Successfully reported this slideshow.

loche

16,460 views

Published on

  • Be the first to comment

loche

  1. 1. 2011Análisis Del PotencialExportador del Loche Lambayecano
  2. 2. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE POTENCIAL EXPORTADOR DEL LOCHE. Lambayeque 2011 IV CUARTO CICLO Docente: Pedro Yesquén Zapata Integrantes: Chávez Collazos Melissa Cossio Flores Jesse Pazos Cavero Patricia Molina Flores Jhons Romero Baltazar Carlos2
  3. 3. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEContenidoINTRODUCCION ........................................................................................................................ 4CAPITULO I................................................................................................................................ 5 ASPECTOS GENERALES .......................................................................................................... 5 TITULO:............................................................................................................................. 5 OBJETIVOS...................................................................................................................... 5 2.1 Origen........................................................................................................................ 8 2.2- Importancia Económica Y Distribución Geográfica. ..................................................... 8 2.3. Clasificación Botánica. ................................................................................................ 9 2.4.- Propagación. ........................................................................................................... 10 2.5.- Requerimientos Edafoclimáticos.............................................................................. 10CAPITULO II............................................................................................................................. 12 ANÁLISIS DE MERCADO ....................................................................................................... 12 Producción nacional: ....................................................................................................... 12 2 .Producción Regional del Producto ............................................................................... 12 Factores condicionantes en la región:.............................................................................. 13 Características organolépticas: ........................................................................................ 15CAPITULO III............................................................................................................................ 16 EXPORTACIONES Y DEMANDA ............................................................................................. 16 Exportaciones del producto. ............................................................................................ 16 Destino de las exportaciones ........................................................................................... 16 Principales Empresas Exportadoras ................................................................................. 17 Determinantes De La Demanda ....................................................................................... 20 Desarrollo de la competitividad ....................................................................................... 24IV. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 27Fuentes Consultadas......................................................................................................... 28 3
  4. 4. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE INTRODUCCION “Investigar significa pagar la entrada por adelantado y entrar sin saber lo que se va a ver” (Oppenheimer)La investigación es una ciencia que se origina de la necesidad oproblema en un contexto determinado, de saber y comprender unasituación para posteriormente tomar decisiones y darle solución.Los resultados de una investigación hacen obtener los datos másrelevantes a ser analizados, dirigidos a descubrir relaciones einteracciones entre variables sociológicas, psicológicas y educativas enestructuras sociales reales y cotidianas. Es por eso que esta investigaciónse puso en marcha.Lambayeque cuenta con múltiples ventajas para el desarrolloagroexportador, por ser uno de los departamentos del país másatractivos para los inversionistas extranjeros. Los tratados de librecomercio son una oportunidad para demostrar el gran potencialexportador del departamento de Lambayeque, destacaron hoyempresarios de esta parte del país.El Loche es uno de los productos bandera de la región Lambayecana,una propuesta alternativa a evaluar para su exportación, y buscar unprogresivo desarrollo económico en Lambayeque. 4
