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WS ESTRATÉGIAS DE
    VALORIZAÇÃO DO TERROIR
    NO RIO GRANDE DO SUL
    Prof. Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
    http://wp.me/p1DKEo-6u


WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 1
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL

    O último módulo do Curso de Especialização em Design Estratégico
    é dedicado à exploração das fronteiras de aplicação do design
    estratégico para além do âmbito empresarial.

    Os temas escolhidos para o último workshop são sempre voltados
    à inovação social e à valorização do território.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 2
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL

    Vale ressaltar que no último workshop
    os alunos devem demonstrar a própria autonomia projetual,
    implementando os conhecimentos e as competências adquiridos
    ao longo do curso com propriedade e personalidade.

    Dessa forma, o percurso projetual e a escolha das melhores
    ferramentas projetuais para enfrentar o briefing entregue, devem ser
    estabelecidos pelos alunos sob a orientação dos professores.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 3
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS

    O workshop focará nas estratégias de valorização de produtos locais e do
    território, especificamente o Queijo Serrano.
    Os produtos locais são manifestações culturais, fortemente relacionadas ao
    território e à comunidade que os produziu.
    Estes produtos representam os resultados de uma rede, tecida ao longo do
    tempo, que envolve recursos da biodiversidade, modos de fazer tradicionais,
    costumes e também hábitos de consumo.
    Esta condição de produto ligado ao território e à sociedade que o produz é
    representada no conceito de terroir.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 4
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS

    O interesse por produtos autênticos, de qualidade superior, vêm crescendo
    por parte dos consumidores, que se preocupam em saber a origem e a
    história do que consomem.
    É importante desenvolver estratégias para a comunicação e a fruição destes
    produtos, que valorizem as suas características peculiares perante a
    sociedade.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 5
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




    Panorama de Campos de Cima da Serra



WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 6
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

    O Queijo Serrano, de tradição secular que remonta ao tropeirismo no Brasil,
    nasceu de uma atividade de pecuária de corte, sendo uma das principais
    fontes de renda das famílias de pequenos pecuaristas da região conhecida
    como Campos de Cima da Serra.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 7
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

    Com a aprovação no dia 05/11/11 da Lei estadual que cria
    o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial, Familiar, Artesanal
    e de Pequeno Porte (SUSAF/RS) surgem novas possibilidades de
    comercialização do produto no estado do RS.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 8
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




    Definição do público-alvo através dos eixos Lugar de Fruição VS Bases Culturais (KRUCKEN)



WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 9
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




    Relação entre público-alvo, formas de venda e tipos de produtos (KRUCKEN)



WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 10
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

    O workshop tem como objetivo a valorização do queijo Serrano por meio do
    desenvolvimento de estratégias de distribuição e venda, tornando esse
    produto conhecido como produto gourmet, valorizando-o nos locais de
    consumo e aquisição, tais como restaurantes e locais de vendas específicos
    (lojas de produtos gourmets, empório, lojas de souvenires turísticos).




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 11
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

    Os projetos serão orientados simultaneamente à dois propósitos:
    identidade e tradição – identificar e analisar elementos materiais e imateriais
    dos produtos, da produção e do território de origem;
    inovação e re-significação – explorar possibilidades de aplicação dos
    códigos relacionados à tradição no projeto de formas inovadoras de
    apresentar os produtos, objetos e contextos de uso, adotando uma
    linguagem contemporânea que contribua para renovar a imagem do território
    e da produção local.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 12
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




     Geração de valor através do reconhecimento e da valorização do terroir (KRUCKEN)



WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 13
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO


                                                           Origem das                              História do produto, do
                                                           matérias-primas.                        território e da comunidade
                                                                                                   que o produz.

                             Processos de
                             fabricação e
                             distribuição.



                                                                                                            Iniciativas de
                                                                                                            preservação do
                                                                                                            território e dos serviços
        Elementos que permitem                                                                              ambientais associados.
        ao consumidor apreciar
        valores relacionados com o
        perfil socioambiental de                                               Impacto do produto e da embalagem
        produtos e serviços.                                                   (ciclo de vida, consumo energético e
                                                                               possibilidades de uso renovável dos
                                                                               recursos utilizados).

