Presentación métodos diferencias

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Presentación métodos diferencias

  1. 1. <ul><li>Métodos para Determinar </li></ul><ul><li>Diferencias entre Dos Muestras </li></ul><ul><li>Asignatura: Análisis Sensorial de los Alimentos </li></ul><ul><li>Profesora: Ruth Salinas C. </li></ul><ul><li>1º Semestre del 2010 </li></ul>
  2. 2. <ul><li>Objetivo </li></ul><ul><li>Medir la habilidad del estudiante para determinar si existen diferencias entre dos muestras. </li></ul>
  3. 3. Contenidos <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Prueba pareada o comparación pareada </li></ul><ul><li>- Definiciones básicas para analizar resultados </li></ul><ul><li>- Cálculo por chi-cuadrado </li></ul><ul><li>- Cálculo por tablas de diferencias </li></ul><ul><li>- Ventajas y desventajas </li></ul><ul><li>- Tipos de pruebas pareadas </li></ul><ul><li>- Otros pruebas de alternativa de elección forzada </li></ul><ul><li>Bibliografía </li></ul>
  4. 4. Introducción <ul><li>Pruebas sensoriales para determinar diferencias </li></ul><ul><li>entre dos muestras: </li></ul><ul><li>Pareada o Comparación Pareada </li></ul><ul><li>Dúo – Trío </li></ul><ul><li>Dual Estándar </li></ul><ul><li>“ A – no A” o Estímulo Único </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Los tests indicados tienen un procedimiento </li></ul><ul><li>similar para analizar los resultados. </li></ul><ul><li>Se desarrolla la Prueba Pareada o Comparación </li></ul><ul><li>Pareada . </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Se entregan dos muestras y se le pide al evaluador que indique si son iguales o diferentes. </li></ul>Prueba Pareada o Comparación Pareada Los resultados se analizan por “chi- cuadrado” y por “tablas de diferencias (significancia)”. B A
  7. 7. <ul><li>Formas de randomizar: A B </li></ul><ul><li>B A </li></ul>B A B A
  8. 8. La prueba puede realizarse de dos maneras: <ul><li>Prueba de dos colas </li></ul><ul><li>Prueba de una cola </li></ul>
  9. 9. <ul><li>DEFINICIONES BÁSICAS PARA ANALIZAR RESULTADOS </li></ul><ul><li>Nivel de significancia: Nivel de probabilidad </li></ul><ul><li>α = 0,05 (95% de confianza) </li></ul><ul><li>Grado de Libertad (gl): n – 1 </li></ul><ul><li>Donde: n = Nº de muestras </li></ul>
  10. 10. Hipótesis Nula (H 0 ): “No hay diferencias entre muestras”. A = B Hipótesis Alternativa (H A ): “Si hay diferencias entre muestras”. A ≠ B
  11. 11. Si H A > H 0 : Si hay diferencias significativas entre las muestras Si H A < H 0 : No hay diferencias significativas entre las muestras CÁLCULO POR CHI-CUADRADO
  12. 12. 1. Fórmula de Estadísticos: Donde: Valor observado = número de muestras diferentes Valor esperado = es el 50% de las respuestas dadas, porque la probabilidad de acierto es de ½ .
  13. 13. 2. Fórmula de Evaluación Sensorial: X 2 = Donde: E = éxitos o aciertos (el evaluador encuentra la diferencia) F = fracasos o errores (el evaluador no encuentra la diferencia) n = número de juicios emitidos por el panel de evaluadores
  14. 14. CÁLCULO POR TABLAS DE DIFERENCIAS O SIGNIFICACIÓN PARA LA PRUEBA PAREADA (p=1/2)
  15. 15. VENTAJAS DEL PAREADO O COMPARACIÓN PAREADA <ul><li>Prueba ideal para determinar preferencia </li></ul><ul><li>Nunca debería usarse para determinar diferencia, el </li></ul><ul><li>evaluador sin saber que son diferentes dice que son “diferentes”. </li></ul>
  16. 16. DESVENTAJAS DEL PAREADO O COMPARACIÓN PAREADA <ul><li>No se puede trabajar con un número pequeño de personas </li></ul><ul><li>Necesita mayor cantidad de evaluadores (≈ 20 personas) </li></ul><ul><li>Necesita mayor cantidad de muestras y de tiempo </li></ul>
  17. 17. <ul><li>La probabilidad de acertar al azar, si son iguales o diferentes es de ½ o el 50%. </li></ul><ul><li>Las respuestas neutras se dividen en: </li></ul><ul><li>50% para las respuestas éxitos </li></ul><ul><li>50% para las respuestas fracasos </li></ul>
  18. 18. <ul><li>¿Cuándo existe la probabilidad de respuesta neutra? </li></ul><ul><li>El evaluador sabe que las muestras son diferentes, pero al </li></ul><ul><li>degustarlas las encuentra iguales </li></ul><ul><li>La abstención </li></ul><ul><li>Dejar en blanco la respuesta </li></ul>
  19. 19. TIPOS DE PRUEBAS PAREADAS I. Prueba Pareada 2-AFC (una respuesta = 1 cola) II. Prueba Pareada (dos respuestas = 2 colas)
  20. 20. I. Prueba Pareada 2-AFC (una respuesta = 1 cola) <ul><li>2-AFC = 2- Estímulos-Alternativa de Elección Forzada </li></ul><ul><li>El investigador sabe de antemano la dirección de la respuesta </li></ul><ul><li>El evaluador sólo conoce que existe diferencia entre las </li></ul><ul><li>muestras </li></ul>
  21. 21. Ejemplo: Si la pregunta que se realiza al evaluador es ”¿qué muestra es más intensa en color?”.
