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Receta para cambiar el mundo

  1. 1. RECETA PARACAMBIAR ELMUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORESPARA CONSEGUIR UN FUTUROALIMENTARIO MÁS JUSTO
  2. 2. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMÍndicePrólogo 1Si está roto, arreglémoslo 8¿Y si…? 13nunca dejáramos que se estropeara una manzana? 14cuando comiéramos chocolate nos aseguráramos de que es chocolate de comercio justo? 17ahorráramos energía en la cocina? 20los hogares urbanos consumieran una vez a la semana una comida sin carne? 23¿Y si… no paráramos ahí? 26Apéndice 32
  3. 3. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMPrólogo1
  4. 4. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMCada vez que abrimos el frigorífico o la despensa, mismo tiempo es muy vulnerable a sus efectos. Enentramos en el sistema alimentario mundial. definitiva, es un sistema injusto e insostenible.Suena raro, pero es así. Es una red enormementecompleja compuesta por todas las personas, Es evidente que hay que arreglar el sistema alimentario.empresas, organismos y gobiernos que participan Es mucho menos evidente cómo hacerlo. El tamaño y laen la producción, distribución, venta y consumo complejidad del sistema pueden resultar abrumadores,de alimentos. No importa quiénes seamos o dónde y el poder de algunas de las empresas y gobiernos quenos encontremos en el planeta, los alimentos que participan en él es intimidante. Estos pueden y debencomemos siempre nos los proporciona este sistema adoptar medidas urgentes para cambiar las políticas yalimentario mundial. las prácticas que desempeñan un papel importantísimo en este deficiente sistema alimentario.A comienzos del siglo veintiuno, este sistema nofunciona correctamente. Deja a casi mil millones de Sin embargo, las empresas y los gobiernos nopersonas con hambre cada día1 y provoca que ha hecho constituyen el único poder del sistema. Los queque un 50 por ciento o más de la población en más de la compramos, cocinamos y comemos los alimentosmitad de los países industrializados tenga sobrepeso2. somos más poderosos de lo que creemos. Si, juntos,Es un sistema que se caracteriza por unos precios decimos que queremos esto en lugar de aquello, nosvolátiles que hacen que la vida sea difícil tanto para convertimos en una fuerza que afecta al sistema. Silos productores de alimentos a pequeña escala como nosotros, en número suficiente nos unimos y decimospara los consumidores; un sistema que está cada vez que queremos esto en lugar de aquello, los poderesmás dominado por un reducido número de empresas existentes no pueden ignorarnos: pueden adaptarseenormemente poderosas; y un sistema que contribuye para satisfacer nuestras demandas o, de lo contrario,de manera significativa al cambio climático y que al otros ocuparán su lugar. © Simone van den Berg / iStockPhoto2
  5. 5. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMLa mayor parte del tiempo, no somos conscientes e interpretar estos “¿y si?” y a mostrar cómo unasdel poder que tenemos como consumidores y pequeñas medidas iniciales pueden conducir a cambiosconsumidoras. Además, ya tenemos mucho de que aún mayores en el futuro.ocuparnos en nuestros propios hogares: el presupuestofamiliar, la salud de nuestras familias, los malabarismos Para hacer que la perspectiva general sea de unque supone todo lo que tenemos que hacer. Es difícil tamaño más manejable, nos hemos centrado solo enpensar en la perspectiva general. Es difícil pensar en unos pocos países. Hemos elegido seis: tres paíseslos otros millones de personas que, como nosotros, se desarrollados y tres países en vías de desarrollo. Losenfrentan a los mismos problemas. países — Brasil, la India, Filipinas, España, el Reino Unido y Estados Unidos — no “representan” al mundoCon este informe, reduciremos esta perspectiva pero sí son un ejemplo ilustrativo.general a un tamaño más manejable. Mostraremoslas relaciones entre el sistema alimentario mundial y Nos hemos centrado en los hogares de ciudadesnuestras actividades cotidianas. Mostraremos cómo las y pueblos grandes. En las áreas urbanas de todofamilias, si actúan juntas, pueden marcar la diferencia. el mundo es donde algunas de las injusticias del sistema alimentario mundial se ven más reflejadas.Para hacerlo, hemos analizado una serie de “¿y si?”