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Auditoria Ambiental de Cumplimiento Realizado a SICA por SAMBITO

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  1. 1. RESUMEN EJECUTIVOSOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), es una empresa que se dedica a laelaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray a partir del café engrano, destinando una parte de su producción al mercado local y otra para laexportación a mercados europeos, asiáticos y americanos. La empresa se encuentraubicada al norte de la ciudad de Guayaquil, en el Km. 2 de la Avenida Carlos JulioArosemena.Para la elaboración de la presente Auditoria Ambiental de Cumplimiento, se hanconsiderado las Leyes y Normativas Ambientales pertinentes, por lo tanto se ladesarrolló en el formato de una Auditoria Ambiental de Cumplimiento, según loestablecido en las Directrices de la Dirección de Medio Ambiente del Muy IlustreMunicipio de Guayaquil, en el marco de lo que establece la “Ordenanza que obliga ala realización de Estudios Ambientales dentro del cantón Guayaquil”, con uncontenido de acuerdo con la actividad productiva de la empresa y su entorno.Se describe brevemente la ubicación, instalaciones, equipos y proceso productivo dela empresa. Posteriormente se verificó el cumplimiento del Plan de Manejo Ambientalque consta en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento, aprobada por laDirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil., para finalmenterecomendar un nuevo Plan de Manejo Ambiental.Se incluyen anexos, que complementan el contenido de la presente AuditoriaAmbiental de Cumplimiento, elaborada por encargo de la Presidencia de la empresaSOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), dejándose constancia que se proporcionarontodas las facilidades para que el personal de la Consultora Ambiental ECOSAMBITOCía. Ltda., pueda desarrollar la presente auditoria ambiental de cumplimiento.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. II
  2. 2. INDICE DE CONTENIDOCAPITULO 1: DATOS BÁSICOS DE LA AUDITORIA - FICHA TÉCNICA ..................................................... - 1 -CAPITULO 2: PRESENTACIÓN DE LA AUDITORIA .......................................................................................... - 2 - 2.1 ANTECEDENTES ......................................................................................................................- 2 - 2.2 OBJETIVO GENERAL ..............................................................................................................- 3 - 2.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................................- 3 - 2.4 ALCANCE DE LA AUDITORIA AMBIENTAL ..........................................................................- 4 - 2.5 RESULTADOS ESPERADOS ....................................................................................................- 4 - 2.6 METODOLOGIA GENERAL DE LA AUDITORIA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO ...........- 5 - 2.7 MARCO LEGAL ......................................................................................................................- 6 - 2.7.1 Constitución de la República del Ecuador .....................................................................- 6 - 2.7.2 Ley de Gestión Ambiental ..................................................................................................- 7 - 2.7.3 Ley de Régimen Municipal de Guayaquil.......................................................................- 7 - 2.7.4 Ley de Aguas ........................................................................................................................- 8 - 2.7.5 Normas Técnicas INEN para el Manejo de Productos y Materiales Peligrosos .........- 9 - 2.7.6 Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental para las Operaciones Almacenamiento y Transporte de Hidrocarburos y sus Derivados ........................ - 10 - 2.7.7 Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria. Edición especial de marzo del 2003. Ministerio del Ambiente ................................................................................. - 11 - 2.7.8 Ordenanzas Municipales ................................................................................................. - 11 -CAPITULO 3: DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES Y ÁREA DE INFLUENCIA DE LAEMPRESA - 13 - 3.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................... - 13 - 3.2 UBICACIÓN GEOGRAFICA .............................................................................................. - 13 - 3.3 ACTIVIDAD PRODUCTIVA ................................................................................................. - 14 - 3.3.1 Actividades desarrolladas en gestión ambiental por la empresa ........................... - 14 - 3.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ÁREAS ......................................................................... - 16 - 3.4.1 Caracteristicas generales de las instalaciones ........................................................... - 16 - 3.5 PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS .................... - 17 - 3.5.1 Calderas de Vapor ........................................................................................................... - 17 - 3.5.2 Motores Generadores de Emergencia ......................................................................... - 17 - 3.5.3 Torre de Secado – Spray de Lecho Fluidizado ............................................................ - 18 - 3.5.4 Subestación Eléctrica ....................................................................................................... - 19 - 3.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ................................................................. - 20 - 3.6.1 Recepción y almacenamiento de materia prima ..................................................... - 20 - 3.6.2 Preparación, limpieza y clasificación del café en grano ......................................... - 20 - 3.6.3 Torrefacción (Tostado) ..................................................................................................... - 20 - 3.6.4 Molienda ............................................................................................................................. - 21 - 3.6.5 Extracción ........................................................................................................................... - 21 - 3.6.6 Almacenamiento del extracto bruto ............................................................................ - 22 - 3.6.7 Centrifugación del extracto de café ............................................................................ - 22 - 3.6.8 Concentración por evaporación del extracto ........................................................... - 22 - 3.6.9 Enfriamiento del extracto concentrado ....................................................................... - 23 - 3.6.10 Almacenamiento del extracto ....................................................................................... - 23 - 3.6.11 Secado del extracto......................................................................................................... - 23 - 3.6.12 Empaque y embalaje del producto terminado.......................................................... - 25 - 3.6.13 Almacenamiento del producto terminado ................................................................. - 25 -CAPITULO 4: REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ............... - 26 - 4.1 MATRIZ – RESUMEN DE LA APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.) ................... - 27 - 4.2 CUADRO RESUMEN DE LA EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ........................................................................................................................ - 35 -Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. III
