1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

2. La nutrición y el crecimiento En la talla, influyen factores genéticos: la herencia genética, y también factores ambientales como la alimentación, las hormonas, enfermedades, entorno afectivo, etc

3. Etapas del crecimiento

5. Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante. Necesidades energéticas del ser humano Ecuación de Harris y Benedict para hombre TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para mujer TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]

7. Necesidades energéticas según edad, sexo y actividad kcal al día: EDAD SEXO ACTIVIDAD LIGERA ACTIVIDAD MEDIA ACTIVIDAD FUERTE 3 - 5 V - H 1.700 6 - 9 V - H 1.200 10 - 12 V - H 2.300 13 - 15 V H 2.400 2.200 2.700 2.500 3.200 3.000 16 - 19 V H 2.700 2.100 3.000 2.300 3.600 2.700 20 - 40 V H 2.700 2.100 3.000 2.300 3.600 2.700 41 - 59 V H 2.500 1.900 2.800 2.100 3.300 2.500 60 - 70 V H 2.200 1.700 2.400 1.900

8. 0,151 Correr 0,135 Jugar al fútbol 0,250 Subir escaleras 0,065 Caminar con paso ligero 0,142 Jugar al baloncesto 0,095 Bajar escaleras 0,058 Pasear 0,105 Jugar al tenis 0,057 Actividades domésticas 0,030 Estar de pie 0,166 Nadar 0,021 Ver la televisión 0,028 Estar sentado 0,150 Montar en bicicleta 0,025 Comer 0,022 Estar tumbado 0,031 Asistir a clase 0,016 Dormir Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)

10. La alimentación y la nutrición Nutrición Oxígeno ALIMENTACIÓN Materia y energía Alimentos

11. Los nutrientes : Sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y nos permiten realizar una serie de funciones. Alimentarse: Nutrirse :

12. Agua (H 2 O) Dióxido de carbono (CO 2 ) Oxígeno (O 2 ) Nutrientes Valor energético de los alimentos Célula Alimentos E Energía

13. Valor energético de los alimentos Energía proporcionada por algunos alimentos Alimento Energía kcal/100 g Alimento Energía kcal/100 g Alimento Energía kcal/100 g Aceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 1 35 Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602 Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268 Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373 Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 1 79 Atún 200 Judías 285 Pavo 107 Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 1 41 Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 1 72 Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535 Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 1 83 Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167 Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318 Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376 Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174 Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 1 82 Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 1 39 Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235 Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 1 18 Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 1 69 Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 1 90 Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 1 63 Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 1 38 Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 1 82 Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 1 33

21. MINERALES Funciones que realizan Alimentos que los contienen Sodio Regula la actividad de los nervios y los músculos Verduras, lentejas, frutos secos, zanahorias Potasio Su absorción es reducida si la dieta es alta en azúcar, alcohol o café Harinas integrales, judías, fruta, pan, nueces Cloro Es esencial el balance del cloro con el sodio, ... Aceitunas, algas Magnesio Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. Nueces, lentejas, harina integral de trigo, frutas Fósforo Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. También colabora para el uso del complejo de vitaminas B Levadura de cerveza, nueces, harina integral, judías, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, patatas Calcio Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes.. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Almendras, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judías cocidas, brícoli, perejil, nabos, levaduras Hierro Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías, coco, cereales de trigo, perejil, salvado, avellanas, habas Cobre Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina integral, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco

22. Vitaminas Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E Zanahorias Nabos Patatas Calabazas Albaricoques Melones Yema de huevo lácteos Levadura de Cerveza Germen de trigo Harina integral Arroz integral Avena Carne de vaca Guisantes Patatas Limón Naranja Pomelo Perejil Fresas Coles Cerezas Iña Peras Melón Pimientos Kiwis Verduras de hoja verde Hortalizas Frutas Legumbres Patas Es una vitamina hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Germen de trigo Lechuga Cacahuetes Leche entera Yema de huevo Nueces Legumbres Aceites vegetales ¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS? El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.

24. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

25. Los siete grupos de alimentos Grupo 1: Leche y derivados: queso y yogur Grupo 2: Carne, huevos y pescado Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos Grupo 4: verduras y hortalizas. Grupo 5: frutas Grupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulces Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla Ración : Cantidad o porción de alimento adecuada a la capacidad de un plato normal o bien una o varias unidades de un alimento.

26. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS GRUPO ALIMENTOS RICOS EN Leche y derivados Proteínas y Calcio Carne, Pescado y Huevos Proteínas Pan y féculas Glúcidos complejos y Fibra Verduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y Minerales Fruta Glúcidos simples, Vitaminas Minerales y Fibra. Aceites y Grasas Lípidos.

29. Tipos de alimentos Alimentos energéticos Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc. Alimentos plásticos o formadores Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc. Alimentos reguladores o protectores Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.

30. La Pirámide De La Alimentación La Dieta Mediterránea

33. El concepto de dieta equilibrada

42. Filosofía de la Dieta Mediterránea

45. Alimentos que favorecen tu memoria Hidratos de Carbono Cereales integrales Arroz integral Pan integral Pastas Patatas Fósforo Pescados Alubias Guisantes Queso Plátano Cereales integrales Vitamina B Frutos Secos Levadura de Cerveza Germen de trigo Soja Arroz Cacahuetes Huevos Lácteos Avena Antioxidantes Aceite de Oliva Naranja Limón Kiwi Fresa Mango Zanahoria Perejil Espinacas Calabaza Cobre Frutos Secos Cereales integrales Levadura de Cerveza Legumbres

47. Alimentos con más de 400 calorías Aceite de oliva 930 Mayonesa 770 Aceites de semillas 930 Mazapán 500 Almendras 620 Morcilla serrana 460 Avellanas 670 Nueces 690 Cacahuetes 610 Nueces del Brasil 700 Coco rallado 610 Piñones 670 Crema de cacahuetes 610 Pipas de girasol 600 Chocolate, cobertura 710 Pistachos 620 Chocolate con leche 520 Queso Gruyère 45% mg. 450 Galletas de mantequilla 440 Salami 550 Manteca de cerdo 960 Salchichas Cervelat 490 Mantequilla 770 Salchichas Frankfurt 480 Margarina 750

49. Dieta baja en calorías Mucha comida (grasas, proteínas, hidratos de carbono) + poco ejercicio = ganancia de peso Toda dieta en la cual se disminuye la ingestión de calorías se consigue pérdida de peso Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas no son inocuas El cuerpo necesita todos los nutrientes Muchas dietas ponen en peligro al riñón, al hígado y a otros órganos En síntesis, no busques muy lejos...para perder peso toma menos calorías, haz ejercicio y selecciona alimentos "sanos“en una dieta equilibrada.

52. Trastornos relacionados con la alimentación Desnutrición Anorexia Bulimia Obesidad

54. Envasado Congelación Refrigeración Esterilización Pasteurización Deshidratación Liofilización Conservación