. En las ciudades de los países en desarrollo, muchasHemos preguntado “¿y si…” los hogares tuvieran que personas luchan para tener suficiente para comertomar algunas pequeñas medidas para empezar a pero, a escala mundial, los pueblos y las ciudades sonhacer las cosas de forma distinta a la hora de comprar, también donde el poder adquisitivo tiende a ser mayor.cocinar y comer? A partir de una amplia variedad de En estos lugares, las elecciones de los hogares ricosfuentes de información, hemos calculado los efectos pueden tener un efecto significativo sobre el sistemaque esto tendría y lo que supondría para el sistema alimentario. Sin embargo, son también estas familiasalimentario mundial. Al hacer esto, hemos comenzado urbanas y con mayor poder adquisitivo las que estána mostrar cómo, actuando juntas, las personas pueden más profundamente distanciados de los productoresrealmente cambiar el sistema. La parte principal de y productoras de alimentos. Es probable que esteeste informe está dedicada a presentar, explicar distanciamiento sea uno de los motivos fundamentales por los que el sistema alimentario no esté funcionando correctamente: incluso aunque las personas quieran saber cómo o dónde se producen los alimentos que consumen, puede se difícil averiguarlo. También hemos querido saber qué piensan los habitantes de estos seis países acerca de estos temas. En todo el mundo (y en los seis países que hemos elegido), las mujeres son las que toman la mayoría de las decisiones acerca de qué alimentos se compran3 y cómo se cocinan. En comparación con los hombres, casi el doble de mujeres cocinan y estas dedican casi cuatro veces más tiempo a la preparación y a la cocina.4 Esta distribución no equitativa de las responsabilidades domésticas es injusta y, por supuesto, debe abordarse, pero —en este momento— son las mujeres del mundo las que toman la mayoría de las decisiones domésticas y por lo tanto tienen un poder increíble para ayudar a cambiar el sistema alimentario mundial. Por ello, hemos realizado una encuesta a las principales responsables de la toma de decisiones —mujeres con familias— que viven en pueblos y ciudades de los seis países y les hemos hecho algunas preguntas acerca de la comida. Una madre con su hijo, Timor Occidental © Tom Greenwood / Oxfam3
  6. 6. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMHemos recopilado información de más de 5.000 mujeresy estos son algunos ejemplos de lo que nos hancontado:Gráfico 1 - El coste creciente de los alimentos Nuestra pregunta: 100 “En comparación con hace dos o tres años, afirman que los alimentos son " mucho 90 considera que los alimentos son…” Porcentaje de encuestadas que 80 71% 69% Opciones de respuesta: 70 Mucho más caros; Un 62% poco más caros; Más o 58% 57% 56% más caros" 60 menos del mismo precio; Un poco más baratos; 50 No lo sé. 40 Base: 5.100 30 20 10 0 a o ña as os il as di id in id pa In Un Br lip Un Es o Fi s in do Re ta EsLos resultados muestran claramente que las familias experimentado en los últimos años incrementos en elque viven en pueblos y ciudades de los seis países han coste de los alimentos que consumen. © Slobo / iStockPhoto4
  7. 7. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMGráfico 2 - Conocimiento del impacto de la elección de alimentos Mucho "mucho" o "bastante" acerca de cómo sus elecciones 100 Porcentaje de encuestadas que afirman saber alimentarias afectan al mundo en general 90 46% Bastante 80 45% 38% Nuestra pregunta: “¿Cuánto 70 sabe acerca de cómo afectan sus elecciones 60 alimentarias al mundo en 40% general?” 50 37% Opciones de respuesta: 40 43% 34% Mucho; Bastante; No mucho; 41% 40% Nada; No lo sé 30 Base: 5.100 20 18% 10 12% 12% 0 a as il ña o s as do di id in pa In Un Br ni lip Es sU o Fi in do Re ta EsAl preguntarles acerca de la sensación de conexión personas encuestadas mostraron un patrón claro:con las personas que han producido los alimentos tanto la comprensión como la sensación de conexiónque consumen y de la comprensión acerca de las es mayor en los países en desarrollo que en los paísesconsecuencias de sus elecciones alimentarias, las desarrollados.Gráfico 3 - Conexión con los productores de alimentos Muy de acuerdo sienten una fuerte conexión con los productores 100 bastante de acuerdo con la afirmación de que Porcentaje de encuestadas que están muy o 90 de alimentos cuando hacen la compra 80 Bastante de acuerdo 70 Nuestra pregunta: “Estas 60 son algunas declaraciones 34% de lo que otras personas han 50 36% dicho acerca de las opciones alimentarias y de compra que 40 hacen. ¿Cuál es su grado de 26% 30 acuerdo o desacuerdo con 20% 17% cada una? - 20 25% 15% 19% Cuando voy a comprar 10 alimentos siento una conexión 13% 10% 11% 8% con las personas que los han 0 producido”. a as il ña o os Opciones de respuesta: “Muy de as di id in id pa In Un Br lip Un acuerdo; Bastante de acuerdo; Es o Fi s in do Ni de acuerdo ni en desacuerdo; Re ta Bastante en desacuerdo; Muy Es en desacuerdo; No lo sé Base: 5.1005