     Principais elementos disponíveis para projetar o reconhecimento e a valorização do terroir (KRUCKEN)



WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 14
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




    Cadeia de Valor genérica dos produtos industriais baseados em recursos de biodiversidade (KRUCKEN, L.; BOLZAN, A. O papel
    estratégico do conhecimento na cadeia de valor dos óleos essenciais: uma abordagem sistêmica. Revista Inteligência Empresarial, Abr., v. 28,
    2007)

WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 15
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




    Representação dos atores envolvidos em uma cadeia de valor (KRUCKEN, L. Design e território: valorizando produtos e identidades locais.
    São paulo: Editora Nobel, 2009)


WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 16
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO




    Pine II, B. J.; Gilmore, J. H. The Experience Economy. Boston: Harvard Business School Press, 1999



WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 17
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

    Quais valores?
    Como valorizá-los?
    Para quem?
    Para que situação (onde e quando)?
    Para estabelecer que tipo de relações?
    Quais os nossos stake holders?
    Quais os nossos parceiros?
    Quais os nossos concorrentes?




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 18
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
ORGANIZAÇÃO DO WS

    Trajetórias estratégicas:
    • Distribuição fora do perímetro da cidade hoje;
    • Distribuição fora do perímetro da cidade amanhã;
    • Fruição no lugar;
    • Fruição em hotéis, restaurantes e cafés;
    • Comunicação.




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 19
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
ORGANIZAÇÃO DO WS

    Resultados finais:
    • Apresentação do projeto;
    • 3 imagens de explicação sintética do projeto (em jpg, grandes dimensões,
    alta definição);
    • Texto de explicação sintética do projeto, incluindo título, slogan, 5 palavras
    chave, descrição, nomes completos dos integrantes do grupo (em doc. A
    descrição deverá ter de 800 até 1.200 caracteres com espaços incluídos).




WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 20
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
ORGANIZAÇÃO DO WS




    Dia        Turno            Atividade
    5a         T                Apresentação do WS
                                Apresentação do Tema
                                Mesa redonda de discussão do tema junto aos atores locais
    5a         N                Trabalho por grupo
    6a         T                Trabalho por grupo e assessoramento
    6a         N                Trabalho por grupo
    S          M                Representação dos projetos e preparação das entregas finais
    S          T                13:00 - Apresentações finais


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Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato

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WS Estratégias de Valorização do Terroir no Rio Grande do Sul. Promoção do Queijo Serrano da Região de Campos de Cima da Serra

