Nuestro maíz no. 5

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Nuestro maíz no. 5

  1. 1. MAIZ NUESTRO GRADO SA S 5 MAIZ E ¡C N° O UIDALO! NUESTRA C U L T U R A RZ MA 08 RO 20 T NUESBOLETÍN CUATRIMESTRAL QUE TRATA DE NUESTROS RECURSOS NATURALES, SEMILLAS Y CULTURA. Reportaje: Novedad: Foro internacional de Recetas de la Milpa agrocombustibles y para resistir al olvido y soberanía alimentaria. alimentar la esperanza.
  2. 2. EDITORIALNÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA El año 2008 es un momento crítico para la agricultura campesina e indígena de México y es también, un año fundamental en el futuro del maíz mexicano y las familias que lo cultivan. Ahora se cumplen los 15 años contemplados en el Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN), para autorizar la libre importación de maíz, frijol y leche, que se suman a todos los cultivos y productos alimenticios que se importan masivamente desde 1994, año de puesta en marcha del TLCAN. El TLCAN y las políticas agropecuarias impulsadas por los gobiernos neoliberales han llevado al campo mexicano y a sus habitantes a una crisis de múltiples dimensiones donde la emigración, la pobreza, la desnutrición y el deterioro ambiental son ahora algunos de los rostros del campo mexicano. El presente número del boletín "Nuestro Maíz, Nuestra Cultura", contiene información que nos invita a reflexionar sobre los riesgos que se le presentan al maíz nativo y a las familias que lo cultivan ante este adverso escenario. Además el boletín nos muestra los esfuerzos de las organizaciones campesinas, por encontrar alternativas que permitan fortalecer la agricultura familiar y conservar mejor nuestros maíces y cultura. Como resultado de una propuesta de mujeres campesinas de la RASA, el boletín incorpora a partir de este número, una nueva sección llamada "Recetas de la Milpa" que expresa, a través de comidas tradicionales, basadas en el maíz, el profundo conocimiento de las mujeres del campo en las formas de preparar la diversidad de alimentos que nos da nuestra milpa. Les invitamos a leer y discutir con sus comunidades los contenidos de este boletín y les agradeceremos sus aportaciones para mejorar continuamente nuestro boletín. Atentamente El equipo redactor.
  3. 3. NOTICIASNUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5 La respuesta del gobierno mexicano fue deEnero 2008 - Protestas indiferencia y desprecio hacia las demandascampesinas en todo el país. campesinas. Desde la visión del poder, el TLC ha funcionado bien para los grandes agroempresarios y El inicio de la última etapa del Tratado de Libre las compañías transnacionales y por tanto no esComercio fue recibido en todo el país con múltiples necesario modificarlo.manifestaciones de inconformidad y protesta por lagran mayoría de las organizaciones campesinas de Las manifestaciones son una muestra del deterioroMéxico. social, económico y ambiental que ha causado el TLC, pero también expresan la posibilidad de reunir El mes de enero comenzó con el cierre de puentes las demandas de campesinos, ciudadanos yinternacionales en Chihuahua y concluyó con una trabajadores, en busca de un campo más digno yenorme manifestación en la ciudad de México con la justo para las familias rurales.presencia de más de 150,000 campesinos ytrabajadores de todo el país. Desde nuestras organizaciones respaldamos y apoyamos estas demandas y participamos en esa La demanda central es la renegociación del capítulo búsqueda de un mejor futuro para las familiasagropecuario del TLC a fin de proteger a la campesinas, estamos conscientes de que es unagricultura mexicana ante las enormes diferencias camino largo y difícil, pero tenemos también lacon la agricultura de Estados Unidos y Canadá que profunda convicción de luchar por el rescate yson fuertemente apoyadas con recursos por sus fortalecimiento del medio rural en México.respectivos gobiernos. J.M. Algunos datos de la crisis en el campo mexicano (Tomados del suplemento "La Jornada del Campo" edición 9 de octubre de 2007) Exportar gente e importar comida son el saldo de la tecnocracia y el TLC. Fin de soberanías alimentaria y laboral. - Cada hora 30 campesinos se van a Estados Unidos y llegan 1.5 millones de dólares en alimentos. - 50% de lo que comemos es comprado en el extranjero. - 2 millones de empleos rurales se han perdido en los últimos 12 años. El agro rezagado, creció sólo 1.2% anual en el último cuarto de siglo. Campo menguante y políticas injustas. - Baja de 