Valor Nutricional de Platos Tradicionales Ecuatorianos por Ricardo Efrén Bravo Mendoza

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Valor Nutricional de Platos Tradicionales Ecuatorianos por Ricardo Efrén Bravo Mendoza

  1. 1. CARRERA DE CIENCIAS NATURALES Y DEL AMBIENTE, BIOLOGÌA Y QUÌMICA
  2. 2. CONCEPTOS PREVIOS El valor nutritivo de los alimentos Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en su composición.
  3. 3. Energía A través del consumo de alimentos el cuerpo humano obtiene energía y otros elementos, que en combinación con el agua que bebe y el oxígeno que respira constituyen los componentes vitales para el mantenimiento de su vida. La energía química de los alimentos por reacciones de oxidación se convierte en la energía muscular. Calorías La energía que el cuerpo obtiene se mide en calorías. Humedad Es la cantidad de agua contenido en el alimento
  4. 4. Ceniza Se denomina cenizas al conjunto de minerales que no arden ni se evaporan en los alimentos. Carotenos Son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Antioxidantes La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. También es esencial para el funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso.
  5. 5. Riboflavina La riboflavina es una vitamina B. Son vitaminas hidrosolubles no proteínicas que contienen nitrógeno y que se hallan en alimentos como la levadura de cerveza, la carne, los cereales integrales y las hortalizas. Niacina Vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.
  6. 6. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 54 kg Humedad 86,2 g Proteínas 8,50 g Carbohidratos 1,50 g Fibra 20 g Calcio 11 mg Fósforo 49 mg Hierro 0,50 mg Caroteno 0,03 m g Tiamina 0,02 mg Riboflavina 0,78 mg Niacina 0,78 mg
  7. 7. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 94 kg Humedad 80,3 g Proteínas 6,7 g Carbohidratos 9,3 g Fibra 0,1 g Calcio 15 mg Fósforo 55 mg Hierro 1,5 mg Caroteno 0,00 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,06 mg Niacina 1,24 mg
  8. 8. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 145 kg Humedad 35,6 g Proteínas 4,1 g Carbohidratos 40,7 g Fibra 1,1 g Calcio 30 mg Fósforo 65 mg Hierro 3,5 mg Caroteno 0,04 mg Tiamina 0,10 mg Riboflavina 0,03 mg Niacina 1,49 mg
  9. 9. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 198 kg Humedad 59,3 g Proteínas 4g Carbohidratos Fibra 27,7 g 0,8 g Calcio 104 mg Fósforo 184 mg Hierro 2,1 mg Caroteno 0,03 mg Tiamina 0,12 mg Riboflavina 0,08 mg Niacina 1,38 mg
  10. 10. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 178 kg Humedad 86,7 g Proteínas 2,8 g Carbohidratos 9,8 g Fibra 0,1 g Calcio 23 mg Fósforo 40 mg Hierro 0,5 mg Caroteno 0,01 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,62 mg
  11. 11. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías Agua Proteínas Carbohidratos 63 kg 85,8 g 3,2 g 9g Fibra 0,3 g Calcio 19 mg Fósforo 30 mg Hierro 4,6 mg Caroteno 0,03 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0 mg
  12. 12. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 97 kg Humedad 75,9 g Proteínas 3,8 g Carbohidratos 18,8 g Fibra 0,2 g Calcio 5 mg Fósforo 24 mg Hierro 0,5 mg Caroteno 0,01 mg Tiamina 0,30 mg Riboflavina 0,20 mg Niacina 0,74 mg
  13. 13. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 322 kg Humedad 70,8 g Proteínas 5,8 g Carbohidratos 21 g Fibra 0,8 g Calcio 25 mg Fósforo 78 mg Hierro 2,5 mg Caroteno 0,10 mg Tiamina 0,05 mg Riboflavina 0,05 mg Niacina 0,00mg
  14. 14. Podemos observar que todo el contenido nutrimental de esta bebida está basado en Hidratos de Carbono específicamente azúcares simples los cuales aportan todas las kilocalorías presentes en este refresco. Cabe observar que estos datos son los que se obtienen en tan solo 200 ml. Si consumimos una botella de 600 ml. los valores se triplican.
  15. 15. El mismo caso que la Coca-Cola, aunque este refresco aporta una mínima (insignificante) cantidad de azúcares que el anterior..
  16. 16. Finalmente, para comprobar, que la mayoría de los refrescos producidos por la empresa Coca-Cola cuentan con las mismas características nutrimentales, es decir, constan únicamente de azúcares, colorantes y saborizantes artificiales, lo que los hace un producto que aporta calorías vacías y estas son consumidas fácilmente sin ningún beneficio más que el de brindar un poco de energía que es consumida rápidamente.
  17. 17. Net-grafía ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/AI012s/AI012s00.pdf http://composicionnutrimentalcomidachatarra.wikispaces.com/ http://sports.specialolympics.org/specialo.org/Special_/English/Coach/C oaching/Spanish/Nutrition_Safety_and_Fitness/Nutrition.htm http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UC M255434.pdf GLOSARIO http://www.vivirsalud.com/2010/08/03/calorias-diarias-recomendadas http://www.dietaycocina.com/2009/12/calorias-de-cada-alimento/

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