Receitas coletada sl

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  1. 1. RECEITAS ROSELI Pão Integral Ingredientes: 3 xícaras de água morna 1 xícara de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de sal 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de farelo de trigo 1 xícara de germen de trigo 2 xícaras de trigo integral (fino) 2 xícaras de aveia em flocos ou farinha de aveia 2 colheres de fermento de pão granulado Aproximadamente 1 kg de trigo Modo de Fazer: Misture o óleo, os ovos, o sal e o açúcar mascavo. Mexa e coloque o farelo de trigo, o germe de trigo e a água morna. Misture e acrescente o fermento, o trigo integral e a aveia. Misture novamente e coloque trigo até ficar uma massa dura. Leve para crescer por aproximadamente de uma a duas horas. Divida a massa em três partes. Enrole o pão e coloque em assadeiras de bolo inglês untada com óleo e deixe crescer por mais ou menos de uma a duas horas, até que o pão fique bem crescido. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Dica: os produtos deste pão você pode encontrar no mercado, na parte de produtos naturais e diets. Torta de abacaxi diferente (Dra. CLÁUDIA ROSIANI OTTOBONI CAMATA) Ingredientes: 100 gr de coco ralado 1 vidro pequeno de leite de coco 1 lata de leite condensado 2 ovos 125 gr de margarina 2 xícaras de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó abacaxi açúcar ameixa Modo de fazer: Caramelize uma forma de tamanho médio, cubra o fundo com fatias de abacaxi sem o miolo. No lugar do miolo coloque uma ameixa sem caroço no centro de cada fatia. 1. Junte o coco ralado com o leite de coco em uma vasilha e reserve 2. Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos e a margarina. 3. Agora misture o que você bateu no liquidificador com o coco que você misturou com o leite de coco. 4. Depois de misturado, peneire o trigo com o fermento em pó sobre a mistura e mexa até ficar homogêneo. 5. Despeje por cima do abacaxi que está na assadeira que você já preparou e leve para assar . Depois de assado desenforme ainda quente. 1
  2. 2. Bolo Fácil Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: Coloque os ingredientes numa travessa funda, exceto o fermento, e misture bem até ficar bem homogêneo. Junte o fermento em pó e misture levemente. Coloque em uma forma untada e polvilhada. Leve a assar em forno médio pré aquecido. Torta de Bombom Ingredientes: Para a primeira camada: 02 latas de leite condensado 02 latas de leite de vaca 03 gemas 01 colher de sopa de maisena Para a Segunda camada: 08 bombons sonhos de valsa ou serenata cortados em quadradinhos 08 colheres de sopa de achocolatado 1/2 copo de leite Para a terceira camada: 03 claras 06 colheres de sopa de açúcar 01 lata de creme de leite Modo de fazer: Em uma panela, despeje o leite condensado. Acrescente 01 xícara e meia do leite de vaca e misture o restante do leite com a maisena e acrescente na panela. Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar. Coloque uma gota de baunilha nas gemas. Quando o creme estiver engrossando, apague o fogo e despeje as gemas na panela. Espere esfriar e despeje em um pirex. Enquanto o creme esfria, leve ao fogo meio copo de leite. Quando estiver fervendo, acrescente as 08 colheres de sopa de achocolatado. Quando a calda estiver grossa, reserve. Pique os bombons em quadradinhos. Coloque os bombons sobre o primeiro creme e despeje a calda de chocolate sobre os bombons. Bata as claras em neve e acrescente 06 colheres de açúcar e misture o creme de leite as claras. Com uma colher, despeje o creme até cobrir todo o pirex. Leve ao freezer (quanto mais tempo melhor). Mousse de ameixas Ingredientes 1 envelope de gelatina branca sem sabor ½ xícara (de chá) de água 1 lata de leite condensado 200 g de ameixas pretas picadas 1 xícara (de chá) de água 2 colheres (de sopa) de suco de limão 1 pacote de coco ralado de 50 g 1 vidro de leite de coco de 200 ml 3 claras em neve Modo de fazer: Dissolva a gelatina na ½ xícara de água e deixe por cinco minutos. Depois leve ao fogo, mexendo até dissolver (não deixe ferver). Bata no liquidificador o leite condensado, as ameixas, a água, o suco de limão, o coco ralado, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Adicione as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Coloque numa vasilha e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. 2
