Melhor equipa 01

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Melhor equipa 01

  1. 1. ~ VORWERK ~ o melhor da • nossa equlpa ~=--=::o.as' - Peixe . Carne· Legumes· Sobremesas ~ Bimby
  2. 2. o melhor da nossa equipa Este e um projecto especial e tem Este livro e tambem uma como objectivo partilhar consigo oportunidade para mostrar que o melhor da nossa equipa. 0 ponto esta empresa tem rosto, que quem de partida esta na certeza de que em aqui trabalha e connosco partilha 0 todas as familias ou em cada pessoa seu dia-a-dia, SaGpessoas comuns, que cuitiva 0 gosto pela cozinha, que dedicam a Bimby todo ou parte ha sempre um prato especial do seu tempo, mas isso pouco Refiro-me aquelas receitas que importa. 0 mais relevante e 0 seu herdamos da nossa mae, do pai ou profissionalismo e a forma apaixonada que vem atravessando gera<;6es como abra<;:am este desafio e a desde 0 tempo dos nossos avos. Pela dedica<;:ao com que tem ajudado a qualidade e significado, essa receita elevar a qualidade de um produto, que foi-se tornando a nossa preferida. tem proporcionado a todos, inumeros Ao longo dos anos, tentamos melhora-Ia momentos de satisfa<;:ao. e sentimos um prazer particular cada Ao folhear este livro, para alem da vez que a preparamos. Passa a ser 0 receita, ficara ainda a conhe<;:er nosso segredo de cozinha! o rosto que a experimentou pela Com base nesta realidade, primeira vez na Bimby eo que esta desafiamos os elementos da nossa representa para si. equipa a desvendar alguns dos seus Resta-me esperar que se divirta segredos. Eo resultado e este livro. tanto a experimentar estas receitas Sempre empenhados em levar como nos divertimos a prepara-Ias "0 nosso melhor para a sua especialmente para si. familia", mostramos-Ihe entao, Obrigada aos que quiseram partilhar nas paginas seguintes, mais de 50 connosco os "seus segredos" e receitas. Sao a prova, uma vez mais, obrigada a si, por continuar a confiar que nao ha limites para 0 que se pode em nos! conseguir com imagina<;:ao, alguma criatividade e uma Bimby. Isabel Padinha DIRECTORA COMERCIAL, VORWERK PORTUGAL
  3. 3. ':1 Varoma c~ Lani;:ada em Outubro cs :=:- esta Varoma, maior e mais funcional, veio c:::: - ==0- os resultados da c i--" ao vapor.
  4. 4. indice legumes 10 :;:{echeio 46 Migas de perdiz 76 Risotto de legumes 86 Delicia rie sapateira de morango 20 Bacalhau com 48 Rins estufados 78 Risotto de mac;a 12 ?a te de linguic;a broa e pimentos e limao 88 Mimos de coco 14 ::ntrada de ovas 22 Calulu 80 Alho frances 90 Coquini 52 Moamba a Bras 24 Penne de a turn de galinha 92 Gelado de figo com manjericao 94 Mexidos ricas 54 Bifinhos chineses 26 Espadarte ao vapor 96 Bolo de ameixa com nuvem 56 Feijoada de leitao de alho frances 98 Tarte a 58 Rolo de carne com frangipanne 28 Bacalhau a Abade molho agridoce Priscos 100 Torta de Azeitao 60 Arroz de cabidela 102 Bolo de coco 30 Peixe com molho 62 Coelho com couve sem farinha encarnado lombarda 104 Bolo ac;oreano 32 Xarem 64 Empada de perdiz de conquilhas 106 Bavarois 66 Tortelini de frango de abacaxi com 34 Bacalhau com molho de ovos moles na abobora cogumelos 108 Mousse de avela 68 Frango de fricasse 110 Bolo de chocolate 38 Pudim de salmao 70 Chamuc;as fingido 112 Mousse de 72 Frango exotico amendoa com 40 Lulas em vinho ovos moles tinto 114 Bolo de chocolate com piripiri 116 Bolinhas de tamaras 118 Cha de mac;a e bombonsde casca de laranja 120 rogurtes 122 Cornucopias
