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Bebidas alcoholicas

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Bebidas alcoholicas

  1. 1. Toda bebida que contenga alguna cantidad de etanol
  2. 2. El contenido en alcohol no supera los 15 grados Transformación del azúcar en alcohol OBTENCIÓN Frutas Raíz o el grano de algunas plantas
  3. 3. Vinos Calmos o Naturales Vinos Fortificados o Fuertes Vinos Espumantes Es fermentado en forma natural (10-15% DE ALCOHOL). •BLANCOS •TINTOS •ROSADOS Reciben alguna dosis de alcohol (16-23% DE ALCOHOL) Vermouth, •Jerez •Marsala •Madeira •Oporto Tienen dos fermentaciones.
  4. 4. El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uva OBTENCIÓN RECOLECCIÓN DE UVA COMPRENSIÓN DE UVA ADICIÓN DE LEVADURAS FERMENTACIÓN ALCOHOL ETÍLICO CO₂ EMBASADO
  5. 5. La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua. OBTENCIÓN DEL GRANO MALTEO Maceración: Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 °C. Final de maceración Llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 °C Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla Cocción y adiciones de lúpulo Refrigeración Inoculación de la levadura Fermentación
  6. 6. •Se obtienen por destilación o maceración de las bebidas fermentadas, con lo que se consigue aumentar el porcentaje de alcohol. •Son los llamados licores •Contienen una alta concentración de alcohol, en torno a los 40 grados.
  7. 7. El tequila es un destilado se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul Tequila noble o puro El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación. El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, Tequila mixto
  8. 8. Norma Oficial Mexicana NOM-006- SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones Jima Hidrólisis Extracción Formulación Fermentación Destilación Azúcares Fibra Tequila 100% Tequila ENVASADO
  9. 9. Destilación de un mosto fermentado de cereales Envejecimiento en barriles de madera contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.
  10. 10. Vodka es una bebida destilada . A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. PRODUCCIÓN POR: FERMENTACIÓN DE GRANOS Y PLANTAS Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50% por volumen
  11. 11. Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Destilación: Filtración: El objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. Disolución
  12. 12. Microorganismos anaerobios Transforman los azúcares a etanol y CO₂ por glucólisis Presentes en superficies •Frutas •Vegetales •Suelo Levaduras del género Saccharomyces S. cerevisiae •Glucosa •Sacarosa •Maltosa •Galactosa
  13. 13. Pasteurización Refrigeración
  14. 14. •Carácteres sensoriales •Acidez total •Colorantes •Azúcares reductores •Peso específico •Grado alcohólico

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