  3. 3. CAPITULO 5: IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOSAMBIENTALES - 37 - 5.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES CON POTENCIAL DE GENERAR IMPACTOS AMBIENTALES ................................................................................................ - 37 - 5.2 TABLA DE LA RELACIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES VERSUS IMPACTOS AMBIENTALES .................................................................................................................... - 38 - 5.3 CRITERIOS PARA LA VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES- 39 - 5.3.1 Evaluación de los impactos ambientales con relación a las actividades de la empresa y su entorno ..................................................................................................... - 40 - 5.3.2 Matriz de valoración y evaluación de los impactos ambientales ........................... - 61 -CAPITULO 6: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ......................................................................................................63 6.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 63 6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................................ 63 6.3 RESULTADOS ESPERADOS ...................................................................................................... 63 6.4 CUADRO RESUMEN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 63 6.4.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL: IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS AMBIENTALES .......... 64 6.5 CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO REFERENCIAL PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................................................. - 77 - 6.5.1 Cronograma general para el periodo: Septiembre 2011 – Agosto 2013 (2 años) - 77 - 6.5.2 Presupuesto referencial para el periodo: Septiembre 2011 – Agosto 2013 (2 años)- 81 -CAPITULO 7: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................... - 85 - 7.1 CONCLUSIONES ................................................................................................................. - 85 - 7.2 RECOMENDACIONES ........................................................................................................ - 86 -CAPITULO 8: BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. - 88 -CAPITULO 9: PERSONAL QUE REALIZÓ LA AUDITORIA ........................................................................... - 89 -CAPITULO 10: LISTADO DE ANEXOS ...................................................................................................................... - 90 - 10.1 Anexo No. 1 ........................................................................................................................ - 91 - 10.2 Anexo No. 2 ........................................................................................................................ - 92 - 10.3 Anexo No. 3 ........................................................................................................................ - 93 - 10.4 Anexo No. 4 ........................................................................................................................ - 94 - 10.5 Anexo No. 5 ........................................................................................................................ - 95 - 10.6 Anexo No. 6 ........................................................................................................................ - 96 - 10.7 Anexo No. 7 ........................................................................................................................ - 97 - 10.8 Anexo No. 8 ........................................................................................................................ - 98 - 10.9 Anexo No. 9 ........................................................................................................................ - 99 - 10.10 Anexo No. 10 .................................................................................................................... - 100 - 10.11 Anexo No. 11 .................................................................................................................... - 101 - 10.12 Anexo No. 12 .................................................................................................................... - 102 -Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. IV
  4. 4. Capitulo 1: DATOS BÁSICOS DE LA AUDITORIA - FICHA TÉCNICARazón Social de la empresa: Solubles Instantáneos C. A. (S.I.C.A.)Dirección y teléfono de la Km. 2 de la Avenida Carlos Julio Arosemena; 2205454,Empresa: 2205453, 2204500 P1: 9759216 N , 621022 E P2: 9759272 N , 621081 E P3: 9759236 N , 621109 E P4: 9759214 N , 621151 EUbicación Geografica de laempresa: P5: 9759180 N, 621201 E P6: 9759168 N , 621261 ECoordenas UTM (WGS 84) P7: 9759102 N, 621235 E P8: 9759058 N , 621188 E P9: 9759072 N, 621083 E P10: 9759134 N , 621115 EActividad de la empresa: Elaboración de Café Soluble (CIIU 3121)Representante Legal: Sr. Jorge Salcedo Benitez - PresidenteTipo de Estudio Ambiental: Auditoría Ambiental de CumplimientoFecha de elaboración del Julio - Agosto del 2011Estudio Ambiental:Consultor Responsable: Consultora Ambiental ECOSAMBITO C. Ltda.Representante Legal: Ing. José Javier Guarderas Hidalgo - Gerente GeneralDirección y teléfono del Av. de las Amércias 406, Centro de Convenciones deConsultor Responsable: Guayaquil Simón Bolívar, Oficina 19 ; 2296020Equipo Técnico: Función:Ing. Alejandro Cañarte F. Gerente de ProyectoIng. Bolivar Coloma V. Sub-Gerente Técnico de ProyectoIng. Diego Zambrano C. Coordinación Técnica y Evaluación AmbientalIng. Jazmín Vélez Ch. Plan de Manejo AmbientalSr. Fernando Coronado M. Monitoreador Ambiental Ing. Alejandro Cañarte Freire Gerente División de Estudios Ambientales Consultora Ambiental ECOSAMBITO C. Ltda. Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -1-
  5. 5. Capitulo 2: PRESENTACIÓN DE LA AUDITORIA2.1 ANTECEDENTESSOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.CA.), es una empresa que se dedica a laelaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray, a partir del café engrano que constituye la materia prima, la cual es, del tipo robusta y arábigo. Laproducción de la empresa está destinada al mercado local y para la exportación amercados europeos, asiáticos y americanos.En la empresa laboran un total de 201 empleados, de los cuales 62 son empleadosadministrativos y 139 son empleados de planta. El personal administrativo labora delunes a viernes en un turno de 8 horas, mientras que el personal de planta, encargadode las labores de producción, labora las 24 horas al día, en 3 turnos de 8 horas cadauno, de lunes a domingo.Las instalaciones donde funciona la empresa disponen de oficinas administrativas,áreas de producción, departamento técnico, área de refrigeración, dispensariomédico, garita de guardianía, bodega de materia prima, bodega de insumos,bodega de repuestos, bodega de producto terminado, departamento de control decalidad, departamento de compras, taller mecánico, taller eléctrico, cisternas dealmacenamiento de agua potable, tanques de almacenamiento de combustibles,área de contenedores de residuos sólidos, comedor, áreas verdes, áreas deestacionamiento y vías internas debidamente pavimentadas. En el extremo noroeste,al ingreso de la empresa, se encuentra el área donde funciona desde el año 2004 lanueva Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.La Presidencia de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), ha solicitado laparticipación de la Consultora Ambiental ECOSAMBITO Cía. Ltda., para ejecución dela Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento, esto con la finalidad de darcumplimiento a la “Ordenanza que regula la Obligación de realizar EstudiosAmbientales a las Obras Civiles y a los Establecimientos Industriales, Comerciales y deAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -2-