  3. 3. Cocadinha Hoje é o Dia das Crianças, e, para comemorar esta data tão especial, vou passar para a as minhas amigas as duas receitas favoritas dos meus filhos Vinícius e Beatriz. O Vinícius, um dos maiores fãs da cocadinha que a mamãe faz. Quando pedi a ele para escolher uma receita especial par ao Dia das Crianças, depois de pensar um pouco, ele disse assim: "Ah, mãe, eu adoro aquela cocadinha". Ingredientes 1 lata de leite condensado 01 pct de 100g de coco ralado em flocos 01 xícara de açúcar ½ colher de margarina Modo de fazer: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sem parar até ela ficar da cor de um doce de leite escuro e você perceber que ela solta da panela. Jogue em uma assadeira untada com margarina, espalhe e deixe esfriar para cortar em quadradinhos. Salada Colorida Ingredientes 4 batatas grandes cozidas 1 xícara (chá) de vagem cozida cortada em fatias 1 xícara (chá) de cenouras raladas e cozidas 6 azeitonas picadas ½ xícara de mussarela em cubinhos Para o molho: 1 xícara de caldo de galinha 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher de azeite ou óleo de boa qualidade Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de salsa picada Modo de fazer: Esprema as batatas e faça um purê a seu gosto. Distribua este purê em um prato redondo e grande deixando a beirada do prato livre. Coloque ao redor do purê a vagem, depois a cenoura. No centro do purê coloque o queijo e as azeitonas. Bata no liquidificador os ingredientes do molho por um minuto. Regue toda a salada com o molho, polvilhe com a salsa e leve a geladeira por 30 minutos. Depois é só servir. Bolinhos de soja Ingredientes: 100 g de proteína de soja texturizada 4 batatas pequenas descascadas picadas 1 tomate, sem pele picado 1 cebola pequena picada 1 pimentão pequeno picado 3 colheres de cheiro verde picado 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de molho inglês Sal Amido de Milho para passar 1 xícara de óleo de milho Modo de fazer: Aqueça 2 xícaras de água numa panela. Junte a soja e deixe no fogo por cinco minutos. escorra o excesso de água e esprema. Coloque numa tigela e acrescente as batatas, o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o queijo e o molho inglês e tempere com sal. Forme bolinhas com 1 colher (sopa) de massa e passe no amido de milho. Aqueça o óleo e frite as bolinhas até dourarem. Escorra em papel absorvente. 3
  4. 4. Salada de bacalhau Ingredientes: 1 kg de bacalhau ½ xícara de azeite 2 dentes de alho amassados 1 kg de tomates sem sementes cortado em cubinhos 2/3 de xícara de passas 1 xícara de cebola em rodelas ½ xícara de salsinha picada 250 g de azeitonas 3 xícaras de croutons vinagre a gosto Modo de fazer: Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Escorra a água e dê uma fervura. Retire as espinhas e corte em pedaços não muito pequenos. Aqueça bem o azeite e frite o alho até dourar. Coloque o alho frito e o azeite numa vasilha grande, junte o bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons. Mexa bem e verifique o tempero. Antes de servir, junte os croutons e mexa com cuidado Nota: para preparar os croutons, corte pão de forma sem casca em cubinhos e frite-os em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente. Salada da Nina Esta salada foi criada por mim e meu marido há muitos anos, quando resolvemos inventar um prato diferente para uma festa e servir de acompanhamento. A minha filha Beatriz, que hoje tem cinco anos, experimentou e adorou. Toda vez que ela vê frango assado, ela se lembra deste prato e vem pedir: "Mamãe, faz para mim a Salada da Nina". Ingredientes Metade de um frango assado e desfiado ou 02 peitos de frango cozido e desfiado (fica mais saborsa com o frango assado) ½ repolho verde picado bem fininho ½ repolho roxo picado bem fininho 200g de batata palha (pode ser daquelas de supermercado) Molho para salada 01 pote de iogurte natural desnatado 01 xícara de maionese 01 colhe de queijo ralado Modo de fazer: Bata os ingredientes do molho no liquidificado ou se estiver com pressa misture à mão e use o molho para temperar a salada. Obs – Esta salada rende muito. Se você quiser fazer só para experimentar, diminua a receita pela metade. Macarrão ao molho de calabresa Ingredientes 1 pacote de espaguete de 500 g 300 g de linguiça calabresa sem a pele e esfarelada 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho 4 colheres de extrato de tomate 1/2 xícara de vinho branco seco 1/2 lata de creme de leite com soro 1/2 copo de requeijão cremoso Sal a gosto Modo de fazer: Frite a lingüiça em óleo, junte o alho, deixe dourar e acrescente a cebola. Espere murchar e, em seguida junte o extrato de tomate e refogue rapidamente. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal a gosto e coloque sobre o macarrão que já deve estar cozido. Arroz Primavera Ingredientes 4 xícaras (chá) de arroz cozido 4
