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Bodegas SANTALBA (Castellano)

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Bodegas Santalba elabora grandes vinos a partir de la tradicionalidad de su origen, unas modernas instalaciones y una viticultura ecológica. Sus producciones son limitadas, centrándose fundamentalmente en la calidad. Fruto de un Proyecto de I+D+i en uno de sus viñedos, comercializa un vino ecológico con alto contenido de antioxidantes naturales (resveratrol) que lo hacen único. Trabajo específico en viñedo, excelentes criterios enológicos y una atención personalizada, hacen de Santalba una referencia en vinos de calidad.

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Bodegas SANTALBA (Castellano)

  1. 1. SANTALBA, el nombre de esta Bodega,B O D E G A S procede de la unión del nombre y el apellido de su propietario y fundador: SANTIAGO IJALBA. Con su experiencia acumulada desde 1.964 en la elaboración y crianza de grandes vinos, Santiago Ijalba decidió poner en marcha su propio proyecto personal, BODEGAS SANTALBA. Desde entonces la Bodega mantiene un carácter absolutamente familiar y cuenta con el apoyo de su hijo, Roberto Ijalba Pérez, que conjuga la tradicionalidad vinícola de la familia a la que pertenece, con unaS A N T A L B A formación enológica internacional. BODEGAS SANTALBA se encuentra en Gimileo, junto a Haro, en el corazón de la Rioja Alta y a tan sólo 40 kilómetros de Logroño. Su situación geográfica, su clima y su suelo han determinado la singularidad de esta región, de sus tierras y de sus vinos, otorgándole un inconfundible carácter propio. La villa de Gimileo está situada a 482 metros de altitud, en la subcomarca de Haro. Su término municipal, de 4 kilómetros cuadrados, se extiende en la margen derecha del río Ebro y está surcado por uno de sus afluentes, el Zamaca. El terreno, una amplia terraza salpicada por suaves colinas, sostiene una economía principalmente agraria.
  2. 2. La viticultura, trabajo específico y diarioV I T I C U L T U R A en el viñedo, es la clave para la obtención de vinos de calidad. BODEGAS SANTALBA es puntera en este aspecto, ya que desarrolla un Proyecto Permanente de I+D+i en su parcela ecológica Viña Hermosa, para obtener vinos más saludables, basado en conseguir en las uvas mayores contenidos de antioxidantes beneficiosos para la salud humana (resveratrol) mediante técnicas naturales de viticultura. El vino resultante contiene 24,53 mg/litro de resveratrol natural, certificado por el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y supone el valor más alto conseguido hasta la fecha. Las técnicas de viticultura utilizadas en la parcela ecológica Viña Hermosa han pasado a ser permanentes, con lo que la obtención de este tipo de vino se mantendrá en el tiempo. Los beneficios que este tipo de vino puede proporcionar a la salud humana se resumen en: • Acción antioxidante directa. • Favorece todo tipo de actividades biológicas relativas a la prevención del cáncer. • Efectos antiinflamatorios. • Actividades biológicas relacionadas con la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
  3. 3. Una tolva de recepción de aceroRECEPCIÓN DE LA UVA inoxidable junto con un sistema de despalillado de última generación, aseguran un cuidadoso trato de los racimos hasta los depósitos de fermentación. La nave de elaboración de BODEGAS SANTALBA es una sala rectangular con depósitos de acero inoxidable, provistos de unas bocas superiores e inferiores sobredimensionadas, que permiten más y mejores remontados. De igual forma todas las instalaciones están proyectadas y ejecutadas pretendiendo siempre el más delicado tratamiento de las uvas, mostos y en posteriores etapas del vino. Los depósitos, de gran complejidad técnica, están provistos de conductos individualizados para los procesos de remontado y con sondas térmicas conectadas a un panel general de información que proporciona sistemasY independientes de control de temperatura. Las uvas procedentes de diferentesELABORACIÓN viñedos se encuban por separado, agrupándolas en función de sus características intrínsecas y paramétricas que son obtenidas a su llegada a la Bodega. Como norma, BODEGAS SANTALBA fermenta sus vinos de forma natural y controlada, sin sembrar con levaduras seleccionadas y dejando que la flora autóctona se encargue del proceso.