  6. 6. Otros Servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil”, y de acuerdo a las Directricesestablecidas por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio deGuayaquil.2.2 OBJETIVO GENERALDeterminar el cumplimiento de la Normativa Ambiental vigente y del Plan de ManejoAmbiental propuesto en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento, aprobadapor la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil.2.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Verificar la aplicación de las medidas del Plan de Manejo Ambiental, propuestas en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento, aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil. Identificar nuevas medidas que permitan prevenir y mitigar los impactos ambientales negativos no previstos en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento. Elaborar un nuevo Plan de Manejo Ambiental con su respectivo cronograma y presupuesto para su respectiva aplicación y seguimiento. Que la empresa Solubles Instantáneos C. A. (S.I.C.A.), y la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, cuenten con un documento de referencia -Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento-, que sirve para la verificación de las medidas aplicadas y la incorporación de nuevas medidas ambientales.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -3-
  7. 7. 2.4 ALCANCE DE LA AUDITORIA AMBIENTALPor lo anteriormente señalado, el alcance de la presente Tercera Auditoría Ambientalde Cumplimiento (AAC) se enmarca en lo siguiente: Evaluación del nivel de desempeño ambiental de SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), con base al nivel actual de cumplimiento de la Normativa Ambiental vigente, tomando como referencia principalmente, lo establecido en el Plan de Manejo Ambiental de la empresa y los nuevos hallazgos ambientales encontrados durante el proceso de evaluación de la auditoria ambiental de cumplimiento. Evaluación de cumplimiento de las medidas ambientales planteadas, para gestionar correctamente los principales aspectos ambientales de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.); esto es: el manejo de efluentes residuales industriales, manejo de residuos peligrosos y no peligrosos, emisiones de las fuentes fijas de combustión, aspectos de seguridad industrial y salud ocupacional.2.5 RESULTADOS ESPERADOSTomando en consideración los objetivos planteados para la presente auditoria, laTercera Auditoría Ambiental de Cumplimiento (AAC), de la empresa SOLUBLESINSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), se espera obtener los siguientes productos: Un Plan de Manejo Ambiental (PMA) adaptado a las necesidades de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), a fin de que sirva como instrumento de gestión y permita implementar normas y medidas que ayuden a mejorar los procesos productivos, organización y estándares, salud, seguridad y otros requerimientos ambientales. La comunicación oportuna de los resultados de la Tercera Auditoría Ambiental de Cumplimiento (AAC) y de las nuevas medidas sugeridas en el Plan de Manejo Ambiental (PMA), a la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, por ser la Autoridad Ambiental de Aplicación Responsable (AAAr).Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -4-
  8. 8.  La aprobación de la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, por ser la Autoridad Ambiental de Aplicación responsable (AAAr), de la Tercera Auditoría Ambiental de Cumplimiento y su nuevo Plan de Manejo Ambiental (PMA).2.6 METODOLOGIA GENERAL DE LA AUDITORIA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO Se elaboró un cronograma de trabajo para la ejecución de las actividades planificadas como parte de la elaboración de la Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento. Se realizaron Inspecciones a la empresa para la recopilación de información general relacionada con las características del entorno y las actividades productivas. Se realizaron reuniones de trabajo con el personal técnico y encargado de la gestión ambiental de la empresa, con la finalidad de revisar y elaborar los registros sobre la aplicación de las medidas del Plan de Manejo Ambiental. Se procedió a la verificación del cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental propuesto en la Segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento y aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Municipio de Guayaquil. Como resultado de la identificación de los aspectos ambientales más relevantes, se dispuso la realización de las mediciones de gases y partículas totales de las fuentes fijas de combustión, niveles de presión sonora (ruido ambiental e industrial), calidad del aire ambiente (material particulado PM 10) y la calidad del agua residual industrial tratada (efluente industrial).Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -5-
  9. 9.  Posteriormente se realizó la identificación, valoración y evaluación de los impactos ambientales más relevantes y sobre la base de ello, se determinaron las medidas que constan en el nuevo Plan de Manejo Ambiental. Finalmente se organizó toda la información obtenida, con la finalidad de incorporarla al informe de la Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento.2.7 MARCO LEGALPara el desarrollo de la presente Auditoria Ambiental de Cumplimiento, se hanconsiderado las siguientes Leyes, Normas, Reglamentos y Ordenanzas MunicipalesAmbientales:2.7.1 Constitución de la República del EcuadorConstitución de la República del Ecuador, aprobada por la Asamblea NacionalConstituyente y el Referéndum aprobatorio, que se encuentra publicado en el RegistroOficial No. 449 del lunes 20 de octubre del 2008.R. O. No. 1 del 11 de Agosto de 1998, contempla disposiciones del Estado sobre eltema ambiental e inicia el desarrollo del Derecho Constitucional AmbientalEcuatoriano.El Art. 86, Numeral 2, expresa que el Estado garantiza a los ciudadanos:"El estado protegerá el derecho de la población a vivir en un ambiente sano yecológicamente equilibrado, que garantice un desarrollo sustentable”. Velará paraque este derecho no sea afectado y garantizará la preservación de la naturaleza.Se declara de interés público y se regularán conforme a la ley:Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -6-
  10. 10. 1. La preservación del medio ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país. 2. La prevención de la contaminación ambiental, la recuperación de los espacios naturales degradados, el manejo sustentable de los recursos naturales y los requisitos que para estos fines deberán cumplir las actividades públicas o privadas.2.7.2 Ley de Gestión AmbientalExpedida el 30 de Julio de 1999, en el Registro Oficial Nº 245, esta ley establece losprincipios y directrices de política ambiental; determina las obligaciones,responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y privado en lagestión ambiental; entre otros en materia ambiental.2.7.3 Ley de Régimen Municipal de GuayaquilLa Ley de Régimen Municipal -LRM- que define como autónomas a las corporacionesedilicias y establece entre sus responsabilidades las de prever, dirigir, ordenar yestimular el desenvolvimiento del cantón en los órdenes social, económico, físico yadministrativo. También se asigna a la municipalidad la obligación de elaborarprogramas y proyectos específicos a realizarse en el cantón (Sección 2.a, Parágrafo1°).Las funciones del Municipio en principio, respecto a aspectos ambientales yecológicos, se hallan relacionadas a: a) Estudios medioambientales dentro de los Planes de Desarrollo Urbano, Artículo 214 de la Ley de Régimen Municipal, y b) Las referidas a la protección de la salud y al saneamiento ambiental, Artículo 164 de la misma Ley.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -7-
