O documento contém as respostas de um consultor do Sebrae a perguntas sobre reinvestimento de lucros em estabelecimentos de food service. O consultor explica que o lucro deve ser reinvestido em melhorias que aumentem a rentabilidade, o valor e a liquidez do negócio de forma planejada. Investimentos devem ser analisados cuidadosamente considerando seu retorno e impacto de longo prazo.

1. ENTREVISTA REVISTA COZINHA PROFISSIONAL
Reinaldo Miguel Messias
Consultor Sebrae-SP
reinaldom@sebraesp.com.br
09/04/2012
1. Como saber se o estabelecimento está realmente dando lucro ou não, isto
é, como diferenciar lucro de saldo positivo?
Primeiramente entenda que lucro é a diferença positiva entre as receitas obtidas
com a comercialização de mercadorias e todos os gastos necessários envolvidos
na operação.Isto requer um adequado e sistêmico conhecimento e controle
dessas receitas e desses gastos.As receitas referem-se as vendas (não
necessariamente aos recebimentos) e os gastos se relacionam com os materiais,
componentes e serviços diretamente aplicados aos produtos (custos diretos) e as
despesas, sejam financeiras, tributárias e/ou comerciais incorridos no mesmo
período de tempo analisado, ainda que não tenha ocorrido o desembolso. Só
conseguimos mensurar o lucro quando todos as receitas foram lançadas, bem
como todos os gastos também!Lembre-se que muitas vezes, o saldo no banco no
final de um determinado mês pode não ser o lucro pois está empenhado para
pagamento de despesas que irão ocorrer no mês seguinte.
2. Qual é o tempo necessário para que o estabelecimento constatar
lucratividade sólida e constante?
O tempo cronológico real é difícil prever. Varia com as características do cenário
econômico, tipo de negócio, volume de investimento e nicho de mercado. O que
podemos afirmar é que há uma possibilidade real para perceber uma lucratividade
mais sólida, constante e rápida quanto menor tiver sido o endividamento referente
ao investimento inicial e quanto mais adequados tiverem sidos tais investimentos
frente ás vendas e aos lucros verificados.
3. O lucro da empresa tem a ver com o tempo que ela tem em atividade ou
um estabelecimento recém-inaugurado pode dar lucro desde os primeiros
passos?
O maior desafio de todo empreendimento iniciante ou já em plena atividade, é
viabilizar o retorno de seus investimentos no menor espaço de tempo através de

2. parcelas de lucro gerado pela operação. Desta forma no planejamento há recursos
para inovação e qualidade, bem como MKT para ajudar a abreviar este tempo.
Assim a questão Lucro tem mais a ver com estratégia que com o aspecto tempo
de atividade da empresa.
4. Quando identificado o lucro, o que fazer?
Primeiro comemorar, pois os rumos traçados estão na direção certa. A segunda
necessidade é analisar se o lucro obtido condiz com a expectativa planejada; se
isto não ocorreu é hora de realinhar estratégias. Por fim deve-se avaliar que
destinação se dará ao lucro, ou seja, será distribuído á pessoa física ou será
reinvestido na operação? Trata-se de uma tomada de decisão que deveria estar
prevista no planejamento estratégico de negócios.
5. Como deve ser entendido o reinvestimento do lucro obtido no
empreendimento?
Quando se decide reinvestir os lucros obtidos na própria operação se acredita na
ampliação da atividade. Todo reinvestimento do lucro na verdade tem por objetivo
melhorar o empreendimento! Ou virá investimento em MÁQUINA, disponibilidade
de ESTOQUE ou quita financiamento! Assim, reinvestir lucro é fazer a empresa
melhorar seu valor!
6. Qual é o melhor momento para as empresas do food service fazerem isso?
O melhor momento é aquele em que as oportunidades apontam para melhorias de
negócios. É quando se percebe cenário favorável. Isto deve ocorrer com os
eventos previstos pela Copa FIFA 2014. Bom momento é aquele em que se
percebe um afluxo maior de público em nossa região de atuação seja por aumento
do poder aquisitivo da população, seja pelo afluxo de novas empresas e negócios
se estabelecendo na região, ou por mudança de habito alimentar!Tudo dependerá
de análise da situação e de seu perfil empreendedor mais ou menos arrojado.
7. É preciso cuidado para reinvestir o lucro obtido? Por quê?
Sempre! A aceitação da marca pelo público alvo pode sofrer danos e de nada
adiantará termos uma operação maravilhosa, eficaz e pronta para dar mais lucro
se os clientes já não se sentirem atraídos por ela. O segmento Food Service é
extremamente competitivo e o mais das vezes a força do MKT institucional tem
mais inferência sobre resultados que nossa gestão individual. É comum isto
ocorrer com franquias, Em se tratando de “não franquias” lembre-se que a
concorrência é forte e seu público é fiel, mas nem sempre!
8. Quais os erros mais comuns na hora de reinvestir o lucro do
estabelecimento?
Podemos reinvestir o lucro do estabelecimento dentro da própria operação ou fora
dela! Dentro da operação um grande erro é integralizar tudo em estoque ou em
máquinas e instalações sem medir ao certo quanto de retorno esta ação trará;
muitas vezes acabamos só privando a liquidez do capital de giro pelo
esvaziamento do caixa e inchando a empresa! Fora da operação um grande erro é