  5. 5. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE CAPITULO I ASPECTOS GENERALESTITULO: Análisis del potencial exportador del loche (Cucurbita moschata). - Lambayeque 2011.OBJETIVOS :1.1.1 Objetivo general: Evaluar el potencial exportador del loche en la región Lambayeque, su industrialización.1.1.2 Objetivos específicos. Dada, el problema de estacionalidad del producto, la variación de los precios en el mercado además de la importancia de la gastronomía peruana en el mundo. Se plantean los siguientes objetivos, con el único fin de: Aprovechar la sobreoferta estacional de los meses de cosecha. Mejorar las condiciones de vida de los productores de loche principalmente del distrito de Illimo y zonas aledañas. Promover la asociación de productores de loche, a fin de mantener los volúmenes de producción necesarios. Conocer el producto, sus características y usos para identificar alternativas de aprovechamiento. Exportar Loche con valor agregado, reducir costos y cumplir con las condiciones sanitarias de ingreso en el país destino. 5
  6. 6. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE1.2 BENEFICIARIOS DEL CULTIVO EN LAMBAYEQUE:Los productores de Loche del Distrito de Illimo, Pacora, Pítipo y zonasproductivas aledañas, 1“El desarrollo actual de nuestra culinaria nohubiera sido posible sin el aporte de las cocinas regionales y la tradiciónpopular que se transmite de generación en generación, y la labor decampesinos, quienes posibilitaron y conservaron productos únicos comolas papas nativas, maíces, quinua, ají y el loche. Ellos protegieronsabores, aromas y tradiciones para que los sigamos disfrutando”. De ahíla importancia de los productores y la necesidad de trabajar paramejorar su situación socio-económica y sobre todo elevar el nivel devida.1 Extraído de “El boom de la gastronomía peruana” por MarianoValderrama, pag. 169Gastronomía regional – lambayecana, y profundizar en la identificacióncultural de la sociedad, quizá el aporte más grande de la gastronomíaperuana no se refiere solo al aspecto económico, sino al cultural; puestoque se ha convertido en un factor de reafirmación de identidad, derevaloración de comidas y sentimientos regionales y de los productosagropecuarios e hidrobiológicos nacionales y regionales.Bajo la implementación de una fábrica transformadora del productofresco; se dará valor agregado al producto, además de crear nuevospuestos de trabajo.Es así que en la actualidad el Gobierno Regional de Lambayeque através de la Gerencia de Desarrollo Económico, la Dirección Regionalde Agricultura, Dirección Regional de Turismo, Comercio Exterior yArtesanía, y otras instituciones públicas y privadas, involucradas deLambayeque, tramitaron en mayo de 2010 la denominación de origenpara el loche lambayecano, 2”Indecopi entregó dicha denominación eldía 16 de diciembre del miso año, siendo ésta la sexta denominación deorigen peruana, Loche de Lambayeque, en la ciudad de Chiclayo, y lasegunda en el año. La ceremonia fue motivo de representaciones 6
  7. 7. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEartísticas sobre la cultura Lambayeque y degustación de platos típicos”.Como se sabe, una denominación de origen sirve para identificar en elmercado, productos que tienen características especiales, debido a lazona de producción y a los métodos propios de extracción oelaboración que emplean los productores del lugar.2 http://www.tvperu.gob.pe/noticias 7