  11. 11. Los artículos del Capítulo I de la Ley de Régimen Municipal que se aplican al proyectode Regeneración Urbana y el Estudio de Impacto Ambiental, son los siguientes:  Artículo 212, Literal d: Análisis de estructuras físicas fundamentales: morfología geología, naturaleza de los suelos; climatología, flora y fauna terrestre y acuática.  Artículo 215: Ordenanzas y reglamentaciones sobre el uso del suelo, condiciones de seguridad, materiales, condiciones sanitarias y de otras de naturaleza similar.  Artículo 216: Podrá contemplar estudios parciales para la conservación y ordenamiento de ciudades o zonas de ciudad de gran valor artístico e histórico o protección del paisaje urbano.El Artículo 164 de la LRM, tiene relación con la salud y el saneamiento ambiental,ámbito dentro del cual el Municipio debe coordinar su actividad con otros entespúblicos competentes, con los que actúa en forma compartida o excluyente, y enmuchos de los casos subordinados a dichos Organismos. Así, el Artículo 164 establece:Literal a, Inciso 1º. - "En materia de higiene y asistencia, la municipalidad coordinará suacción con la autoridad de salud, de acuerdo a lo dispuesto en el Título XIV delCódigo de la materia; y, al efecto le compete: - Literal j.- Velar por el fiel cumplimiento de las normas legales sobre saneamiento ambiental y especialmente de las que tienen relación con ruidos, olores desagradables, humo, gases tóxicos, polvo atmosférico, emanaciones y demás factores que puedan afectar la salud y bienestar de la población”.2.7.4 Ley de AguasEn 1972 se expidió la Ley de Aguas (Registro Oficial 69: - 30 de mayo de 1972) queAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -8-
  12. 12. incluye disposiciones relativas a la contaminación del agua: Las más importantes son:Capítulo II - De la contaminación.a) Reglamento General para la Aplicación de la Ley de Aguas. Registro Oficial 233 del 26 de enero de 1973).“Art. 89.- Para los efectos de aplicación del Art. 22 de la Ley de Aguas, se considerarácomo “agua contaminada” toda aquella corriente o no, que presente deterioro desus características físicas, químicas o biológicas, debido a la influencia de cualquierelemento o materia sólida, líquida, gaseosa, radioactiva o cualquiera otra sustancia yque den por resultado la limitación parcial o total de ellas para el uso doméstico,industrial, agrícola, de pesca, recreativo y otros.Art. 91.- Todos los usuarios, incluyendo las Municipalidades, entidades industriales yotros, están obligados a realizar el análisis periódico de sus aguas afluentes, paradeterminar el “grado de contaminación”. El Instituto Ecuatoriano de RecursosHidráulicos supervisará esos análisis y, de ser necesario, comprobará sus resultados queserán dados a conocer a los interesados, para los fines de Ley; además fijará los límitesmáximos de tolerancia a la contaminación para las distintas sustancias.2.7.5 Normas Técnicas INEN para el Manejo de Productos y Materiales PeligrososA continuación se enumeran algunas normas técnicas, aplicables a la gestión deproductos químicos:  NTE INEN 2266. TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE MATERIALES PELIGROSOS. REQUISITOS -OBLIGATORIA-  NTE INEN 2288. PRODUCTOS QUÍMICOS INDUSTRIALES PELIGROSOS. ETIQUETADO DE PRECAUCIÓN. REQUISITOS -OBLIGATORIA-Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -9-
  13. 13.  NTE INEN 439. COLORES, SEÑALES Y SIMBOLOS DE SEGURIDAD.2.7.6 Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental para las Operaciones Almacenamiento y Transporte de Hidrocarburos y sus DerivadosEn lo referente al manejo y almacenamiento de combustibles y petróleo el reglamentoindica que se cumplirá con lo siguiente (Art. 25): a) Los tanques, grupos de tanques recipientes para crudo y sus derivados así como para combustibles se regirán para su construcción con la norma API 650, API 12F, API 12D, UL 58, UL 1746, UL 142 o equivalentes, donde sean aplicables: deberán mantenerse herméticamente cerrados, a nivel del suelo y estar aislados mediante un material impermeable para evitar filtraciones y contaminación del ambiente, y rodeados por un cubeto técnicamente diseñado para el efecto, con un volumen igual o mayor al 110% del tanque mayor; b) Los tanques recipientes para combustibles deben cumplir con todas las especificaciones técnicas y de seguridad industrial del Sistema PETROECUADOR, para evitar evaporación excesiva, contaminación, explosión o derrame de combustible. Principalmente se cumplirá la norma NFPA – 30 o equivalente; c) Todos los equipos mecánicos tales como tanques de almacenamiento, tuberías de productos, motores eléctricos y de combustión interna estacionarios, así como compresores, bombas y demás conexiones eléctricas, deberán ser conectados a tierra; d) Los tanques de almacenamiento de petróleo y derivados deberán ser protegidos contra la corrosión a fin de evitar daños que puedan causar filtraciones de petróleo o derivados que contaminen el ambiente; e) Los sitios de almacenamiento de combustibles serán ubicados en áreas no inundables. La instalación de tanques de almacenamiento de combustibles seAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 10 -
  14. 14. realizará en las condiciones de seguridad industrial establecidas reglamentariamente en cuanto a la capacidad y distancias mínimas de centros poblados, escuelas, centros de salud y de más lugares comunitarios o públicos; los sitios de almacenamiento de combustibles y/o lubricantes de un volumen mayor a 700 galones (2.64 m3) deberán tener cunetas con trampas de aceite.2.7.7 Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria. Edición especial de marzo del 2003. Ministerio del AmbienteEn importante indicar que las Normas Técnicas Ambientales para la Prevención yControl de la Contaminación Ambiental que se publican y que constan en los anexosdel Libro VI de la Calidad Ambiental son: 1. Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua; 2. Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación para Suelos Contaminados; 3. Norma de Emisiones al Aire desde Fuentes Fijas de Combustión; 4. Norma de Calidad Aire Ambiente; 5. Límites Máximos Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes Fijas y para Vibraciones; 6. Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposición Final de Desechos Sólidos No peligrosos.2.7.8 Ordenanzas MunicipalesAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 11 -
  15. 15.  Ordenanza que regula la obligación de realizar estudios ambientales a las obras civiles, la industria, el comercio y otros servicios, ubicados dentro del cantón Guayaquil, aprobada por el Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, el 15 de febrero del 2001.  Ordenanza contra ruidos, aprobada por el Municipio de Guayaquil, el 20 de Abril de 1960.  Ordenanza reformatoria de la Ordenanza contra ruidos, aprobada por el municipio de Guayaquil, el 6 de Mayo de 1985.  Ordenanza que regula el transporte de mercancías por medio de vehículos pesados, extrapesados y el transporte de sustancias y productos peligrosos en la ciudad de Guayaquil, aprobada por el Municipio de Guayaquil, el 2 de Febrero del 2001.  Ordenanza que reglamenta la recolección, transporte y disposición final de aceites usados en el cantón Guayaquil, aprobada por el Municipio de Guayaquil, el 17 de Septiembre del 2003.  Ordenanza que establece la aplicación de los mecanismos de Participación Social establecidos en la Ley de Gesión Ambiental, para las actividades o proyectos ubicados dentro del cantón Guayaquil, aprobada por el Municipio de Guayaquil, aprobada el 29 de Abril del 2010.  Ordenanza que establece los requisitos y procedimientos para el otorgamiento de las Licencias Ambientales a las entidades del sector público o privado que efectúen obras, desarrollen proyectos de inversión pública o privada y/o ejecuten actividades industriales, comerciales y/o de servicios dentro del cantón Guayaquil, aprobada el 9 de Junio del 2011.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 12 -
