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Monografía Fresa y mora

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Monografía Fresa y mora

  1. 1. BerriesFresa, mora, frambuesa POSTCOSECHA Santiago Alarcón Aguirre
  2. 2. INTRODUCCION Berries contienen Un alto el consumo deAlta cantidad de capacidades frutas y verduras puede antioxidantes, tal comoAntioxidadntes reducir el riesgo de ácido antocianina y cáncer fenólico. La producción de fresas Azuay, Imbabura, Cotopaxi, en el Ecuador es rentable, Chimborazo, Tungurahua y de ahí podemos señalar Pichincha son las provincias que las variedades en con producciones que producción tienden a superaron las 40Ha, siendo la aumentar Pichincha la principal.
  3. 3. ORIGENLa mora Rubus glaucus B. (Blackberry) y frambuesaRubus idaeus (Raspberry), son especies muysimilares; cultivadas en casi cualquier parte delmundo.Se tiene indicios que se originaron en elcontinente americano, específicamente en laregión de la cordillera de Los Andes.La fresa o frutilla Fragaria x ananassa D.(Strawberry) es una planta frecuente de lugaresmontuosos y frescos de la mayor parte de Europay Asia, su infrutescencia es muy aromática.
  4. 4. DESCRIPCION TAXONÓMICA Reino: Vegetal Reino: Vegetal Reino: Vegetal Frambuesa FresaMora Clase: Angiospermae Clase: Angiospermae Clase: Magnoliopsida Subclase: Subclase: Subclase: Dicotyledonae Dicotyledonae Dicotyledonae Orden: Rosae Orden: Rosae Orden: Rosae Familia: Rosaceae Familia: Rosaceae Familia: Rosaceae Género: Rubus. Género: Rubus. Género: Fragaria. Nombre científico: Nombre científico: Nombre científico: Rubus glaucus B. Rubus ideaus. Fragaria x ananassa D.
  5. 5. DESCRIPCION BOTÁNICA• Vegetación perenne, arbustiva semi-erecta. Tallos espinosos diámetro de 1 y 2 cm crecen hasta 3 m.• Hojas con tres foliolos ovoides de 3 a 5 cm de largo, espinas ganchudas. La base de la planta está conformada por una gran cantidad de raíces superficiales.• Sistema radicular profundo, pudiendo llegar a más de 1 m, dependiendo del suelo y el subsuelo.
  6. 6. DESCRIPCION BOTÁNICA• Follaje perenne, con largos estolones. Hojas alternas, largamente pecioladas, estipuladas, trifolioladas, folíolos dentados.• Inflorescencias en cimas paucifloras, racimosas o corimbiformes. Corola de 5 pétalos libres, de prefloración imbricada, obovada, blanca o rojiza.• Infrutescencias llamados aquenios, dispuestos sobre receptáculos rojizos.
  7. 7. VARIEDADES COMERCIALES• Las dos variedades en mora, “Brazos” a veces muy bien conocida con la Frambuesa y la mora “De Castilla”.• Las variedades de fresa de mayor importancia cultivadas en el Ecuador son: Camarosa, Chandler, Oso Grande, Diamante y en menor escala Fern, Douglas, Albión, Irvine, Selva entre otras.
  8. 8. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y COMPOSICION NUTRICIONAL Factor Nutricional Mora Frambue Unidades• En el caso de las fresas y las moras o frambuesas, lo sa Acido Ascórbico 8,00 15,00 mg Agua 92,80 93,30 g recomendable es refrigerarlas por poco tiempo (por Calcio 42,00 18,00 mg lo general 38 ° a 42 ° F [3,3 º a 5,6 º C]) hasta el Calorías Carbohidratos 23,00 5,60 23,00 5,60 cal g momento de su consumo. Cenizas Fibra 0,40 0,50 0,40 0,50 g g Fósforo 10,00 14,00 mg• El área de almacenamiento debe estar lejos de la luz Grasa Hierro 0,10 1,70 0,10 1,20 g mg solar directa Niacina 0,30 0,40 mg Proteínas 0,60 0,60 g Riboflavina 0,05 0,04 mg La Mora y la Frambuesas pertenecen al grupo de los frutos Tiamina 0,02 0,02 mg sencillo múltiples a los que se les denomina Poli drupa, porque en ambos casos su fruto está formado sólo por el ovario. Provienen de un ovario policárpico. De una flor pueden salir varios frutos independientes.
  9. 9. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y COMPOSICION NUTRICIONAL Factor Nutricional Fresa Agua 90.95g Proteínas 0.67g Lípidos 0.3g Ceniza 0.4g Hidratos de Carbono 7.68g Calcio 16mg• La calidad visual de la fresa disminuye con el Hierro Magnesio Fósforo 0.41mg 13mg 24mg almacenamiento y es significativamente diferentes de Potasio Sodio 153mg 1mg otras fresas después de 3 días de almacenamiento. La Zinc 0.14mg Cobre 0.048mg Manganeso 0.386mg firmeza disminuye en un 40% después de 9 días de Selenio Vitamina C Vitamina B1 0.0004mg 58.8mg 0.024mg almacenamiento de fresa fresca. Vitamina B2 Vitamina B3 0.022mg 0.386mg Vitamina B5 0.125mg Vitamina B6 0.047mg La Fresa pertenece al grupo de los frutos Complejos denominados Vitamina B12 0mg Vitamina B9 0.024mg eterios. El fruto lo forman algunas partes de la estructura floral Vitamina B7 5.7mg Vitamina E 0.29mg además del ovario. Son un falso fruto con tálamo jugoso y carnoso Vitamina D 0mg y núculas en la periferia. Vitamina K 0.0022mg
  10. 10. COSECHA• Índices de madures a la cosecha, criterios de calidad
  11. 11. FISIOLOGIA POSTCOSECHA• Tasa respiratoria, tasa de producción de etileno (factores de influencia – temperatura), atmosferas controladas, desordenes fisiológicos.
  12. 12. PATOLOGIA.• Principales microorganismos responsables de la descomposición.
  13. 13. MANEJO POSTCOSECHA• El manejo paso a paso que sigue el producto desde la cosecha (describir)
  14. 14. EMPAQUES PARA EXPORTACION• proceso de empaque, refrigeración, tipos de empaque, pesos, etc.
  15. 15. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE• Condiciones de almacenamiento, transporte (condiciones, cargas, etiquetado, cuidados, atmosferas controladas, control plagas)
  16. 16. NORMAS DE CALIDAD
  17. 17. GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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