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Guardaviñas nº 34
junio 2016
el guardaviñas de Gon-cruz
Estimado amigo y cliente:
Este Guardaviñas que hoy os presentamo...
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¿Qué es la migración en la industria
alimentaria?
La migración es la transferencia de s...
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Mejore la seguridad alimentaria usando
barreras en los materiales de embalaje
El uso de...
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Normativa europea
El artículo 14 del reglamento europeo (CE) núm. 178/2002 de legislaci...
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¿Qué clase de materias primas se utilizan?
Seleccionar las materias primas adecuadas pa...
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¿Contiene la materia prima alguna sustancia CMT?
El uso de sustancias cancerígenas, mut...
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Esfuerzos para el futuro
Los formularios que elaboramos para los proveedores de materia...
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Guardaviñas junio 2016

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Boletín informativo trimestral de Gon-cruz nº 34
Seminario por internet sobre adhesivo alimentario

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Guardaviñas junio 2016

  1. 1. 1 Guardaviñas nº 34 junio 2016 el guardaviñas de Gon-cruz Estimado amigo y cliente: Este Guardaviñas que hoy os presentamos va a ser un Guardaviñas especial. Primero por la temática que vamos a tratar y segundo porque nos va a ser la base para una convocatoria novedosa. Desde Gon-cruz nos esforzamos en trabajar para ofrecer a nuestros clientes siempre las últimas novedades de los productos que comercializamos ya sea con productos enológicos de nuestra propia marca como con otro tipo de productos, en este caso industriales, pero siempre ceñidos a la industria alimentaria. Cada vez es más importante en el mercado competitivo donde nos encontramos aportar algo más que un simple producto que cumpla ciertas especificaciones, también debemos aportar un valor añadido mejor que el de nuestros competidores. Por ello todos los años realizamos una serie de acciones formativas o conferencias a nuestros clientes donde no solo les explicamos las novedades si no también intentamos explicar las realidades del mercado donde se encuentran y mantener de este manera la competitividad requerida para el mismo. De esta forma queremos presentaros una novedosa iniciativa, que aunque anteriormente se realizaba en ingles y para toda Europa, esta vez será realizada en castellano para que sea más atendida por todo tipo de clientes. Se trata de la realización de un seminario bajo el título: "Adhesivos Hotmelt para la Seguridad Alimentaria - Todo lo que necesita saber ” el día 14 de Junio a los 11:00 AM. Pero esta vez, y como novedad, se trata de un seminario VIRTUAL a través de la WEB. En dicho seminario se explicará desde que son los Hotmelts, adhesivos calientes para el pegado de cajas, por ejemplo, y como esto puede incidir en la industria alimentaria, bodegas, etc.. tanto en legislación como en normativa adhoc como su incidencia en las auditorias alimentarias. Con la realización de esta video conferencia no solo articulamos una buena formación si no que conseguimos la posibilidad de atender a la misma sin necesidad de desplazamientos inoportunos. Espero sea de tu agrado. Un cordial saludo Rodrigo Bermejo González Dir. Gerente. ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016
  2. 2. 2 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 Registrarse en la Premium Area: Para registrarse en la Premium Area, por favor diríjase a la siguiente dirección: https://www.henkel-premium-area.com/webinars Seleccione el webinar: Webinar “Adhesivos Hotmelt para la Seguridad Alimentaria - Todo lo que necesita saber” Tuesday, June 14, 2016 at 11:00 AM CEST Speaker: Alfred Piqueras Complete el formulario de registro con su información personal. Compruebe en su bandeja de entrada que ha recibido el e-mail de confirmación. En caso de no haberlo recibido, por favor compruebe el buzón de spam. Importante: en este punto usted aun no está registrado para el webinar Registrarse para el webinar: Importante: Para registrarse para el webinar, usted debe registrarse primero en la Premium Area. Acceda a la Premium Area y seleccione su webinar. Complete el formulario de registro. Compruebe en su bandeja de entrada que ha recibido el e-mail de confirmación. El registro se ha completado con éxito! Pasos a seguir para registrase en el seminario virtual:
  3. 3. 3 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 ¿Qué es la migración en la industria alimentaria? La migración es la transferencia de sustancias entre dos fases, es decir, desde el embalaje al alimento y viceversa. Por un lado, los alimentos pueden contaminarse a través de las sustancias provenientes del embalaje. Por otra parte, pueden producirse pérdidas de los alimentos a través de la migración al embalaje. Los efectos de la migración pueden producir la pérdida de calidad de los alimentos embalados en estos, el peligro para la salud debido a la transferencia de sustancias peligrosas desde el embalaje a los alimentos puede producir que resulten no aptos para la ingestión, lo que puede provocar la retirada del mercado de los alimentos envasados. Transporte de pequeñas moléculas dentro del propio material de embalaje y la transición a los alimentos o viceversa. Adhesivo Material de embalaje 1 Material de embalaje 2 Alimento Migración Migración Contaminación Pérdidas ¿Cómo influir en la migración? Cuanto menor sea la cantidad de adhesivo que se aplique menor es el riesgo de migración para este componente del embalaje. Cuanto más larga sea la durabilidad del alimento, mayor es el riesgo de migración. Conocer La cantidad de sustancias capaces de migrar es fundamental para la comprender el riesgo . 
 Todas las sustancias con un peso molecular inferior a 1.000 Dalton tienen una alta tendencia a la migración. Cuanto menor sea la cantidad de estas pequeñas moléculas, menor es el riesgo de migración. 
 Para escoger el material de embalaje es importante conocer el tipo de alimento que debe embalarse. Teniendo en cuenta la polaridad del material de embalaje y el alimento puede reducirse el riesgo de migración. La elección correcta de capas polares y no polares en los embalajes para alimentos multicapa es la clave para reducir la tendencia a la migración. La velocidad de migración depende en gran medida de la temperatura a la que se conserve el alimento embalado. Cuanto más alta sea la temperatura más rápida será la migración de sustancias. La relación entre la superficie del embalaje y la cantidad de alimento embalado es importante para el riesgo de migración. Cuanto más pequeñas sean las cantidades embaladas, peor es la relación y mayor el riesgo de migración. Temas a tratar en el Webminar
  4. 4. 4 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 Mejore la seguridad alimentaria usando barreras en los materiales de embalaje El uso de barreras en los materiales de embalaje tiene diferentes ventajas. Con ellas puede retrasarse o incluso evitarse la migración, así como evitarse la contaminación de los alimentos embalados y las pérdidas de alimentos. Finalmente, las barreras mantienen la calidad de los alimentos embalados y evitan el peligro para la salud debido a contaminación proveniente del embalaje. Ejemplos de barreras • Barreras absolutas: vidrio y metales
 • Barreras funcionales parciales: papel y plásticos No debe producirse transferencia de sustancias desde el material en contacto con alimentos a éstos en cantidades que puedan • poner en peligro la salud humana
 • causar un cambio inaceptable en la composición del alimento
 • causar un deterioro en las características organolépticas del mismo
  5. 5. 5 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 Normativa europea El artículo 14 del reglamento europeo (CE) núm. 178/2002 de legislación alimentaria establece que “no se comercializarán los alimentos que no sean seguros”. Por tanto, los alimentos deben envasarse de tal manera que el producto siga cumpliendo los requisitos de seguridad reglamentarios hasta el momento de su consumo. El reglamento (CE) núm. 1935/2004 (Reglamento marco) establece unas normas paneuropeas generales para materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. En el anexo I de este reglamento se enumeran 17 grupos de materiales y objetos cubiertos por su ámbito para los cuales se deben establecer medidas específicas; se hace referencia a adhesivos y recubrimientos, entre otros. Cinco de estos grupos de materiales ya cuentan con normas específicas aprobadas. Sin embargo, no existe de momento ninguna medida específica