  8. 8. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMGráfico 4 - Preocupación acerca de cómo se producen los alimentos Muy en desacuerdo 100 bastante en desacuerdo con la afirmación de Porcentaje de encuestadas que están muy o que no les preocupa cómo se producen los 90 Bastante en desacuerdo 80 alimentos que consumen 70 30% Nuestra pregunta: “Estas 19% 32% son algunas declaraciones 60 25% de lo que otras personas 22% han dicho acerca de las 50 49% opciones alimentarias y de 45% 29% 40 compra que hacen. ¿Cuál 40% 35% es su grado de acuerdo o 30 35% desacuerdo con cada una? 20 - No me preocupa cómo se 18% producen los alimentos que 10 consumo”. 0 Opciones de respuesta: “Muy de acuerdo; Bastante as il s ña a o as do di id in pa de acuerdo; Ni de acuerdo In Un Br ni lip Es sU o Fi ni en desacuerdo; Bastante in do Re ta en desacuerdo; Muy en Es desacuerdo; No lo sé Base: 5.100Gráfico 5 - Preocupación acerca de dónde se producen los alimentos Muy en desacuerdo 100 bastante en desacuerdo con la afirmación de Porcentaje de encuestadas que están muy o que no les preocupa dónde se producen los 90 Bastante en desacuerdo 80 Nuestra pregunta: “Estas alimentos que consumen 70 28% son algunas declaraciones 19% 60 25% de lo que otras personas 32% han dicho acerca de las 50 22% opciones alimentarias y de 49% 40 46% compra que hacen. ¿Cuál 27% 40% es su grado de acuerdo o 30 34% desacuerdo con cada una? 31% - No me preocupa dónde se 20 producen los alimentos que 10 15% consumo”. Opciones de respuesta: 0 “Muy de acuerdo; Bastante as il s a a o as do ñ di id de acuerdo; Ni de acuerdo in pa In Un Br ni lip Es ni en desacuerdo; Bastante U o Fi os in Re en desacuerdo; Muy en ad t Es desacuerdo; No lo sé Base: 5.100Los Gráficos 4 y 5 ponen de relieve la preocupación de Reino Unido, la mayoría de las encuestadas en todoslas encuestadas acerca de cómo y dónde se producen los países están preocupadas por cómo y dónde selos alimentos que consumen. Aunque en este caso producen los alimentos que consumen.el panorama es desigual, a excepción de las del6
  9. 9. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMGráfico 6 - Interés por saber cómo lograr un cambio Nuestra pregunta: “Estas son algunas Porcentaje de encuestadas que estaban muy o bastante de acuerdo con la afirmación de que les gustaría recibir declaraciones de lo cambio a través de los alimentos que elijen comprar ayuda para saber cómo pueden lograr un verdadero 100 que otras personas han 88% 86% 86% dicho acerca de las 90 opciones alimentarias y 80 de compra que hacen. ¿Cuál es su grado de 70 65% 65% acuerdo o desacuerdo con cada una? - Me 60 50% gustaría recibir ayuda 50 para saber cómo puedo lograr un cambio positivo 40 a través de los alimentos que elijo comprar. 30 Opciones de respuesta: 20 “Muy de acuerdo; Bastante de acuerdo; 10 Ni de acuerdo ni en desacuerdo; Bastante 0 en desacuerdo; Muy en as il a ña s o desacuerdo; No lo sé as do di id in pa In Un Br ni lip Es sU o Base: 5.100 Fi in do Re ta EsEl Gráfico 6 muestra que, en todos los países queformaron parte de la encuesta, la mayoría de lasencuestadas quieren tener más claro cómo lograr uncambio positivo a través de las elecciones alimentariasque realizan.Reunidos, los resultados de las encuestas nos sugierenuna oportunidad significativa: las responsablesprincipales de la toma de decisiones en los pueblosy en las ciudades de todo el mundo querrían tener unsistema alimentario mejor. El resto de este informeempieza a analizar cómo, juntos, podríamos lograrlo.7
  10. 10. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMSi está roto,arreglémoslo8
