Monografia nutricion

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Monografia nutricion

  1. 1. Educación para la salud y primeros auxilios <br />Primer semestre de educación básica semipresencial<br />MIRYAM ROCIO CAIZA PULLOTASIG<br />Febrero 2011 <br />INTRODUCCION<br />Hipócrates, el célebre médico griego llamado el Padre de la Medicina, que vivió unos cuatrocientos años de Cristo, vislumbró claramente las virtudes de una alimentación saludable hasta el punto de dejar para la historia de la ciencia médica este aforismo genial : “permite que el alimento sea tu medicina”.<br />En el Ecuador la noción de la importancia de alimentarse bien para estar sanos no es cosa de hoy. Con sabiduría Hipocrática nuestros ancestros indígenas así lo entendieron. Sin embargo, ha debido llegar el Siglo XXI para que en el país de a la luz la guía pública las Guías que contienen recomendaciones acerca de los alimentos ecuatorianos cuyo consumo racional contribuirá ciertamente a que se alimentan y se nutran correctamente, a fin de prevenir las enfermedades por déficit y por exceso de alimentos y nutrientes, contribuir a la seguridad alimentaria y, optimizar por esta vía la salud y el bienestar de los ecuatorianos.<br />En el Ecuador del Siglo XXI coexisten, por una parte, la desnutrición, anemia, avitaminosis A y otras enfermedades resultantes del “hambre oculta” y, por otra parte, el sobrepeso, la obesidad, y las patologías conexas con ésta: diabetes, infarto del corazón, ataque cerebral y otras igualmente graves. Todas están asociadas con la mala alimentación y desde luego con la falta de educación y la pobreza; abarrotan los hospitales y son causa de muerte.<br />OBJETIVOS<br />GENERAL<br />Difundir los conocimientos sobre la nutrición ecuatoriana, así como establecer guías para la correcta alimentación para los niños entre 6 y 12 años de edad<br />ESPECIFICOS<br />Cumplir con el requisito de elaborar un trabajo teórico y práctico con un cabal conocimiento.<br />Poner en práctica los conocimientos sobre las guías alimenticias.<br />Adquirir nuevos conocimientos y experiencias en la nutrición de los niños en edad escolar.<br />MARCO TEORICO<br />UNIDAD I<br />GENERALIDADES<br /> SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL ECUADOR.<br />IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN<br />LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA MULTI E INTERDISCIPLINARIA.- RELACIÓN DE LA NUTRICIÓN CON OTRAS CIENCIAS<br />UNIDAD II<br />LOS NUTRIENTES<br />CONCEPTOS BASICOS<br />TIPOS DE NUTRIENTES<br />ENERGIA AGUA Y FIBRA<br />GRUPOS DE ALIMENTOS<br />UNIDAD III<br />GUIA ALIMENTARIA PARA LOS ESCOLARES DE LA SIERRA<br />QUE SON ALIMENTOS<br />CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS<br />IMPORTANCIA DEL DESAYUNO<br />COMIDA RAPIDA<br />ACTIVIDAD FISICA<br />UNIDAD I<br />GENERALIDADES<br /> SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL ECUADOR.<br />El efecto de la crisis socioeconómica se ve reflejado en el estado nutricional de la mayoría de la población, se sabe que existen múltiples factores en la desnutrición: desigual acceso a los alimentos, infecciones, inadecuada seguridad alimentaria a nivel del hogar, falta de acceso a los servicios de salud, inadecuada atención prenatal del parto y del posparto y falta de educación de la madre, entre otros (Melville et al., 1988) y se advierte una progresiva toma de conciencia de que los factores socioeconómicos y culturales desempeñan un papel causal (Bhuiya et al., 1986a; 1986b; UNIDEF, 1990; Victoria et al., 1986). Especialmente en los grupos vulnerables como los niños preescolares.<br />La mayoría de países en vías de desarrollo, inclusive el nuestro, se ha visto obligado a realizar una serie de ajustes para manejar la situación alimentaria y nutricional de sus habitantes. La extensión del problema de la mal nutrición entre la población infantil es un fenómeno que debe preocuparnos: las imágenes de niños famélicos en naciones castigadas por la guerra o el hambre nos son trágicamente familiares y en lugares con la peor injusticia social 2 de cada3 niños están desnutridos.<br />Un estado nutricional normal en los niños se alcanza cuando los individuos consumen y utilizan biológicamente lo que necesitan y se ha constituido una de las mejores formas de medir objetivamente la salud y el bienestar de un individuo, convirtiéndose en indicador de la calidad de vida. La realidad muestra que grandes grupos de personas y especialmente niños padecen un estado nutricional deficitario (desnutrición). Clínicamente este estado deficiente es el resultante de una falta de energía y proteínas en la dieta, es síndrome pluricarencial caracterizado por déficit de peso, deterioro del crecimiento, disminución de la capacidad física, menor capacidad de atención y menor resistencia a las infecciones.<br />En nuestro país más del 50% de la población menor de cinco años padece de desnutrición crónica (DANS 1998), debido a diversos factores deficitarios como: educación, situación socio-económica, pobreza, disponibilidad de alimentos, hábitos alimentarios, entre otros, lo que se ha convertido en el problema más significativo dentro de las propuestas de desarrollo.<br />Estos grupos vulnerables y especialmente los niños desnutridos se encuentran expuestos a penurias continuas, suelen vivir en zonas donde las escuelas son de ínfima calidad, en las que hay poco o ninguna asistencia médica, sus padres con frecuencia perciben ingresos económicos bajos, no disponen de todos los servicios básicos, sufriendo los niños de procesos patológicos que les quite la energía para lograr un desarrollo físico y mental armónico, que se proyecta a hombres con escasa producción física, productiva e intelectual.<br /> IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN.<br />Por lo anteriormente expuesto se puede deducir la importancia fundamental del estudio de la nutrición, debido a que de su poco conocimiento se derivan las condiciones alimentarias y nutricionales que han determinado la marginalidad de nuestros pueblos, ya que los problemas de desnutrición son graves y tan complejos “que los que sobreviven a ellos quedan marcados para toda la vida”, además dicho problema se ha convertido en un círculo vicioso que conlleva a la formación permanente de seres desnutridos con baja productividad.<br />En la actualidad la ciencia de la nutrición ha tenido muchos adelantos; sin embargo la aplicación de estos en la vida diaria de las personas ha sido menor; esto se debe a que tiene que ver con el comportamiento, las costumbres y las formas de alimentación que se transmiten de generación en generación, constituyéndose en parte indispensable de la cultura de los pueblos.