  5. 5. 2 xícaras (chá) de frango cozido e cortado em cubinhos 2 ovos 1 cenoura cozida e cortada em cubinhos 4 vagens cozidas e picadas Cebolinha picada 2 colheres de margarina e sal a gosto Modo de fazer: Esquente bem uma frigideira e coloque a margarina. Frite os ovos, mexendo-os até que se desfaçam em pequenos pedaços. Acrescente o frango, a cebolinha, o sal, o arroz e os legumes e misture. Sirva quente. Rende 4 porções. Panqueca com gérmen de trigo 8 (sopa) de farinha de trigo integral fina 2 (sopa) de gérmen de trigo tostado 1 (sobremesa) de óleo Sal moído iodado marinho á gosto Misturar o gérmen à farinha, acrescentando aos poucos 1 copo de água; mexer até obter um mingau ralo e homogêneo. Untar uma frigideira antiaderente com óleo, esquentando em fogo médio; despejar a massa com uma colher, espalhando-a pela superfície da frigideira. Dourar os dois lados e enrolar. Servir com pasta de maçã, geléias, mel, queijo, etc. Ingredientes para Frango Defumado Com Farofa de Gérmen de Trigo: Farofa - 2 colheres (sopa) de margarina light com sal - 3 dentes de alho amassados - 1 colher (sopa) de cebola picada - 1/2 tablete de caldo de galinha - 2 1/2 xícaras (chá) de gérmen de trigo - Sal de gergelim a gosto Sal de gergelim - 3 colheres (sopa) de gergelim - 1 colher (café) de sal marinho Frango - 1 frango defumado - 4 colheres (sopa) de manteiga com sal - 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco - 2 colheres (sopa) de nozes picadas - Sal marinho a gosto Ingredientes para Falso Feijão Tropeiro: 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 1 e ½ xícaras(chá) de feijão cozido 3 colheres(sopa) de óleo 2 dentes de alho amassado ½ pimentão picado 1 cebola picada 2 ovos cozidos sal a gosto 5
  6. 6. Como Preparar Falso Feijão Tropeiro: Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca até obter uma farofa solta. Para finalizar, decorar com os ovos cozidos em pedaços. Ingredientes para Arroz Natural: 1 xícara de arroz integral; 2 tomates sem sementes e cortados em cubinhos; 1 berinjela cortada em cubinhos; 1 abobrinha cortada em cubinhos; 2 bolas de mussarela de búfala cortadas em cubinhos; folhas de manjericão; azeite de oliva; vinagre; sal e pimenta-do-reino branca; água para cozinhar o arroz. Como Preparar Arroz Natural: Cozinhe o arroz numa panela com água fervente e salgada até ficar "al dente". O tempo de cozimento depende do tipo do arroz. Arroz integral geralmente leva o dobro do tempo do arroz branco. Escorra a água numa peneira e reserve para que esfrie bem. Numa frigideira doure os cubinhos de abobrinha, e depois os cubinhos de berinjela com azeite de oliva, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes e tempere a salada com azeite de oliva, um pouco de vinagre e, se quiser, mais pimenta. Cubra com papel filme e mantenha na geladeira até a hora de servir. Ingredientes para Risoto de Abóbora e Camarão: 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) 2 colher(es) (sopa) de azeite Borges 2 colher(es) (sopa) de vinho branco 1 xícara(s) (chá) de Arroz Camil Culinária Italiana 3 xícara(s) (chá) de caldo de camarão quente 2 colher(es) (sopa) de manteiga 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) 300 gr de abóbora moranga cozida(s), sem casca(s) 200 gr de camarão cinza médio(s) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s) quanto baste de salsinha picada(s) Como Preparar Risoto de Abóbora e Camarão: limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve. Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado. Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe salsinha e sirva imediatamente. Ingredientes para Risoto de Limão com Lagostim: 6