  11. 11. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMEste informe trata de identificar lo que podemos Un sistema alimentario que nohacer para arreglar el sistema alimentario roto. Pone funcionade relieve cómo los alimentos que tenemos sobre lamesa, los alimentos que compartimos con nuestras Esta es una historia que comienza con la tierra yfamilias y amigos, pueden ser el punto de partida para los agricultores que la trabajan. Nos lleva desde losconstruir un mundo y un futuro mejores. Trata de cómo mercados locales a los supermercados y mercadospodemos tomar medidas para lograr un mundo más mundiales, a través de los frigoríficos y las cocinas, porjusto y sostenible, en el que todos tengamos siempre las mesas, hasta los cubos de la basura y luego a lossuficiente para comer. vertederos de todo el mundo.Todos queremos proporcionar alimentos saludables La producción de alimentosy sanos a nuestras familias y a nosotros mismos. La Los productores de alimentos del mundo se enfrentan amayoría tenemos un presupuesto limitado para ello. un gran reto. La creciente población y el incremento delAl mismo tiempo, queremos asegurarnos de que las desarrollo económico podrían conducir a un aumentoelecciones que hacemos ahora no pongan en peligro el del 70 por ciento de la demanda mundial de alimentosmundo en el que crecerán nuestros hijos.5 Queremos lo para 2050.7mejor para nuestras familias y para el resto del mundo,pero no estamos siempre seguros de cómo hacerlo lo En muchos países en desarrollo, los agricultores ymejor posible.6 Con un poco de ayuda, juntos podríamos agricultoras a pequeña escala son responsableslograr un gran cambio. de la mayor parte de la producción de alimentos.8 Además, las tres cuartas partes de las personasMediante la campaña CRECE, Oxfam está trabajando pobres del mundo viven en zonas rurales y la inmensapara ayudar a reparar el deficiente sistema alimentario. mayoría depende de la agricultura para su propiaEsta es una tarea que requiere la participación de supervivencia.9todo el mundo, desde las personas que producen yvenden los alimentos, hasta todos las que los compran Los productores de alimentos a pequeña escala luchany cocinan, así como los gobiernos y las grandes contra la falta de apoyo y de infraestructuras. Seempresas de alimentos y bebidas. Al formar parte de enfrentan a los múltiples riesgos de unas condicionesesta campaña, puedes averiguar más acerca de lo que meteorológicas extremas y de un clima cambiante.podemos hacer juntos para que el sistema alimentario Incluso es posible que los alimentos que sí logransea más justo y sostenible. cultivar nunca lleguen a la mesa, ya que un tercio de Una agricultora keniata colecta granos de café © Ami Vitaki9
  12. 12. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMestos alimentos se pueden perder en el proceso de ¿Adónde van estas calorías adicionales? Algunas derecolección, transporte y almacenamiento.10 Para colmo ellas se consumen, por ejemplo en los aperitivos llenosde males, los productores de alimentos a pequeña de “calorías vacías” que no tienen nada de nutritivo.escala se enfrentan a dificultades para acceder a los Estos aperitivos contribuyen al aumento del númeromercados y, en caso de lograrlo, puede que sufran de personas con sobrepeso y a los casos de obesidadexplotación. incapacitante. Los alimentos que no se consumen terminan en los cubos de la basura y a menudo lleganLos productores de alimentos a pequeña escala luego a los vertederos, donde se pudren y producende los países en desarrollo necesitan ayuda para gases de efecto invernadero que contribuyen al cambiosuperar estos retos y es crucial que la reciban. No son climático.personajes secundarios en el sistema alimentario: sonsu pilar principal y están en una situación ideal para En el resto del mundo es probable que sólo haya unaproporcionar los alimentos que necesitan las personas disponibilidad de 1.500 calorías por persona y día.17 Deque sufren hambre.11 nuevo, las mujeres son las más gravemente afectadas por el problema de una distribución no equitativa deLas mujeres están en especial desventaja. Del total los alimentos. El doble de mujeres que de hombresde la fuerza laboral agrícola del mundo, el 43 por sufren de desnutrición y las niñas tienen el doble deciento son mujeres;12 sin embargo, a escala mundial, posibilidades que los niños de morir de desnutrición.18las mujeres sólo representan entre un 10 por ciento Sin embargo, proporcionar las calorías adicionales quey un 20 por ciento de los propietarios de las tierras.13 necesita el 13 por ciento de la población del mundo queEn algunos países, las mujeres sólo reciben una se enfrenta al hambre solo requeriría un 3 por ciento delpequeñísima proporción de la formación y apoyo suministro mundial de alimentos actual.19disponibles.14 Si a las mujeres se les diera el mismoacceso a los recursos que a los hombres, podrían El consumo de alimentosincrementar el rendimiento de sus explotaciones Los alimentos no son sólo calorías. También pueden