動自己的理想和目標。 黃騰輝有一個夢,二十七歲的古典玫瑰園還有一個夢,藝術街這 家古典玫瑰園是台灣英式下 午茶的發源地,當年試著把生活的文 化和品味及藝術的價值,融入在一個單純的餐飲裡的想 法,讓古 典玫瑰園發跡, 如今他希望世世代代都願意為了喝一杯好茶來到古典玫瑰園。 那這個發源店就有其價值,這朵玫瑰就值得繼續灌溉,他等待將 來的古典玫瑰園成為風華 絕代的百年老店。 他因為愛上玫瑰,而成為成功的商人 他也因為愛上玫瑰,而成為藝術家 正如愛上那朵茶花的小仲馬,茶花賜給小仲馬生命, 《茶花女》也賜給小仲馬成為文壇上的寵兒。 那年在東大圖書館初遇《小王子》時 在黃騰輝先生心裡埋下的那一顆玫瑰種子,如今那朵 玫瑰巳經在 古典玫瑰園搖曳綻放著。 如同小王子那段最美的語言: 真正重要的東西,用眼睛是看不見的,必須要用你的心靈。

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