3. torna-se investidor em outro tipo de empreendimento que não se tem domínio.
Nesta situação, mudar de idéia e voltar a aplicar no negocio inicial pode também
ficar complicado pela falta de liquidez. Talvez o maior erro seja pessoal. Extrair
todo o lucro da operação e transformá-lo em patrimônio próprio, da vida privada,
do empreendedor. Acaba ocasionando um empobrecimento da empresa ás
custas do enriquecimento do empresário.
9. Alguns especialistas orientam que o reinvestimento do lucro só deve ser
feito caso o retorno financeiro seja maior ao que ela conseguiu aplicar.
Você compartilha a mesma ideia?
Não penso de forma tão simplista assim. Muitas vezes reinvestir o lucro em
processos de negócio, treinamento, inovação ou tecnologia, ainda que em curto
prazo se caracterize em despesa e opção não lucrativa para a operação, a médio
e logo prazo pode significar um investimento diferencial e estratégico para a
sobrevivência e crescimento da empresa no mercado.
10. Em sua opinião, como deve estar a situação financeira do estabelecimento
para que ele possa reinvestir o lucro?
A situação financeira deve estar estável e apontar para um crescente de
lucratividade; além disso, a situação mercadológica deve apontar para a
possibilidade de sua expansão seja por expectativas de aumento de demanda ou
por enfraquecimento da concorrência.
11. É aconselhável que o empreendedor aplique todo o lucro no
melhoramento do negócio ou ele deve poupar alguma quantia para
investimentos posteriores?
È sempre bom deixar uma reserva de lucro no caixa para prevenir-se de
adversidades inesperadas. Eu sempre recomendo a regra 80-20 Aplique 80% e
preserve 20% em caixa.
12. A estrutura física do estabelecimento, como fachada, mesas, cadeiras,
balcão, banheiros, enfim, a parte mais visível aos clientes, merece
investimento? Por quê?
Os equipamentos, expositores bem como o ambiente de operação acaba se
desgastando com o passar do tempo e necessitam cuidados da parte do
empresário para manutenção da boa impressão. Veja que boa impressão e
qualidade dos serviços é fator fundamental na expectativa de satisfação dos
clientes. Deve ser avaliado além das condições e estado atual da estrutura a sua
facilidade de manutenção e funcionalidade.
13. Equipamentos e treinamento de pessoal também são itens que merecem
investimento? Por quê?
Tais itens favorecem a produtividade e consequentemente a lucratividade; assim
sendo merecem investimentos, sim! Mas fica sempre o alerta: Analise quanto vai
investir e que benefício terá!