<br /> LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA MULTI E INTERDISCIPLINARIA.- RELACIÓN DE LA NUTRICIÓN CON OTRAS CIENCIAS.<br />La nutrición como ciencia requiere de un enfoque multidisciplinario e interdisciplinario, debido a que necesita coordinar e integrar respectivamente, varias disciplinas en la búsqueda de soluciones a determinado problema.<br />Como ciencia multidisciplinaria, busca trabajar dentro de su paradigma, busca y coordina la influencia de otras ciencias, utilizan el lenguaje de cada disciplina, comparte información, combina definiciones, cada disciplina maneja sus conceptos y principios.<br />.<br />UNIDAD II<br />LOS NUTRIENTES<br />CONCEPTOS BASICOS<br />NUTRICION.-<br />Nutrición es la ciencia encargada del estudio de las sustancias que se encuentran en los alimentos llamados nutrientes. También estudia la optimización de los nutrientes y como estos son utilizados por nuestro cuerpo para su desarrollo orgánico normal.<br />NUTRIENTE.-<br />Los nutrientes son sustancias esenciales contenidas en los alimentos necesarios para el normal funcionamiento del organismo humano, ningún alimento por si solo tiene todas las sustancias, por eso es necesario conocer los distintos tipos de nutrientes, funciones orgánicas, requerimientos y fuentes.<br />TIPOS DE NUTRIENTES.-<br />Existen seis tipos de nutrientes: Proteínas, grasas, hidratos de carbono carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra.<br />PROTEINA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICONAL.- <br />Las proteínas son el componente fundamental de todos los órganos y tejidos. Existen en forma de moléculas muy grandes compuestas de unidades fundamentales denominadas aminoácidos, estos tienen características comunes pero varían en estructura molecular y tamaño.<br />En su estructura contienen los elementos carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, y algunas además poseen azufre, fosforo, hierro cobre y otro elementos inorgánicos, 1gr. De proteínas da 4 calorías.<br />COMPOSICION QUIMICA.- Las proteínas son compuestos de alto peso molecular formadas por cadenas de aminoácidos combinados entre sí por uniones pépticas.<br />ESENCIALESCONDICIONANTESNO ESENCIALESTreoninaTaurinaAlaninaValinaTirosinaGlutamatoLeucinaCisteínaAsparaginaIsoleucinaGlutaminaAspartatoFenilalaninaTriptófanoMetioninaLisinaHistidina<br />FUNCIONES.- Cumplen una serie de funciones formadoras, constructoras o plásticas y protectoras como las siguientes:<br />Crecimiento y mantenimiento de tejidos.- De todo tipo de tejidos: duros (dientes, huesos, uñas), blandas (músculos lisos, estriados) o Líquidos (sangre, tejido colectivo, plasma).<br />Regulación de los procesos corporales.- Cumplen funciones como en el proceso de oxigenación del organismo, el pigmento rojo de la sangre que transporta el oxigeno es una proteína que contiene hierro, llamada hemoglobina, además tienen la función protectora porque es constituyente principal de los anticuerpos que protegen al organismo de las enfermedades.<br />Sirve como precursor de la niacina, una de las vitaminas del complejo B.<br />FUENTES ALIMENTARIAS.- Las mejores fuentes de proteínas son los alimentos de origen animal, la carne de res, cerdo y aves de corral, el pescado y los huevos, las proteínas de estos alimentos son de alta calidad nutricional.<br />Los alimentos de origen vegetal, tales como los cereales y leguminosas <br />CONSIDERACIONES GENERALES.- La insuficiente ingestión de proteínas conduce a deficiencias proteicas en los individuos, la cual puede presentarse en forma leve, moderada o crónica. Aunque los adultos y niños mayores están siempre expuestos a este problema nutricional, y los niños de edad preescolar los que reciben mayor daño de esta deficiencia conocida como malnutrición o desnutrición proteínico energética (MPE o DPE), <br />CARBIHIDARTOS.- DEFINICON E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.-<br />Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H20). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.<br />CLASIFICACION.- De acuerdo a su estructura química los carbohidratos pueden clasificarse en:<br />Monosacáridos.- Son carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa. <br />Disacáridos.-Los disacáridos, compuesto de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Los más comunes son: maltosa, lactosa, sacarosa.<br />Polisacáridos.- Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Son de dos clases: DIGERIBLES (almidón, glucógeno y dextrina), NO DIGERIBLES (pectinas, celulosa, hemicelulosa y lignina).<br />DIGESTIÓN.- La digestión de los carbohidratos comienza en la boca por acción de una enzima, la amilasa salival que actúa sobre los almidones, mezcla que luego pasa al estómago donde no ocurre alguna transformación significativa<br />FUNCIONES.- Son fuente de energía, las reservas de glucógeno que se acumulan en el hígado y el músculo constituyen una fuente de energía metabólica que responde inmediatamente a las necesidades orgánicas.<br />FUENTES ALIMENTARIAS.- <br />La principal fuente de carbohidratos complejos (almidones) son los cereales, tales como: maíz, trigo, arroz, centeno, cebada, las raíces y tubérculos, los disacáridos provienen de las frutas, remolacha, leche.<br />CONSIDERACIONES GENERALES.- El consumo excesivo de cantidades muy grandes de carbohidratos refinados pueden traer consecuencias indeseables.<br />DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.- “Lípidos”, es un término genérico que incluye un gran número de compuestos que tienen como característica común ser insolubles en agua, las grasas proporcionan la mayor cantidad de energía de manera concentrada. Esto quiere decir que una pequeña cantidad de grasa produce mucha energía, así 1 gramo de grasa proporciona 9 calorías.<br /> Los lípidos de gran importancia nutricional son: LOS TRIGLICÉRIDOS (o grasa neutras) abundante en alimentos vegetales (aceites) y animales (sólidos), están compuestos de glicerol y ácidos grasos que son los más importantes.<br />FUNCIONES.-<br />La función más específica e importante de los triglicéridos es el aporte de ácidos grasos esenciales. Además, sirve de vehículo para la absorción, transporte y almacenamiento de vitaminas liposolubles.<br />FUENTES ALIMENTARIAS.- El aporte de grasa debe contener cantidades adecuadas de ácidos grasos esenciales (linoléico y alfalinoléico) abundantes en los cereales integrales ricos en aceite y las semillas oleaginosas y los segundos principalmente en los pescados.<br />VITAMINAS.- DEFINICIÓN E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.