Iidentificacion de lipidos tarea

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Iidentificacion de lipidos tarea

  1. 1. 1 Grupo 238 A IDENTIFICACION DE LIPIDOSOBJETIVO.Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.INTRODUCCION TEORICA (INVESTIGACION)En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidosgrasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres delglicerol con diversos ácidos grasos.Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un númeropar de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarseen el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayorque el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómenocomplejo . La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se quemanpara producir energía, o bien se almacenan.Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido delcolesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangrecontribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, seprocura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienenprincipalmente ácidos oleico y linoleico.Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en estefenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de oloresdesagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes.La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio aldeterminar la cantidad de halógeno que puede adicionar.Hecho por: equipo 2Rodrigo Márquez HernándezEduardo Rodríguez AcostaFrancisco Chaparro Bernal
  2. 2. 2 Grupo 238 A MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel- 1 espátula - 1 aguacate- 6 portaobjetos - 50 ml de leche- 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible1 peseta con agua destiladaPROCEDIMIENTO1. Elaboración de testigo + Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestraHecho por: equipo 2Rodrigo Márquez HernándezEduardo Rodríguez AcostaFrancisco Chaparro Bernal
  3. 3. 3 Grupo 238 A A. MUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. 4) Dela solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidadde la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso. B. MUESTRAS LIQUIDAS: No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente:Hecho por: equipo 2Rodrigo Márquez HernándezEduardo Rodríguez AcostaFrancisco Chaparro Bernal
  4. 4. 4 Grupo 238 AOBSERVACIONES Y RESULTADOSCUADRO DE RESULTADOS MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -AGUACATE +NUEZ -CACAHUATE +PASTEL -LECHE +ACEITE -CUESTIONARIO.1. Escribe la clasificación de los lípidosSimples y compuestos2. ¿Cuál es la función de los lípidos?Hecho por: equipo 2Rodrigo Márquez HernándezEduardo Rodríguez AcostaFrancisco Chaparro Bernal
  5. 5. 5 Grupo 238 ASirven para tener energía de reserva3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en lapráctica)Tocino, mantequilla, carne de ternera, yema de huevo, e hígado de cerdo4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano confrecuencia?Fruta seca5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?Porque no puedes consumir grasas que también sirven para el organismoCONCLUSIONES FINALES, COMENTARIOS SUGERENCIAS.A la actividad le hizo falta un poco mas de tiempo y explicación para haberle podidoentenderle mejor además de que falto conocer las otras practicas de los demás alumnos.Hecho por: equipo 2Rodrigo Márquez HernándezEduardo Rodríguez AcostaFrancisco Chaparro Bernal

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