en lo que respecta a los adhesivos. El artículo 3 del Reglamento marco exige, en concreto, que los materiales y objetos que entran en contacto con alimentos deben fabricarse de conformidad con las buenas prácticas de fabricación de manera que no representen un peligro para la salud humana, ni provoquen una modificación inaceptable de la composición de los alimentos o una alteración de las características organolépticas (olor, sabor) de estos. Además, el reglamento (CE) núm. 2023/2006 sobre buenas prácticas de fabricación define los requisitos que deben cumplir todos los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos cubiertos por el Reglamento marco; se debe establecer un sistema de control de la calidad y aseguramiento de la calidad eficaz, y mantener actualizada la documentación sobre especificaciones, fórmulas de fabricación y procesos. El artículo 17 del Reglamento marco (CE) núm. 1935/2004 También exige una total trazabilidad de todos los materiales que entran en contacto con los alimentos con el fin de facilitar el control, la retirada de productos defectuosos, la información de los consumidores y la atribución de responsabilidades en el caso de que surja algún problema en la cadena de suministro. Puesto que no existe ninguna medida específica en lo que respecta a los adhesivos, el artículo 16 del Reglamento marco permite el uso de disposiciones nacionales para la evaluación del contacto de los alimentos. Formulación de adhesivos En ausencia de normas europeas específicas en lo que a adhesivos se refiere, los fabricantes de adhesivos también tienen en cuenta los niveles de migración según el Reglamento (UE) núm. 10/2011 sobre materiales y envases plásticos, de cara a evaluar la formulación de sus productos. Aparte de una amplia lista de monómeros evaluados, aditivos y materiales de partida recogidos en el anexo I del reglamento (UE) núm. 10/2011, también se utilizan otras sustancias evaluadas a nivel europeo por el dictamen de la EFSA, así como otras sustancias evaluadas según declaraciones y disposiciones nacionales como las recomendaciones BfR en Alemania, para evaluar las fórmulas de los adhesivos. En calidad de fabricantes de adhesivos, no podemos garantizar que dichas restricciones tan específicas se respeten en el producto final. Tenemos que delegar esta responsabilidad en nuestros clientes; para ello, le ofrecemos toda la información necesaria a fin de que puedan evaluar los riesgos en su etapa del proceso de fabricación. El fabricante de envases tiene la obligación de garantizar que el envoltorio final del alimento cumple las normas vigentes sobre el contacto con los alimentos.
  6. 6. 6 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 ¿Qué clase de materias primas se utilizan? Seleccionar las materias primas adecuadas para las formulaciones de adhesivos empleados en el embalaje de alimentos precisa un análisis exhaustivo de las sustancias que contienen. En la evaluación de la adecuación de un adhesivo para
 el envasado de alimentos son numerosos los puntos que se deben considerar. Este documento demuestra la complejidad de la cuestión y la escrupulosidad de los casos estudiados. Pasos básicos analíticos No existe ninguna gradación de toxicología entre los cuatro materiales mencionados, por lo que ninguno de ellos cumple menos análisis que los otros. Nuestros expertos han prestado atención a todos ellos con la máxima escrupulosidad y responsabilidad. En primer lugar, obtenemos información sobre el material. Para ello, nuestro equipo de seguridad de productos creó un formulario especial que debe rellenar el proveedor para facilitarnos la siguiente información: En general, ¿es adecuado este material para el envasado de alimentos?
 El proveedor puede marcar como respuesta “sí”
 o “no”. Si su respuesta es “no”, decidimos si es conveniente y útil realizar otros análisis. ¿Contiene sustancias con un peso molecular inferior a 1000 dalton? 
 Este es el nivel de peso molecular que permite la migración de sustancias. Para todas las sustancias cuyo peso molecular sea inferior a 1000 dalton, las siguientes preguntas son obligatorias: • Término químico • Número CAS • Valor LME (límite de migración específica) • ¿Qué legislación regula esta sustancia en cuanto a limitación del LME y otras restricciones? • Valor de concentración máxima en este material 
 ¿Contiene esta materia prima aditivos de doble uso? 