  8. 8. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE2.1 Origen.Desde hace dos mil años un pequeño zapallo de inigualable aroma ysabor ha sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de losseñores que reinaron durante la existencia de las culturas Lambayequey Mochica. Es una planta rastrera y trepadora cuyo origen andino se haperdido en el tiempo. Fue cultivada en la costa del Perú hace más de6,000 años, considerándosele por ello una especie etnobotánica.El loche (lots*) vocablo de origen Muchik, cuyo significado sería“Lágrima de Luna”, (lotscataen*) de la familia de las Cucurbitáceas,pertenece a la especie “Cucurbita Moschata” (1), diferente del zapallo(tsum*) “Cucurbita Máxima”; por lo que nunca debemos decir “zapalloloche”.Por su gran valor culinario, es usado desde épocas precolombinas comosaborizante natural y de incomparable aroma en la preparación deplatos autóctonos de la Costa Norte, dando fé de ello su constanterepresentación en huacos de las Culturas: Cupisnique (1500 a.c.),Mochica, Lambayeque y Chimú.2.2- Importancia Económica Y Distribución Geográfica.El loche tiene una importancia económica por que los frutos son fácilesde transportar, y es parte dieta en cada una de las familias teniendodiversos usos y consumos. a.) Periodo vegetativo: De siembra a 120 a150 días cosecha: Duración de la 30 días cosecha: 8
  9. 9. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE2.3. Clasificación Botánica.Clasificación científicaReino: PlantaeOrden: CucurbitalesFamilia: CucurbitaceaeGénero: CucurbitaEspecie: C. moschataNombre binomial :Cucurbita moschata.2.3.1 Partida Arancelaria. La partida 0714.90.90.00. es una partida bolsa que ha sido filtrada paraeste estudio, tomando sólo los indicadores que corresponden a Loche yZapallo-Loche.2.3.2.- Descripción Botánica.Descripción botánicaVariedad de verano:Zapallos italianos como Zucchini y CoccozelleVariedad de invierno:Macre, Avianca, Loche y ChanchoCaracterísticas botánicasEl manejo agronómico del loche es uno de los factores principales de losque depende el nivel de rendimiento por hectárea y la calidad delmismo, teniendo en cuenta el proceso de preparación de la tierra, elabonamiento y la siembra que se hace por esquejes (proceso deselección de la calidad de plantas, de no hacer una buena selecciónde esquejes tendrá que hacerse resiembra, retrasando el periodo de 9
  10. 10. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEcosecha del loche), método que permite la producción de loche sinsemillas.La planta es invariablemente monoica; las flores son solitarias, axilares ypentámeras, de pétalos carnosos y suculentos. Las masculinas alcanzanlos 18 cm de largo, de forma campanulada, con el cáliz corto yexpandiéndose hacia el ápice; las femeninas tienen un pedicelo anchoy robusto, y el ovario globoso a cónico.2.4.- Propagación.Se puede conseguir una gran cantidad de nuevas plantas por medio deesquejes, especialmente de arbustos, plantas rastreras y trepadoras, y esbastante fácil; la dificultad se encuentra en proporcionar lascondiciones correctas para estimular al esqueje a echar raíces. Aunquemuchas especies de plantas enraizarán con gran facilidad simplementeintroduciendo los esquejes directamente en un vaso o recipiente conagua: Potos, Tradescantia, Coleo, Begonia, Fitonia, Hedera, etc. Unesqueje consiste, por lo general, en un trozo corto de tallo sacado delextremo de un vástago sin flores. Normalmente el trozo de esqueje debetener unos 5 o 10 cm de longitud, se debe cortar justo por debajo delnudo de una hoja eliminando las hojas inferiores y dejando solo un paren el extremo superior. Hay que asegurarse de que el corte sea limpio, lomejor es utilizar un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar. Sobre elextremo cortado se aplica hormonas de enraizamiento y se inserta enuna maceta pequeña llena de compost especial para esquejes (no esimprescindible, pero si mejor). Se riega y se coloca en la parcela en unabolsa de plástico transparente con unos cuantos agujeritos para quetranspire, asegurándola en el borde de la parcela. Merece la penaplantar varios esquejes al mismo tiempo como medida preventiva por sialguno no arraiga.2.5.- Requerimientos Edafoclimáticos.Preparación del terrenoEl loche es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelosfértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos ycalidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materiaorgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante lapreparación del terreno. 10