-<br />Las vitaminas son compuestos orgánicos para el desarrollo y las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero necesarios para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen químicamente o por que tengan funciones fisiológicas semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia. Aún más , no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales o metales traza).<br />Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez, a cada se las denominó con una letra del alfabeto. Después, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres químicos. El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene una formula química conocida, como con las principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se relacionen químicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos.<br />VITAMINA A (RETINOL)<br />La vitamina A se descubrió en 1913<br />Propiedades<br />El Retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas. <br />Fuentes alimentarias<br />La vitamina A se encuentra en productos animales; las principales fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados. El caroteno se encuentra en muchos productos vegetales. <br />Absorción y utilización<br />La conversión de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes de intestino. <br />Almacenamiento corporal<br />El almacenamiento de la vitamina A en el hígado es importante, debido a que muchos alimentos en la dieta tropical que contiene la vitamina A y caroteno, están disponibles según la estación.<br />Toxicidad<br />Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos tóxicos indeseables. El efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi siempre se acompaña de dolor de cabeza, vómito, agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del cabello. <br />Necesidades en los humanos<br /> La FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el consumo de 750 µg de retinol por día para adultos; las madres lactantes necesitan 50 % mas, y los niños y bebes cantidades menores. <br />Carencia<br />La carencia provoca una resequedad patológica del ojo, que puede llevar a la xeroftalmía y algunas veces a la queratoma lacia y a la ceguera.<br />RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)<br />Propiedades<br />La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla. <br />Fuentes alimentarias<br />Las fuentes alimentarias más ricas de riboflavina son la leche y sus productos no grasos. Las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el hígado) el pescado y los huevos contienen cantidades útiles. <br />Necesidades en los humanos<br />Alrededor de 1,5 mg de riboflavina por día es una cantidad suficiente para un adulto promedio, pero puede ser deseable una cantidad mayor durante el embarazo y la lactancia. La FAO/OMS aconseja 0,55 mg por 1000 Kcal en la dieta.<br />Carencia<br />En los seres humanos, la carencia de riboflavina se llama arriboflavinosis. Se pude caracterizar por grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular).<br /> TIAMINA (VITAMINA B1)<br />Christian Eijkman de Holanda observo en la década de 1890, en Java, indonesia, que cuando sus pollos recibían la misma dieta consumida de modo habitual por sus enfermos de beriberi.<br />Propiedades<br />La tiamina es una de las vitaminas más inestables. <br />Fuentes alimenticias<br />La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche.<br />Absorción y almacenamiento corporal<br />La tiamina se absorbe fácilmente del tracto intestinal, pero poca se almacena en el cuerpo. La evidencia experimental indica que los seres humanos sólo pueden almacenar lo suficiente como para unas 6 semanas. El hígado, el corazón y el cerebro tienen mayor concentración que los músculos y otros órganos..<br />Necesidades en los humanos<br />En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de 1mg de tiamina para hombres y 0,8 mg para mujeres, es lo necesario. <br />Carencia <br />La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas avanzadas produce parálisis en las extremidades inferiores. <br />VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)<br />La anemia perniciosa se llamaba así porque siempre era fatal; se conoció durante muchos años antes de determinar su causa. En 1926, se descubrió que los pacientes mejoraban si comían hígado crudo. Este hallazgo llevo a la preparación de extractos de hígado, que controlaban la enfermedad al administrarlos en forma inyectable. En 1948, los científicos aislaron del hígado una sustancia que determinó vitamina B12. <br />Propiedades<br />La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. Es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos. <br />Fuentes alimentarias<br />La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal. <br />Necesidades en los humanos<br />Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy pequeñas, quizá alrededor de 3ug para adultos. Las dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad.<br />Carencia<br />La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B12 en la alimentación, sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrínseco en las secreciones gástricas. <br />VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)<br />El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto, enfermedad que se vio primero entre quienes hacían largos viajes por mar. En 1497, Vasco de Gama describió los síntomas del escorbuto entre los marineros de su viaje histórico desde Europa hasta la India, bordeando el extremo sur de África; más de la mitad de sus tripulantes falleció a causa de la enfermedad. <br />Propiedades<br />El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en agua. Tiende a oxidarse con facilidad. El ácido ascórbico es necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular, sobre todo del colágeno. <br />Es una creencia común, mencionada también por algunos científicos, que dosis abundantes de vitamina C previenen y reducen los síntomas del resfriado común (coriza). <br />Fuentes alimentarias<br />Las principales fuentes de vitamina C en las mayorías de las dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas. <br />Necesidades en los seres humanos<br />Parece claro que se necesitan hasta 75mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. <br />Carencia<br />El escorbuto y otras manifestaciones clínicas debidas a la falta de vitamina C. En sus primeras etapas, la carencia de vitamina C puede ocasionar encías que sangran y cicatrización lenta de las heridas.<br />VITAMINA D<br />La vitamina D se asocia con la prevención del raquitismo y su homólogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos. La luz solar en la piel producía la vitamina D utilizada por los seres humanos.