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XIV Corso Nazionale ADI – Roma 9-12 novembre 2011Dieta mediterranea dalla prevenzione alla gestione nutrizionale in patolo...
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Il glutine
Il glutinePROLAMINE                        +                  GLUTENINEGliadine   granoSecaline   secale                fr...
Il glutine                    GLIADINE                                       GLUTELINEForma globulare                     ...
La gliadina             immunomodulatory activity                                       CXCR3-dependent IL8 release       ...
Lunghi                                            Celiachiaoligopeptidi                             Sensibilitàtossici    ...
La Dieta Mediterranea                                                                 Pevenzione                         ...
Grazie per   l’attenzione e…..Buona   Lettura!
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  1. 1. XIV Corso Nazionale ADI – Roma 9-12 novembre 2011Dieta mediterranea dalla prevenzione alla gestione nutrizionale in patologiaDieta Mediterranea gluten free e i disturbi glutine correlati L. Saturni, G. Ferretti e E. Bertoli
  2. 2. I disturbi glutine correlatiAtassia da glutineDermatite erpetiforme Predisposizione geneticaCeliachia Danno immuno-mediato della mucosa intestinale Comparsa di specifici marcatori sierologici Reazione allergica Ig-E mediataAllergia al grano Sintomi a carico dell’apparato respiratorio o di tipo anafilatticoSensibilità al Immunità innata ?glutine ?
  3. 3. I disturbi glutine correlati 8 - 10% popolazione generaleAtassia da glutine 1%Dermatite erpetiforme popolazione generaleCeliachia 0.4 - 2%Allergia al grano popolazione generale 6 - 7%Sensibilità al glutine popolazione generale
  4. 4. Il glutine
  5. 5. Il glutinePROLAMINE + GLUTENINEGliadine granoSecaline secale frumentoOrdeine orzo orzo triticaleAvenine avenaPanicine miglioZeine mais spelta kamut©Orzeine risoKafirine sorgo farro segale
  6. 6. Il glutine GLIADINE GLUTELINEForma globulare Forma filamentosaProprietà viscose Proprietà elasticheDeformabilità + + ElasticitàEstensibilità acqua energia Tenacità GLUTINE Proprietà viscolelastiche
  7. 7. La gliadina immunomodulatory activity CXCR3-dependent IL8 release Lammer s KM et al, Immunology 132(3): 432, 2011 Shan L et al, Science 297: 2275, 2002 Zonulin release and gut permeating activitycytotoxic activity Lammers K et al, Gastroenterology 135:194, 2008Maiuri L.et al. Scand J Gastroent 31:247, 1996
  8. 8. Lunghi Celiachiaoligopeptidi Sensibilitàtossici Allergia Immunità Immunità adattativa Glutine innata Zonulin a
  9. 9. La Dieta Mediterranea Pevenzione Cellule che presentano l’antigene X GLUTINEgluten free Phytocomposti (composti fenolici, acidiScomparsa dei fenolici, fitosteroli, flavonoidi, policosanoli) sintomiNormalizzazione Cellule T X Citochine infiammatorie della struttura della mucosa intestinale Cellule B Anticorpi X Infiammazione intestino
  10. 10. Grazie per l’attenzione e…..Buona Lettura!

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