  7. 7. 8 lagostins grandes 1 limão siciliano 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo 4 colheres (sopa) de jerez 2 colheres (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Como Preparar Risoto de Limão com Lagostim: Lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Raspe a casca do limão e reserve-a. Parta o limão ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. Acrescente1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e mantenha o líquido aquecido. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescente o jerez e o sal e misture. Adicione 1/2 xícara (chá) da água com o suco de limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água com o limão fervente. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo. Adicione as raspas de limão reservadas e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os lagostins e grelhe até ficarem macios. Retire do fogo e sirva com o risoto. Se preferir, decore com raspas de limão siciliano. Ingredientes para Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar 1 e 1/2 litro de caldo de legumes 150 g de mussarela cortada em cubos caldo de legumes 3 litros de água fria 80 g de cenoura em pEdaços 50 g de alho-poró em rodelas 1 maço de ervas aromáticas sal e pimenta-do-reino a gosto Como Preparar Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela: Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva. Extras: Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira. 7
  8. 8. Ingredientes para Lentilha com Carne de Soja: ½ xícara (chá) de lentilha 2 xícara (chá) de proteína de soja em pedaço 2 xícara (chá) de caldo de legumes ½ cebola média em rodelas 1 dente de alho amassado 1 cenoura cortada em cubos 2 tomates médios sem semente picados 3 colheres(sopa) de óleo de soja Sal Como Preparar Lentilha com Carne de Soja: Lave a lentilha e cozinhe em uma panela de pressão por 20 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Deixe a proteína de molho por 30 minutos em água morna. Coloque em um a panela o óleo, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, até a cebola ficar transparente. Acrescente a proteína de soja, o tomate, o sal e a cenoura. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Acrescente a lentilha e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ingredientes para Canjiquinha: 2 1/2 xícaras de chá de canjiquinha 4 xícaras de chá de água 1 colher de sopa de óleo 4 dentes de alho picados 11 costelas de porco defumadas 8 costelas de porco frescas Sal a gosto Como Preparar Canjiquinha: Deixe a canjiquinha de molho na água por 1 hora. Escorra e reserve. Com o óleo, frite 2 dentes de alho e junte as costelas. Quando estiverem douradas e macias, apague o fogo. À parte, cozinhe a canjiquinha em 2 litros de água e sal a gosto. Mexa até engrossar e soltar do fundo. Reserve. Em outra panela, coloque quatro colheres de sopa da gordura das costelas, frite o resto do alho e junte a canjiquinha. Mexa e adicione as costelas. Sirva quente. Ingredientes para Bolinhos de Grão de Bico: 2 xícaras de chá de grão-de-bico 1 folha de louro 1 dente de alho amassado 1/2 cebola pequena picada finamente 1/2 xícaras de chá de folhas de coentro 1 colher de sopa de farinha de trigo (aproximadamente) Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Óleo para fritar Como Preparar Bolinhos de Grão de Bico: Deixe o grão-de-bico de molho em água por pelo menos 4 horas. Cozinhe na panela de pressão com a folha de louro e sal por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem bem cozidos. Escorra e reserve a água do cozimento. Processe o grão-de-bico até virar uma pasta homogênea, firme o suficiente para segurar a marca de uma colherada. Se necessário, acerte a consistência com a água reservada. Misture os demais ingredientes e faça bolinhos com as mãos levemente enfarinhadas. Se a massa pegajosa estiver muito pegajosa e tornar a operação difícil, acrescente mais farinha à massa. Frite os bolinhos em óleo aquecido até ficarem dourados. Ingredientes para Risoto de Sardinha e Espinafre: - 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia - 1 unidade(s) de cebola picada(s) - 1 xícara(s) (chá) de arroz - 1 tablete(s) de caldo de galinha - 3 xícara(s) (chá) de água fervente 8