 Estas sustancias se utilizan tanto en adhesivos como en la industria alimentaria, p. ej., BHT (butilhidroxitolueno). Para los aditivos de doble uso se deben considerar los mismos puntos que para las sustancias de menos de 1000 dalton. El aditivo de doble uso, ¿cumple el reglamento de la comisión (UE) n.o 231/2012?
 El reglamento (UE) n.o 231/2012 establece los criterios de pureza de los aditivos alimentarios. 
 Materias primas para termofusibles para embalaje: puntos a considerar
  7. 7. 7 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 ¿Contiene la materia prima alguna sustancia CMT? El uso de sustancias cancerígenas, mutágenas o tóxicas para la reproducción (sustancias CMT) que no se hayan evaluado a escala europea está prohibido si van a entrar en contacto con alimentos. ¿Contiene nanopartículas la materia prima? El uso de sustancias en tamaño nano que no se hayan evaluado a escala europea está prohibido si van a entrar en contacto con alimentos. ¿Contiene la materia prima sustancias alergénicas? Las sustancias alergénicas que puedan entrar en contacto con los alimentos son muy importantes para el consumidor de los productos alimenticios y pueden ocasionar importantes problemas de salud. Si la información es completa, el departamento de seguridad de productos de Henkel decide si la materia prima debe someterse a otras pruebas por parte de nuestros expertos. Después de ello, solo si nuestro departamento de seguridad de productos aprueba la materia, podremos utilizarla para desarrollar nuevas composiciones o para mejorar las formulaciones actuales de adhesivos para el embalaje de alimentos. El servicio a nuestros clientes El único que puede decidir si nuestro producto final es adecuado para su aplicación en el envasado de alimentos es el cliente. Para facilitarle esta evaluación, ofrecemos a nuestros clientes toda la información que poseemos sobre las materias primas utilizadas: Declaración de contacto con alimentos considerando el reglamento sobre plásticos y otros reglamentos. Una tabla de LME generada a partir de la información proporcionada por los proveedores de las materias primas y de nuestra evaluación analítica. Los resultados de los análisis de nuestras propias pruebas sobre migración global y específica del adhesivo para embalajes. 
 El ensayo de migración es otro servicio que ofrecemos a todos nuestros clientes de acuerdo con las condiciones de ensayo definidas en el reglamento sobre plásticos. Para ello, realizamos ensayos de migración, por ejemplo, con el 50 % (v/v) de etanol como simulante alimentario durante un período de 10 días a 40 °C en contacto con uno de los lados de la película adhesiva.
  8. 8. 8 ELGUARDAVIÑASDEGON-CRUZjunio2016 Esfuerzos para el futuro Los formularios que elaboramos para los proveedores de materias primas cambian continuamente debido a las modificaciones que se realizan en los reglamentos y a la sensibilidad de nuestros clientes, cada vez mayor, respecto al tema. La industria del envasado de alimentos impone unos requisitos específicos a nuestros adhesivos. Estos aspectos los tratamos con nuestros proveedores. Nuestro principal objetivo es mejorar continuamente nuestros métodos analíticos, puesto que los sistemas de baja migración son el futuro. Por ello, nos concentraremos más en los puntos que debemos considerar a la hora de elegir las materias primas para nuestras próximas soluciones de adhesivos. Puntos clave Seleccionar las materias primas adecuadas para las formulaciones de adhesivos emplea- dos en el envasado de alimentos precisa un análisis exhaustivo de las sustancias que con- tienen. Un paso esencial del análisis consiste en determinar si la materia prima contiene aditivos de doble uso, sustancias CMT, nanopartículas o sustancias alergénicas. Henkel ofrece toda la información que los clientes necesitan para realizar su evaluación de riesgos, p. ej., declaraciones de contacto con alimentos, tablas de LME y resultados de los análisis de nuestras pruebas. Henkel prohibió el uso de muchas materias primas y sustancias en la cadena de suministro mucho tiempo antes de que fueran declaradas perjudiciales por la legislación. Los adhesivos contienen materias primas puras de la más alta calidad, con un potencial de migración muy bajo.

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