Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Dottoressa Letizia SATURNI Specialista  in Scienze dell’Alimentazione Tutor  Master Internazionale di Dietetica e Nutrizio...
Celiachia  Dieta Mediterranea Senza Glutine Dieta Senza Glutine Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica...
TERAPIA STRUMENTO  di  prevenzione Dieta Senza Glutine Remissione dei sintomi  Scomparsa delle alterazioni sierologiche ed...
   Regime ipocalorico    Regime restrittivo    Sacrificio    Rinuncia    Abbandono Dieta Senza Glutine Dieta Mediterr...
Stile di vita SANO Controllo contaminazione 8-10 bicchieri/die No 30’/die Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base al...
Alimentazione CORRETTA                Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Indispensabile Celiachia e Nutrizione...
Porta  ad un  comportamento alimentare  attivo, consapevole e non casuale. Si plasma  sulle  esigenze nutrizionali   e non...
La  sfida  della malattia cronica ACUTO  vs   CRONICO Il  pz è passivo. Non prende decisioni e segue la prescrizione   Il ...
C. Kupper. Dietary Guidelines and implementation for celiac disease. Gastroenterology 2005; 128:S121-S127 Celiachia e Nutr...
La  Dieta Mediterranea  è caratterizzata da un’abbondanza di alimenti  di  origine vegetale ;  olio di oliva  come fonte p...
un’abbondanza di alimenti  di origine vegetale Cereali Verdure e Ortaggi Frutta Legumi Frutta secca  Erbe aromatiche  e sp...
frumento farro kamut ® orzo bulgur segale Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica   Ancona, 24 ...
riso mais grano saraceno quinoa teff miglio sorgo Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica   Anc...
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica   Ancona, 24 settembre 2010 Teff Teff Miglio Sorgo Afri...
Pane Pasta pizza snack sostituti del pane biscotti Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica   An...
Grassi Zuccheri semplici Sale Alcol Vitamine Minerali Fibra Micronutrienti I prodotti dietoterapici gluten free non sono e...
… . olio di oliva come fonte principale di grassi Fenoli Tocoferoli Pigmenti colorati Cere Composti aromatici Steroli Vita...
…… . quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi di carne rossa Buona com...
…… . una moderata quantità di vino,      normalmente consumata durante i pasti Acqua   Alcool   Carboidrati   glucosio e f...
CONVIVENZA POSSIBILE! Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica   Ancona, 24 settembre 2010 Celia...
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica   Ancona, 24 settembre 2010 giornalmente settimanalment...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Saturni

2,285 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

Saturni

  1. 1. Dottoressa Letizia SATURNI Specialista in Scienze dell’Alimentazione Tutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione Foodblogger – http://notonlyglutenfree.org Dieta Mediterranea e Celiachia una convivenza possibile Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  2. 2. Celiachia Dieta Mediterranea Senza Glutine Dieta Senza Glutine Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  3. 3. TERAPIA STRUMENTO di prevenzione Dieta Senza Glutine Remissione dei sintomi Scomparsa delle alterazioni sierologiche ed istologiche Ripresa della crescita e sviluppo in età pediatrica Prevenzione delle malattie associate nell’adulto Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Dieta Mediterranea Patologie cronico-degenerative (obesità, patologie cardio-vascolari, malattie dell’invecchiamento, neoplasie, diabete, ipertensione, dislipidemie complesse, carie……..)
  4. 4.  Regime ipocalorico  Regime restrittivo  Sacrificio  Rinuncia  Abbandono Dieta Senza Glutine Dieta Mediterranea  Corretta alimentazione  Sano stile di vita Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  5. 5. Stile di vita SANO Controllo contaminazione 8-10 bicchieri/die No 30’/die Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  6. 6. Alimentazione CORRETTA      Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Indispensabile Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  7. 7. Porta ad un comportamento alimentare attivo, consapevole e non casuale. Si plasma sulle esigenze nutrizionali e non solo , del celiaco. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Alimentazione GF CORRETTA
  8. 8. La sfida della malattia cronica ACUTO vs CRONICO Il pz è passivo. Non prende decisioni e segue la prescrizione Il pz è attivo. Motivazione e responsabilità sono elementi centrali della cura stessa Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  9. 9. C. Kupper. Dietary Guidelines and implementation for celiac disease. Gastroenterology 2005; 128:S121-S127 Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Folato, Niacina, Vitamina B 12 Folato, Niacina, Vitamina B 12 , Riboflavina Folato, Niacina, Vitamina B 12 , Riboflavina - - Zinco - Magnesio Magnesio - Vitamina D Vitamin D - Calcio Calcio - Ferro Ferro Fibre Fibre Fibre - - Proteine A lungo termine A dieta Alla diagnosi
  10. 10. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un’abbondanza di alimenti di origine vegetale ; olio di oliva come fonte principale di grassi; quantitativi bassi o moderati di pesce , pollame , latticini e uova ; solo piccoli quantitativi di carne rossa , una moderata quantità di vino , normalmente consumata durante i pasti. Alimentazione Mediterranea Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  11. 11. un’abbondanza di alimenti di origine vegetale Cereali Verdure e Ortaggi Frutta Legumi Frutta secca Erbe aromatiche e spontanee Spezie Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  12. 12. frumento farro kamut ® orzo bulgur segale Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  13. 13. riso mais grano saraceno quinoa teff miglio sorgo Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  14. 14. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Teff Teff Miglio Sorgo Africa Asia India Europa America Australia Sorgo Quinoa Teff Amaranto
  15. 15. Pane Pasta pizza snack sostituti del pane biscotti Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  16. 16. Grassi Zuccheri semplici Sale Alcol Vitamine Minerali Fibra Micronutrienti I prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibrati Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 equilibrio moderazione varietà
  17. 17. … . olio di oliva come fonte principale di grassi Fenoli Tocoferoli Pigmenti colorati Cere Composti aromatici Steroli Vitamine Acidi grassi Acidi grassi essenziali Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  18. 18. …… . quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi di carne rossa Buona composizione nutrizionale Elevata digeribilità Buona masticabilità Buona palatabilità Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  19. 19. …… . una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti Acqua Alcool Carboidrati glucosio e fruttosio (residui della fermentazione alcolica) ma anche arabinoso, xiloso, riboso, raffinoso, maltoso, pectine,…. Sostanze azotate (aminoacidi liberi, polipeptidi, ammine) Minerali Vitamine Polifenoli Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
  20. 20. CONVIVENZA POSSIBILE! Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Dieta Mediterranea Dieta Senza Glutine
  21. 21. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 giornalmente settimanalmente Attività fisica Olio di oliva Frutta, Verdura Ortaggi Erbe, Spezie Carne zuccheri Pesce, pollame, uova e latticini Cereali e derivati

×