  11. 11. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEEl fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio desurco (20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona entres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después delprimero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20días después del segundo cambio de surco). 11
  12. 12. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE CAPITULO II ANÁLISIS DE MERCADOProducción nacional:La producción nacional de loche, se centra en la región Lambayeque,en distritos de Illimo, Pacora, Pitipo, Sector III del bosque seco de Pomac.En el departamento de Trujillo, en el ámbito del ProyectoCHAVIMOCHIC, agricultores, han sembrado entre los meses de Junio –Noviembre del 2009, obteniendo una cosecha entre Enero y Abril del2010 a fin de aprovechar la ventana estacional que deja la producciónde Lambayeque, para vender Loche, a Chiclayo y Lima, este proyectoempezó con 4 Has de Loche tratado de tipo orgánico (sin uso deinsecticidas o plaguicidas) y para la campaña del 2010 se planeancuadriplicar las has de producción a 16.5 Has. Esta oferta de lochetrujillano, tiene falencias en cuanto a las propiedades organolépticasque posee el Loche lambayecano, sin embargo tiene muy buenacalidad, y podría estabilizar la falta de materia prima durante algunosmeses. Manteniendo una oferta a mercados extranjeros constante.Así también se encuentran productores de un zapallo loche alternativoal loche, en regiones como Arequipa y Amazonas; estos encuentrannicho de mercado cuando la producción de loche lambayecano caeo se ausenta del mercado.2 .Producción Regional del ProductoLa zona de influencia, está determinada por las principales áreasproductoras de loche, que corresponden al departamento deLambayeque, en las provincias de Ferreñafe, con el distrito de Pítipo,con el Caserío Pomac III, donde se encuentra la "Asociación deProductores de Loches Sicán " con 22 productores en 29.8has; y la 12
  13. 13. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEprovincia de Lambayeque con los distritos Pacora (17has) e Illimo, eneste último se ha conformado la “Asociación de Productores de LocheIllimo” con 34 productores en un área sembrada de 50.20 Has. Ademásde estarse implementando una fabrica para la transformación de lochefresco a loche pulverizado y exportable dicho proyecto viene siendoincentivado y financiado por Caritas y en cooperación Ítalo-peruana. Cuadro N°02 OFERTA HISTÓRICA DE LA PRODUCCIÓN REGIONAL DE LOCHE (T.M) Zonas productoras: Illimo, Pacora, Pítipo en la región Lambayeque Años Producción Crecimiento en TM anual 2005 783 2006 781 -0.26 2007 470 -39.82 2008 850 80.85 2009 895 5.29 2010 954 6.59Fuente: DRALElaboración: propiaFactores condicionantes en la región:ClimaEsta especie crece en climas cálidos y secos, y al no tener semillas sepropaga por esquejes. Tiene gran variabilidad en forma, color yrugosidad, y es rica en vitaminas A, B, B2, B5 y C, calcio, fósforo y hierro.Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bienabonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua; esdecir un buen sistema de drenaje siendo el terreno de Illimo y Pacora elideal para tal fin. 13
  14. 14. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUESe recomienda sembrar el cultivo en el mes de mayo o junio (en épocade frio) ya que el mismo frio humedece la planta, mientras más calor,más rápido madura el fruto.Se da a una temperatura de: 15 - 25ºCSuelo.Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetrosde profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasaesta profundidad.Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empiezacon un riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procedeal volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o devertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastrasde discos) para romper los terrones más grandes, mullir y nivelar elterreno.Recursos Hídricos.Se utilizan riegos no regulados, el abastecimiento de agua se hace porel Rio La Leche.Técnica de riego: riego por gravedad, se aprovechan las lluvias deverano, abasteciendo del recurso a la zona de Illimo y Pacora hasta losmeses de julio- agosto.Particularidades Del Cultivo.Plantación 1000 esquejes por hectáreaAbonado Hasta cincoPoda Para la conservación de la semillaRecolección Se realizan entre tres y seis recolecciones 14