<br />Propiedades<br />Ciertos compuestos, poseen propiedades antirraquíticas. Se descubrió que ciertos esteroles que no tenían estas propiedades pasaban a ser antirraquíticos al exponerlos a la luz ultravioleta. <br />Fuentes alimentarias<br />La vitamina D se encuentra de modo natural sólo en la grasa de ciertos productos animales. Los huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales. La carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeñas. Los aceites de hígado de pescado son muy ricos. Los cereales, hortalizas y frutas no tienen vitamina D.<br />Almacenamiento en el cuerpo<br />El cuerpo tiene una capacidad considerable para almacenar vitamina D en el tejido graso y en el hígado. <br />Necesidades en los humanos<br />No es posible definir las necesidades dietéticas en los seres humanos, porque la vitamina D se produce al consumir alimentos que la contienen y por la acción de la luz solar en la piel. <br />Carencia<br />El raquitismo y la osteomalacia, dos enfermedades que resultan de la carencia de vitamina D.<br />Toxicidad<br />Como otras vitaminas liposolubles, la vitamina D que se consume en exceso en la dieta no se excreta bien. El consumo de grandes dosis, resultado de cantidades excesivas de preparaciones con aceite de hígado de pescado que se dan a los niños, puede ser toxico. <br />Minerales<br />Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro están presentes como sales en los líquidos corporales, donde tienen la función fisiológica de mantener la presión osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. <br />Calcio<br />El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio. Más del 99 % del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, donde se combina con fósforo como fosfato de calcio, sustancia dura que la brinda rigidez al cuerpo. <br />Propiedades y funciones <br />En los seres humanos y otros mamíferos, el calcio y el fósforo juntos tienen una función importante como componentes principales del esqueleto. Además, son importantes en funciones metabólicas, como la función muscular, el estímulo nervioso, actividades enzimáticas y hormonal y el transporte del oxigeno.<br />Fuentes alimentarias<br />Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene de los alimentos y del agua que se consumen. Es especialmente necesario tener adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento, pues en esta etapa se desarrollan los huesos.<br />Los productos lácteos, como el queso y el yogurt son fuentes ricas de calcio. Los pequeños peses del mar y de río, como las sardinas y arenques suministran buenas cantidades de calcio, pues lo general se come enteros, con huesos y todo. Las hortalizas y legumbres suministran algo de calcio.<br />Absorción y utilización<br /> La absorción de calcio es variable y por lo general bastante baja.<br />Necesidades<br />Las necesidades de calcio son mayores durante el embarazo y la lactancia, y los niños necesitan más calcio debido al crecimiento. <br />Estados de carencia<br />Es muy raro encontrar enfermedades o malformaciones primarias causadas por carencia dietética de calcio. <br />HIERRO<br />La carencia de hierro es una causa muy común de enfermedad en todas partes del mundo, en el norte y en el sur. El contenido promedio de hierro en un adulto sano es solamente de 3 a 4 g, aunque esta cantidad relativamente pequeña es vital.<br />Propiedades y funciones<br />La mayor parte del hierro corporal está presente en los glóbulos rojos, sobre todo como componente de la hemoglobina. <br />Fuentes alimentarias<br />Existen dos tipos de hierro y sus fuentes son: Hemínico se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal y no Hemínico se encuentra principalmente en los alimentos vegetales <br />Absorción y utilización<br />La absorción del hierro se lleva a cabo sobre todo en la porción superior del intestino delgado.<br />La absorción del hierro casi siempre aumenta durante el crecimiento y el embarazo, después de una hemorragia y en otras condiciones en las que la demanda de hierro es mayor.<br />Necesidades<br />Las necesidades dietéticas del hierro son casi diez veces los requerimientos fisiológicos corporales. <br />Estados de carencia<br />Si se consideran las necesidades de hierro y su contenido en los alimentos que se consumen más comúnmente, se podría pensar que la carencia de hierro es muy rara, pero no es así. El hierro en los alimentos se absorben pobremente y no se excreta con facilidad a la orina o al tracto gastrointestinal; por lo tanto, una grave carencia de hierro se asocia casi siempre con una mayor necesidad de hierro resultante de condiciones como embarazo, pérdida de sangre o expansión de la masa corporal total durante el crecimiento. La carencia de hierro es más común en niños pequeños, en mujeres de edad fértil y en personas con pérdida sanguínea crónica.<br />FLUOR<br />El flúor es un elemento mineral que se encuentra sobre todo en los dientes y en el esqueleto. Las trazas de flúor en los dientes ayudan a protegernos de las caries. <br />Fuentes alimentarias<br />La principal fuente de flúor para la mayoría de los seres humanos es el agua que beben. <br />Carencia<br />Si el contenido de flúor del agua potable en cualquier localidad se encuentra por debajo de los 0,5 ppm, la caries dental será mucho más común que en los lugares donde la concentración es mayor.<br />Exceso<br />Un consumo excesivamente elevado de flúor causa una condición conocida como fluorosis dental, donde los dientes se vuelven jaspeados. <br />ZINC<br />El zinc es un elemento esencial en la nutrición humana y su importancia para la salud ha recibido mucha atención recientemente. El zinc se encuentra en muchas enzimas importantes y esenciales para el metabolismo. <br />Fuentes dietéticas<br />El zinc se encuentra en la mayoría de los alimentos de origen vegetal y animal, pero las fuentes más ricas tienden a ser alimentos ricos en proteínas, como la carne, alimentos de mar y huevos. La mayoría del zinc proviene de los granos de cereal y de las legumbres.<br />Absorción y utilización<br />Como ocurre con el hierro, la absorción del zinc de la dieta se puede inhibir por constituyentes de los alimentos como fitatos, oxalatos y taninos. Investigaciones realizadas en la actualidad, demuestran que la carencia de zinc es causa del crecimiento defectuoso, de la reducción del apetito y otros problemas; de esta forma, la carencia de zinc puede contribuir sobre todo a lo que se denomina ahora malnutrición proteino energética (MPE).<br /> YODO<br />El cuerpo de un adulto contiene un promedio de alrededor de 20 a 50mg de yodo, y su mayor parte se encuentra en la glándula tiroides. El yodo es esencial para la formación de la hormona tiroidea que secreta esta glándula.