seragrícolas en casi un cuarto, con el potencial de reducir una fuente de placer, una cultura y un punto de uniónel número de personas que sufren hambre en el mundo entre la familia y los amigos. A muchos de nosotrosen hasta 150 millones.15 nos gustaría saber más acerca de dónde provienen los alimentos que consumimos y de qué beneficioLa distribución de alimentos obtuvieron aquellas personas que los cultivaron oTodos necesitamos una cantidad similar de alimentos produjeron, pero puede ser difícil averiguarlo.20 Muchosy una nutrición adecuada, sin embargo los alimentos de nosotros hemos perdido el contacto con las—tanto en términos de calorías como de nutrientes— estaciones del año y hemos olvidado qué se cultiva enno están distribuidos de manera equitativa en todo cada temporada, porque los supermercados parecenel mundo. Esta es una injusticia que tiene graves tener de todo siempre.consecuencias para nuestra salud, nuestro medioambiente y nuestra capacidad de alimentar al mundo Este distanciamiento significa que no valoramosen el futuro; una injusticia que los gobiernos, junto a los alimentos que consumimos de la misma formalas compañías de alimentos y bebidas, deben abordar en la que lo haríamos si pudiéramos hacernos unatomando medidas urgentemente. idea del duro trabajo y del cuidado que se invirtieron en cultivarlos o producirlos. Nos acostumbramos aExiste un exceso de alimentos en el hemisferio Norte consumir los mismos alimentos durante todo el año eny en Occidente, pero en el resto del mundo no son lugar de preguntar “¿ahora es temporada de qué?” y lasuficientes. En Europa, los comercios y los mercados de monotonía de alimentos puede volverse aburrida. Existealimentación tienen suficientes alimentos disponibles el riesgo de que dejemos de disfrutar de la comida y, enpara proporcionar a cada persona más de 3.000 calorías cambio, que simplemente la “consumamos”.al día. En los Estados Unidos, esta cifra alcanza las3.600 calorías. No necesitamos tantas. De hecho, en ¿Qué supone todo esto para el futuro de latérmino medio, una persona solo necesita consumir producción de alimentos?unas 2.000 calorías por día.16 El defectuoso sistema alimentario —productores con dificultades, una distribución injusta y consumidores10
  13. 13. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMdescontentos— está generando una serie de intensiva moderna, pueden causar aún más daños aproblemas añadidos. Afecta nuestro medio ambiente nuestro medio ambiente. A pesar de estar destinadosnatural y físico, lo cual hace que las vidas de los a apoyar los cultivos, la mayoría de estos productosproductores de alimentos sean aún más difíciles. químicos se escapan y causan daños en otras partes.23 Algunos llegan a los ríos, donde “fertilizan” a las algasLa agricultura está involucrada en casi un tercio de las y promueven su proliferación agotando el oxígenoemisiones mundiales de gases de efecto invernadero21 del agua y asfixiando y matando a otra flora y faunay cerca de la mitad de esas emisiones son el resultado silvestres, como los peces. Algunas algas liberandirecto de la producción de alimentos, mientras que toxinas que son peligrosas tanto para la flora y faunala otra mitad proviene de la deforestación y de la silvestres como para los seres humanos.degradación de la tierra causadas por la agricultura.22 Eltransporte también tiene efectos sobre las emisiones, Todo esto —un clima cambiante y un medio ambienteaunque puede haber compensaciones complejas que dañado— está afectando a la calidad y cantidad dedificulten evaluar si es mejor cultivar los productos tierras agrícolas, a la disponibilidad estacional dede forma local en la zona en la que se consumirán o recursos hídricos y a los periodos vegetativos. Estosen temporada en cualquier otro lugar. Se producen cambios están poniendo en peligro la capacidad demás gases de efecto invernadero cuando se envían las personas más pobres del mundo para producira los vertederos alimentos desaprovechados o alimentos para sus familias y comunidades.desperdiciados y, peor aún, durante la producción deesos alimentos desperdiciados ya se habían liberado ¿Qué podemos hacer?gases de efecto invernadero en vano. Todas esasemisiones se suman y contribuyen al cambio climático. El “Desafío CRECE” de Oxfam es el comienzo de un debate acerca de lo que todos podemos hacer enProductos químicos como los fertilizantes nuestras vidas y en nuestra relación diaria connitrogenados, que se utilizan en la agricultura los alimentos para ayudar a reajustar el sistema11
