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Jamon

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Como cortar Jamon correctamente

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Jamon

  1. 1. El ritual del corte de Jamón Ibérico
  2. 2. Partes del jamón
  3. 3. Partes del jamón Pezuña Caña Maza Babilla Punta
  4. 4. Partes del jamón: Huesos Fémur Hueso puente Pezuña Tibia
  5. 5. Partes del jamón: Cortes comerciales Codillo Punta Maza Babilla Centro
  6. 7. Herramientas de corte
  7. 8. La jamonera Sistema de rótula
  8. 9. Aprendiendo a cortar
  9. 10. La seguridad es lo primero Mano delante Cuchillo detrás
  10. 11. Retirando zonas de corteza y tocino
  11. 12. ¿Qué herramientas usar?
  12. 13. ¿Cuánto tocino retirar? Tanto como sea necesario. Tener en cuenta que al retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza.
  13. 14. ¿Qué hacer con el tocino? <ul><li>Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte. </li></ul><ul><li>Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, purés, croquetas. </li></ul>
  14. 15. Babilla Direcciones de corte
  15. 16. Direcciones de corte Maza incisión
  16. 17. Cortar hasta llegar al hueso
  17. 18. Maza ¿Cómo salvar el hueso coxal? Direcciones de corte
  18. 20. Punta Direcciones de corte
  19. 21. Corte incorrecto Direcciones de corte
  20. 22. La loncha fina y el corte recto
  21. 24. Paso 1 Ligera incisión Actúa la punta del cuchillo
  22. 25. Paso 2 Ligero vaivén Cuchillo plano sobre el jamón. Cortes largos de hoja y pausados.
  23. 26. Paso 3 Fin de la loncha Cuchillo siempre plano sobre el jamón. Loncha de unos 5 cm de largo.
  24. 27. Muchas gracias y buen provecho

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