  16. 16. Capitulo 3: DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES Y ÁREA DE INFLUENCIA DE LA EMPRESA3.1 ANTECEDENTESSOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.CA.), es una empresa que se dedica a laelaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray, a partir del café engrano que constituye la materia prima, la cual es, del tipo robusta y arábigo. Laproducción de la empresa está destinada al mercado local y para la exportación amercados europeos, asiáticos y americanos.3.2 UBICACIÓN GEOGRAFICALa empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A., (S.I.C.A.), se encuentra ubicada en elsector noroeste de la ciudad de Guayaquil, en el Km. 2 de la Avenida Carlos JulioArosemena.Los límites de la empresa, son al norte la Avenida Carlos Julio Arosemena, al sur elsector residencial de la ciudadela Bellavista, al este la avenida de ingreso de laciudadela Bellavista, al oeste terrenos desocupados de naturaleza montañosa.En lo correspondiente a las principales actividades cercanas, tenemos un sectorindustrial en cuyas inmediaciones se encuentra las instalaciones de Tulicorp, Editogran(Diario El Telegrafo), Diario El Expreso, MAXIGRAF S. A., Cordelería Nacional, entre otras.De acuerdo a la zonificación del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, y ha lo indicadoen el certificado de uso de suelo de la empresa, SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.(S.I.C.A.), se encuentra ubicada en una zona de tipo industrial (Zona Industrial Uno [ZI –1]).Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 13 -
  17. 17. Figura 3-2. Ubicación geográfica de la empresa3.3 ACTIVIDAD PRODUCTIVASOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), es una empresa que se dedica a laelaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray a partir del café engrano que constituye la materia prima, la cual es, del tipo robusta y arábigo. Laproducción de la empresa está destinada al mercado local y para la exportación.La actividad productiva de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), deacuerdo a la Clasificación Industrial Internacional Uniforme, corresponde al CódigoCIIU: 3121 “Elaboración de productos alimenticios diversos”.3.3.1 Actividades desarrolladas en gestión ambiental por la empresa  Buenas Practicas de Manufactura y HACCP: Sistema de Gestión de Calidad y Sanitario, implementado desde el año 2003; con la finalidad de que sus productos cumplan con los requerimientos de calidad e higiene que exigen sus compradores nacionales e internacionales.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 14 -
  18. 18.  Auditoria Ambiental Inicial: Auditoria realizada en Octubre del 2003, para la identificación y evaluación de los impactos ambientales relacionados con las actividades de la empresa. La Auditoria Inicial fue aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, mediante oficio DMA-2003-1708 de Octubre 29 del 2003.  Plan de Manejo Ambiental: Plan que permite la prevención y mitigación de los impactos ambientales negativos, relacionados con las actividades productivas de la empresa. Implementado bajo la supervisión técnica de la Consultora Ambiental ECOSAMBITO Cía. Ltda., desde Noviembre del 2003.  Funcionamiento de Comité de Gestión Ambiental, Buenas Prácticas Fabricación y HACCP -GABH-: Comité que supervisa la aplicación permanente y oportuna de las medidas del Plan de Manejo Ambiental, y a la consolidación de la Gestión Ambiental y organizacional de la empresa. En funcionamiento desde Junio del 2004.  Operación de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales: Funcionamiento de la nueva Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales de la empresa, con la finalidad de que sus aguas residuales industriales (efluente industrial) cumpla con la normativa ambiental. En funcionamiento desde Julio del 2004.  Operación de la Torre de Secado – Spray: Funcionamiento de la nueva Torre de Secado – Spray en las instalaciones de la empresa, equipo que cuenta con tecnología moderna lo que minimiza el impacto al medio ambiente. En funcionamiento desde Octubre del 2005.  Auditoria Ambiental de Cumplimiento: Auditoria realizada en Diciembre del 2005, para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental propuesto en la Auditoria Ambiental Incial. La Auditoria de Cumplimiento fue aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, mediante oficio DMA-2006-0120 de Enero 16 del 2006.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 15 -
  19. 19.  Segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento: Auditoria realizada en Febrero del 2008, para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental propuesto en la primera Auditoria Ambiental de Cumplimiento. La segunda Auditoria de Cumplimiento fue aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, mediante oficio DMA-2008-2842 de Septiembre del 2008.3.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ÁREAS3.4.1 Caracteristicas generales de las instalacionesEl área donde se ubican las instalaciones de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.(S.I.C.A.), ocupa una superficie de 38.971 metros cuadrados. A continuación se realizauna descripción de las principales áreas de la Planta Industrial.Debido a la topografía natural del terreno en donde se encuentran ubicadas lasinstalaciones de la empresa, las actividades productivas se realizan en dos niveles. Enel nivel inferior se encuentra el área de spray, oficinas del departamento de personal ysistemas, contabilidad, departamento de control de calidad, envasamiento de spray,tostador antiguo, tolva de bagazo, área de contenedores de residuos sólidos, áreapara el abastecimiento de combustibles (tanques principales de almacenamiento),cisterna principal para almacenamiento de agua potable e hidrante, bodegas deproducto terminado, garita de guardianía y comedor.En los terrenos que colindan con la Avenida Carlos Julio Arosemena, se encuentran lasáreas correspondientes a las oficinas administrativas, departamento médico,parqueadero vehicular de administración, comedores y la subestación eléctrica.En el nivel superior se encuentra el área de proceso, silos de café en grano, tallermecánico, departamento técnico, cisterna tipo silo e hidrante, bodegas de productosquímicos e insumos, bodega de repuestos, área de liofilizado, tanque dealmacenamiento diario de diesel, generadores eléctricos, cisterna de hormigón eAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 16 -
  20. 20. hidrante, área de refrigeración, bodega de materia prima, área de contenedores deresiduos sólidos y taller de mantenimiento vehicular.En el sector lateral noroeste, se ubica el área donde funciona la planta de tratamientode aguas residuales industriales de la empresa, frente a esta área se encuentra elparqueadero para los vehículos del personal técnico y visitantes, y un área destinadapara el depósito temporal de partes metálicas utilizadas.3.5 PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS3.5.1 Calderas de VaporSOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), cuenta con dos calderas de vapor que seencuentran ubicadas en el nivel superior de la Planta Industrial en el área de Proceso.El vapor de agua se utiliza en el proceso de extracción de café y en la evaporaciónde agua del extracto. Las calderas son pirotubulares, su potencia instalada es de 500BHP cada una, y utilizan como combustible el Bunker C. Las calderas se utilizanalternadamente.La presión y temperatura de trabajo de la caldera No.1 es de 175 psi y 190 gradoscentígrados, respectivamente, mientras que la caldera No.2 es de 185 psi y 194 gradoscentígrados. Para obtener una buena atomización del combustible en el quemador,este es precalentado a niveles de temperatura entre 92 y 100 grados centígrados, einyectado a presiones entre 60 – 80 psi. Los gases de combustión son eliminados alambiente a través de dos chimeneas de 7,4 metros de altura y de 0, 66 metros dediámetro, cada una.3.5.2 Motores Generadores de EmergenciaLos motores generadores de energía eléctrica se encuentran ubicados en el nivelsuperior de la Planta Industrial, junto al área de Liofilizado. Cada generador eléctricocuenta con su panel de control ubicado en la sala de control. Las características delos motores generadores se presentan en la siguiente tabla.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 17 -
