Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

  • Login to see the comments

Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

  1. 1. KEAMANAN PANGAN KEMASAN PLASTIK Yadi Haryadi Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan INSTITUT PERTANIAN BOGOR 201330/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  2. 2. PANGAN  Merupakan komponen yang penting dalam kehidupan manusia  Merupakan kebutuhan dasar manusia  Merupakan hak asasi manusia Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 230/01/2013
  3. 3. SEBAGAI KEBUTUHAN HIDUP, APA PERSYARATAN PANGAN? Bermutu Bergizi AmanYadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  4. 4. PANGAN YANG AMAN Makanan yang aman adalah makanan yang tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan Cara memilih dan mengkonsumsi makanan dapat menjadi penyebab gangguan kesehatan di kemudian hari Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 430/01/2013
  5. 5. BAGAIMANA MENGETAHUI BAHWA PANGAN YANG AKAN DIKONSUMSI TIDAK AMAN? BUKAN MERUPAKAN HAL YANG MUDAH! Bisa berakibat FATAL Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 530/01/2013
  6. 6. PENYEBAB KERACUNAN 1. Racun yang bereaksi cepat (keracunan akut) 2. Racun yang dampaknya baru terlihat dalam jangka waktu lama (keracunan kronis) 630/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  7. 7. Contoh RACUN YANG BEREAKSI CEPAT ZAT KIMIA (contoh : pestisida seperti racun serangga, racun tikus) RACUN TANAMAN (contoh : racun jamur, racun asam sianida pada singkong) RACUN BINATANG (contoh : racun ikan tertentu) RACUN MIKROBA/JASAD RENIK (contoh : racun tempe bongkrek, racun botulin) 730/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  8. 8. Contoh RACUN YANG DAMPAKNYA BARU TERLIHAT DALAM JANGKA WAKTU LAMA  Merupakan pembunuh berdarah dingin  Banyak orang yang tidak menyadarinya atau tidak mengetahuinya CONTOH : 1. Bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan 2. Bahan yang diproduksi oleh serangga atau jasad renik/mikroba 3. Cemaran logam berat 4. Residu obat-obatan ternak 5. Komponen bahan pengemas (plastik, kaleng, kertas) 830/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  9. 9. APA FUNGSI WADAH/KEMASAN ? • Mewadahi • Melindungi • Memberi identitas terhadap pangan yang dikemas • Menolong konsumen dalam menggunakan produk • Membantu produsen dalam menjual produk • Sebagai media promosi • Meningkatkan efisiensi • Memenuhi regulasi di negara produsen dan di negara tujuan ekspor • Meningkatkan nilai tambah 930/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  10. 10. BENARKAH KEMASAN DAN WADAH DAPAT MEMPERPANJANG MASA SIMPAN ? FUNGSI MELINDUNGI : •Melindungi dari debu •Melindungi dari kontaminasi mikroorganisme di udara •Melindungi dari pengaruh oksigen •Melindungi dari pengaruh uap air di udara •Melindungi dari pengaruh cahaya  MEMPERPANJANG MASA SIMPAN 1030/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  11. 11. KEMASAN DAN WADAH PLASTIK SISI POSITIF DAN SISI NEGATIF : SISI POSITIF : Sifat-sifat istimewa plastik sebagi bahan pengemas (antara lain : melindungi bahan pangan dari pengaruh lingkungan sehingga dapat memperpanjang masa simpan) SISI NEGATIF : Komponen kimia berbahaya dari plastik dapat membahayakan kesehatan 1130/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  12. 12. Apa Kaitan Kemasan dan Wadah Plastik dengan Keamanan Pangan? 1230/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  13. 13. FOOD CONTACT MATERIALS Semua permukaan benda yang bersinggungan atau kontak dengan makanan (food contact materials) dapat menimbulkan masalah kesehatan Contoh food contact materials : talenan, alat masak, piring, dan tempat mengemas/mewadahi/menyimpan makanan, dll. 1330/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  14. 