Consrvacion De Alimentos

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CONSERVACION DE ALIMENTOS

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Consrvacion De Alimentos

  1. 2. ¿Qué son las técnicas de conservación de alimentos? <ul><li>Las Técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal. </li></ul>
  2. 3. Conservación de los alimentos por frío: <ul><li>Refrigeración: </li></ul><ul><li>Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos </li></ul>
  3. 4. <ul><li>Congelación: </li></ul><ul><li>Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. </li></ul>
  4. 5. Conservación de los alimentos por calor: <ul><li>Pasteurización: </li></ul><ul><li>El proceso de pasteurización recibe su nombre de Louis Pasteur, un químico / microbiólogo Francés, que descubrió que los organismos que causan la descomposición pueden ser desactivados en el vino aplicando calor a temperaturas por debajo de su punto de ebullición. </li></ul>
  5. 6. <ul><li>En realidad, solo necesitó calentar el vino a 57 °C durante 10 minutos y después se enfriará rápidamente para matar a los microorganismos que causaban que el vino se arruinara. </li></ul>
  6. 7. Otros métodos de conservación de los alimentos: <ul><li>Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial. </li></ul>
  7. 8. <ul><li>Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales. </li></ul>
  8. 9. Conservación de los alimentos por métodos químicos: <ul><li>Salación: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. </li></ul>
  9. 10. <ul><li>Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas. </li></ul>
  10. 11. <ul><li>Acidificación: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. </li></ul>
  11. 12. <ul><li>Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. La acción conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene, consiguiendo retardar la aparición de reacciones. </li></ul>

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