  22. 22. <ul><li>DETERMINACIÓN DE DIFERENCIA </li></ul><ul><li>PRUEBA PAREADA 2-AFC </li></ul><ul><li>PRODUCTO: ........................................................................................... </li></ul><ul><li>NOMBRE: ............................................................................................... </li></ul><ul><li>FECHA: ................................................................................................... </li></ul><ul><li>Ud. recibirá pares de muestras. Deguste cuidadosamente e indique encerrando en un círculo la muestra que es ................................... intensa en la característica de ................................................. </li></ul><ul><li>PARES </li></ul><ul><li>........................................................... </li></ul><ul><li>........................................................... </li></ul><ul><li>........................................................... </li></ul><ul><li>........................................................... </li></ul><ul><li>MUCHAS GRACIAS </li></ul>
  23. 23. II. Prueba Pareada (dos respuestas = 2 colas) <ul><li>El investigador sabe que las muestras son diferentes, pero </li></ul><ul><li>no conoce de antemano la magnitud de la diferencia </li></ul><ul><li>no sabe la respuesta </li></ul>
  24. 24. Se pueden obtener dos respuestas : El panelista indica que las muestras “son iguales” El panelista indica que las muestras “son diferentes”
  25. 25. Ejemplo (1): Se pregunta al evaluador “¿las dos muestras son iguales o diferentes?”.
  26. 26. Ejemplo (2): Se pregunta al evaluador “¿cuál de las dos muestras es más dulce?”.
  27. 27. DETERMINACIÓN DE DIFERENCIA PRUEBA PAREADA <ul><li>PRODUCTO: ........................................................................................... </li></ul><ul><li>NOMBRE: ............................................................................................... </li></ul><ul><li>FECHA: ................................................................................................... </li></ul><ul><li>Ud. recibirá pares de muestras. Deguste cuidadosamente e indique si son iguales o diferentes. Si son diferentes, señale la diferencia en cada par. </li></ul><ul><li>MUCHAS GRACIAS </li></ul>
  28. 28. <ul><li>DETERMINACIÓN DE PREFERENCIA </li></ul><ul><li>PRUEBA PAREADA PREFERENCIA </li></ul><ul><li>PRODUCTO: ........................................................................................... </li></ul><ul><li>NOMBRE: ............................................................................................... </li></ul><ul><li>FECHA: ................................................................................................... </li></ul><ul><li>Usted tiene dos muestras diferentes. Deguste cuidadosamente e indique cuál prefiere en cada par. </li></ul><ul><li>PARES PREFERENCIA </li></ul><ul><li>...................................................... ................................................. </li></ul><ul><li>...................................................... ................................................. </li></ul><ul><li>...................................................... ................................................. </li></ul><ul><li>...................................................... ................................................. </li></ul><ul><li>MUCHAS GRACIAS </li></ul>
  29. 29. OTRAS PRUEBAS DE ALTERNATIVA DE ELECCIÓN FORZADA <ul><li>AFC = Alternativa de Elección Forzada ó </li></ul><ul><li>Alternativa de Selección Forzada </li></ul><ul><li>Pareada 3-AFC ó </li></ul><ul><li>Pareada 4-AFC ó </li></ul><ul><li>Pareada 5-AFC ó </li></ul><ul><li>Pareada n-AFC </li></ul>una respuesta = 1 cola
  30. 30. <ul><li>AFC = Alternative Forced Choice </li></ul><ul><li>Alternativa de Selección Forzada </li></ul><ul><li>Puede ser cualquier característica: </li></ul><ul><li>ácido, </li></ul><ul><li>salado, </li></ul><ul><li>aroma, </li></ul><ul><li>sabor, </li></ul><ul><li>parámetros de textura, </li></ul><ul><li>etc. </li></ul>
  31. 31. Ejemplo de Prueba Pareada 3-AFC : Se entregan dos muestras: una dulce y dos sin dulzor, o viceversa. Son 3 estímulos . B A B
  32. 32. Ejemplo de Prueba Pareada 4-AFC : Se entregan dos muestras: una dulce y tres sin dulzor, o viceversa. Son 4 estímulos. B A B B
  33. 33. Ejemplo de Prueba Pareada 5-AFC : Se entregan dos muestras: una dulce y cuatro sin dulzor, o viceversa. Son 5 estímulos. B B B B A
  34. 34. En muchos alimentos, al evaluar con varios estímulos se produce fatiga de los receptores sensoriales o el sistema nervioso, por lo que se aconseja usar la Prueba Pareada 2-AFC , por ser el más adecuado.
  35. 36. Bibliografía <ul><li>ESPINOSA M., J. 2007. Evaluación sensorial de los </li></ul><ul><li>alimentos. Editorial Universitaria. Ciudad de La Habana, </li></ul><ul><li>Cuba. </li></ul><ul><li>WITTIG DE PENNA, E. 2001. Evaluación sensorial. Una </li></ul><ul><li>metodología actual para tecnología de alimentos. Biblioteca </li></ul><ul><li>Digital. Universidad de Chile . http:// mazinger.sisib.uchile.cl /repositorio/ lb / ciencias_quimicas_y_farmaceuticas /wittinge01/ index.html </li></ul>

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