  5. 5. A Bimby veio para ficar Jose Cordeiro foi Chef de Cozinha Desde que 0 homem inventou 0 Ao ligar a minha imagem a uma do Ano 2004 pela Associa~ao Portuguesa de Gastronomia. fogo, as tecnicas culinarias nao marca, teria de ser efectivamente Come~ou a sua aprendizagem mais pararam de nos surpreender, com uma maquina surreal, que na Esc6cia e iniciou a carreira em evoluindo de uma forma fantastica. alem de me proporcionar tecnicas restaurantes como 0 "II Siciliano» A nossa alimenta<;:ao de hoje sofreu, e momentos exactos, ajuda-me e "Leonardo's» de Londres. Em Portugal mostrou 0 seu talento a todos os niveis, a sua propria a viajar no tempo, tal como em em hoteis como 0 Meridien, elementar metamorfose. qualquer ARTE. no porto, 0 Forte de Sao Francisco, em Chaves, e 0 Montebelo, em Viseu. Na minha experiencia nacional e Aceito mesmo esculpir um leite- Desde Janeiro de 2003 que e internacional de mais de 20 anos creme, ou mesmo moldar uma Chef Supervisor e Executivo de de cozinha, tive a oportunidade mousse e pinta-la, porque a Bimby Cozinha da "Casa da Cal~ada», em Amarante, integrada na prestigiada de acompanhar a par e passo esta e uma maquina que veio para associa~ao "Relais & Chateaux». mudan<;:a e vive-Ia. ficar. Como profissional de cozinha Obteve, em 2004, a primeira estrela Estou convicto de que 0 cozinheiro aconselho vivamente todos os Michelin para 0 Norte de Portugal, deve venerar os produtos de meus colegas a experimentarem. no restaurante "Largo do Pa~o». excelente qualidade e qualquer Entrem na minha viagem de sonho, cozinheiro em Portugal devera de cozer, picar, bater, pesar, a frio, a enveredar pela qualidade extrema. quente e a todo 0 Vapor. Sempre fui um cozinheiro ligado a imagem e as tradi<;:6es deste Pais que me viu nascer e onde fui criado. Quando conheci a Bimby, Thermomix em Espanha, procurei incansavelmente quem a representava em Portugal. Depois de a ter adquirido, iniciei um processo de investiga<;:ao, indexada ao processo tecnico de trabalho na cozinha, realizando os meus verdadeiros sonhos, terminados na apresenta<;:ao do prato ao cliente. Consegui conjugar 0 sonho, tecnica, causa efeito e 0 resultado final.
  6. 6. ((Os sonhos sao como uma bussola que nos indica os caminhos a seguir e as metas a alcCl.n~ar. Desistir dos sonhos e abdicar da jelicidade, po is quem nem sequer tenta aIcan~ar os seus objectivos esta condenado a uma taxa de insucesso de cem por cento" en tradas 10 Recheio de sapateira 12 Pate de linguic;a 14 Entrada de ovas
  7. 7. Afonso Durao GESTOR DE VENDAS, DELEGAC;;Ao DO PORTO "Para mim, a Bimby e sublime'} Recheio de sapateira INGREDIENTES PREPARAc;Ao 20 gr. pao . coloque a recheio na cara a • . Coloque no copo a pao, a ova, os 1 ovo cozido pickles e 0 pimento e pique 5 seg., e reserve no frigorifico cerca 50 gr. pickles Ve1.9. de 45 minutos. Sirva com "OS-~s. 1 tira de pimento em conserva . Adicione a cerveja, a mostarda, 20 gr. cerveja a maionese, a pimenta e a tabasco 1 c. cM mostarda e envolva 8 Seg., Vel. 3 %. 2 c. sopa maionese Junte a miolo da sapateira e misture 1 pitada de pimenta 6 seg., Vel. 4. 6 gotas de tabasco 1 sapateira femea com 650 gr., cozida • '}r,:J DICav", poupe tempo. Nos supermercados e facil encontrar a sapateira ja coli c.
  8. 8. Monica Cunha e GESTORA DE VENDAS, Sa DELEGA<;AO DE SINTRA "Para mim, a Bimby e uma nova etapa" Pate de linguic;a INGREDIENTES PREPARAc;:Ao 400 gr. maionese · Prepare a maio~ese seguindo . Abra uma tampa no pao, re:"5 200 gr. queijos os passos da receita do livro o miolo e coloque 0 recheio. 1 Iinguic;a Bimby base - pag. 20. Reserve no Cubra com a tampa, envolva c :~: 1 cebola frigorifico. em folha de aluminio e leve ae =:-: 1 pao alentejano · Rale os queijos, com 3 golpes de a 2000 cerca de 20 minutos. Turbo e reserve. Sirva com tostas. · Coloque a lingui<;a no co po e pique 5 seg., Vel. 5. Reserve. · Introduza a cebola e pique 8 Seg., vel. 5. Adicione a lingui<;a picada, o queijo ralado e a maionese e envolva 20 Seg., Vel. 6. DICav;"'1 • ", r--- Devera utilizar diferentes queijos, tais como: "---'" parmesao, Emmental e Goucc:.