  15. 15. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUECaracterísticas organolépticas:Existe gran variedad de zapallos en el Perú, pero no hay zapallo quepueda ser comparado con el loche, debido a sus característicaspropias que adquiere gracias a factores medio-ambientales y calidadde las tierras en los distritos de Illimo, Pacora, Pítipo y aledaños, en eldepartamento de Lambayeque; estas son olor, color, sabor y texturaque proporciona un agradable sabor a la comida norteña.2.12.- PlagasAbaten al cultivo de loche principalmente tres plagas propagadas porinsectos:Mosca blanca: ataca a hojas y quíasAraña roja: ataca hojasGusanos: ataca al fruto.Se hace control de plagas, por medio de simbiosis, esta se realiza alimplementar un cultivo alternativo como el maíz. 15
  16. 16. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE CAPITULO III EXPORTACIONES Y DEMANDAExportaciones del producto.El loche, hasta ahora sólo ha sido exportado, no se registran envíos deéste producto, cómo harinas, polvo, pulverizados o cualquier otro tipode producto industrializado. Es así que las exportaciones en fresco serántomadas en cuenta.Nota: La partida 0714.90.90.00. Es una partida bolsa que ha sido filtradapara este estudio, tomando sólo los indicadores que corresponden aLoche y Zapallo-Loche.Harina, sémola y polvo de las hortalizas de la partida no 07.13, de sagú ode las raíces o tubérculos de la partida no 07.14 o de los productos delCapítulo 8 (Cucurbitáceas). Destino de las exportacionesLos loches llevados a países del exterior, en calidad de equipaje, no sonconsiderados exportación por no constituir altos volúmenes deexportación, y tampoco ser declarados como producto con finescomerciales. Por ello no se tienen cifras exactas de toda la exportaciónde Loche. Es entonces que se piensa en exportarlo en polvo y se tienecomo mercado de destino a países según un estudio previo de losprincipales mercados de destino de la gastronomía peruana EE.UU., 16
  17. 17. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEChile y Argentina y los principales destinos de las migraciones de losperuanos en los últimos años.Para facilitar el estudio del potencial exportador, tomaremos ejemplocon Chile, debido a la cercanía psicográfica y geográfica.Principales Empresas ExportadorasEl comercio al detalle funciona como principal canal de distribución alos consumidores de loche en el exterior.En el caso de Chile, el retail o comercio detallista es uno de los que hasufrido mayores movimientos en los últimos años. En este rubro, queregistra ventas anuales por 32.000 millones de US$, tiene cerca de un60% de esa cifra concentrado en los formatos supermercado,mejoramiento del hogar y tiendas departamentales.En Santiago por ejemplo, se encuentran restaurantes de comidaperuana y del norte del país como el Barandiaran, y el Otro Sitio, queademás son proveedores de insumos peruanos entre ellos el Loche,también se le puede encontrar en la Vega Central donde hay puestosde insumos peruanos.El zapallo loche también es comercializado por distribuidores comoPeruvian Vegetables & Pastries E.I.R.L. (empresa que vende productosperuanos en Chile). 3.1.5 Estacionalidad de la ofertaPara estimar la oferta exportable de Loche procesado (harina de loche)a nivel mundial, debemos tener en cuenta que éste es un productonetamente peruano, sólo Perú puede ofértalo, para el caso de esteestudio es Chile el mercado de destino a atender. 17
  18. 18. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEPara determinar la proyección de la oferta total, empezamos por tomaren cuenta un recuento histórico de la cantidad producida de Loche enPerú en los últimos 5 años.En el caso de las exportaciones de Loche y Zapallo – Loche a Chile sehan incrementado 164% en el 2009, respecto al año anterior. Sonmuchos los motivos que responden a este incremento, pero el principalse le atribuye a la aceptación y crecimiento de la comida peruana enChile y la aparición de nuevos restaurantes gourmet, que no solodemandan más loche, sino están dispuestos a pagar más por él, ello serefleja a que en la actualidad lleguen a pagar hasta $25 por un kilo deloche.Sin embargo es importante mencionar que existen envíos de Loche aeste país, pero no son reportados como exportación, por lo que no setienen cifras exactas.Precios NacionalesEl precio del loche fresco, depende de la categoría que tenga y latemporada en que se compre.Dicho precio por kilogramo no bajó de los S/.3.00 y llego hasta los S/8.00en chacra. Cuadro N° 03 PESOS Y CATEGORIAS DE LOCHE. Categoría Peso(kg) Extra 3.000 Primera 2.500 Segunda 2.200 Tercera 2.000 18
