Silabo de microbiologia

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Silabo de microbiologia

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DECHIMBORAZOFACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA DE: INGENIERIA AGROINDUSTRIALSÍLABO DE LA CÁTEDRA: MICROBIOLOGIA GENERALDOCENTE: Dr. MARIO SALAZAR VALLEJOMARZO 2013 - JULIO 2013RIOBAMBA-ECUADOR
  2. 2. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOINSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD: INGENIERÍANOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIALAÑO O SEMESTRE: TERCER SEMESTRENOMBRE DE LA MATERIA: MICRIOBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIALCÓDIGO DE LA MATERIA: AGR 050NÚMERO DE CRÉDITOS TEÓRICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOSNÚMERO DE CRÉDITOS PRÁCTICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOSDESCRIPCIÓN DEL CURSOInvestiga, cuestiona, selecciona y aplica los conocimientos de Microbiología General e Industrial,como instrumento del desarrollo de la inteligencia cognitiva, procedimental y actitudinal paraconstruir, plantear y resolver soluciones a problemas prácticos de Ingeniería Agroindustrial enforma ética y responsable.PRERREQUISITOSCORREQUISITOSQuímica InorgánicaOBJETIVOS DEL CURSO• Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y comose encuentran en la naturaleza.• Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica delmedio en general.• Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en laAgroindustria Alimenticia.• Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesariopara los alimentos en general.PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 1METODOLOGÍAEXPOSITIVO LECCION MAGISTRALESTRATEGIAS DIDÁCTICASEXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICASSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  3. 3. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOMATRIZ DE EVALUACIÓNOBJETIVODEAPRENDIZAJE1CONTENIDOSTÉCNICAINSTRUMENTOPONDERACIÓNDEFINIRINTERPRETARFORMULARCALCULARConocer losMicroorganismo, susactividadesdesde un amplioespectro y comose encuentranen lanaturaleza.Introducción alaMicrobiologíaX PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS5%Definiciones delaMicrobiologíaX PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS5%Ubicación delosmicrorganismosdentro de losseres vivos.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%División de laMicrobiología. X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%División de laMicrobiología. X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Microscopia I-II X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS25%Limpieza yesterilizaciónde materiales.X X OBSERVACIONLISTA DECOTEJO25%SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  4. 4. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  5. 5. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIALUNIDAD 2ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS MICROORGASNISMOSCONTENIDOS – TEMAS (Quedebe saber)No DEHORAS/SEMANASRESULTADOS DELAPRENDIZAJE (Qué debeser capaz de hacer)EVIDENCIAS DE LOAPRENDIDOCLASES TEÓRICAS2.1. Organización de lossistemas vivientes.2.2. Clasificación de losmicroorganismos2.3. Morfología de losmicrorganismos.2.4. Estructura interna,externa y composiciónquímica de las bacterias.2.5. Crecimiento,reproducción genética.2.6. Nutrición y Habitadbacteriano.18/7-10• Reconoce, lossistemas de losseres vivos.• Distingue elreino de losmicroorganismos.• Sabeidentificar lapor su forma alosmicroorganismos.• Conoce elcrecimiento delosmicroorganismos.Trabajos de losestudiantes en los que sedistingue, reconocecalcula, aplica demuestraque sabe identificar losmicroorganismos(guardar los trabajos).BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICAMICROBIOLOGIA FUNDAMENTOS YAPLICACIONESAtlas Editorial Continental.SA de Cv. México1990CLASES PRÁCTICAS2.7. Preparación demedios de cultivo.2.8. Siembra demicroorganismos totalespor superficie y masa.18/11-14• Realizacorrectamentela preparaciónde cultivos.• Sabe sembrarmicroorganismos endiferentesmedios decultivo• Informes deLaboratoriogrupales donde seevidencie lostrabajosrealizados(Archivoinformes)TRABAJO DEINVESTIGACIÓNInvestigar científicamente, las aplicaciones de la MicrobiologíaGeneral e Industrial. Entrega semana 13.