<br />Propiedades y funciones<br />En los seres humanos el yodo funciona como un componente esencial de la hormona de la glándula tiroides, glándula endocrina situada en la parte inferior del cuello, son importantes para la regulación del metabolismo. En los niños apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el desarrollo mental. <br />Fuentes Alimentarios<br />El yodo se halla ampliamente en las piedras y en los suelos. La cantidad en diferentes plantas varía de acuerdo con el suelo donde se cultivan. En muchos países donde el bocio tiene predominio, las autoridades agregan yodo a la sal, estrategia que a controlado exitosamente los trastornos por carencia de yodo (TCY). El yodo por lo general se agrega a la sal en forma de yoduro de potasio, pero otra forma, el yodato de potasio, es más estable y mejor en climas calientes y húmedos. <br />Estados de carencia<br />La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de salud, uno de los cuales es el bocio, o agrandamiento de la glándula tiroides. La mayor prevalencia tiende a ser en áreas montañosas como los Andes y el Himalaya y las altiplanicies lejos del mar.<br />3. ENERGIA, AGUA y FIBRA.<br />ENERGIA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL<br />La energía química de los alimentos el organismo, se libera a través de los procesos de combustión celular, produciéndose anhídrido carbónico, agua y energía utilizable metabólicamente, está a su vez es transformada en energía de movimiento de los órganos como el corazón, en calor o de un nuevo; ser captada como energía química de las sustancias orgánicas que se sintetizan en el cuerpo (proteínas, lípidos y carbohidratos).<br />El calor procedente de las oxidaciones celulares es pues, un subproducto del metabolismo esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal.<br />La digestibilidad de los nutrimentos son los siguientes:<br />Carbohidratos 97%<br />Grasas 95%<br />Proteínas 92%<br />Ningún nutrimento es absorbido completamente por el organismo; por lo tanto parte de la energía potencial de los alimentos se excreta por la orina y por las heces. El valor energético de los alimentos es designado como energía disponible o valor de combustión fisiológica. Estas cifras son: <br />Carbohidratos4 Kcal/gr.<br />Grasa 9 Kcal/gr.<br />Proteína 4 Kcal/gr.<br />La producción de energía proveniente de los carbohidratos es rápida y constituye la única fuente de energía para ciertos órganos y sistemas del organismo. La glucosa es la única fuente de energía que utiliza el cerebro y el sistema nervioso.<br />La energía proveniente de la grasa ingerida es metabolizada en el organismo y se encuentra disponible en el tejido adiposo. Las proteínas también constituyen una fuente potencial de energía, pero esta función no es prioritaria de las proteínas.<br />A su vez el gasto energético para una determinada actividad es afectado considerablemente por el tamaño corporal, así como por la intensidad de la actividad, la edad, el sexo y el estado fisiológico del embarazo y la lactancia, son los factores determinantes en el gasto energético total.<br />AGUA<br />Es el principal componente de todo el sistema vivo, existe 40 litros de agua corporal total que forma parte del organismo, que se encuentra retenida en dos compartimentos líquidos:<br />Intracelular (25 litros)<br />Extracelular (15 litros), denominado también líquido medio interno que es de dos tipos:<br />* Intravascular (3 litros Plasma sanguíneo)<br />* Intersticial (1 litro Entorno acuoso intersticial).<br />Un individuo necesita de 2 a 2,5 litros de agua al día para satisfacer las necesidades a una temperatura de tolerancia térmica de 22 a 26 grados ºC.<br />La principal vía de eliminación de agua es el riñón de 1 a 1,5 litros diarios, en caso de enfermedades renales esta eliminación es variable, va desde pocos ml hasta 4 o 5 litros; por vía de las heces 100 mL de agua por día; perdidas no significativas de agua se produce en la respiración; por el sudor. El balance hídrico en el equivalente de agua que sale y la que entra.<br />FIBRA DIETETICA<br />La fibra dietética por definición no es un alimento porque no aporta los nutrimentos, pero sí la dieta no contiene determinadas cantidades y tipo de fibra dietética no es una dieta balanceada, además cierta cantidad importante de fibra es importante para el funcionamiento gastrointestinal y para prevenir enfermedades como la constipación intestinal (estreñimiento). Este efecto se debe a la capacidad que tienen algunas fibras para poder retener mayor cantidad de agua a nivel del colon (intestino grueso), y con esto mejorar el volumen y consistencia de las heces fecales.<br />Debido a que la fibra dietética no es digerida por las secreciones digestivas del subsistema digestivo del ser humano, su presencia en el quimo gástrico, en el quimo gástrico intestinal y en I.G. aumenta el contenido a estos tres niveles, por lo tanto distiende las paredes de los mismos y al producirse esta distensión se estimula la actividad motora, contráctil tanto del estómago, I.D. y del I.G. y al estimularse dicha actividad se mejora la digestión gástrica e intestinal de las categorías químicas alimentarias presentes en la dieta, y se va a estimular la absorción de los nutrimentos en el I.D. y de pequeñas cantidades de agua, sodio, y de cloruro en el I.G.<br />Se puede asegurar que la presencia en la dieta, de determinadas cantidades y tipos de fibra dietética, va a favorecer tanto la actividad motora como las actividades secretoras, digestivas y absortivas del subsistema digestivo. La fibra dietética tiene la propiedad de absorber agua hasta 30% de su masa, es decir 100 gr. de fibra dietética, puede absorber hasta 30 ml. de agua, con ello se diluye el contenido del estómago, del I.D. y del I.G., esto disminuye el riesgo a que aparezca transformaciones malignas celulares a ese nivel, es decir cáncer de colon o del recto.<br /> 4. GRUPOS DE ALIMENTOS: CONSTRUCTORES O FORMADORES, ENERGÉTICOS Y PROTECTORES.