14. KEMASAN DAN WADAH PLASTIK SEBAGAI FOOD CONTACT MATERIAL Kemasan PLASTIK dapat menimbulkan bahaya kesehatan Namun, tidak semua plastik menimbulkan bahaya (ada jenis-jenis plastik yang “relatif” aman seperti poliyethylene terepthalate (PET), high density polyethylene (HDPE), low density polyethylene (LDPE), dan polypropylene (PP) 1430/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  15. 15. KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK PETE Polyethylene Terephthalate (PET) - Digunakan untuk mengemas “soft drink”, air minum, jus, selai kacang tanah, cairan pencuci mulut, acar, dan selai buah. HDPE High-Density Polyethylene - Digunakan untuk mengemas susu, air minum, jus, minyak makan, yoghurt, dan margarin. Vinyl/Polyvinyl Chloride (PVC) – digunakan untuk mengemas minyak makan dan selai kacang tanah. Banyak dibuat “blister packages” dan “cling wrap”. LDPE Low-Density Polyethylene – digunakan untuk mengemas madu, (dalam botol yang dapat dipencet). Banyak dibuat kantung plastik dan “shrink wrap” (kantung yang dapat mengkerut jika kena panas).30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 15
  16. 16. KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK PP Polypropylene – Digunakan untuk mengemas sirop, saus, yoghurt, dan margarin. Juga digunakan sebagai wadah untuk suhu dingin, kantong plastik, tutup botol, plastik pembungkus, dan botol susu bayi. PS Polystyrene – Digunakan untuk mengemas roti dan pangan yang dipanggang (seperti kukis), daging, ikan (dalam “tray”), telur. Biasanya digunakan sekali pakai, dan sebagai pelindung dalam pengemasan barang. OTHER – Digunakan untuk jus jeruk dan saus. Polikarbonat banyak digunakan sebagai botol susu bayi. 1630/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  17. 17. MENGAPA PLASTIK DAPAT BERBAHAYA ? APA YANG TERJADI ? Dalam plastik terdapat berbagai bahan kimia seperti monomer dan plasticizer. Beberapa di antaranya berbahaya bagi kesehatan manusia. Contoh monomer berbahaya : vinil klorida, stiren, akrilonitril Contoh plasticizer berbahaya : DBP, DEHP 1730/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  18. 18. FENOMENA MIGRASI Bila ada kontak antara plastik dengan makanan yang dikemas (khususnya makanan cair atau semi basah), dapat terjadi perpindahan bahan-bahan kimia tadi ke dalam makanan. Fenomena ini disebut MIGRASI. 1830/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  19. 19. MENGAPA BERBAHAYA ? Bila bahan kimia tadi masuk ke dalam makanan dan makanan itu kita konsumsi tentu saja bahan kimia berbahaya itu ikut terkonsumsi Dalam jangka waktu lama dan bila terjadi secara terus menerus, dapat menimbulkan gangguan pada kesehatan kita. Beberapa zat kimia itu terbukti dapat memicu penyakit seperti kanker30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 19
  20. 20. FAKTOR YANG MEMPERCEPAT TERJADINYA MIGRASI Faktor dominan dalam proses migrasi: Panas : makin tinggi suhu, proses migrasi makin cepat dan makin bajnyak. Minyak : Minyak termasuk bahan yang cepat melarutkan komponen-komponen plastik dan tentu saja waktu. Makin lama kontak makin banyak komponen yang bermigrasi 2030/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  21. 21. KRITERIA KEAMANAN PLASTIK SEBAGAI PENGEMAS 1. Apakah plastik yang digunakan telah mendapat ijin dari lembaga berwenang? 2. Apakah plastik tersebut mengandung aditif yang dibolehkan dan pada dosis yang diijinkan? 3. Jika ada migrasi, seberapa banyak komponen yang bermigrasi tersebut? 4. Apa risiko dari komponen yang bermigrasi bila terkonsumsi? 2130/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  22. 