  6. 6. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOPROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 2METODOLOGÍAEXPOSITIVO LECCION MAGISTRALESTRATEGIAS DIDÁCTICASEXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICASMATRIZ DE EVALUACIÓNOBJETIVODEAPRENDIZAJE2CONTENIDOSTÉCNICAINSTRUMENTOPONDERACIÓNDEFINIRINTERPRETARFORMULARCALCULARComprender losMicroorganismosespecíficos cuyainfluencia escaracterística delmedio engeneral.Organización delos sistemasvivientes.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS5%Clasificación delosmicroorganismosX PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS5%Morfología delosmicrorganismos.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Estructurainterna, externay composiciónX PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Crecimiento,reproduccióngenética .X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Nutrición yHabitadbacteriano.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Preparación demedios decultivo.X OBSERVACIONLISTA DECOTEJO25%SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  7. 7. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSiembra demicroorganismostotales porsuperficie ymasa.X OBSERVACIONLISTA DECOTEJO 25%SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  8. 8. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  9. 9. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIALUNIDAD 3MICROBIOLOGIA INDUSTRIALCONTENIDOS – TEMAS (Quedebe saber)No DEHORAS/SEMANASRESULTADOS DELAPRENDIZAJE (Qué debeser capaz de hacer)EVIDENCIAS DE LOAPRENDIDOCLASES TEÓRICAS3.1. Generalidades deMicrobiología Industrial.3.2. Los Microorganismosen la Industria.3.3. Prerrequisitos para losprocedimientos industrialesprácticos.3.4. Usos Industriales delas Bacterias, Levaduras yHongos.18/15-18• Desarrolla elconocimiento delosmicroorganismos en relación aBacterias,Hongos,Levaduras etc.• Aplica comointermediariospara laobtención deproductosindustrializados• Exposición grupaldonde apliquen losconocimientos parala obtención deproductosindustrializados.(Archivar las consultasgrupalesBIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICAFUNDAMENTOS DE LA QUIMICAFred.H.Redmore.Capítulo4, Pág.104-125CLASES PRÁCTICAS3.5. Obtención del acidoláctico.3.6. Análisis microbiológicode la leche.18/19-22• Exposicióngrupal dondeapliquen losconocimientospara laobtención deproductosindustrializados.• (Archivar lasconsultasgrupales• Informes de loslaboratorios dondelos estudiantesdemuestren sercapaces dereconocer, aplicar yclasificar a losmicroorganismospara la industria.• ( Guardar losinformes de loslaboratorios)TRABAJO DEINVESTIGACIÓNInvestigar científicamente, las aplicaciones de la MicrobiologíaGeneral e Industrial, con criterio técnico para poder solucionarproblemas. Entrega semana 23
  10. 10. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOPROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 3METODOLOGÍAEXPOSITIVO LECCION MAGISTRALESTRATEGIAS DIDÁCTICASEXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICASMATRIZ DE EVALUACIÓNOBJETIVODEAPRENDIZAJE3CONTENIDOSTÉCNICAINSTRUMENTOPONDERACIÓNDEFINIRINTERPRETARFORMULARCALCULAR• Conocer yaplicar lainfluencia delosMicroorganismos en elaire y en laAgroindustriaAlimenticia.Generalidadesde MicrobiologíaIndustrial.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%LosMicroorganismosen la Industria.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Prerrequisitospara losprocedimientosindustrialesprácticosX PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS15%UsosIndustriales delas Bacterias,Levaduras yHongos.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS15%Obtención delacido láctico. X OBSERVACIONPRUEBASDECOTEJO25%Análisismicrobiológicode la leche. X OBSERVACIONPRUEBASDECOTEJO25 %SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  11. 11. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  12. 12. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIALUNIDAD 4MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIALCONTENIDOS – TEMAS (Quedebe saber)No DEHORAS/SEMANASRESULTADOS DELAPRENDIZAJE (Qué debeser capaz de hacer)EVIDENCIAS DE LOAPRENDIDOCLASES TEÓRICAS3.1. Generalidades deMicrobiologíaAgroindustriall.3.2. Los Microorganismosen la Agroindustria.3.3.Deterioro de losalimentos.3.4. Métodos deconservación3.5. Producción dealimentos por métodosmicrobiológicos3.6. Intoxicaciones einfección producida poralimentos18/23-26• Desarrolla elconocimiento delosmicroorganismos en laAgroindustria• Aplicaconservantescomointermediariospara laobtención deproductosagroindustrialescon mayor vidaútil• Exposición grupaldonde apliquen losconocimientos parala obtención deproductosAgroindustrializados.(Archivar las consultasgrupales)BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICAMicrobiología de BurrowsCLASES PRÁCTICAS3.5.Identificación yrecuento de bacteriasaerobias totales3.6. Identificación y recuentode bacterias de la familiaEnterobacteriaceae:Coliformes totales yColiformes fecales(Escherichia coli), usando latécnica de filtración porMembrana y recuento enplaca18/23-26• Identificabacterias en losproductosagroindustriales.• (Archivar lasconsultasgrupales)• Informes de loslaboratorios dondelos estudiantesdemuestren sercapaces deidentificarr a losmicroorganismospara la agroindustria• ( Guardar losinformes de loslaboratorios)TRABAJO DEINVESTIGACIÓNInvestigar científicamente, las aplicaciones de la MicrobiologíaGeneral e Industrial, con criterio técnico para poder solucionarproblemas. Entrega semana 27