<br />Para su buen funcionamiento el cuerpo necesita de una alimentación completa y variada que le aporte energía, proteína, vitaminas y minerales, ningún alimento por sí solo tiene todas estas sustancias, por eso es necesario combinar diariamente distintas clases de alimentos. por esta razón comer no solamente significa quitarse el hambre, sino consumir alimentos que contengan las diferentes sustancias que el cuerpo necesita, para ello es necesario combinar adecuadamente los alimentos. De acuerdo a esta necesidad se ha procedido a clasificar los alimentos en grupos de acuerdo a su composición nutricional y funciones en el organismo:<br />GRUPOS DE ALIMENTOS<br />Han sido varias las clasificaciones de los alimentos, por grupos de acuerdo a la función que ejecutan en el organismo, su contenido y nutricional, para un mejor detalle lo clasificamos en tres grupos:<br />PRIMER GRUPO se encuentra los alimentos CONSTRUCTORES o FORMADORES, constituidos principalmente por las proteínas que sirven para el crecimiento, conservación y reparación de los músculos y otros tejidos como nervios y piel, también sirven para formar defensas en el organismo. Por eso los alimentos que contienen proteínas son necesarios para que un niño crezca normalmente y los adultos estén sanos, también para el normal desarrollo del cerebro. <br />SEGUNDO GRUPO están los ENERGETICOS, que son los que nos aportan en mayor cantidad carbohidratos y grasas que dan calor y fuerza. Como dan energía al organismo, entre más trabaje una persona, más necesita de ellos y cuando hacen esfuerzos pesados y de gran duración, el organismo quema más de estos nutrientes, caso contrario si se consume más cantidad de este tipo de alimentos y nuestra actividad física no permite su desgaste, esta energía se convierte en grasa y formara parte de nuestras reservas energéticas, lo que ocasiona la obesidad cuando se vuelve crónico. <br />TERCER GRUPO forman los PROTECTORES, constituido principalmente de vitaminas y minerales que nos sirven para un buen funcionamiento de las funciones celulares. Estos son necesarios para aprovechar otros nutrientes y para la formación de la sangre, huesos y dientes. <br />UNIDAD III<br />GUIA ALIMNETARIA PARA LOS ESCOLARES DE LA SIERRA<br />La edad escolar comprende desde los 6 a 12 años; en esta etapa el crecimiento es continuo pero lento, teniendo un incremento de talla en promedio de 7 a 8 cm, en un año. Durante este periodo se establecen hábitos y entre éstos los alimentarios; en donde toda la familia, los amigos y los medios de comunicación (especialmente la televisión) juegan un rol importante en la adopción de hábitos saludables y deberían influir positivamente en la elección de alimentos.<br />¿QUE SON LOS ALIMENTOS?<br />Es en esta edad que debemos de junto con los niños definir lo que es un alimento, “Los alimentos son definidos como productos o sustancias de origen animal o vegetal, que se ingieren habitualmente por la vía oral, contienen nutrientes, que sirve para formar tejidos, suministrar energía y mantener la vida”.<br />CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS<br />Se clasifican en los siguientes grupos:<br />1. Cereales, tubérculos, plátanos y derivados<br />2. Verduras y hortalizas<br />3. Frutas<br />4. Lácteos, leche y derivados<br />5. Carnes, aves, pescados y mariscos<br />6. Huevos<br />7. Leguminosas<br />8. Grasas y aceites<br />9. Azúcares<br />10. Agua<br />Es así que con esta clasificación para nuestra guía alimentaria de los escolares se establecen porciones de ingesta diaria con los que se establecen los siguientes cuadros guías junto a un breve detalle de los alimentos de la siguiente manera:<br /> CEREALES, TUBÉRCULOS, PLÁTANOS Y DERIVADOS<br />(6 – 10 PORCIONES AL DIA)<br />Los cereales son los frutos maduros y desecados de las gramíneas que adoptan la conocida forma de crecimiento en espiga. Los más utilizados en nuestra alimentación son el trigo, el arroz y el maíz, también son cereales: cebada, avena y centeno.<br />Los cereales integrados son los que han sido menos procesados y contienen mayor cantidad de nutrientes y fibra.<br />Los tubérculos son raíces engrosadas como: papa, zanahoria blanca, melloco, camote, oca, yuca, jícama.<br />Los plátanos y bananos tienen muchas variedades como son: los oritos, guineos, maduros, maqueños, verdes, rosados.<br />Estos alimentos proveen de energía necesaria por ser una etapa de importante crecimiento para que el niño pueda realizar sus actividades diarias; la energía que el niño necesita está relacionada con el sexo, edad, peso, talla y con su actividad física.<br />Se debe preferir consumir los cereales integrales.<br />CANTIDAD DE CEREALES, TUBÉRCULOS, PLATANOS, QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSTubérculos y raíces2 unidades pequeñasPapa, yuca, camote, ocas, zanahoria blanca, jícamaCereales½ tazaArroz2 cucharadasAvena, quinua, maíz, trigo1 cucharadaHarinas: quinua, trigo, maíz, cebada (machica)2 unidadesPan blanco, integral, tostadas, tortas, tortillasPlátanos1 unidadOrito, guineo, barraganete, maqueño, rosado<br />LAS FRUTAS<br />Constituye la parte comestible de ciertas plantas; contienen vitaminas, minerales, y fibra, necesaria para proteger al niño contra las enfermedades y mantener una buena actividad física.<br />Las frutas como la guayaba, naranja, piña, limón, mandarina y manzana contienen vitamina C, la que ayuda a curar las heridas y además fortalece las defensas del cuerpo.<br />El mango, la papaya, tomate de árbol, durazno, guineo, taxo y uvillas aportan con vitamina A, que es importante para tener buena vista, también ayuda al crecimiento y desarrollo.<br />El niño debe de consumir diariamente tres a cinco frutas de forma natural.<br />CANTIDAD DE FRUTAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSFRUTAS4 unidades o porcionesGuaba, guayaba, grosella, limón, mandarina, mango, melón, maracuyá, manzana, pera, sandia, zapote, papaya, uva¼ de porciónAguacate<br />LAS VERDURAS y HORTALIZAS<br />Las verduras son vegetales que proveen al organismo de vitaminas, minerales y fibra. Es importante su consumo diario porque al igual que las frutas ayudan a prevenir muchas enfermedades.<br />Aportan minerales como el calcio, hierro, fósforo, que no se absorben bien en el organismo, por lo que se les recomienda consumirlos conjuntamente con algún alimento de origen animal, como carne, leche, huevo, pescado.<br />Las verduras frescas como el perejil, pimiento, lechuga, col, brócoli, cilantro, nabo, hojas de rábano, apio, entre otras aportan con vitamina C, ayudan al crecimiento, protegen las encías y ayudan a la cicatrizar las heridas.<br />Los niños necesitan consumir 3 a 5 porciones diarias<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSVERDURAS COCIDAS½ tazaArveja, vainita, zanahoria, remolacha, brócoli, col, coliflor, zapallo, sambo, espinaca, acelga, hojas de yuca, rábanoVERDURAS CRUDAS1 tazaApio, col, lechuga, tomate riñón, cebolla, pepinillo, pimiento, perejil, cilantro, zanahoria.<br />CARNES, AVES, PESCADO Y MARISCOS<br />La carne es el tejido que forma parte de la composición de una animal. Es un alimento común para el humano y otras especies animales.<br />Las carnes aportan con varios nutrientes de buena calidad como las proteínas que ayudan a desarrollar músculos, el hierro para la formación de glóbulos rojos y del musculo, previene además, enfermedades como la anemia, ayudan una mejor concentración en los estudios. El fósforo interviene en las funciones cerebrales, el zinc para el crecimiento de la masa ósea, muscular, el cabello, uñas y la maduración sexual adecuada. Las vísceras son órganos ubicados en el interior del cuerpo, que sirven para alimento, se les conoce con el nombre de menudencias como son: hígado, corazón, riñón, pulmón, intestinos, mollejas. Aportan con hierro, vitamina A y complejo B.