  9. 9. - 1/2 xícara(s) (chá) de espinafre refogado(s) - 1 lata(s) de sardinha em óleo vegetal - 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) - 1 unidade(s) de ovo cozido picado(s) Como Preparar Risoto de Sardinha e Espinafre: Dissolva o caldo de galinha na água fervente e reserve aquecido. Em uma panela média, aqueça a margarina e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue demoradamente. Acrescente o caldo de galinha fervente, aos poucos, mexendo após cada adição (à medida que o caldo for secando acrescente mais e mexa novamente). Quando o arroz estiver quase cozido. Junte o espinafre e a Sardinha Gomes da Costa com seu óleo. Misture bem. Junte o queijo, misture novamente e tempere com sal se necessário. Sirva o risoto salpicado com o ovo cozido. Dicas: - Risoto é uma preparação cremosa e úmida, o arroz deve estar cozido "al dente". - O espinafre deve ser refogado em azeite e alho antes de ser colocado no risoto. Variação: Substitua o sabor do Filé de Sardinha: ao invés de usar óleo use pimenta ou molho de tomate. Ingredientes para Arroz com Cenoura e Passas: • 2 xícara(s) arroz • 2 colher(es) de sopa margarina • 2 unidade(s) dentes de alho amassados • 1 unidade(s) cebola ralada • Sal • 1 kg cenoura • 200 g uva passa sem sementes Como Preparar Arroz com Cenoura e Passas: Refogue o arroz na margarina, junte o alho, a cebola e sal a gosto e adicione água suficiente para o cozimento. Raspe as cenouras e rale no ralador fino. Junte a cenoura ao arroz. Quando o arroz estiver secando, junte a uva passa, misture levemente e deixe secar. Sirva acompanhando lombo, tênder ou aves. Ingredientes para Feijão de Soja: 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ½ xícara(chá) de azeite 800 gramas de feijão de soja 1 cebola pequena picada 4 alhos grandes picados Sal a gosto Cebolinha Como Preparar Feijão de Soja: Deixar o feijão de soja de molho durante a noite em água. Colocar na panela de pressão por ½ hora em fogo alto. Jogar a água fora e colocar mais até cobrir o feijão. Deixar por mais meia hora cozinhando sem pressão. Enquanto isso, em outra panela, despejar o azeite e refogar o alho, a cebola, a salsinha e o molho de tomate. Depois de prontos o refogado e feijão, é só misturar e colocar sal a gosto. Ingredientes para Risoto de Vôngoles e Erva-doce (Funcho): 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) 2 colher(es) (sopa) de azeite Borges 30 ml de vinho branco 1 xícara(s) (chá) de Arroz Camil Culinária Italiana 3 xícara(s) (chá) de caldo de peixe quente 200 gr de erva-doce fresca(s) 300 gr de vôngole sem casca(s) 9
  10. 10. 2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s) 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) Como Preparar Risoto de Vôngoles e Erva-doce (Funcho): Limpe os vôngoles e passe-os na água fervendo por 1 minuto. Escorra e reserve. Corte o talo da erva-doce em fatias finas. Em uma panela funda, refogue a cebola picada e a erva-doce fatiada no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os vôngoles reservados, a manteiga gelada e o Parmesão ralado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente. ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos. Ingredientes para Arroz Integral com Ervilhas Frescas: 1 xícara (chá) de arroz integral 1 laranja média 1 dente de alho 2 colheres (chá) de sal 1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Como Preparar Arroz Integral com Ervilhas Frescas: Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira. Lave a laranja, retire as cascas da metade da fruta (sem a parte branca). Parta-a ao meio e retire o suco. Descasque os dentes de alho, parta-os ao meio e coloque numa panela de pressão. Junte o arroz, o suco de laranja, a casca de laranja, e 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, despreze a casca da laranja e adicione o sal e a ervilha. Misture delicadamente. Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada, até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Distribua o arroz nos pratos e regue com o azeite de oliva. Sirva a seguir. Ingredientes para Arroz de Forno com Carne Seca: 500 gramas de carne seca cozida e desfiada 4 copos de arroz cozidos 1 pimentão verde picadinho 1 pimentão vermelho picadinho 6 bananas nanicas fatiadas 3 ovos, claras em neve 1 xícara de farinha de trigo 3 tomates picadinhos 1 cebola picadinha Pimenta a gosto Como Preparar Arroz de Forno com Carne Seca: Faça o arroz branco normalmente e reserve. Cozinhe a carne seca até ficar bem macia, desfie e reserve. Refogue a cebola, os pimentões em um pouco de óleo. Acrescente a carne seca desfiada e os tomates picadinhos. Tampe a panela e deixe até quase secar toda a água que o tomate vai soltar. Enquanto isso, fatie as bananas, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente. Bata as claras em neve e misture as gemas batidas. Monte em um pirex grande untado com manteiga. 10