  21. 21. Tabla 3.5.2. Características de los motores generadores de emergencia Motor Marca Capacidad RPM Energía FunciónGenerador Generación de 1 WAUKESHA 1.000 KW 1.200 Diesel Energía Eléctrica Generación de 2 CATERPILLAR 455 KW 1.800 Diesel Energía Eléctrica Fuente: Dpto. de Mantenimiento S.I.C.A.3.5.3 Torre de Secado – Spray de Lecho FluidizadoLa empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), decidió instalar y poner enfuncionamiento una torre de secado – spray de lecho fluidizado en sus instalaciones,en un área existente construida y no utilizada durante muchos años. La instalación deesta torre de secado, le ha permitido mejorar la instalación actual del secado tipospray, con un equipo que cuenta con tecnología moderna.Además con la instalación de la torre de secado – spray de lecho fluidizado, se reduceel impacto ambiental, que podría ocasionar su funcionamiento, debido a latecnología y equipos complementarios con que cuenta la misma:  Calentamiento de aire con vapor.  Recuperación de polvo fino antes que salga al ambiente con filtros de mangas.  Menor consumo de KW / Kg. de sólidos solubles.  Aislamiento acústico de algunas de sus partes como son: el dispensador de aire, la cámara de secado y el cono del filtro de mangas.  Sistema contra incendios propio.La instalación de la torre de secado – spray de lecho fluidizado, se realizó en el periodode Octubre del 2004 hasta el mes de Abril del 2005, en base al cronogramapresentado y aprobado por la Dirección de Medio Ambiente del Municipio deGuayaquil, en el año 2004. La torre de secado – spray de lecho fluidizado, seAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 18 -
  22. 22. encuentra en funcionamiento desde el mes de Octubre del 2005, y actualmente seutiliza para elaborar café soluble bajo el sistema de spray.3.5.4 Subestación EléctricaLa empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), decidió instalar y poner enfuncionamiento una subestación eléctrica de 2,5 MVA, 69 KV/13.8 KV, en un áreaexistente y utilizada anteriormente como canchas deportivas por parte del personal dela empresa.Está Subestación Eléctrica ha generado como beneficio para la empresa, el deconectarse a un nivel de voltaje (69 KV) que garantiza una mayor confiabilidad ycalidad en el suministro de la energía eléctrica a sus instalaciones.La subestación eléctrica fue diseñada acorde a las necesidades planteadas por laempresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), y a las Normas de Acometidas ySistemas de Medición para el Suministro de Energía Eléctrica de la Empresa Eléctricade Guayaquil.Además cumple con los requerimientos técnicos para grandes consumidores. Losequipos instalados fueron nuevos y de primera calidad. La medición comercial queservirá tanto a CATEG como al CENACE para la liquidación del consumo de energíaeléctrica, se llevará a cabo de la salida de la subestación, es decir a 13,8 KV.La instalación de la subestación eléctrica, se realizó en el periodo de Abril hastaAgosto del 2005, contando con la aprobación de la Dirección de Urbanismo, Avaluos yRegistros del Municipio de Guayaquil, en base a la inspección realizada, en Marzo del2005. La subestación eléctrica se encuentra en funcionamiento desde el 17 deSeptiembre del 2005, y actualmente suministra energía eléctrica a las diferentes áreasde la empresa.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 19 -
  23. 23. 3.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVOEl proceso productivo que se utiliza en la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.(S.I.C.A.), para la elaboración de café soluble, comprende varias etapas que vandesde la recepción de la materia prima hasta la distribución del producto terminado.Estas etapas se describen a continuación:3.6.1 Recepción y almacenamiento de materia primaEn esta primera etapa del proceso, el café en grano se lo acopia en sacos con uncontenido promedio de 150 libras. Las variedades de café almacenado en lasbodegas de materia prima son la arábiga (coffea arabica) y robusta (coffeacanephora).3.6.2 Preparación, limpieza y clasificación del café en granoEl café que llega a las instalaciones de la empresa, contiene impurezas (piedrascáscaras, palos, etc.), provenientes de los procesos de secado y pilado del café engrano; las mismas que son separadas en el área de beneficio por medio de unazaranda y una despedradora, previo a su almacenamiento en los silos de café. En estaoperación se generan desechos sólidos y polvo.3.6.3 Torrefacción (Tostado)Esta etapa es la más importante del proceso, ya que es aquí donde el café adquieresu sabor y aroma característico. El café en grano transportado desde los silos estostado en un equipo continuo a temperaturas entre 220 y 240 grados centígradosdurante un tiempo de 7 a 12 minutos; luego de lo cual el café tostado, de acuerdo asu variedad, es almacenado en silos, previo a su mezclado.Los gases producto de la combustión del diesel, son pasados a través de un cilindroperforado y puestos en contacto con el café que está girando en el interior del mismo.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 20 -
  24. 24. Es de esta manera que el proceso de tostado ocurre progresivamente a lo largo delcilindro.En esta etapa se generan gases, tales como, CO2, vapor de agua, ácidos volátiles,etc.; los mismos que son recirculados al hogar de combustión, donde son oxidadosparcialmente antes de ser liberados a la atmósfera.En el tostador por batch (tostador antiguo), el humo es oxidado en un post-quemador.Las chimeneas de los tostadores están provistas de ciclones para separar partículasfinas de la corriente de gases, antes de salir a la atmósfera.3.6.4 MoliendaPrevio al proceso de extracción de los sólidos solubles, el café tostado y mezclado estriturado a una granulometría adecuada en un molino de rodillos.3.6.5 ExtracciónEl café tostado y molido es introducido desde una tolva de alimentación transportablelinealmente hacia las baterías de extracción (dos líneas de seis baterías de extraccióncada una), en donde la extracción se lleva a cabo mediante el principio tipo batchen contra corriente.La capacidad de la planta industrial, está dada en función de los sólidos solubles quese extraen en esta etapa del proceso, y está en el rango de 7,5 a 8 toneladas / día.El residuo producido en esta etapa del proceso es un desecho sólido insolubledenominado bagazo, que se origina cuando el residuo de la extracción esdescargado a través de una tubería a un ciclón, para la separación del vapor deagua que sale a la atmósfera y el bagazo.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 21 -
  25. 25. El bagazo es depositado en una tolva para luego ser entregado a la empresaVACHAGNON. Parte del bagazo también se lo utiliza como abono para jardinería.En esta etapa se generan residuos líquidos, que son colectados y enviados a la plantade tratamiento de aguas residuales, estos residuos provienen del escurrimiento delbagazo depositado en la tolva de bagazo, que contiene un porcentaje de humedaddel 80% y un pequeño porcentaje de sólidos solubles.3.6.6 Almacenamiento del extracto brutoEl extracto de café que sale del proceso de extracción con una concentración de 20a 26 grados Brix, es enfriado de 105 grados centígrados a 50 grados centígrados; luegoes pesado, filtrado y almacenado a un rango de temperatura entre 15 y 20 gradoscentígrados.3.6.7 Centrifugación del extracto de caféLa fase de centrifugado sirve para separar los sólidos solubles de los no solublespresentes en el extracto de café. Los residuos sólidos son descargadosautomáticamente por la centrífuga, junto con el extracto, a un tanque de separaciónsólido / líquido. El extracto centrifugado es almacenado, y los residuos sólidos sonrecogidos y depositados en los contenedores de basura de la empresa, para luego serrecolectados por la empresa VACHAGNON.3.6.8 Concentración por evaporación del extractoEn esta etapa del proceso, se incrementa o enriquece la concentración de sólidossolubles que sale de la etapa de extracción. Para esto se utiliza el proceso dedestilación de agua, que consiste en un evaporador que permite entrar una capa muydelgada del extracto de café sobre unos conos que rotan a altas velocidades y que almismo tiempo son calentados por vapor de agua. La evaporación se realiza al vacío.La concentración de sólidos en el extracto del café se incrementa de 20 – 25 gradosBrix a 41 – 52 grados Brix.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 22 -
