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Carbohidratos

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Definición y clasificación de los carbohidratos y forma en se encuentran en algunos alimentos

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Carbohidratos

  1. 1. CARBOHIDRATOS FRUTAS VERDURAS CEREALES PASTELES GALLETAS EMBUTIDOS
  2. 2.  Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el cuerpo. Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja ¿ QUE SON ?
  3. 3.  De acuerdo con sus estructuras se clasifican en: MONOSACARIDOS: llamados azucares sencillos todos son compuestos sólidos, blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua. Están representados principalmente por la glucosa que es el primer producto elaborado durante la fotosíntesis; es también una fuente de combustible y energía para los seres vivos. A partir de la glucosa se forman otros azucares más complejos. Otro monosacárido importante es la fructosa o azúcar de la fruta. DISACÁRIDOS: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa (azúcar de leche), la sacarosa (azúcar de caña) y la maltosa (presente en el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la digestión). POLISACÁRIDOS: son grupos también llamados glucanos formados por la unión de varios monosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de reserva, como el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales); otros son estructurales, como la quitina (pelo, uñas), la celulosa (forma la pared celular de los vegetales) y el agar (presente en las algas marinas). CLASIFICACION
  4. 4. CLASIFICACION CARBOHIDRATOS SIMPLES Los carbohidratos simples son azúcares simples con una estructura química que se compone de uno o dos azúcares; son azúcares refinados que se digieren rápidamente y tienen muy poco valor nutritivo, porque no contiene suficientes nutrientes esenciales, por lo que es aconsejable limitar su consumo a pequeñas cantidades. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS Los carbohidratos complejos poseen una estructura que se compone de tres o más azúcares, que por lo general están unidos entre sí para formar una cadena. Estos azúcares, son en su mayoría ricos en fibra, vitaminas y minerales, y debido a su complejidad, tardan más de tiempo para ser digeridos, por lo que no aumentan los niveles de azúcar en la sangre tan rápidamente como los carbohidratos simples.
  5. 5.  Aunque algunas son altas en carbohidratos, las frutas frescas son buenas fuentes de fibra, vitaminas y minerales esenciales para mantener la salud. Las frutas enlatadas, las frutas secas y los jugos son frecuentemente altos en carbohidratos, debido a los azúcares que se añaden durante los procesos de fabricación y no tienen ningún valor nutricional añadido. CARBOHIDRATOS EN LAS FRUTAS
  6. 6. Los hidratos de carbono en un tipo concreto de vegetal pueden variar de una porción a otra, y también de cómo los cocinemos. Como muchos vegetales se consumen una vez hervidos, éstos absorben agua por lo que el contenido de hidratos de carbono por cada 100 gramos será menor que en el caso del mismo vegetal sin cocinar. Todos los valores de la siguiente tabla se refieren a vegetales crudos. CARBOHIDRATOS EN LAS VERDURAS Vegetales (100 g) Hidratos de carbono (g) Calorías Achicoria 3 10 Apio 1 8 Berenjenas 2,3 15 Berros 0,3 21 Brócoli 2 32 Calabacín 2 20 Calabaza 1 12 Cebolla 8 35 Champiñones 0,5 12 Coles de Bruselas 4 40 Coliflor 3 32 Espárragos 2 26 Espinacas 1,5 23 Guisantes 10 15 Hinojo 1,9 13 Judías 8 18 Lechuga 1,5 13 Maíz 2 24 Nabo 4,5 21 Patatas 15 25 Pepinillos 2,8 15 Pepino 1,5 10 Pimientos 1,6 18 Puerro 3 22 Rábano 2 13 Remolacha 38 8 Repollo 4 24 Tomates 3 18 Zanahoria 8 32
  7. 7. CARBOHIDRATOS EN LAS HARINAS  Las harinas como popularmente se les llama, son carbohidratos complejos que aportan entre el 50 por ciento y el 60 por ciento de la energía total de la dieta, hacen parte de los alimentos energéticos cuyas funciones principales son: -Proporcionar la energía que el organismo necesita. -Conservar el calor y la temperatura corporal El valor nutritivo se distingue por su contenido en almidón que es alrededor del 75 por ciento, y contienen del 7 al 10 por ciento de proteína. Su función principal es proveer energía.
  8. 8. Los carbohidratos de la leche están representados en su mayoría por la lactosa, el único carbohidrato libre presente en todas las leches, que se encuentra en cantidades importantes. Se sintetiza en la glándula mamaria y tiene un sabor que es relativamente poco azucarado, poco soluble y posee un efecto reductor . La lactosa es muy estable frente al ataque enzimático; sin embargo, es la más sensible a la acción microbiana . Dentro de la composición química de la leche, la lactosa representa el 4.9% aproximadamente, y es conocida como el azúcar de la leche. CARBOHIDRATOS EN LACTEOS
  9. 9. las carnes de origen natural no contienen hidratos de carbono, sin embargo, los pre-envasados y embutidos son tratados a menudo con una solución de azúcar y mezclas de sal o condimentos, que confiere carbohidratos a las carnes. Las carnes procesadas y curadas, como salchichas, jamón, tocino o salchichas, regularmente contienen pequeñas cantidades de hidratos de carbono. CARBOHIDRATOS EN EMBUTIDOS Jamón cocido: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo 9,9 g. de carbohidratos. Butifarra: Este alimento tiene una cantidad de carbohidratos de 5,5 g. en cada 100 gramos. Chóped de cerdo: El carbohidratos que aportan 100 gramos de este alimento es 3,1 g. Paté: El aporte de carbohidratos de 100 gramos de este alimento es de 2,7 g. Chorizo: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 1,9 g. de carbohidratos. Salami: Por cada 100 gramos consumidos de este alimento, nuestro organismo puede extraer hasta 1,72 g. Salchicha tipo Frankfurt: Al consumir este alimento, 100 gramos proporcionan a nuestro organismo 1,4 g. de carbohidratos. Salchichón: 100 gramos consumidos de este alimento, proporcionan a nuestro organismo 1,4 g. de carbohidratos. Mortadela: Este alimento proporciona a nuestro organismo 1,3 g. de carbohidratos por cada 100 gramos.

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