  14. 14. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDO EL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTO OXFAM alimentario y avanzar hacia un futuro en el que todos cacerolas y bajamos el fuego en cuanto el agua tengamos lo suficiente para comer, siempre. El Desafío empiece a hervir, podremos ahorrar energía, CRECE empieza cuando vamos a comprar, se utiliza agua y dinero. en la cocina y sigue mucho después de que hayamos terminado de desayunar, almorzar o cenar. MENOS CARNE La cría de animales para su consumo genera Es un camino hacia un futuro alimentario sostenible y Save Food seasonal Less muchas más emisiones de gases de efecto Support Cook smart comienza con cinco sencillas acciones, algunas de las invernadero, e implica un mayor consumo cuales muchos de nosotros probablemente ya estemos de agua y requiere una mayor superficie de llevando a cabo: tierras que el cultivo agrícola de alimentos. Si consumimos un poco menos de carne y un poco AHORRAR COMIDA menos de lácteos, reduciremos drásticamente Alrededor de un tercio de los alimentos los efectos de nuestra dieta sobre el medio F O O D. L IF E . PL A N E T. Save Food que se producen para comer acaba seasonal Less Support Cook smart ambiente. desaprovechándose o desperdiciándose en el camino que lleva de la explotación agrícola al En las siguientes páginas, este informe analizará lo que plato. Pero si planificamos nuestras comidas y podríamos lograr si adoptamos algunas de las medidas guardamos las sobras podemos reducir lo que positivas que se describen aquí. Muestra algunos se desperdicia. También seremos responsables sencillos ejemplos y pregunta “¿y si…?” tuviéramos que de menos emisiones de gases de efecto F O O D. L IF E . PL A N E T. hacer solo algunos pequeños cambios, ¿qué supondría invernadero, lo cual es más sostenible. esto para nuestro sistema alimentario y para el mundo en general?24 Las medidas que se analizan aquí no son APOYAR A OTROS la solución definitiva, pero son un punto de partida y Si apoyamos a los productores de alimentos una muestra de la magnitud de lo que juntos podemosseasonal Less Support a pequeña escala, estaremos apoyando a Cook smart lograr. 1.500 millones de personas que viven de pequeñas explotaciones agrícolas en el mundo y ayudando a proteger su capacidad para producir alimentos en el futuro mediante prácticas agrícolas sostenibles. F O O D. L IF E . PL A N E T. Buscar productos de comercio justo cuando compramos es una fantástica forma de llevar esto a cabo. ALIMENTOS DE TEMPORADA Se desperdicia mucha energía intentando Save Food seasonal cultivar alimentos en el lugar equivocado, en la Less Support Cook smart estación equivocada del año. Si descubrimos qué productos de temporada tenemos en nuestra región, encontraremos deliciosas frutas y verduras que podemos consumir y que no están utilizando toda esa energía para llegar a nuestro plato. F O O D. L IF E . PL A N E T. COCINAR CON CABEZA Dependemos de valiosos combustibles fósiles Less Support Cook smart para cocinar y calentar los alimentos, dando como resultado elevadas emisiones, así como elevadas facturas energéticas. Si intentamos cocinar con la menor cantidad de agua posible, utilizamos cacerolas planas, tapamos las F O O D. L IF E . PL A N E T. 12
  15. 15. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAM¿Y si…?13
  16. 16. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMEl problema del desperdicio de alimentosEl mundo tiene un problema con el desperdicio de alimentos. Alrededor de untercio de lo que se produce para llegar a la mesa acaba desaprovechándose odesperdiciándose en el camino que lleva del campo al plato. Cada año la cantidadde alimentos que se desperdicia en los países ricos es casi la misma que la quese produce en África subsahariana.25 Con cerca de mil millones de personas quesufren hambre en el mundo y con una demanda de alimentos que está previsto quese dispare26, tenemos que aportar nuestro grano de arena para garantizar que losalimentos que se cultivan estén disponibles para las personas que los necesitan,en lugar de pudrirse en los vertederos.El desperdicio es lamentable en más de un sentido. Tanto la producción dealimentos como el envío de estos a los vertederos dan como resultado emisionesde gases de efecto invernadero. Estos gases contribuyen a que se produzcancambios en el clima, cambios que hacen que los agricultores tengan cada vezmás dificultades para suministrar alimentos al mundo. El cambio climático afectadirectamente al número de personas sufrirán hambre en el futuro.¿Y si… nunca dejáramosque se estropeara unamanzana?14
