Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Gıda Fabrikası Çizim Kuralları

4,036 views

Published on

Derleyen: Abdullah Reha Nazlı
http://reha37.com

  • Be the first to comment

Gıda Fabrikası Çizim Kuralları

  1. 1. GIDA FABRİKASI TASARIMIÖNCESİ DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR Abdullah Reha Nazlı
  2. 2. Doğrusal  Üretim  Akışı
  3. 3. Gıda  fabrikasında  üretim  akışı   doğrusal  olmalıdır. Bir  sonraki  aşamanın  bir  önceki   aşamanın  gerisinde  olmaması  sağlanarak  çapraz  bulaşma  önlenir.Ayrıca  bir  sonraki  aşamaya  giden  yol   kısa  tutularak  enerjiden  kar  edilir. reha37.com
  4. 4. Kapılar,  Geçişler,  Perdeler
  5. 5. Sürekli  el  temasına  maruz  kalan   kapılar  hijyenik  sıkıntılara  yol  açacağından  gereksiz  ise  kullanılmaz. Kapı  hava  akımını  ve  pozitif  basıncı   önlemek  ve  sıcaklığı  korumak   amacıyla  kullanılır.  En  önemli   fonksiyonları  ise  işlenmiş  ve   işlenmemiş  ürünleri  ayrı  tutmaktır. Gerekli  durumlarda  sürekli  açılıp   kapanması  gerecek  bir  kapı  yerine   hava  perdesi  düşünülebilir. reha37.com
  6. 6. Personel  güzergahı
  7. 7. İdari  personel  ile  üretim  personelinin   giriş  ve  çıkışları  ayrı  düşünülür.Personel  kıyafet  değişikliği  yaptıktan   sonra  mümkün  olan  en  kısa  şekilde   üretime  ulaşmalıdır.Kıyafet  değişikliği  ile  üretim  arasında   hijyenik  sorunlara  yol  açacak   güzergahlar  olmamalıdır. reha37.com
  8. 8. Enerji  Korunumu
  9. 9. Bir  fabrikada  küçük  gözüken  bir  uzaklık  zaman  içinde  yüksek  enerji   kaybına  yol  açabilir. Makinelerin  yerleşimi,  hatlar  arasındaki  uzaklıklar  bu  sebeplerle   kısa  tutulur. Aynı  şekilde  personelin  rahat  çalışabilmesi  için  de  fabrika  içindeki   iletişim  halindeki  çalışma  alanları   birbirine  yakın  tutulur. reha37.com
  10. 10. Hijyen
  11. 11. Duvar  ve  tabanların  köşeleri   yuvarlatılarak  kir  birikmesi   önlenmelidir. Üretilen  ürüne  ve  fabrikanın   tasarımına  göre  hava  perdeleri,   camlara  sineklikler,  hijyen  havuzu,   hijyen  kabini,  lavabolar  vs.  ayrıntılar   eklenebilir.  Makineler  arası,  yerler,  duvarlar  rahat   temizlenebilecek  genişlikte,  kapılardan  temizlik  aracı  girebilecek,  personelin  rahat  hareket  edebileceği   bir  tasarıma  özen  gösterilebilir. reha37.com
  12. 12. Aydınlatma  ve  Kırılgan  Politikası
  13. 13. İşletmelerce  cam  gibi  malzemelerin   gıdaya  karışması  riski  sıfıra   indirilmeye  çalışılır.Güneş  ışığının  gıdaya  etkisi  bu  ışıktan   yararlanılmak  amacıyla  yüksekçe  bir   yere  korumalı  pencereler  konulur.   Tamamen  elektrikle  aydınlanmak  yıllar  içinde  çok  yüksek  masraflara  yol   açacaktır. Yapay  ışık  gerekliyse  floresan  kullanılmalıdır.  Ampul  ve  sarı  renk  ışık   sakıncalıdır. reha37.com
  14. 14. FİFO  Kuralı
  15. 15. Depolara  first-­‐in-­‐first-­‐out  “ilk  giren  ilk   çıkar”  kuralı  uygulanmalıdır.   Depoya  hangi  madde  ilk  girmişse   onun  en  önce  ayrılması  için  depo   kapıları  uygun  veya  gerekirse  çift   taraflı  olarak  bu  şekilde   ayarlanmalıdır. Tek  giriş  olması  veya  uygun  tasarlanmaması  durumunda  ilk  giren  maddeler  uzun  süre  deponun  dibinde   kalabilir. reha37.com
  16. 16. Mühendis  odası
  17. 17. Gıda  fabrikasında  üretim  müdürü,   sorumlu  yönetici  ve  gıda   mühendisinin  mümkünse  üretime   olabildiğince  yakın  ofisi  olmalıdır. Hammadde  ve  son  ürün  için  ayrı   laboratuarlar  varsa  bunlar  numune   alınan  yere  yakın  olacak  şekilde   tasarlanabilir.Gıda  Mühendisi  üretim  bölümüne  ve   laboratuara  yakın  olmalı  ve  mümkünse  ofisten  üretim  bölümünü   görülebilmelidir. reha37.com
  18. 18. Arazi
  19. 19. Yer  seçiminde  hammadde  ve  pazara   yakınlık,  atıkların  uzaklaştırılması,   arazi  büyüklüğü,  ulaşım  önemlidir.   Küçük  akarsu,  çöp  yığını,  bataklık,   fundalık  gibi  etkenler  gibi  etkenler   yer  seçimine  etkilidir.Fabrika  yönü  çeşitli  nedenlere  göre   ayarlanabilir.  Mümkünse  kuzeye   bakmalıdır.  Kamyon,  küçük  araç,  personel  artık   ve  personel  giriş-­‐çıkışlar  iyi   ayarlanmalı,  arsaya  uygun   yerleşilmelidir. reha37.com
  20. 20. Yerler,  Tabanlar,  Tavanlar
  21. 21. Üretim  bölümünde  tabanlar  pürüzsüz,   fayans  olmalıdır.  Aralar  reçine  (epoksi,   poliester,  akrilik)  olmalıdır.  Taban  eğimi   %2‘den  düşük  olmamalıdır. Duvarlar  en  az  2  metre  yüksekliğine  kadar   açık  renkli  fayans  veya  cilalı  seramik,  2   metreden  yukarısı  çimentolu  harç  ve   dezenfeksiyonlu  kireç  ile  badanalanmış   olmalıdır.   Tavanlar  küfe,  rutubete  dayanıklı  ve  kolay   temizlenebilir  malzemeden  yapılmalı,  yapılamıyorsa  en  azından  dezenfektan  ilaveli   kireç  ile  badanalanmış  olmalıdır. Dış  duvarlarda  toprak  ve  asfalt  kullanılarak   dışarıdan  sızma  önlenmelidir.  Çatı  ışığı   yansıtmalıdır. reha37.com
  22. 22. Abdullah  Reha  Nazlı reha37.com

×