22. KRITERIA KEAMANAN PLASTIK SEBAGAI PENGEMAS Dengan pengertian tersebut, berarti: Bila terjadi migrasi, dan bahan yang bermigrasi dinyatakan tidak berbahaya atau jumlahnya di bawah ambang batas, tidak akan terjadi bahaya Contohnya seperti kasus BISPHENOL-A pada botol susu bayi yang terbuat dari plastik polikarbonat 2230/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  23. 23. Apa kiat kita melindungi putra putri tercinta dari bahaya yang mungkin datang melalui makanan, yang sebelumnya dikemas atau diwadahi dalam kemasan atau wadah yang tidak aman? APA LANGKAH TERBAIK? 2330/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  24. 24. SALAH SATU JALAN KE LUAR YANG PALING MUDAH: Membekali anak-anak kita dengan makanan yang BERMUTU, BERGIZI, dan AMAN yang KITA BUAT SENDIRI DI RUMAH 2430/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  25. 25. MASIH ADAKAH MASALAH ? Masih ada masalah jika …… SALAH MEMILIH WADAH atau KEMASAN 2530/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  26. 26. BAGAIMANA KITA MEMILIH WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG AMAN ? 2630/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  27. 27. APA SALAH SATU TANDA BAHWA KEMASAN ATAU WADAH PLASTIK AMAN UNTUK PANGAN ? Perhatikana adanya logo : FOOD SAFE atau FOOD GRADE seperti gambar berikut : 2730/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  28. 28. 2830/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  29. 29. KIAT MEMILIH WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG AMAN Gunakan wadah plastik yang disertai jaminan mutu dan keamanan pangan dari lembaga berwenang, baik di negara asal atau di negara pengguna 2930/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  30. 30. KRITERIA ATAU PATOKAN PEMILIHAN WADAH/KEMASAN PLASTIK  Ada logo gambar gelas dan garpu, atau  Ada tulisan FOOD GRADE, atau  Ada tulisan APPROVED BY FDA, atau  Merupakan merek dagang yang dipatenkan 3030/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  31. 31. BAGAIMANA KIAT MEMBELI WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN? 3130/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  32. 32. KIAT MEMBELI WADAH PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN 1. Bila tersedia di toko yang dikunjungi, pilihlah wadah/kemasan dari merek yang sudah terkenal dan terpercaya 2. Yakini bahwa merek yang dibeli adalah yang asli, bukan tiruannya. Bila perlu belilah dari perwakilan/dealer resminya 3230/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  33. 33. BAGAIMANA KIAT MEMBELI WADAH PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN ? (lanjutan) 3. Jangan tergiur dengan harga murah, tetapi memelihara risiko bagi kesehatan dan keselamatan keluarga (kesehataan anak-anak di masa depan) 4. Bila ada instruksi penggunaan wadah, ikuti instruksi tersebut secara konsisten 3330/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  34. 34. APA PESAN UNTUK ANAK-ANAK KITA DALAM HAL KEMASAN ?  Jangan memberi kesempatan kepada anak-anak untuk jajan sembarangan  Bila membeli makanan cair dalam kemasan plastik, belilah yang kemasannya PET, LDPE, HDPE, dan PP serta memiliki logo food grade (gambar gelas dan garpu)  Jangan mengajari anak-anak membeli makanan cair panas berminyak seperti bakso yang dikemas dalam kantong plastik 3430/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
  35. 35. APA PESAN UNTUK ANAK-ANAK KITA DALAM HAL KEMASAN ? (lanjutan)  Jangan dibiasakan membungkus makanan goreng- gorengan dalam kantung plastik keresek atau kertas koran bekas  Upayakan tidak mewadahi bahan cair yang bersifat asam dalam wadah plastik 3530/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan dan kemasan plastik
  36. 36. TERIMA KASIH30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 36

×