  19. 19. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE Cuarta 1.000 Fuente: Entrevista al agricultor Juan García (Pacora) Elaboración: Propia Cuadro N° 04 PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO EN US$, ENSANTIAGO DE CHILE Promedio de los Precios de Venta x Kilo Años (según fuentes primarias) 2005 1.00 2006 3.00 2007 6.00 2008 5.00 2009 8.00 Fuente: SUNAT y propia Elaboración: Propia. 19
  20. 20. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEDeterminantes De La DemandaGustos Y PreferenciasLa gastronomía Peruana está catalogada entre las mejores del mundo,a tal punto que la prestigiosa revista británica “The Economist” la ubicacomo una de las doce más exquisitas del planeta. Pero eso no es todo.El periódico francés “Le Mole” la considera como una de las tresgrandes cocinas del orbe, al lado de la francesa y china. Recordemosque también durante la Cuarta Cumbre Internacional de GastronomíaMadrid Fusión 2006 (realizada en Lima) la Ciudad de los Reyes ha sidodeclarada Capital Gastronómica de América. Meritos suficientes paraque nuestra cultura culinaria sea reconocida por el INC comoPatrimonio Cultural, de igual manera en Fusión Madrid 2010, fueconsiderada la cocina, mas revolucionaria y variada, por su infinidad deinsumos que utiliza, esta vez se hicieron presentes los frutos y hortalizasde la selva Amazónica de Perú.Chile ha sido testigo de una revolución en su cocina con la influencia dela tradición gastronómica Peruana, que se inicia con el “Otro Sitio”como restaurant de bandera y pionero de la cocina Peruana de mantellargo en Chile, y continua con el acceso, en 1993 llega AlfrescoRestaurant Gourmet (3 sedes en Santiago de Chile), desde agosto de1999 la bodeguita Peruana abasteció de ingredientes Peruanos a travésde y su disponibilidad horizontal en su tienda y supermercados, a lascocinas Chilenas.Solo en el 2009 se han abierto más de 25 restaurantes Peruanos enSantiago, entre los más resaltantes tenemos: “Puerto Callao”, “Astrid yGastón”, “Sarita Colonia”, “Bohemia”, “De cangrejo a Conejo”, “VagónCacao”, “Alto Perú”, “Los Balcones”.Precio promedio en restaurantesLa comida de Perú esta de moda en el mundo por ello los comensalesinternacionales pagan bien por los platillos Peruanos, con un promediode 40 dólares en Chile y 80 dólares en Estados Unidos, informo elreconocido chef y Presidente de la Sociedad Peruana de GastronomíaGastón Acurio. Esta noticia y la existencia más de 150 restaurantes 20
  21. 21. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEreconocidos en Chile, nos hace deducir que los ingresos en dichoslocales son bastantes rentables.Identificación del nivel de aceptación del productoEn Santiago de Chile se conoce donde se puede encontrar muchosrestaurantes Peruanos de diferentes de tamaños y para diferentesbolsillos, que desde ya mas de una década han tenido éxito en lospaladares Peruanos, y sigue conquistando a más y más amantes delbuen comer.Entre los principales platos tenemos: ceviche, lomo saltado, cau cau, ajíde gallina, arroz con pato, arroz con pollo, cabrito.Demanda potencialLa demanda potencial del loche en polvo esta compuesto por elnumero de peruanos en Santiago de Chile y los santiagueños,consideramos como potencial población demandante a los mayoresde 15 años, por tener mayor capacidad de adquisición e ingresos, paraconsumir en los más de 150 restaurantes peruanos ubicados en lascomunas peruanas, en el centro y en la zona de concurrencia selectade Santiago.Sin embargo no se descarta a la población menor de 15 años comopotencial consumidora.El flujo migratorio de peruanos hacia el vecino país se ha incrementadoen los últimos años. Principalmente hacia la región metropolitana deSantiago de Chile, destino que representa el 30% del total de migrantesa Chile. Tenemos un estimado de 135,760 peruanos en Chile hastamarzo del 2010, de los cuales 120,826 se encuentran en Santiago deChile, representando un 89%.Tenemos que el número de peruanos mayores de 15 años, estárepresentado por el 84% del total de peruanos, mientras que el de lapoblación de santiagueños, está representado por el 80% del total de lapoblación santiaguense.La población de Santiago de Chile en marzo del 2010 fue de 6´832,278que representa el 40% del total de la población chilena. 21