  • 1. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL Prof. Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato http://wp.me/p1DKEo-6u WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 1 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 2. SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL O último módulo do Curso de Especialização em Design Estratégico é dedicado à exploração das fronteiras de aplicação do design estratégico para além do âmbito empresarial. Os temas escolhidos para o último workshop são sempre voltados à inovação social e à valorização do território. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 2 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 3. SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL Vale ressaltar que no último workshop os alunos devem demonstrar a própria autonomia projetual, implementando os conhecimentos e as competências adquiridos ao longo do curso com propriedade e personalidade. Dessa forma, o percurso projetual e a escolha das melhores ferramentas projetuais para enfrentar o briefing entregue, devem ser estabelecidos pelos alunos sob a orientação dos professores. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 3 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 4. VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS O workshop focará nas estratégias de valorização de produtos locais e do território, especificamente o Queijo Serrano. Os produtos locais são manifestações culturais, fortemente relacionadas ao território e à comunidade que os produziu. Estes produtos representam os resultados de uma rede, tecida ao longo do tempo, que envolve recursos da biodiversidade, modos de fazer tradicionais, costumes e também hábitos de consumo. Esta condição de produto ligado ao território e à sociedade que o produz é representada no conceito de terroir. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 4 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 5. VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS O interesse por produtos autênticos, de qualidade superior, vêm crescendo por parte dos consumidores, que se preocupam em saber a origem e a história do que consomem. É importante desenvolver estratégias para a comunicação e a fruição destes produtos, que valorizem as suas características peculiares perante a sociedade. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 5 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 6. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Panorama de Campos de Cima da Serra WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 6 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 7. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO O Queijo Serrano, de tradição secular que remonta ao tropeirismo no Brasil, nasceu de uma atividade de pecuária de corte, sendo uma das principais fontes de renda das famílias de pequenos pecuaristas da região conhecida como Campos de Cima da Serra. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 7 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 8. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Com a aprovação no dia 05/11/11 da Lei estadual que cria o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial, Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (SUSAF/RS) surgem novas possibilidades de comercialização do produto no estado do RS. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 8 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 9. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Definição do público-alvo através dos eixos Lugar de Fruição VS Bases Culturais (KRUCKEN) WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 9 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 10. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Relação entre público-alvo, formas de venda e tipos de produtos (KRUCKEN) WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 10 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 11. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO O workshop tem como objetivo a valorização do queijo Serrano por meio do desenvolvimento de estratégias de distribuição e venda, tornando esse produto conhecido como produto gourmet, valorizando-o nos locais de consumo e aquisição, tais como restaurantes e locais de vendas específicos (lojas de produtos gourmets, empório, lojas de souvenires turísticos). WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 11 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 12. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Os projetos serão orientados simultaneamente à dois propósitos: identidade e tradição – identificar e analisar elementos materiais e imateriais dos produtos, da produção e do território de origem; inovação e re-significação – explorar possibilidades de aplicação dos códigos relacionados à tradição no projeto de formas inovadoras de apresentar os produtos, objetos e contextos de uso, adotando uma linguagem contemporânea que contribua para renovar a imagem do território e da produção local. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 12 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 13. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Geração de valor através do reconhecimento e da valorização do terroir (KRUCKEN) WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 13 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 14. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Origem das História do produto, do matérias-primas. território e da comunidade que o produz. Processos de fabricação e distribuição. Iniciativas de preservação do território e dos serviços Elementos que permitem ambientais associados. ao consumidor apreciar valores relacionados com o perfil socioambiental de Impacto do produto e da embalagem produtos e serviços. (ciclo de vida, consumo energético e possibilidades de uso renovável dos recursos utilizados). Principais elementos disponíveis para projetar o reconhecimento e a valorização do terroir (KRUCKEN) WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 14 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 15. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Cadeia de Valor genérica dos produtos industriais baseados em recursos de biodiversidade (KRUCKEN, L.; BOLZAN, A. O papel estratégico do conhecimento na cadeia de valor dos óleos essenciais: uma abordagem sistêmica. Revista Inteligência Empresarial, Abr., v. 28, 2007) WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 15 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 16. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Representação dos atores envolvidos em uma cadeia de valor (KRUCKEN, L. Design e território: valorizando produtos e identidades locais. São paulo: Editora Nobel, 2009) WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 16 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 17. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Pine II, B. J.; Gilmore, J. H. The Experience Economy. Boston: Harvard Business School Press, 1999 WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 17 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 18. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Quais valores? Como valorizá-los? Para quem? Para que situação (onde e quando)? Para estabelecer que tipo de relações? Quais os nossos stake holders? Quais os nossos parceiros? Quais os nossos concorrentes? WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 18 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 19. ORGANIZAÇÃO DO WS Trajetórias estratégicas: • Distribuição fora do perímetro da cidade hoje; • Distribuição fora do perímetro da cidade amanhã; • Fruição no lugar; • Fruição em hotéis, restaurantes e cafés; • Comunicação. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 19 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 20. ORGANIZAÇÃO DO WS Resultados finais: • Apresentação do projeto; • 3 imagens de explicação sintética do projeto (em jpg, grandes dimensões, alta definição); • Texto de explicação sintética do projeto, incluindo título, slogan, 5 palavras chave, descrição, nomes completos dos integrantes do grupo (em doc. A descrição deverá ter de 800 até 1.200 caracteres com espaços incluídos). WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 20 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  • 21. ORGANIZAÇÃO DO WS Dia Turno Atividade 5a T Apresentação do WS Apresentação do Tema Mesa redonda de discussão do tema junto aos atores locais 5a N Trabalho por grupo 6a T Trabalho por grupo e assessoramento 6a N Trabalho por grupo S M Representação dos projetos e preparação das entregas finais S T 13:00 - Apresentações finais WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 21 Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato