1. Berries
Fresa, mora, frambuesa
POSTCOSECHA
Santiago Alarcón Aguirre

2. INTRODUCCION
Berries contienen
Un alto el consumo de
Alta cantidad de capacidades
frutas y verduras puede
antioxidantes, tal como
Antioxidadntes reducir el riesgo de
ácido antocianina y
cáncer fenólico.
La producción de fresas Azuay, Imbabura, Cotopaxi,
en el Ecuador es rentable, Chimborazo, Tungurahua y
de ahí podemos señalar Pichincha son las provincias
que las variedades en con producciones que
producción tienden a superaron las 40Ha, siendo la
aumentar Pichincha la principal.

3. ORIGEN
La mora Rubus glaucus B. (Blackberry) y frambuesa
Rubus idaeus (Raspberry), son especies muy
similares; cultivadas en casi cualquier parte del
mundo.
Se tiene indicios que se originaron en el
continente americano, específicamente en la
región de la cordillera de Los Andes.
La fresa o frutilla Fragaria x ananassa D.
(Strawberry) es una planta frecuente de lugares
montuosos y frescos de la mayor parte de Europa
y Asia, su infrutescencia es muy aromática.

4. DESCRIPCION TAXONÓMICA
Reino: Vegetal Reino: Vegetal Reino: Vegetal
Frambuesa
Fresa
Mora
Clase: Angiospermae Clase: Angiospermae Clase: Magnoliopsida
Subclase: Subclase: Subclase:
Dicotyledonae Dicotyledonae Dicotyledonae
Orden: Rosae Orden: Rosae Orden: Rosae
Familia: Rosaceae Familia: Rosaceae Familia: Rosaceae
Género: Rubus. Género: Rubus. Género: Fragaria.
Nombre científico: Nombre científico: Nombre científico:
Rubus glaucus B. Rubus ideaus. Fragaria x ananassa D.

5. DESCRIPCION BOTÁNICA
• Vegetación perenne, arbustiva semi-erecta. Tallos
espinosos diámetro de 1 y 2 cm crecen hasta 3 m.
• Hojas con tres foliolos ovoides de 3 a 5 cm de largo,
espinas ganchudas. La base de la planta está
conformada por una gran cantidad de raíces
superficiales.
• Sistema radicular profundo, pudiendo llegar a más de
1 m, dependiendo del suelo y el subsuelo.

6. DESCRIPCION BOTÁNICA
• Follaje perenne, con largos estolones. Hojas alternas,
largamente pecioladas, estipuladas, trifolioladas,
folíolos dentados.
• Inflorescencias en cimas paucifloras, racimosas o
corimbiformes. Corola de 5 pétalos libres, de
prefloración imbricada, obovada, blanca o rojiza.
• Infrutescencias llamados aquenios, dispuestos sobre
receptáculos rojizos.

7. VARIEDADES COMERCIALES
• Las dos variedades en mora, “Brazos” a veces muy bien conocida
con la Frambuesa y la mora “De Castilla”.
• Las variedades de fresa de mayor importancia cultivadas en el
Ecuador son: Camarosa, Chandler, Oso Grande, Diamante y en
menor escala Fern, Douglas, Albión, Irvine, Selva entre otras.

8. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y
COMPOSICION NUTRICIONAL Factor Nutricional Mora Frambue Unidades
• En el caso de las fresas y las moras o frambuesas, lo
sa
Acido Ascórbico 8,00 15,00 mg
Agua 92,80 93,30 g
recomendable es refrigerarlas por poco tiempo (por Calcio 42,00 18,00 mg
lo general 38 ° a 42 ° F [3,3 º a 5,6 º C]) hasta el Calorías
Carbohidratos
23,00
5,60
23,00
5,60
cal
g
momento de su consumo. Cenizas
Fibra
0,40
0,50
0,40
0,50
g
g
Fósforo 10,00 14,00 mg
• El área de almacenamiento debe estar lejos de la luz Grasa
Hierro
0,10
1,70
0,10
1,20
g
mg
solar directa Niacina 0,30 0,40 mg
Proteínas 0,60 0,60 g
Riboflavina 0,05 0,04 mg
La Mora y la Frambuesas pertenecen al grupo de los frutos Tiamina 0,02 0,02 mg
sencillo múltiples a los que se les denomina Poli drupa, porque en
ambos casos su fruto está formado sólo por el ovario. Provienen
de un ovario policárpico. De una flor pueden salir varios frutos
independientes.

9. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
Y COMPOSICION NUTRICIONAL
Factor Nutricional Fresa
Agua 90.95g
Proteínas 0.67g
Lípidos 0.3g
Ceniza 0.4g
Hidratos de Carbono 7.68g
Calcio 16mg
• La calidad visual de la fresa disminuye con el Hierro
Magnesio
Fósforo
0.41mg
13mg
24mg
almacenamiento y es significativamente diferentes de Potasio
Sodio
153mg
1mg
otras fresas después de 3 días de almacenamiento. La
Zinc 0.14mg
Cobre 0.048mg
Manganeso 0.386mg
firmeza disminuye en un 40% después de 9 días de Selenio
Vitamina C
Vitamina B1
0.0004mg
58.8mg
0.024mg
almacenamiento de fresa fresca. Vitamina B2
Vitamina B3
0.022mg
0.386mg
Vitamina B5 0.125mg
Vitamina B6 0.047mg
La Fresa pertenece al grupo de los frutos Complejos denominados Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.024mg
eterios. El fruto lo forman algunas partes de la estructura floral Vitamina B7 5.7mg
Vitamina E 0.29mg
además del ovario. Son un falso fruto con tálamo jugoso y carnoso Vitamina D 0mg
y núculas en la periferia. Vitamina K 0.0022mg

10. COSECHA
• Índices de madures a la cosecha, criterios de calidad

11. FISIOLOGIA POSTCOSECHA
• Tasa respiratoria, tasa de producción de etileno (factores de influencia –
temperatura), atmosferas controladas, desordenes fisiológicos.

12. PATOLOGIA.
• Principales microorganismos responsables de la descomposición.

13. MANEJO POSTCOSECHA
• El manejo paso a paso que sigue el producto desde la cosecha (describir)

14. EMPAQUES PARA EXPORTACION
• proceso de empaque, refrigeración, tipos de empaque, pesos, etc.

15. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
• Condiciones de almacenamiento, transporte (condiciones, cargas, etiquetado,
cuidados, atmosferas controladas, control plagas)

16. NORMAS DE CALIDAD

17. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN