Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Slik brygger vi havrestout

16 views

Published on

Havrestout som har vært servert på fagmøter i regi av Norsk Havreforening

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Slik brygger vi havrestout

  1. 1. Slik brygger vi havrestout Årsmøte i Norsk Havreforening 4. mars 2013 Av Karstein Brøndbo fersk ølbrygger
  2. 2. Dagens mål • Vise at ølbrygging ikke er vanskelig • Inspirere flere til å prøve • Få mer øl med havre i
  3. 3. Hvordan komme i gang? • Inspirasjon • Kunnskap • Utstyr • Råvarer
  4. 4. Inspirasjon Øl brygges nå først og fremst av bygg, men havre ble mye brukt til øl fra middelalderen og lengre i Norge enn i resten av Europa. Havrestout inneholder opp mot 30% havre, men mange havrestouter har hatt ned mot en halv prosent havre. Maclay of Alloa produserte Original Oatmalt Stout i 1895 med 70% havremalt, og en 63% Oatmeal Stout i 1909 med 30% havregryn. Samuel Smith's Oatmeal Stout har inspirert mange andre bryggerier til å produsere Havrestout, for eksempel Nøgne Ø – Det kompromissløse bryggeriet i Grimstad, som ble servert på Havreforeningens møte på Hvam høsten 2012.
  5. 5. Prinsippene for ølbrygging 1. Malting – kornet fuktes, spirer delvis for at stivelse skal omdannes til sukker, tørkes og males 2. Mesking – maltet bløtlegges i varmt vann for å frigjøre sukker for gjæring 3. Koking – maltsukkerløsning kokes med humle for smakstilsetning 4. Avkjøling og tilsetting av gjær 5. Gjæring av sukker med utskilling av karbondioksid og etanol 6. Når gjæringen er avsluttet, fylles ølet på flasker eller fat med litt sukker for karbonering
  6. 6. Kilder til kunnskap • Bli med en som brygger • Kurs – Havrebua, Stavsplassen, Tretten, 2. mars kr 250,- – Bryggselv, Hasle, Oslo, kr 699,- • Nettsider – www.norbrygg.no (Norsk hjemmebryggerforening) – www.howtobrew.com • Bøker – Moderne hjemmebrygging av Lars Bjørnstad og Espen A. Haavardsholm, kr 229,- – How to brew av John J. Palmer, kr 249,-
  7. 7. Utstyr • Stort kokekar, f.eks hyttekjele 25l fra Biltema kr 500,- • Gjæringkar 30 liter Europris kr 119,- • Vaskemidler og desinfiseringsmidler • Meskepose • Plastsleiv for røring • Litermål • Termometer • Hydrometer • Spiralkjøler • Gjærlås • Hevert med pumpe • Tappekran med tappestang • Flasker og korker • Flaskebørste • Håndkorker • Flaskestativ
  8. 8. Råvarer
  9. 9. Havrestout Allgrain ølsett 25L Totalt 6,65 kg malt • Maris Otter pale malt • Carapils • Crystal malt • Chocolate malt • Roasted Barley • Havregryn • East Kent Goldings humlepellets • White Labs WLP004 Irish Ale (fersk gjær) Kr 399,- hos Bryggselv
  10. 10. Maling
  11. 11. Malt
  12. 12. Klart for brygg nr 3, 1.2.2013 Digitalt termometer med alarm 18 liter vann varmes opp til 75°C, skal holde 68°C under mesking
  13. 13. Vørteren sirkuleres Temperaturen holdes på 68°C i en time og økes til 77°C det siste kvarteret i henhold til oppskriften
  14. 14. Meskingen avsluttes
  15. 15. Maltet skylles med vann, 77°C i 5 minutter
  16. 16. Masken tas ut
  17. 17. Vørteren kokes med humle • 15 min, skummes av • 60 min med bitter humle. Alfasyre gir bitterheten. • 13 min med humle for smak og aroma • 2 min med mer humle for smak og aroma Kjølespiralen koker også med de siste fem minuttene for desinfisering
  18. 18. Rask nedkjøling gir klarere øl og raskere brygging – fylles i desinfisert gjæringskar
  19. 19. Tilsetting av gjær • Gjæringskaret tilsettes vann opp til beregnet mengde • Temperaturen skal være 18-25°C • Gjæringskaret ristes grundig for å tilføre oksygen som gjæren trenger for gjæringen • Gjæren tilføres • Gjærlås fylles med desinfiseringsveske og settes på
  20. 20. Gjæring, ca 18-20°C i to uker
  21. 21. Måling av sukkerinnhold med refraktometer: Vørtervekt = 1,042
  22. 22. Flasking av øl 14.2.2013 Måling av sukkerinnhold med hydrometer: Ølvekt=1,012
  23. 23. Vasking av flasker med kost og maskin
  24. 24. Desinfisering av alt som kommer i kontakt med ølet
  25. 25. Desinfisering av flasker
  26. 26. 7 gram maltsukker pr liter øl for karbonering oppløses i vann, kokes et kvarter og tilsettes tappekaret før ølet
  27. 27. Omtapping med hevert for å få minst mulig oksygen inn i ølet Maltsukkerblanding for karbonering fylles i omtappingskaret først for å sikre god blanding.
  28. 28. Flasking Desinfiserte korker
  29. 29. To ukers karbonering i flaske
  30. 30. Litt større skala med 60 liters plastdunk fra Felleskjøpet og sirkulasjons- pumpe
  31. 31. Takk for oppmerksomheten

×