  26. 26. El agua evaporada que se produce en esta etapa es condensada; parte de estaagua es recuperada para la elaboración de aroma y la otra la otra parte es eliminadacomo descarga líquida a la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.3.6.9 Enfriamiento del extracto concentradoEl extracto de café concentrado es enfriado a una temperatura entre 12 – 18 gradoscentígrados por medio de un intercambiador de placas.3.6.10 Almacenamiento del extractoLuego del enfriamiento del extracto de café concentrado se procede sualmacenamiento en un tanque de acero inoxidable dividido en dos partes. El extractode café concentrado, pasa posteriormente por dos procesos de secado diferentes.3.6.11 Secado del extracto Por atomización Spray Dried (Antigua Torre de Secado)El extracto concentrado líquido es atomizado en partículas muy pequeñas, que al seratravesadas por una corriente de aire caliente transfiere la mayor parte de suhumedad, quedando sólidos en forma de polvo.El aire se calienta a una temperatura de 210 – 240 grados centígrados y es pasado porel atomizador, ubicado dentro de la torre de 4 metros de diámetro y 20 metros dealtura, en un flujo paralelo al extracto atomizado. El aire caliente y la humedad,producto de la transferencia de masa y calor, es emitido a la atmósfera en forma devapor de agua. Por Fluid Spray Dried “Spray de Lecho Fluidizado” (Nueva Torre de Secado)El extracto de café es bombeado desde un tanque de almacenamiento hacia unsistema de toberas para la atomización del mismo a gotas de tamaño uniforme yAuditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 23 -
  27. 27. controlable, para obtener la mejor distribución de partículas posible y una constantehumedad residual.El secador cuenta con un dispensador de aire especialmente diseñado para elmezclado y establecer un eficiente contacto entre las gotas de extracto de caféatomizado y el aire caliente (calentamiento indirecto a través de un intercambiadorde calor que utiliza vapor), el cual con una temperatura de 160 a 175 grados, espasado por la cámara de secado en flujo paralelo al extracto atomizado.En la cámara de secado donde la evaporación ocurre, una gran porción delproducto seco (secado primario) es colectado en el lecho fluidizado del fondo de lacámara para un secado secundario y / o aglomeración.Luego el producto de esta sección va hacia un Vibro Fluidizer, en el cual el aire esintroducido por la parte inferior y fluye hacia arriba a través de una lámina perforadapara fluidizar, secar y enfriar el café soluble atomizado o producto terminado listo parael empaque. Por liofilización (Freeze Dried)La liofilización es un proceso de secado (eliminación de agua) del extracto de café,previamente congelado a -40 grados centígrados, a un alto vacío y a unatemperatura bajo el punto de congelamiento del agua. De esta manera, el agua quese encuentra en estado sólido en el extracto del café es removida como vapor deagua sin pasar a través del estado líquido (sublimación).Como resultado de esta etapa, es que el café soluble liofilizado retiene la mayoría desus características originales, como sabor y aroma.En este etapa de liofilización se utiliza un sistema de refrigeración de doble etapa,usando Amoníaco (NH3) como refrigerante, vapor de agua, aire comprimido y aguahelada.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 24 -
  28. 28. El agua condensada en las trampas de vapor de la etapa de liofilización, es eliminadacomo efluente líquido a la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.3.6.12 Empaque y embalaje del producto terminadoEl café secado por atomización y liofilización es finalmente, envasado tanto para elmercado local como para la exportación. Las presentaciones del producto terminadoson: Café liofilizado y spray en cajas de cartón/fundas de polietileno de 25 kilos (exportación). Café liofilizado en sobres de folio-aluminio de 25 gramos. Café spray en sobres de folio-aluminio de 10 y 50 gramos. Café liofilizado en frascos de vidrio de 50, 85 y 150 gramos. Café spray en frascos de vidrio de 50 y 200 gramos. Café concentrado líquido en tambores metálicos de 220 kilos.3.6.13 Almacenamiento del producto terminadoEl producto empacado, es finalmente almacenado en las bodegas de productoterminado, quedando listo para su despacho a los diferentes mercados locales einternacionales.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 25 -
  29. 29. Capitulo 4: REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTALLa empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), ha realizado la implementación yaplicación del Plan de Manejo Ambiental propuesto en la segunda AuditoriaAmbiental de Cumplimiento y aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del MuyIlustre Municipio de Guayaquil, en el mes de Septiembre del 2008.A continuación se presenta la matriz - resumen del cumplimiento de las medidas porcomponente ambiental, propuestas en el Plan de Manejo Ambiental de la SegundaAuditoria Ambiental de Cumplimiento y aprobada por la Dirección de MedioAmbiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, mediante oficio DMA-2008-2842 deSeptiembre del 2008.Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 26 -
  30. 30. 4.1 MATRIZ – RESUMEN DE LA APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.) ORIGEN DEL FECHA DE Indicador deCODIGO DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS HALLAZGO DE LA VERIFICACIÓN CUMPLIMIENTO CRITERIO EJECUCIÓN Verificación1.- Componente Ambiental: AIRE Se mantiene el procedimiento y registro para el control del Desde Controlar el uso de las mascarillas a los cumplimiento de la medida. Plan de Manejo Febrero 2008 Procedimiento y A1 trabajadores que laboran en las áreas donde C Ambiental. Mayo – Junio Registro de Control. se genera polvo. Se realizan inspecciones semanales 2011 y mensuales de verificación del cumplimiento de la medida. Enero - Se realizan periódicamente las Calibrar los quemadores de combustible bajo Plan de Manejo Diciembre 2008 calibraciones a los equipos que Registros de las A2 C diferentes condiciones de carga. Ambiental. Enero 2009 poseen quemadores de Calbraciones. Febrero 2011 combustibles. Se mantiene el procedimiento y Desde registro para el control del Febrero 2008 cumplimiento de la medida. Plan de Manejo Octubre, Procedimiento y A3 Detectar posibles fugas de Amoniaco (NH3). C Ambiental. Diciembre 2010; Registro de control. Se realizan inspecciones semanales Enero – Mayo y mensuales de verificación del 2011 cumplimiento de la medida. Se realizan monitoreos de gases de Realizar monitoreos de gases de combustión y Plan de Manejo Diciembre 2009 combustión y partículas totales de Informe del A4 C material particulado a los calderos y tostador. Ambiental. Marzo 2011 las fuentes fijas de la empresa, a monitoreo. través de un laboratorio calificado. Se realizan monitoreos de material Realizar monitoreos de material particulado Plan de Manejo Diciembre 2009 partículado PM 10 en los exteriores Informe del A5 C PM 10 en los exteriores de la empresa. Ambiental. Marzo 2011 de la empresa, a través de un monitoreo. laboratorio calificado. Se realizó la instalación del sistema Instalación del sistema de ciclones en el área Plan de Manejo de ciclones en los tornillos sinfín del Registro A6 Agosto 2008 C del sótano del soplador. Ambiental. sistema de descarga de café verde fotográfico. de los silos de almacenamiento. Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 27 -
