Menu de Saint Valentin 2013

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Menu de Saint Valentin 2013

  1. 1. B O N   D E   R E S E R V A T I O N     A   R E T O U R N E R     DIDIER PALARD   MAITRE RESTAURATEUR   S A R L P A LA R D G A S T R O N O M IE Date  de  votre  venue  :   L E   C H E V E R N Y   Formule  avec  ou  sans  boisson  :   57 A V E N U E B A U D IN 87000 L IM O G E S   Téléphone  :  05.55.34.50.01   Nom  :  ______________________________________________________   Télécopie  :  05.55.32.06.19   Tel  :  ___________________________       Mail  :  lecheverny@wanadoo.fr     Nombre  de  personne(s)  :__________________   Internet:  le  cheverny.fr     Heure  d’arrivée  :________H_______mn     R E S E R V A T I O N   C O N F I R M E E   P A R   A R R H E S   V E R S E S   D E   5 0   %   M O N T A N T   V E R S E   :    Les arrhes sont des sommes versées par un client avant la livraison des biens ou avant l’achèvement d’une prestation  de service. L’abandon des arrhes constitue l’abandon dun contrat. Dans le cas dune vente, l’acheteur se réserve ainsile droit de ne pas donner suite (auquel cas le vendeur conserve les arrhes en dédommagement).                     MENUS   SAINT-­VALENTIN  2013     Pensez  à  réserver  votre  table  
  2. 2.   M E N U   S T   V A L E N T I N     5 5   €   S A N S   L E S   V I N S   –   7 0   €   V I N   C O M P R I S   Les  Vins  d’accompagnement  :         P O U R   C O M M E N C E R   Coupe  de  champagne  et  ses  amuse-­‐bouches   M O N T L O U I S   D O U X   –   A M E T H Y S T E   2 0 0 5   P A T I E N C E   Ce moelleux (57 g/l de sucres résiduels) a bénéficié de soins attentionnés Duo  d’Œufs  à  la  coque,  mouillette  au  saumon  gravelax   avant de voir le jour: conversion des vignes vers lagriculture biologique, petits rendements, vendanges par tries, pressurage dans un pressoir pneumatique P O U R   C O M M E N C E R   flambant. Neuf... Et le résultat est à la hauteur des ambitions du couple Dansault. Ce vin aux reflets dargent, marie avec finesse les senteurs de Terrine  de  foie  gras  de  canard  à  la  vanille  et  au  vieux  rhum,     giroflée aux parfums plus riches dabricot confit et de coing. Léquilibre des saveurs est parfait, une légère fraîcheur citronnée venant égayer le palais long chutney  d’ananas  frais   et soyeux A   S U I V R E   C O T E   M E R     S U I V R E   C O T E   M E R   Bouillon  safrané  de  légumes  aux  noix  de  Saint-­‐Jacques  et  crevettes   S A N C E R R E   B L A N C   – C H A T E A U   D E   S A N C E R R E   2 0 0 9   P U I S   C O T E   T E R R E   Ce sauvignon blanc est délicat et complexe. Ces odeurs florales se mêlent aux notes de fumés et de fruits bien mûrs. En bouche il est souple en attaque et Filet    mignon  de  veau  de  lait  Rossini,  légumes  de  saison   exprime beaucoup de gras. Sa finale est marquée par une juste fraicheur aux évocations mentholées, longues et persistantes S A N S   O U B L I E   L E   F R O M A G E S   P U I S   C O T E   T E R R E   Millefeuille  de  cécina  de  Leon  au  comté  24  mois  d’affinage,    salade  de  mâche,  pulpe  de  framboise  au  vinaigre   B O R D E A U X   –   L I S T R A C   M E D O C -­ F O U R C A S   D U P R E   2 0 0 4   À partir dun encépagement où Merlot et Cabernet-Sauvignon séquilibrent, les E T   E N F I N   T E N D R E M E N T   vins du château Fourcas Dupré sont à limage de leur terroir : expressifs, Assiette  des  amoureux   minéraux et complexes ; qualités essentielles pour une aptitude au vieillissement remarquable. Ce vin à gagné en complexité, les tanins se M I G N A R D I S E   fondent révélant le terroir d’origine ; profondeur, équilibre, minéralité et notes toastées       E T   E N F I N   T E N D R E M E N T     R O U S S I L L O N   –   M U S C A T   D E   R I V E S A L T E S   2 0 1 0   Le muscat-de-rivesaltes peut provenir de lensemble du terroir des appellations rivesaltes, maury et banyuls. Les deux cépages autorisés sont le muscat à petits grains et le muscat dAlexandrie. Le premier, souvent appelé muscat blanc ou muscat de Rivesaltes, est précoce et préfère les terrains relativement frais et calcaires. Le second, appelé aussi muscat romain, est plus tardif et très résistant à la sécheresse. La vinification sopère soit par pressurage direct, soit avec une macération plus ou moins longue. La conservation se fait obligatoirement en milieu réducteur, pour éviter loxydation des arômes primaires. Avec 100 g/l minimum de sucre, les vins sont liquoreux. Idéal pour les desserts  

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