  9. 9. Maria Frazao AGENTE, DELEGA<;:Ao MARGEM SUL ((Para mim, a Bimby e inoua~aoJJ Entrada de ovas INGREDIENTES PREPARA<;Ao 1 kg ovas de pescada · Disponha as ovas na Varoma, . Junte a sal, a azeite e a vin2g-:-o :-0 ou de bacalhau embrulhadas em pelfcula aderente programe 2 seg., Ve1.4. 1 I agua · Deite a agua no capo, coloque . Sirva as ovas cortadas as roc::: ~ 4 pimentos (verde, vermelho, a Varoma em cima e programe cobertas com 0 molho e decG~~:'::= amarelo e laranja) 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. com os pimentos restante . 1 cebola Reserve e retire a agua. 1 ramo de coentros · Coloque no capo 1/2 pimento de Cebolinho fresco cada cor, reservando as restantes Sal q.b. para a decora<;:ao do prato. Junte 100 gr. azeite a cebola, as coentros e a cebolinho 30 gr. vinagre de mel e pique 3 Seg., Vel. 4. • ;"'1 DICa v'-.> e A qualidade do azeite muito importante. Sendo consumid cru, deve ser extrafdo a frio e ter um toque frutado.
  10. 10. ((Se as nossos son has sao pequenos, a visao que temos da vida sera iguaImente pequena, as nossas metas serdo Iimitadas, os objectivos diminutos, 0 caminho a percorrer sera estreito e a capacidade de suportar as adversidades sera jragiI" 4 .. 6. 1 pelxe 18 Massada de cherne 32 Xarem de conquilhas 20 Bacalhau com broa e pimentos 34 Bacalhau na ab6bora 36 Lulas recheadas 24 Penne de aturn com manjericao 38 Pudim de salmao fingido 26 Espadarte ao vapor com nuvem 40 Lulas em vinho tinto de alho frances 28 Bacalhau a Abade Priscos 30 Peixe com molho encarnado
  11. 11. Cristina Maestre L1DER DE EQUIPA, DELEGA<;:Ao DO LAGOAS PARK «Para mim) a Bimby e independencia)) Massada de cherne INGREDIENTES PREPARAc;Ao 1 cebola grande · Coloque no co po a cebola, · Coloque no co po a massa e 2 dentes de alho os alhos, 0 tomate e pique 8 seg., tempere com sa!. coloque 2 Varo-=:: 100 gr. tomate pelado Vel. 5. Junte 0 azeite e programe sobre 0 copo e programe 15 Min. 50 gr. azeite 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Temp. Varoma, Vel. Colher Triture 15 Seg., Vel. 7. Inversa. Retire a Varoma, desfie - 850 gr. agua · Adicione a agua, 0 vinho, 0 caldo peixe e reserve. Piripiri q.b. 70 gr. vinho branco eo piripiri e programe 5 Min., · Adicione as gambas descasca ES =:: Temp. Varoma, Vel. 1. mistura do copo e programe 3 Min. 1 caldo de marisco · Coloque 0 peixe na Varoma e Temp.Varoma, Vel. Colher Inve 2 postas grandes de cherne 250 gr. massa de cotovelo medio reserve. · Junte 0 peixe desfiado e os coentros picados, envolva co 200 gr. gambas a espatula e sirva. Coentros picados Sal q.b. • /r>~ DICav", A hortela da um sabor especial a esta receita. Por opr;ao, experimente inclui-Ia junta mente com os coentros.