  11. 11. Uma camada de arroz, a carne, as bananas fritas e cubra tudo com as claras misturadas com as gemas batidas. Leve ao forno por 15 minutos. Ingredientes para Arroz Natural: 1 xícara de arroz integral; 2 tomates sem sementes e cortados em cubinhos; 1 berinjela cortada em cubinhos; 1 abobrinha cortada em cubinhos; 2 bolas de mussarela de búfala cortadas em cubinhos; folhas de manjericão; azeite de oliva; vinagre; sal e pimenta-do-reino branca; água para cozinhar o arroz. Como Preparar Arroz Natural: Cozinhe o arroz numa panela com água fervente e salgada até ficar "al dente". O tempo de cozimento depende do tipo do arroz. Arroz integral geralmente leva o dobro do tempo do arroz branco. Escorra a água numa peneira e reserve para que esfrie bem. Numa frigideira doure os cubinhos de abobrinha, e depois os cubinhos de berinjela com azeite de oliva, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes e tempere a salada com azeite de oliva, um pouco de vinagre e, se quiser, mais pimenta. Cubra com papel filme e mantenha na geladeira até a hora de servir. Ingredientes para Torta Cremosa de Arroz: 1 xícara (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 3 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos 1 ovo batido 4 colheres (sopa) de salsinha sal a gosto Como Preparar Torta Cremosa de Arroz: Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente. Ingredientes para Arroz Gostoso: 01 colher de sopa de manteiga 02 ovos batidos com o garfo 01 xícara de chá de presunto picado 1/2 xícara de chá de azeitonas recheadas picadas 01 colher de sopa de salsa picada 3 xícaras de sobras de arroz 100 gramas de queijo parmesão ralado 11
  12. 12. Como Preparar Arroz Gostoso: Em uma panela, derreta a manteiga e colo- que os ovos, abaixe o fogo e mexa até cozi- nhar. Junte os demais ingredientes misturando bem até ficar bem quente. SIRVA A SEGUIR Ingredientes para Risoto de Hortelã: 30 folhas de hortelã 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 cebola média picada em pedaços pequenos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo sal a gosto Como Preparar Risoto de Hortelã: Coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. Misture a manteiga e reserve. Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras (chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem al dente. Junte as folhas de 1/2 maço médio de salsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva. Extras: Um risoto básico, como este de hortelã, é uma ótima opção para acompanhar qualquer tipo de prato (carnes, aves ou peixe). Sopa de gérmen de trigo e vegetais Ingredientes: 2 chávenas de gérmen de trigo 2 cebolas azeite ou óleo q.b molho de soja q.b legumes a gosto Preparação: Corta as cebolas em lâminas e os legumes em pedaços bem pequenos. Ferve água para a sopa. Coloca no fundo do tacho o azeite e salteia primeiro a cebola em chama alta com um pouco de sal, depois juntar os restantes legumes, junta uma gotas de molho de soja, e após alguns minutos acrescenta a água previamente fervida. Deixa levantar fervura, junta o gérmen, mexe e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. 12
  13. 13. Sugestão: Esta receita pode também ser confeccionada com quinoa, aveia, cevada, centeio, millet, etc. Ingredientes para Carne em Conserva: 1kg de lagarto redondo (branco) limpo 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva 2 cebolas grandes em rodelas finas 1 pimentões verdes em rodelas finas 1 dentes de alho socados 100g de tomates secos 100g de azeitonas pretas ou verdes 2 colheres de chá alecrim 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1/2 xícara de chá de vinho branco seco Como Preparar Carne em Conserva: Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno quente, sem nenhum tempero. Calcule sempre 30 minutos para cada quilo de carne. Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será cortá-la. Enquanto a carne esfria, prepare o molho. Em uma panela grande, aqueça o óleo, junte as rodelas de cebola, os pimentões e o alho. Deixe refogar por 5 minutos e acrescente os tomates secos, o alecrim, o vinagre e o vinho. Tempere a gosto. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Corte a carne em fatias finas. Coloque em um refratário com tampa (esterilizados). Arrume as camadas alternando carne e molho. Termine com molho. Regue azeite e deixe na geladeira por 3 dias. Sirva a carne junto com salada e arroz branco ou dentro de sanduiches. 13

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