  4. 4. BODEGAS SANTALBA cuenta con unasC R I A N Z A instalaciones adaptadas a producciones de la más alta calidad y con 1.550 barricas de roble francés, americano y europeo. Las estrictas exigencias durante la crianza en barrica en cuanto a las condiciones de temperatura y humedad, exigió la construcción de una sala de crianza lo más estable posible frente a las variaciones térmicas e higrométricas del exterior. Por este motivo, la sala de barricas, auténtico centro tanto operativoE N como físico de SANTALBA, se proyectó desde un principio enterrada en el subsuelo, con muros de contención de tierras de hasta 6,00 metros de altura,B A R R I C A con orientaciones y con puertas de ventilación que permiten la circulación de aire fresco cuando es necesario. La duración de la crianza en barrica varía dependiendo de cada vino, pero la norma habitual está entre 18 y 30 meses. La trasiega, como morma, se realiza cada 6 meses y de forma tradicional por gravedad de barrica a barrica. Exhaustivos y periódicos controles de humedad y temperatura del interior consiguen una atmósfera perfecta para el envejecimiento. Todas las barricas se apilan de forma tradicional y a mano, utilizando cuñas de madera en ausencia total de durmientes metálicos.
  5. 5. Es en el botellero, donde se afinan losC R I A N Z A vinos criados en madera. Del mismo modo que las salas de barricas, este recinto está permanentemente controlado en lo referente a los dos parámetros claves para un buen envejecimiento del vino: humedad y temperatura. Adicionalmente, las condiciones lumínicas deben estar controladas, pues en BODEGAS SANTALBA, tras años de experiencia en numerosas vinificaciones, tenemos comprobado que determinados tipos deE N luz (ultravioleta), resultan perjudiciales para las características organolépticas finales del vino. El vino, antes de salir al mercado, debeB O T E L L A permanecer embotellado el tiempo necesario para afinarse, pulirse y alcanzar el grado de envejecimiento potencial que se considere en la Bodega. Dependiendo de la categoría de cada vino, crianza, reserva o gran reserva, permanecerá reposando en el botellero más o menos tiempo, ya que junto con la crianza en barrica y la calidad de la uva de cada cosecha, este proceso proporciona al vino todo su potencial de envejecimiento y progresión en el tiempo a lo largo de su vida. Al igual que la sala de barricas, la sala de botellas de BODEGAS SANTALBA se caracteriza por la continua presencia de la madera noble como elemento de unión con el vino.
  6. 6. Tras varios años de experimentos en lasI N V E S T I G A C I Ó N viñas utilizando técnicas naturales de viticultura, tales como el estrés hídrico inducido o la vendimia en verde, en Bodegas SANTALBA hemos conseguido estimular a las vides para obtener así los más altos niveles de resveratrol natural en un vino. Hasta la fecha y confirmado por los organismos y laboratorios oficiales involucrados en el Proyecto, se trata del vino más saludable del mundo. El resultado final es un vino, SANTALBA Ecológico, con un contenido de resveratrol natural de 24,5 miligramos por litro, certificado por el laboratorio oficial del Proyecto y la Universidad de Barcelona (Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia), seis veces más que los valores de un vino convencional. Así, desde Bodegas SANTALBA queremosY fomentar, siempre a través de un consumo responsable, el binomio vino-salud. LosD E S A R R O L L O beneficios que el resveratrol ofrece a la salud humana son: • Reduce los valores de colesterol LDL. • Protege contra algunos tipos de cáncer. • Mejora los niveles de azúcar en sangre. • Favorece el flujo sanguineo. • Tiene propiedades anti-inflamatorias. Las técnicas utilizadas en nuestra parcela ecológica Viña Hermosa, han pasado a ser permanentes, con lo cual, si la Naturaleza lo permite, tendremos SANTALBA ecológico año tras año.

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