  22. 22. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE}Cuadro N°04 DEMANDA POTENCIAL DE CHILEFUENTE: INE-Chile y Embajada Peruana en Chile.ELABORACION: PropiaDeterminantes del segmento de la población consumidoraLos flujos de población migrante latinoamericana a otros países, tiendena modificar los mercados de destino de los productos exportadoresrepresentando una fuente de demanda potencial importante deproductos provenientes de sus naciones, en particular los llamados de“nostalgia” o “étnicos”.Estos productos tienen la característica de dirigirse a mercadosaltamente diferenciado y, por tanto, aunque deben cumplir connormas sanitarias y fitosanitarias, no se enfrentan a una estandarizacióna escala internacional de normas de calidad, ni necesitan desarrollaruna innovación tecno lógica muy cara. Aun más, una de las virtudes dealgunos de estos productos es precisamente que se elaboran de formaartesanal, de manera que si se introducen los cambios necesarios paracumplir con las normas, principalmente sanitarias, podrían ocupar unnicho de mercado importante.Los productos de “nostalgia” están integrados por los bienes y serviciosque forman parte de los hábitos de consumo, cultura y tradición de losdiferentes pueblos y naciones. Los grupos que emigran al extranjerogeneralmente extrañan estos productos, los cuales son difíciles deobtener en los nuevos territorios donde se asientan. Los productosétnicos son aquellos asociados a un país, pero que en el exterior losconsumen tanto los nacionales como otros grupos de población. 22
  23. 23. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEEn este sentido, se puede considerar al loche, no solo como unproducto de nostalgia, sino también como un producto étnico, ya quese integra a la gastronomía peruana, la que es consumida no solo porperuanos sino por chilenos y turistas de otras naciones en este país.Consumo per cápitaPara definir el consumo per cápita de loche, en Chile, se encuesto aalgunos restaurantes de Chile. Los restaurantes tomados en cuenta paraeste análisis, son los mas representativos restaurantes de comidaperuana en la Región Metropolitana de Santiago de Chile, estos asimismo son los más conocidos y reconocidos. Cada uno de estosrestaurantes, tiene un estilo propio no todos son restaurantes de comidacriolla (que usen loche) por ello no tienen cifras. Cuadro N°05 CONSUMO PERCAPITA, EN EL NICHO DE MERCADO Consumo Per cápita Consumo en Kg Per cápita en Tm N° Años Peruanos en 7.53154574 Santiago 2010 110,957 835,675.05 835.68 1 2011 122,328 921,315.99 921.32 2 2012 134,864 1,015,733.48 1,015.73 3 2013 148,865 1,119,826.99 1,119.83 4 2014 163,922 1,234,588.11 1,234.59 5 2015 180,721 1,361,110.08 1,361.11FUENTE: Primaria, Cocineros y Restaurantes en Chile.ELABORACION: Propia. 23
  24. 24. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEDesarrollo de la competitividadCondiciones de factores:Factores básicos :Clima agroecológicoCapital humano especializadoCalidad de los suelosBaja tecnología con el productoFactores avanzados:Infraestructura vialInfraestructura de telecomunicacionesInfraestructura de servicios de energíaCapital humano especializado nivel productivo.Atributos que fomentan las ventajas competitivas:Propiedades organolépticasAsociación de productoresConsumo interno de locheIncremento del consumo por el boom gastronómico. 24