<br />Los embutidos de cerdo, borrego contienen grasas saturadas y colesterol que afectan la salud. Se deben consumir en pequeña cantidad.<br />Las aves su carne y sus huevos sirven de alimento, ya que proporcionan proteína, niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, zinc y fósforo. Entre las aves de corral tenemos: el pollo, pavo, pato, ganso.<br />El niño necesita consumir 2-4 porciones de carne<br />Se recomienda consumir pescado y pollo, sin piel y preferiblemente preparados al horno, al vapor o a la plancha.<br />CANTIDAD DE CARNE, AVES, PESCADO Y MARISCOS QUE DEBE DE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOScarne1 porción (tamaño de la palma de la mano de un niño)Res, borrego, cerdo, conejo, cuyAves1 presa (3 onzas)Pollo, pato, pavoPESCADO1 porción (2 onzas)Sardina, atún, trucha, corvina, lisa, pargo, tilapia, bagreVISCERAS1 porción (2 onzas) /semanahígado, corazón, riñón, pulmón, intestinos, mollejasMARISCOS1 porción / semanaCamarón, concha, calamar<br />LÁCTEOS<br />Los lácteos son la leche y sus derivados como yogurt, quesillo, queso que aportan proteínas de buena calidad.<br />Además son fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio indispensables para que los huesos crezcan fuertes.<br />Los niños necesitan consumir diariamente 3 tazas de leche o 1 yogurt o 1 rebanada de queso.<br />CANTIDAD DIARIA DE LÁCTEOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSLECHE2 tazasLeche de vaca, cabra, Zamora, leche en polvo reconstituida (consumir siempre hervida)QUESO1 trozo pequeñoQueso fresco, cuajadaYOGURT1 vaso medianoYogurt natural<br />HUEVOS<br />El huevo es producto de origen animal y contiene algunas sustancias nutritivas, está conformado por tres partes: cáscara, clara y yema.<br />Los huevos aportan proteínas de alta calidad ya que contienen todos los aminoácidos esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar, la yema provee hierro y vitamina A; también contiene colesterol por ellos es preferible consumirlos cocidos, en lugar de fritos.<br />CANTIDAD DIARIA DE HUEVOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSHUEVOS1 unidadGallina, pato3 unidadesHuevo de codorniz<br />LEGUMINOSAS<br />Las leguminosas como el fréjol, lenteja, soya, arveja, garbanzo, son vegetales que generalmente se producen en vaina y que se secan para almacenarlos por mayor tiempo. Proveen al organismo proteínas de origen vegetal y para mejorar su calidad se recomienda combinarlos con cereales. <br />CANTIDAD DIARIA DE LEGUMINOSAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSLEGUMINOSAS½ taza cocidaFréjol, chocho, lenteja, garbanzo, arveja, soya<br />GRASAS Y ACEITES<br />(CONSUMIR CON MODERACION)<br />Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento del organismo, es necesario un consumo equilibrado, es decir no debe de haber ni déficit o exceso. <br />Las grasas se clasifican en: saturadas, monoinsaturadas y polinsaturadas<br />Las grasas se deben de consumir con moderación pues su consumo excesivo, es causante de problemas como el sobrepeso, obesidad, colesterol elevado, que ocasionan enfermedades como la diabetes, enfermedades del corazón y hasta cáncer.<br />Los niños deben de consumir en sus comidas aceites vegetales crudos de soya, maíz, girasol, oliva y canola.<br />CANTIDAD DE ACEITES Y SEMILLAS QUE DEBEN CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSACEITES Y GRASAS3 cucharaditasMaíz, soya, girasolSEMILLAS1 porción semanalManí, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez<br />AZUCARES<br />Se les conoce como azúcares al azúcar común, miel, panela. Muchos alimentos son preparados a base de azúcar como los dulces, jaleas, mermeladas de frutas, dulce de leche, refrescos, gaseosa, jugos instantáneos (en polvo), tortas, pasteles, galletas, gomas y otras golosinas. Estos alimentos aportan muchas calorías y el consumo en exceso afectan a la salud, daña la dentadura y se acumulan en forma de grasa produciendo sobrepeso y obesidad.<br />CANTIDAD DIARIA DE AZUCARES QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR<br />GRUPO DE ALIMENTOSCANTIDAD DIARIAALIMENTOSAZUCARMáximo 6 cucharaditasMiel, panela, azúcar<br />SAL<br />La sal que se consume tiene que contener yodo y flúor y debe usarse con moderación. <br />AGUA<br />Es un elemento fundamental para la vida y este en gran parte en alimentos como sopas, leche, frutas, vegetales, jugos, pero también es importante que se toma en forma natural puesto que intervienen en la funciones de transporte y absorción de vitaminas y minerales, evita el estreñimiento y mantiene hidratada la piel.<br />IMPORTANCIA DEL DESAYUNO<br />Siendo la primera comida del día, es muy importante para los niños ya que aporta con la energía y nutrientes necesarios para que el niño desarrolle sus actividades escolares.<br />Es desayuno contribuye a un mejor rendimiento intelectual y físico, estimulando sus capacidades intelectuales relacionadas con los proceso del aprendizaje. El ayuno nocturno provoca cambios metabólicos que ocasionan en los niños caídas más rápidas en los niveles de glucosa en sangre que en los adultos. Cuando los niños no desayunan puede haber una disminución de las capacidades cognitivas, de aprendizaje y desarrollan hábitos alimentarios incorrectos que pueden durar toda la vida y favorecer la malnutrición por déficit (desnutrición); o por exceso (sobrepeso y obesidad). Esto debido a que por omitir el desayuno ingieren bocadillos continuamente y generalmente sus meriendas son excesivas.<br />DESAYUNAR AYUDA A REDUCIR O MANTENER EL PESO CORPORAL<br />COMIDA RAPIDA<br />La comida rápida y variedad de dulces (comida chatarra) se ha convertido en un problema en este grupo de edad porque se ha generalizado su consumo exagerado por su alto aporte energético y escaso valor nutritivo.<br />Estas comidas contienen exceso de grasas, azúcares, sal, colorantes, preservantes, edulcorantes, y saborizantes que pueden provocar problemas de salud entre ellos las alergias, sobrepeso y obesidad.<br />ACTIVIDAD FISICA<br />La actividad física es el movimiento del cuerpo que consume la energía que se obtiene a través de los alimentos. Caminar, subir las escaleras, jugar fútbol, básquet, nadar, saltar la rayuela, volar cometas son ejemplos de una buena vida activa.<br />Para obtener beneficios en la salud, la actividad física debe ser moderada o fuerte y no ser inferior a 60 minutos por día en total.