4. 14. Criar novos departamentos para ampliar os negócios e distribuir os
dividendos entre os sócios do empreendimento pode ser considerado
uma forma de reinvestir o lucro?
Não, apenas a criação de departamentos e mudança de operações; os dividendos
são distribuição de lucros que tiram recursos do patrimônio.
15. Um estabelecimento que não recebe investimentos para melhorar a
qualidade dos serviços pode ir ao fracasso? Por quê?
Claro que sim! No mercado sempre há empreendedores e investidores em busca
de oportunidades de diferenciar uma operação para conquistar clientes. Neste
caso a concorrência nem precisa inovar muito; basta apenas fazer o óbvio, ou
seja, apresentar qualidade nos serviços para conquistar a clientela.
16. Reinvestir o lucro obtido é uma garantia de sucesso? Por quê?
Sempre que bem avaliado, planejado e executado o reinvestimento tem como
objetivo orientar a operação ao sucesso. A análise do empreendedor sobre as
possibilidades e oportunidades de aplicação, associadas a uma gestão
empresarial eficaz poderão realmente garantir o sucesso . Lembre que a
avaliação constante dos cenários econômicos, do segmento de atuação e do
mercado exercem forte influência nos resultados.
17. O que é e quais as diferenças em investir a curto, médio e longo prazo?
Poderia citar alguns exemplos do tipo?
Curto prazo corresponde a investimentos que fazemos com duração inferior a um
ano Exemplo reforma de instalações físicas. Médio prazo corresponde a
investimentos que fazemos com duração de um a cinco anos. Exemplo:
modernização e ampliação de equipamentos de preparo e conservação. Longo
prazo corresponde a investimento com prazo de realização superior a cinco anos.
Exemplo aquisição ou construção de sede própria.
18. No food service, quais são os tipos mais comuns de reinvestimento do
lucro?
Desenvolvimento de novos produtos e serviços; Certificações e treinamentos
operacionais;Melhoramento de processos;Modernização de
equipamentos;Modernização e melhoria da ambientação comercial;Plano de
Marketing e comunicação com mercado;Ampliação de negócio/ abertura de filial
19. Quais são os principais pontos que o empreendedor deve ter cuidado na
hora de fazer tal aplicação?
Volume de recursos disponibilizados, expectativa de incremento de lucratividade e
período mínimo de retorno.
20. Quais são as premissas básicas que o empreendedor deve ter em mente
na hora de reinvestir o lucro obtido?
Melhorar a rentabilidade da empresa; melhorar o valor do empreendimento;
garantir a liquidez e saúde financeira do negócio!

5. 21. Estudar o fluxo de caixa da empresa pode ajudar a descobrir qual o tipo
de reinvestimento mais adequado em um determinado momento?
O estudo do fluxo de caixa favorece o entendimento da fluidez dos recursos
financeiros num período de tempo na operação e avalia as receitas e despesas que
nela ocorrem ao longo desse período. Para enxergar pelo fluxo de caixa o tipo de
reinvestimento que pode ser realizado exige do empreender um seguro domínio da
operação. É mais comum perceber com o fluxo de caixa os momentos em que o
lucro disponível será fundamental estar disponibilizado na empresa para evitar o
enfraquecimento do caixa e o conseqüente endividamento financeiro.
22. Como deve ser feita a divisão do lucro entre os sócios e o reinvestimento
no negócio?
A divisão do lucro em primeiro lugar deve obedecer as condições estipuladas no
contrato social firmado entre os sócios. Além disso, devem concensar as
expectativas da sociedade quanto ao tipo de reinvestimento que será feito qual seu
montante e os indicadores de gestão que deverão ser utilizados para mensurar sua
assertividade.
23. Alguns investimentos podem impactar em longo prazo, como o caso de
pagamentos parcelados. Como fazer isso com segurança?
Sempre que se pensa em Longo Prazo é fundamental ter analisado cenários tanto
de seu negócio quanto de seu segmento e da economia como um todo. Busque
informações conjunturais junto a associações, sindicatos e entidades que balizem
suas expectativas e orientem suas tomadas de decisões. Conheça bem as taxas
de juros e fatores de correção que atrelam tais financiamentos. Lembre-se, sem
investimento não há crescimento, mas investimentos sem planejamento podem ser
danosos ao seu negócio.