  12. 12. Helena Abrantes LiDER DE EQUIPA, DELEGA<;AO DO LAGOAS PARK ((Para mim, a Bimby e uma j6ia" Bacalhau com broa e pimentos INGREDIENTES PREPARA<;:Ao 1 broa de milho pequena . Coloque no co po a broa, os . Num pirex, disponha uma CC-:::L 1 ramo de coentros coentros, 0 pimento e os alhos e de bacalhau, de batatas, de o.~:: Y, pimento encarnado triture 15 Seg., Vel. 9. Reserve. da broa ralada. Regue com aze'-=- 3 dentes de alho . Coloque no recipiente Varoma as repita uma segunda camade e batatas as rode las, 0 bacalhau e finalize decorando com azeito-::,:o: 400 gr. batatas os ovos embrulhados em pelicula pretas. Leve ao forno a 180" c::~ 500 gr. de bacalhau desfiado aderente. Deite a agua e 0 sal no 20 minutos. e demolhado copo, coloque a Varoma em cima e 2ovos programe 20 Min., Temp.Varoma, 800 gr. agua Vel. 1. Sal q. b. Azeite q.b. Azeitonas pretas DICav;"1 . ", E importante embrulhar os ovos em pelicula aderew" para que nao rebentem durante a cozedura.
  13. 13. Isabel Abrantes L1DER DE EQUIPA, DELEGAt;:Ao DO PARQUE DAS NAt;:OES ((Para mim) a Bimby e maravilhosa)) Calulu INGREDIENTES PREPARA<;Ao 750 gr. corvina fresca · Coloque 0 peixe fresco na Varoma seco, os espinafres, os quiabos 250 gr. cebola e reserve. e tempere com sal. Coloque a 3 dentes de alho · Introduza a cebola e 0 alho Varoma nova mente sobre 0 co po E 4 c. sopa de oleo de palma no copo e pique 7 Seg., Vel. 5. programe 15 Min., Temp. Varoma Adicione 0 61eo de palma e Vel. Colher Inversa. 200 gr. tom ate pelado 350 gr. courgettes o tomate, coloque a Varoma sobre . Desfie 0 peixe e envolva no 250 gr. beringelas o copo e programe 15 Min., preparado. Temp. Varoma, Vel. 1. 300 gr. corvina seca ou bacalhau 300 gr. espinafres · Retire a Varoma e coloque no 250 gr. quiabos co po as courgettes e as beringelas cortadas em cubos, 0 peixe Sal q.b. Piripiri (opcional) • ?<) DICa v" pode acompanhar esta receita com funge, que ensinamos a preparar na pagina 52.
  14. 14. Joana Alvim AGENTE, DELEGAl;:Ao DE SANTAREM "Pam, mim, a Bimby e uersatiI" 7 Penne de atum com manjericao INGREDIENTES PREPARA<;:Ao 1,5 I agua · Deite no co po a agua e 0 sal e · Junte 0 atum e sal a gosto e Sal q.b. programe 10 Min., Temp. Varoma, programe 5 Min., Temp. 100°, 300 gr. massa penne Vel. 1. Introduza a massa no capo Vel. 1 Inversa. 75 gr. azeite e programe 8 Min., Temp.100°, Vel. · Adicione as natas e envolva Colher Inversa. Coe a agua com a 3 Min., Temp. 100°, Vel. 1 Inversa 20 gr. manjericao fresco ajuda do cesto e coloque a massa no 1 cebola · Envolva este molho no penne e prato de servir. Reserve quente. 400 gr. polpa de tomate sirva quente ou frio. · Coloque no copo 0 azeite e aque<;:a 3 latas de atum 3 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. 400 gr. natas Junte 0 manjericao e programe 1 Min., Temp. 70°, Vel. 2. Triture 15 seg., Vel. 9. · Introduza a cebola no copa, pique 5 seg., Vel. 5 e refogue 3 Min., Temp. 100°, Vel. 1. Adicione a polpa de tamate e programe 10 Min., Temp. 100°, Vel. Colher. Dica~ Experimente utilizar natas de soja. Obtera um excelente resultado e uma receita muito mais light.