  17. 17. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMA nadie le gusta tirar alimentos en buen estadopero con un estilo de vida ajetreado y, a veces,con familias exigentes a las que alimentar, puederesultar difícil evitarlo. A pesar de nuestras mejoresintenciones, parte de los alimentos que compramostermina finalmente por no consumirse. Solo por ponerun ejemplo, de todas las manzanas frescas que secompran en Brasil, India, España, Filipinas, el ReinoUnido y Estados Unidos, una de cada seis termina en elcubo de la basura.5.300 millones de manzanas¿Y si, empezando por las manzanas,27 tomáramosmedidas para garantizar que todo lo que compramoslo consumimos? Podemos hacerlo asegurándonos dealmacenarlas de la mejor manera posible, comprobandocuántas manzanas tenemos antes de comprar más ycomiéndolas en el orden en el que las hemos comprado.De esta forma, tan sólo en los hogares urbanos deestos seis países podrían aprovecharse más de 5.300millones de manzanas cada año que de otro modo iríana parar a la basura. Estas manzanas, puestas en filauna al lado de la otra, podrían dar la vuelta al mundomás de nueve veces.Gráfico 7 - ¿Cuánto nos molesta desperdiciar alimentos? Nuestra pregunta: 100 les molesta mucho (5) cuando tienen que tirar “Pensando en frutas y Porcentaje de encuestadas que afirman que 90 verduras, en una escala a la basura frutas y verduras frescas del 1 al 5, en la que 5 80 representa “me molesta 69% mucho” y 1 “no me 70 molesta en absoluto”, 57% ¿cuánto le molesta tener 60 53% que tirar a la basura 47% 46% 50 frutas y verduras frescas? 39% Opciones de respuesta: 40 1 (no me molesta en absoluto); 2; 3; 4; 5 (me 30 molesta mucho); Nunca 20 tiro a la basura frutas o verduras frescas; No lo sé 10 Base: 5.097 0 a il os a as o as añ di id in id In Un Br p lip Un Es o Fi os in Re ad t Es15
  18. 18. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMEvitar que los alimentos se estropeenEl motivo habitual por el que se tiran alimentos ala basura es que estos se estropean antes de quenos decidamos a consumirlos. Aunque esto resultafrustrante, hay buenas noticias: el deterioro de losalimentos es algo que podemos ayudar a prevenir.En el caso de las manzanas, muchos preferimosponerlas en un frutero28 ya que parece la mejor formade asegurarnos de que se consuman. Sin embargo,las manzanas se conservan durante más tiempo si lasponemos en una bolsa en el frigorífico. Esto tambiénes cierto para la mayor parte de las frutas (a excepciónde los plátanos y las piñas) y para muchas verdurastambién.Alimentos para el futuroLos efectos de esos 5.300 millones de manzanasdesaprovechadas afectan nuestra capacidad paraalimentarnos en el futuro. La energía y los fertilizantesque se emplean para cultivar, recolectar, transportar yempaquetar todas esas manzanas tienen efectos sobrela atmósfera y el medio ambiente y ejercen una presióninnecesaria sobre el sistema alimentario. Cuando sellevan a los vertederos, las manzanas generan másgases de efecto invernadero que contribuyen al cambioclimático. Estas manzanas desperdiciadas seríanresponsables de tantas emisiones de gases de efectoinvernadero como las que generaría el quemar diezmillones de barriles de petróleo. Si nos aseguramosde comprar sólo las manzanas que necesitamos y deconsumirlas todas, estamos ayudando a proteger lacapacidad de los agricultores, ahora y en el futuro, desuministrarnos los alimentos que necesitamos.16
  19. 19. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMIncrementar el precio de los alimentospuede ser una mala noticia para lasfamilias productorasCuando suben los precios de los alimentos, podríamos pensarque es una buena noticia para las personas que los cultivany los producen, pero a menudo no es así. Los productoresa pequeña escala de los países en desarrollo gastanhabitualmente más de la mitad de sus ingresos totales enalimentos. Muchos de ellos gastan más en comprar alimentospara sus familias de lo que ganan vendiendo los productosque cultivan.29Uno de los problemas es que los precios que reciben son, porlo general, bastante modestos comparados con los preciosque pagamos en los comercios. Cuando los precios suben,no podemos estar seguros de que ese incremento llega alos agricultores. En cambio, puede estar destinado a otrosactores de la cadena de suministro, como los minoristas, losfabricantes, los comerciantes y los especuladores. Los bajosingresos dificultan que los productores a pequeña escalainviertan en sus explotaciones agrícolas, puedan responder acambios a corto plazo en la demanda, y puedan pagar los cadavez más costosos materiales y herramientas que necesitan.Es más, el frecuente cambio de los precios dificulta aún másque los productores a pequeña escala planifiquen qué cultivary en qué invertir para el futuro.¿Y si… cuandocomiéramos chocolatenos aseguráramos deque es chocolate decomercio justo?17