  25. 25. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEFORTALEZAS OPORTUNIDADES Disponibilidad del recurso tierra Existe una asociación de saneada y con buenas condiciones productores de loche, que para la implementación del cultivo de facilitará la compra de insumos loche. en conjunto y a precios Disponen de personal para ser competitivos. capacitado para las labores agrícolas. Mercado para harina de loche Disponen del recurso hídrico de con potencial para seguir gravedad. desarrollando, en el mercado Cuenta con alianzas estratégicas: PSI extranjero que abastece la y CARITAS quienes proveerán del demanda de especias para sistema de riego y los recursos preparación de platos típicos financieros respectivamente. peruanos. Cuenta con agricultores ancestrales Reconocimiento y que conocen toda la practica técnica posicionamiento de la de cultivo. gastronomía peruana en el Implementación de una fábrica exterior. transformadora de loche fresco a TLC con EE.UU, Chile. loche pulverizado. Existencia de exportadores que son los dueños de restaurantes en países extranjeros que están interesados en comprar el producto o efectuar alianzas con productores para ofertarlo al mercado internacional. Realizar alianzas con los proveedores de insumos para desarrollar economías de escala y disminuir costos. Tiene una denominación de origen “Loche de Lambayeque” con este reconocimiento, los productores tendrán una valiosa herramienta comercial para posicionar su producto en el mercado nacional e internacional, especialmente en esta época en que la gastronomía peruana destaca 25
  26. 26. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE a nivel mundial.DEBILIDADES AMENAZAS Organización débil en el aspecto Caída del Tipo de cambio, contable, legal y de gestión. generando desmotivación de Cada productor tiene diferente los exportadores. conocimiento y educación para el Se agudice la crisis económica proceso de reconversión y para el de los Estados Unidos y de los manejo de sistema de riego como demás países importadores. cultivos altamente en calidad. La política económica y Escaso financiamiento hacia los monetaria del país cambie que pequeños productores, por parte de perjudique a los exportadores. las entidades financieras. Existencia de plagas que ponen Bajo nivel de tecnología. en riesgo la producción Sus tierras son irrigadas por el rio La orgánica del producto. leche, tiene riego no regulado. 26
  27. 27. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE IV. CONCLUSIONESMediante la implementación de la fábrica de transformación del lochefresco a loche pulverizado, se prevé dar valor agregado y exportar elproducto a países en los cuales no llega fresco.De tal modo el ancestral de loche y su preparación en platos típicos yano será exclusivo de la región sino que de todos los peruanos quedeseen consumirlo en cualquier parte del mundo. 27
  28. 28. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEFuentesConsultadasFuentes de primera mano:Entrevistas con: Agricultores y productores del distrito de Illimo y SectorPomac III.Chef. Carlos Díaz, Agustín Zunini, Juanita ZuniniLinografía:http://www.inei.gob.pe/http://es.wikipedia.orghttp://www.rel-uita.org/sociedad/peru-reduccion_pobreza.htmhttp://www.larepublica.pe/http://www.indec.gov.ar/http://www.promperu.gob.pe/http://gastrolambayeque.blogspot.com/2009_06_01_archive.htmlNoticias:http://www.chavimochic.gob.pe/portal/Ftp/Informacion/Boletines/B_Abril_2009.pdfhttp://www.larepublica.pe/gastronomia/20/05/2009/loche-lambayecano-recibira-denominacion-de-origenhttp://www.cronicaviva.com.pe/content/view/70574/311/Gastronomía en Chile, videos relacionados:http://www.youtube.com/watch?v=vwd7yYnoRE0&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=21gc_Mt2244 28
  29. 29. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEGastronomía:http://revista.peruanosenusa.net/2008/11/sabor-que-conquista-al-mundo/http://www.mincetur.gob.pe/turismo/Producto_turistico/Fit/fit/Guias/Lambayeque.pdfhttp://elcomercio.pe/noticia/401838/paracas-busca-renacer-como-destino-gastronomico_1http://monsefuturistico.blogspot.com/2009/09/proponen-turismo-rural-agronomico-del.htmlFeria Gastronómica Mistura 2009:http://www.youtube.com/watch?v=xD34fhm05-I&NR=1http://www.youtube.com/watch?v=PTmmhyT9kfs&NR=1Publicaciones en español:http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20835_especie.pdfPublicaciones en inglés:http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/hortalizas/loche%20Cucurbitaceae%202006%20paper.pdfVideos:http://censos.inei.gob.pe/Censos2007/IndDem/http://www.piensachile.com/content/view/6780/5/http://www.oit.org.pe/WDMS/bib/publ/panorama/panorama07.pdfCEPAL, Anuario estadístico de América Latina y el Caribe, 2007http://www.eclac.cl/ BID, Sociómetro 29
  30. 30. ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUEAnexos: 30

×