<br />Entre los ejemplos de actividad física moderada encontramos:<br />Caminar rápida<br />Caminata<br />Bailar<br />Saltar la cuerda <br />Nadar<br />Avanzadas (cogidas)<br />Mediante la práctica regular de actividad física se puede “quemar” el exceso de energía que usualmente se almacena en el organismo en forma de grasa, previniendo de esta forma el sobrepeso y le obesidad.<br />Entre los ejemplos de actividad física fuerte o de resistencia encontramos:<br />ESTAS ACTIVIDADES AYUDAN PARA QUE EL CORAZÓN Y PULMONES ESTEN FUERTESCorrer/trotar<br />Pasear en bicicleta<br />Nadar<br />Aeróbicos<br />Caminar muy rápido<br />Fútbol (partido completo)<br />Básquet (competitivo)<br />Natación (competencia)<br />Patinar<br />Para desarrollar tus habilidades, practica con: balón, trompo, cometa, la rueda y realiza gimnasia.Realizar actividad física ayuda para que los huesos y músculos se desarrollen más fuertes y tener una buena postura.<br />¿POR QUÉ ES IMPORTANTE HACER…<br />ACTIVIDAD FISICA?<br />Se gasta más energía y se evita engordar<br />Se aprende a conocer el cuerpo<br />Ayuda al crecimiento y desarrollo<br />Ayuda a mantener la salud<br />Mejora los movimientos y aprende nuevas actividades<br />Ayuda a desarrollar la inteligencia y mejora la aptitud para resolver problemas<br />Favorece la relación entre amigos y amigas<br />Se disfruta de la naturaleza y de la vida al aire libre<br />Permite relajarse y tener mejor salud mental<br />Le mantiene alegre y amigable<br />CONCLUCIONES<br />Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hábitos alimentarios inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas.<br /> El consumo frecuente de productos de preparación rápida es una las causales de tener malos hábitos alimenticios y motores de impulso a las enfermedades<br />Se debe saber que las calorías gastadas en nuestra actividad diaria deben ser compensadas por la ingesta de alimentos. <br />Una mayor ingesta de la necesaria se depositará como grasa con el consiguiente aumento de peso y una menor ingesta usará las reservas de nuestro cuerpo obteniéndose una reducción del peso.<br />La mayoría de los niños en edad escolar poseen desordenes alimenticios, que consumen gran cantidad de comidas fritas, que no tienen un asesoramiento a la hora de comer, ya que no tienen dietas equilibradas y generalmente no tienen idea de las calorías que consumen.<br />Se ha investigado que niños de 6 a 12 años poseen estos desordenes en su forma de alimentarse, y su principal problema es creer que se alimentan bien y sin embargo no lo hacen, ya como pudimos analizar que  ellos consumen comidas fritas en su mayoría, lo que indica un deterioro en la nutrición. <br />Aunque también es un buen factor el hecho del consumo de vegetales, ya que es un problema que sufren muchos adolescentes que se abstienen a la hora de comer verduras y hortalizas.<br />Podemos afirmar que los adolescentes en general no se alimentan bien y sería mejor para todos si acudiéramos al médico de vez en cuando para que nos recete alguna dieta equilibrada y más placentera para el organismo.<br />Se concluye que todos debemos tener una dieta equilibrada y sana, acompañada con alguna actividad física razonable.<br />La ingesta de los alimentos debe de ser bien llevada y no muy condimentada para así evitar los problemas por mala nutrición, al mismo tiempo recomendar un limpieza del organismo de manera periódica.<br />RECOMENDACIONES<br />No combinar jugos o frutas con cereales y legumbres (producen indigestión i fermentación acelerada-flatulencia –dolores de cabeza)<br />No ingerir jugos o agua “pueden ser consumidos limonada-jugo de zanahoria leche de soya pero sin endulzar”<br />Consumir jugos o frutas en ayunas evitar endulzar los mismos para no alterar propiedades <br />Consumir cereales con cascara(Fibra elementos de arrastre)<br />Granos secos deben ser desaguados durante toda la noche<br />Entregar trípticos y conferencias en comunidades y ciudades alejadas a las capitales de la provincia con el tema de nutrición <br />En las escuelas los bares deben tener comida variada y nutricional <br />En casa eliminar comidas chatarras por nutricionales <br />Ejercitarse por lo menos una hora diaria si no se puede realizar ejercicio fuerte podemos realizar una caminata y así estaríamos eliminando toxinas de nuestro cuerpo<br />Enviar a sus niños lonchera con alimentos nutritivos, energéticos y protectores (galletas integrales, yogurt con frutas, granola, etc.) para evitar la obesidad y el bajo rendimiento escolar.<br />GLOSARIO<br />Paradigma.-es un modelo o patrón en cualquier disciplina científica u otro contexto epistemológico.<br />Nutriente.- es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales<br />Aminoácido.- es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas<br />Anticuerpos.- son glicoproteínas del tipo gamma globulina.<br />Secreción.-es el proceso por el que una célula o un ser vivo vierte al exterior sustancias de cualquier clase. También se llama secreción a la sustancia liberada.<br />Enzimas.-[1] son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles<br />Fermento.- es una sustancia capaz de determinar ciertos procesos químicos sin sufrir, a su vez, modificaciones aparentes.<br />Precursor.- es cualquier reactivo químico que intervenga en cualquier fase de la producción por cualquier método de una sustancia química tóxica.<br />Ingestión.- es la introducción del alimento al aparato digestivo y se realiza a través de la boca<br />Disacáridos.- son un tipo de hidratos de carbono<br />Insoluble.- es aquella que no se disuelve en el agua<br />Hidroliza.- es el proceso que sufren las sustancias cuando interactúan con el agua, bien descomponiéndose, disolviéndose o modificando su estructura<br />Glucógeno.- es un polisacárido de reserva energética de los animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa<br />Bibliografía<br />MAHAN , L.K., ARLIN M.T. 1995 , KRAUSE Nutricion y dietoterapia. Mexico. INTERAMERICANA. McGRAW-HILL. OCTAVA EDICION <br />ANDERSON ,L.DIBBLE ,M.V., Y otros 1986, Nutricion y Dieta de Cooper. Mexico , D.F. N4ECA EDITORIAL INTERAMERICANA. Decimo séptima edición.<br />FREIRE , V. 1992 , DESNUTRICION Y condiciones socioeconómicas en el ecuador . quito ecuador . conade unicef- ops/oms <br />Varios autores 1992 , Manuel merkc- grupo . España. océano. Novena edición <br />Instituto nacional de nutrición ecuador 1965 , “tabla de composición de los alimentos ecuatorianos . ministerio de previsión social y sanidad. quito , ecuador ”<br />Charles , w., van way III. SECRETOS DE LA NUTRICION mexico df. Mexico. 1999. Macgraw- hill interamericana <br />HOLFORD , PATRICK . La Biblia de la nutrición optima. bogota DC. COLOMBIA . 2001. Editorial printer latinoamericana. Circulo de lectores <br />

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