  15. 15. Margarida Mineiro LiDER DE EQUIPA, DELEGAC;;AO DE CARNAXIDE "Para mim, a Bimby e reuolucionaria" Espadarte ao vapor com nuvem de alho frances INGREDIENTES PREPARA<;Ao 20 gr. azeite · Coloque no copo 0 azeite e 0 alho . coloque a Varoma sobre 0 cop ~ 2 alhos franceses (parte verde) trances e pique 3 Seg., Vel. 5. programe 20 Min., Temp. Varoma 500 gr. agua Programe 5 Min., Temp. 100°, Vel. 3. 2 postas de espadarte Vel. 1. Retire e reserve. congelado · Sem lavar 0 copo, deite a agua Legumes variados: e programe 7 Min., Temp.1000, Ve1.1. courgettes, couves de Bruxelas ou feijao verde · Coloque na Varoma os legumes Flor de sal e pimenta q.b. e no tabuleiro 0 peixe temperado vinagre e aneto q.b. com umas gotas de vinagre, tlor de sal, pimenta e aneto. Disponha uma camada da mistura de alho trances sobre 0 peixe. • ;"'J DICa v.. 5e desejar cobrir a peixe com molho, triture a caldo do capo rectificando as temperas.
  16. 16. Ana Fleming GESTORA DE VENDAS, DELEGAC;AO DO PORTO "Para mim, a Bimby e a reuolu~ao do Sec. Bacalhau a Abade Priscos INGREDIENTES PREPARAC;Ao 2 cebolas · Coloque no capo a cebola e 0 alho e 3 dentes de alho pique 5 seg., Vel. 5. Adicione 0 azeite 100 gr. azeite e a polpa de tomate e programe 70 gr. polpa de tomate 7 Min., Temp. 100°, Vel. 1. 400 gr. bacalhau desfiado · Junte 0 bacalhau, a folha de louro, 1 folha de louro o sal eo piripiri e programe 3 Min., Sal e piripiri q.b. Temp. 100°, Vel. Colher Inversa. Retire e reserve. 1 Ileite 120 gr. farinha · Coloque no copo 0 leite, a farinha 50 gr. manteiga e a manteiga e programe 9 Min., Temp. 90°, Vel. 3. · Com a ajuda da espi3tula, envolva o bacalhau e a salsa picada, deite num pirex e leve ao fomo a gratinar. DICa ;"1 . v.. o bacalhau deve estar bem demolhado e pode desfia-Io na Bimby durante alguns segundos na Vel. 5.
  17. 17. Marta Geraldes Barba LiDER DE EQUIPA, DELEGAc;AO DE SANTAREM ((Para mim, a Bimby e econ6mica" Peixe com molho encarnado INGREDIENTES PREPARA<;:Ao 1 cebola . Coloque no copo a cebola, a . Disponha 0 peixe no prato de 1 cenoura cenoura 0 alho e 0 tomate e pique servir. Retire a folha de laura d 1 dente de alho 5 Seg.,vel. 5. Adicione os restantes copo e triture 20 Seg., Vel. 9. C,-:=: 3 tomates frescos ingredientes, excepto 0 peixe e o peixe com 0 molho e sirva qu --=:: tempere com sal e pimenta. acompanhado de arroz branco G_ 100 gr. vinho branco . coloque 0 peixe, previamente batata cozida . 100 gr. azeite 100 gr. agua descongelado e temperado com sal na Varoma. coloque-a Sal e pimenta q.b. sobre 0 co po e programe 30 Min., 1 folha de laura Temp. Varoma, Vel. Colher 1 kg medal hoes de pescada Inversa. • ;'r,:J Dlea v" Pode preparar esta recei a com qualquer tipo de peixe.
  18. 18. Ana Girao AGENTE, DELEGAC;;Ao DO LAGOAS PARK "Para mim, a Bimby e fantastica" 1 Xarem de conquilhas INGREDIENTES PREPARA<;Ao 50 gr. chou ric;o . Coloque no co po 0 chouri~o e . Coloque as conquilhas na Var -:: 50 gr. toucinho o toucinho, cortados em peda~os, e coloque esta sobre 0 co[:;o. 25 gr. azeite o azeite e a banha e programe Programe 10 Min., Temp. Varo a 7 Min., Temp. 100°, Vel. 2. Retire vel. 3. 25 gr. banha o chouri~o e 0 toucinho e reserve. . Coloque numa terrina as 300 gr. farinha de milho 2 I agua . Dissolva a farinha de milho num conquilhas, 0 chouri~o e 0 tou "--::: 1 caldo de carne litro de agua fria e junte a gordura e envolva com 0 xarem. que ficou no copo. Programe Sal q.b. 20 Min., Temp. 100°, Vel. 4 e va 500 gr. conquilhas adicionando 0 outro litro de agua, pelo bocal da tampa. Tempere com sal e 0 caldo de carne. • ;"'1 Dlea v.. Pade substituir as canquilr2_ par ameijaas.

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