  13. 13. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOPROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 4METODOLOGÍAEXPOSITIVO LECCION MAGISTRALESTRATEGIAS DIDÁCTICASEXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICASMATRIZ DE EVALUACIÓNOBJETIVODEAPRENDIZAJE4CONTENIDOSTÉCNICAINSTRUMENTOPONDERACIÓNDEFINIRINTERPRETARFORMULARCALCULAR• Sintetizar elControl deCalidadmediante laMicrobiologíaen el interésnecesariopara losalimentos engeneral.Generalidadesde MicrobiologíaAgroindustriall.. X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%LosMicroorganismosen laAgroindustria.X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Deterioro delos alimentos. X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Métodos deconservación X PRUEBASPRUEBASORALES,ESCRITAS10%Producción dealimentos pormétodosmicrobiológicosX OBSERVACIONPRUEBASDECOTEJO10%Intoxicacionese infecciónproducida poralimentos X OBSERVACIONPRUEBASDECOTEJO10 %SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  14. 14. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOIdentificación yrecuento debacterias aerobiastotalesX OBSERVACIONPRUEBASDECOTEJO 25%Identificación yrecuento de bacteriasde la familiaEnterobacteriaceae:Coliformes totales yColiformes fecales(Escherichia coli),usando la técnica defiltración porMembrana y recuentoen placaX OBSERVACIONPRUEBASDECOTEJO25%SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  15. 15. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOCONTRIBUCION DEL CURSO EN LA FORMACION DEL PROFESIONALLa asignatura de Química General pertenece al Área de Ciencias Básicas y contribuye comocomplemento para que el estudiante al término de su carrera sea un profesional íntegro yproactivo, capaz de desenvolverse sin limitación alguna en la teoría y en la práctica durante elaprendizaje ya que mantiene una estrecha relación con todas y cada una de las asignaturas,conllevando a formar estudiantes de calidad.RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE.La asignatura contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en elanálisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas para solucionar problemas del entorno.ASPECTOS DE CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ETICO• Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso• La copia de exámenes será severamente castigada. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de laLOES• Respeto en las relaciones docente-estudiante y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES• En los trabajos se debe incluir las citas y referencias de los autores consultados, usandolas normas APA. El plagio puede dar motivo a valorar con cero el respectivo trabajo.• No se receptarán trabajos o deberes u otro fuero de la fecha prevista, salvo justificacióndebidamente aprobada.BIBLIOGRAFÍA• Microbiología de BurrowsBIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA• J.F. Wilkinson, Volumen I, Ed. Bleme Ediciones S.A. 1998. INTRODUCCIÓN A LAMICROBIOLOGIA.• Santillana, MICROBIOLOGIA• M. Frobisher R. Fruerst., Ed. Interamericana S.A. 2001. MICROBIOLOGIA MATERIALES.• T. Brock, M. Mdigan, Ed. Hispanoamericana, S.A. 1997. MICROBIOLOGIA MATERIALES• Análisis y Composición de Alimentos de PEARSONLECTURAS RECOMENDADAS• Artículos de Microbiología Ambiental Indexados• Revistas especializadas de Microbiología Alimentos.• Bibliotecas VirtualesSÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  16. 16. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZORESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DELSILABOFECHA Octubre del 2011TABLA 2.B-1RESULTADOS O LOGROS DEAPRENDIZAJECONTRIBUCION, ALTA,MEDIA BAJAEL ESTUDIANTE DEBEa) Habilidadpara aplicarconocimientos decomputación ymatemáticasapropiados a sudisciplina.MEDIAb) Habilidadpara analizar unproblema, e identificar ydefinir losrequerimientoscomputacionalesapropiados para susolución.ALTAc) Habilidadpara diseñar,implementar, y evaluarun sistema basado encomputadoras,procesos, componenteso programas quecumplan necesidadesespecíficas.ALTAd) Habilidadpara funcionarefectivamente enequipos para alcanzaruna meta común.ALTAe) Comprensión de lasresponsabilidadesprofesionales, éticas,legales, de seguridad ysociales.MEDIAf)Habilidad paracomunicarseefectivamente con unrango de audiencias.MEDIAg) Habilidad ALTASÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
  17. 17. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOpara analizar el impactolocal y global de lacomputación sobre losindividuos,organizaciones ysociedad.h) Reconocerla necesidad para y lahabilidad deinvolucrarse en undesarrollo profesionalcontinuo.ALTAi)Habilidad para usartécnicas, habilidades, yherramientas actuales,necesarias para lapráctica de lacomputación.MEDIAj)Capacidad de liderar,gestionar o emprenderproyectos.ALTASÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

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