  20. 20. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMCuando comemos una tableta de chocolate, también Ayuda a fortalecer a las familias campesinas a mejorarpodemos asegurarnos de que se trate de forma justa a su acceso a los mercados, así como para asegurarlos agricultores a pequeña escala que han cultivado el que los compradores actúen teniendo en cuenta sucacao con el que se elabora. Si cada uno de nosotros bienestar social, económico y medioambiental.se asegurara de que dos de las tabletas de chocolateque compramos cada mes30 sean de comercio justo, Cuando los agricultores de cacao a pequeña escalasolo en las zonas urbanas de Brasil, España, el Reino reciben unos precios justos por sus productos, estoUnido y Estados Unidos se comprarían cada año más de ayuda a garantizar que, incluso en el caso de que12.500 millones de tabletas elaboradas con cacao de los precios mundiales de los alimentos cambien decomercio justo. forma impredecible, tengan dinero para poder comprar alimentos para sus familias.31 Esto es particularmente importante para las futuras madres y para los niñosUn acuerdo más justo pequeños, ya que una nutrición adecuada antes delEn el transcurso de un año, esos 12.500 millones de nacimiento y en edades tempranas es vital para untabletas de chocolate de comercio justo apoyarían a crecimiento y un desarrollo saludables. La nutriciónlas personas que viven y trabajan en más de 90.000 afecta incluso al rendimiento de los niños en el colegioexplotaciones agrícolas de cacao a pequeña escala. —y, por supuesto, todos los padres quieren que a susLos productos de comercio justo, proporcionan los niños les vaya bien en el colegio— y, cuando seanmáximos beneficios a los productores y productoras, mayores, en el trabajo.32y pueden transformar las vidas y los medios desubsistencia de las personas de los países en Los beneficios a largo plazodesarrollo. El comercio justo ayuda a esas familiasa salir de la pobreza, a lograr una independencia Además de los beneficios ya mencionados, laeconómica y a tener acceso a la propiedad de la tierra. estabilidad de los precios y el apoyo que ofrecen lasGráfico 8 - Comprar alimentos de comercio justo 6% Con frecuencia 2% 4% 6% 13% 6% 12% 100 Frecuencia con la que las encuestadas compran A veces 90 13% 10% 21% 29% 38% 21% 25% 80 36% Casi nunca alimentos de comercio justo 70 46% 60 39% Nunca 63% 37% 50 Nuestra pregunta: “¿Con 48% 47% qué frecuencia compra 40 alimentos de comercio 30 justo, si lo hace alguna vez? 27% 27% 25% 20 Base: 5.100 10 0 il a as os o ña as di id in id pa In Un Br lip Un Es o Fi os in Re ad t Es18
  21. 21. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMorganizaciones de comercio justo también permitenque los productores de alimentos a pequeña escalahagan planes a largo plazo para sus explotacionesagrícolas y para sus familias, rompiendo el ciclo deendeudamiento. Esto contribuye a apoyar y mantenerlas economías rurales a la vez que proporciona a losagricultores y a sus hijos más oportunidades parael futuro. Estas oportunidades pueden incluir desdeproyectos de educación y sanidad hasta iniciativassobre equidad de género y desarrollo profesional.19
  22. 22. RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDOEL PODER DE LOS CONSUMIDORES PARA CONSEGUIR UN FUTURO ALIMENTARIO MÁS JUSTOOXFAMUn día normal en la cocinaA pesar de que muchos ya estamos comprandoelectrodomésticos de mayor eficiencia energéticapara nuestras casas, en realidad estamosempleando más energía de la que la que solíamosconsumir, en lugar de menos.33 Gran parte de esteincremento se debe a la forma en la que se utilizanlos electrodomésticos. Dejarlos encendidos,en posición de espera, y utilizarlos de maneraineficiente —por ejemplo, llenando las teteraso las cacerolas hasta el borde cuando solonecesitamos una pequeña cantidad de agua—contribuyen al consumo energético elevado.¿Y si…ahorráramosenergía en lacocina?20

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