  31. 31. ORIGEN DEL FECHA DE Indicador deCODIGO DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS HALLAZGO DE LA VERIFICACIÓN CUMPLIMIENTO CRITERIO EJECUCIÓN Verificación2.- Componente Ambiental: RUIDO Se mantiene el procedimiento y registro para el control del Desde Controlar el uso de tapones y protectores cumplimiento de la medida. Plan de Manejo Febrero 2008 Procedimiento y R1 auditivos a los trabajadores que laboran en C Ambiental. Mayo – Junio Registro de control. las áreas de altos niveles de presión sonora. Se realizan inspecciones semanales 2011 y mensuales de verificación del cumplimiento de la medida. Se realizó monitoreo de niveles de Diciembre 2009 Realizar monitoreos de ruido en las diferentes Plan de Manejo presión sonora (ruido) en áreas Informe del R2 C áreas de la empresa. Ambiental. internas y externas de la empresa, a Monitoreo. Marzo 2011 través de un consultor calificado. Abril 2009 Mantenimiento de la barrera acústica en el Se realizó el mantenimiento de la Plan de Manejo Verificación R3 área de los compresores de refrigeración y Abril 2010 barrera acústica en el área de C Ambiental. in situ. condensadores evaporativos. refigeración. Abril 20113.- Componente Ambiental: SUELO Se mantiene el instructivo con Instructivo de Control de la descarga y abastecimiento en Plan de Manejo Desde normas de seguridad en el área de S1 C Seguridad y el área de combustibles. Ambiental. Febrero 2008 descarga y abastecimiento de Registro de Control. combustibles. Se realizan inspecciones diarias y Mantenimiento de los acoples, sellos de Plan de Manejo Desde semanales al sistema de Informe S2 bombas y válvulas del sistema de C Ambiental. Febrero 2008 combustibles por parte del personal Técnico. combustibles. de mantenimiento de la empresa. Se realiza semanalmente el Mantenimiento de la reforestación de la Plan de Manejo Desde mantenimiento de la ladera Informe S3 ladera colindante con la zona residencial en C Ambiental. Febrero 2008 colindante con la zona residencial Técnico. el lindero oeste de la Planta. de Bellavista. Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 28 -
  32. 32. ORIGEN DEL FECHA DE Indicador deCODIGO DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS HALLAZGO DE LA VERIFICACIÓN CUMPLIMIENTO CRITERIO EJECUCIÓN Verificación4.- Componente Ambiental: RESIDUOS LÍQUIDOS Febrero 2008 Se realiza mantenimiento y limpieza Limpieza del sistema de drenaje interno para Plan de Manejo Durante la del sistema de drenaje de aguas Informe RL1 C facilitar la evacuación de las aguas lluvias. Ambiental. época de lluvias antes y durante de la época Técnico. lluvias. de lluvias. Desde Se mantiene registros diarios y Control y registro de los volúmenes del agua Plan de Manejo Febrero 2008 mensuales de los volúmenes de las Registros de RL2 C residual industrial tratada. Ambiental. Enero – Mayo aguas residuales industriales control. 2011 tratadas (efluente industrial). Se mantiene registros diarios y Desde Control y registro de la operación de la Planta mensuales de los parámetros de Plan de Manejo Febrero 2008 Registros de RL3 de Tratamiento de Aguas Residuales operación de la planta de C Ambiental. Enero – Mayo control. Industriales. tratamiento de aguas residuales 2011 industriales. Desde Informe técnico. Limpieza de la trampa de grasas del comedor Plan de Manejo Se mantiene registros de la limpieza RL4 Febrero 2008 C Registros de de la empresa. Ambiental. de la trampa de grasas. control. Se realiza periódicamente la Limpieza de los pozos sépticos de las aguas Plan de Manejo Desde Febrero Informe RL5 limpieza de los pozos sépticos de las C servidas de la empresa. Ambiental. 2008 Técnico. aguas servidas. Diagnóstico de la eficiencia de la Se realizó el diagnóstico de la Diagnóstico de la Planta de Tratamiento de Plan de Manejo Agosto 2008 Planta de RL6 eficienci de la Planta de C Aguas Residuales Industriales. Ambiental. Tratamiento de Tratamiento de Aguas Residuales. Aguas Residuales Industriales. Se realizó la colocación de un Colocación de vertederos en la Planta de Plan de Manejo vertedero a la salida de la Registro RL7 Agosto 2008 C Tratamiento de Aguas Residuales Industriales Ambiental. descarga de la planta de Fotográfico. tratamiento de aguas residuales. Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 29 -
  33. 33. ORIGEN DEL FECHA DE Indicador deCODIGO DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS HALLAZGO DE LA VERIFICACIÓN CUMPLIMIENTO CRITERIO EJECUCIÓN Verificación5.- Componente Ambiental: RESIDUOS SÓLIDOS Se mantiene procedimiento para la Clasificación y almacenamiento adecuado Procedimiento Plan de Manejo Desde gestión y disposición final RS1 de los residuos sólidos de acuerdo a su C para la disposición Ambiental. Febrero 2008 adecuada de los residuos sólidos naturaleza y posible uso. de los residuos. generados en la Planta Industrial. Se realiza el manejo y disposión final Mantener la entrega de los residuos sólidos Plan de Manejo Desde Registros de RS2 adecuada de los residuos sólidos C reciclables a las empresas recicladoras. Ambiental. Febrero 2008 control. reciclables. Se realiza el manejo y disposición Mantener la entrega de los envases, canecas Plan de Manejo Febrero 2008 final adecuada de los envases, Informe RS3 y tanques de producto químico para su C Ambiental. Mensualmente canecas y tanques de producto Técnico. reutilización. químico. Se mantiene los procedimientos Desde Procedimiento Disponer los residuos sólidos peligrosos de una Plan de Manejo para el manejo y disposión final de RS4 Febrero 2008 C para las muestras manera ambientalmente adecuada. Ambiental. los residuos peligrosos del de laboratorio. laboratorio de control de calidad. Se adecuó un área para el Adecuar un área para el almacenamiento Plan de Manejo Registro RS5 Agosto 2008 almacenamiento adecuado de la C temporal de la chatarra ferrosa y no ferrosa. Ambiental. Fotográfico. chatarra ferrosa y no ferrosa Registros de los Desde Se realiza un manejo adecuado de Manejo adecuado de los lodos generados en Plan de Manejo volúmenes de lodos RS6 Agosto 2008 los lodos generados en el área de C el área de Proceso. Ambiental. (residuos de café) Proceso. generados.6.- Componente Ambiental: MANEJO DE COMBUSTIBLES Julio 2009 Se realiza anualmente el Mantenimiento de la protección con pintura Informe Técnico. Plan de Manejo mantenimiento de la protección MC1 de los tanques de almacenamiento de Julio 2010 C Registro Ambiental. con pintura de los tanques de combustibles. Fotográfico. almacenamiento de combustibles. Junio 2011 Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 30 -
  34. 34. ORIGEN DEL FECHA DE Indicador deCODIGO DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS HALLAZGO DE LA VERIFICACIÓN CUMPLIMIENTO CRITERIO EJECUCIÓN Verificación Se realizaron las mediciones de los Medición de los espesores de las paredes de Junio 2008 Plan de Manejo espesores de las paredes (ensayos Informe MC2 los tanques de almacenamiento de Diciembre 2009 C Ambiental. no destructivos) a los tanques de Técnico. combustibles. Marzo 2011 combustibles. Se realizaron las mediciones de los Junio 2008 Medición de los espesores de las paredes de Plan de Manejo espesores de las paredes (ensayos Informe MC3 Diciembre 2009 C los tanques recibidores de Amoniaco (NH3). Ambiental. no destructivos) a los tanques Técnico. Marzo 2011 recibidores de Amoniaco (NH3). Se realiza anualmente el control de Control de las conexiones de la protección Plan de Manejo Febrero 2010 la protección catódica de los Informe MC4 catódica de los tanques de almacenamiento C Ambiental. Junio 2011 tanques de almacenamiento de Técnico. de combustibles. combustibles. Julio 2009 Se realiza anualmente el Mantenimiento de la impermeabilización del mantenimiento de la Plan de Manejo Informe MC5 fondo y las paredes de los diques de Julio 2010 impermeabilización de los diques C Ambiental. Técnico. contención de los tanques de combustibles. de contención de los tanques de Junio 2011 combustibles. Se realizó la construcción de un Construcción de cubeto de contención en la Plan de Manejo cubeto de contención en la Registro MC6 Agosto 2008 C bodega de aceites y grasas lubricantes Ambiental. bodega de aceites y grasas fotográfico. lubricantes.7.- Componente Ambiental: SEGURIDAD INDUSTRIAL Julio 2008 Se realizaron charlas capacitación sobre los siguientes temas: Noviembre “Uso y Manejo de Extintores contra 2009 Incendios.” Informe “Difusión de la Política de Técnico. Capacitar y entrenamiento a los trabajadores Plan de Manejo SI1 Octubre Seguridad y Salud de SICA.” C en Seguridad Industrial y Riesgos Laborales. Ambiental. 2009 “Reglamento Interno de Seguridad Listado de y Salud de SICA.” participantes. Agosto 2009 “Reinducción de Seguridad Marzo 2010 Industrial.” Abril 2010 “Revisión de Matrices de Riesgos.” Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 31 -

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