10% a 3.4% la participación sectorial en el Producto Interno Bruto entre 1981 y 2006. - Cae la proporción de población rural en 40% a 30% en este periodo. - Sólo el 13% del Procampo es para agricultores pobres y hasta 33% es para productores ricos. - Sólo el 15% capitalizado de los agricultores recibe créditos productivos. Maíz en riesgo por semillas mutadas y por su empleo en producir etanol. Tr a n s g é n i c o s y a g r o c o m b u s t i b l e s a m e n a z a n . - Aliados CNC y transnacionales buscan legalizar siembra de organismos genéticamente modificados. - En riesgo las 59 razas del grano que ocupa una tercera parte de nuestra superficie arable. - Peligro de desabasto alimentario si el maíz de Sinaloa se va a agrocombustibles. 1
  4. 4. ACTIVIDADESNÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURAIV EncuentroNuestro Maíz El total de asistentes fue de 62 personas, entre losNuestra Cultura cuales 20 fueron mujeres y 42 hombres; procedentes a su vez de 17 localidades del estado de Jalisco, 2 estados de la república, el D.F. y 1 de Francia. ElLos días 10 y 11 de noviembre del 2007 en las público estuvo integrado por agricultores,instalaciones del Centro de Formación en Agricultura campesinos, indígenas, asesores y consumidores.Sustentable de la RASA, ubicado en Ixtlahuacán delos Membrillos, Jalisco, se realizó el IV Encuentro El encuentro tuvo diferentes actividades, que"Nuestro Maíz, Nuestra Cultura", que representa la incluyeron; el intercambio de semillas, el compartircontinuidad de estos eventos en Jalisco, iniciados en experiencias sobre cuidado de maíz, un panel sobreTuxpan en el 2003. las amenazas al maíz, un recorrido de campo por las siembras e instalaciones del CEFAS y un plenarioEl IV encuentro "Nuestro Maíz, Nuestra Cultura" se final dónde los asistentes se comprometieron a lasconvocó con los siguientes objetivos ... siguientes acciones ... ... objetivos : ... acciones locales :- Analizar los riesgos y desafíos en el futuro del maíz · Informar y sensibilizar a las comunidades.mexicano. · Recabar firmas.- Intercambiar experiencias sobre la defensa ycuidado del maíz en las distintas comunidades · Realizar manifestaciones en cada municipio, a larurales. par de la acción de la REMALC el 1ro. de enero de 2008.- Establecer acciones y compromisos en el cuidado ydefensa del maíz. · Llevar a cabo una campaña de 50 días para la NO apertura arancelaria. · Elaborar volantes, pancartas, movilizaciones y foros para la difusión del tema. · Hacer cápsulas informativas para su transmisión en las radiodifusoras. · Fomentar los tianguis de comercio de productos agrícolas y retomar el espacio para desde ahí, difundir qué son los transgénicos. ... acciones globales : · Vincularse con otras organizaciones que están luchando por la defensa del maíz. · Participar en futuras movilizaciones con motivo de la campaña "Sin maíz no hay país". J.M.2
  5. 5. ACTIVIDADESNUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5Fin de Semana deAgricultura Orgánicaen Amacueca yUsmajac Los días 1 y 2 de diciembre del 2007 se llevaronacabo actividades vinculadas con la agriculturaorgánica en las localidades de Amacueca yUsmajac en el sur de Jalisco. La finalidad deestas actividades era dar a conocer el trabajo quese está realizando en estas poblaciones,reflexionar en torno a la situación del campo en laactualidad, vincular a campesinos de diferentesmunicipios de la región y llevar acabo un taller dehuertos familiares. Terminada la visita en Amacueca, se prosiguió con un taller de huertos orgánicos organizado por El evento comenzó en Amacueca con una visita a la Axomaxac A.C. asociación civil de Usmajac queparcela demostrativa cultivada por campesinos de busca mejorar la calidad de vida de los habitantes deesta localidad. Esta parcela tiene la finalidad de ser esta localidad. Para este taller se contó con laun espacio de aprendizaje respecto a las técnicas de asesoría de Espiridion Fuentes mejor conocido comoagricultura orgánica, así como un lugar que "el Paye", agricultor miembro de la RASA.demuestre al resto de la población la viabilidad deeste tipo de agricultura. La visita fue coordinada por Mediante un diagnóstico y una posterior planeación,Quirino Cruz Franco, quien junto con Ismael Gómez Axomaxac y los grupos de la pastoral social de laencabeza a este grupo de campesinos. iglesia detectaron la necesidad de instalar huertos familiares y vecinales en Usmajac y de esta forma Se inicio con intervenciones de Jaime Morales y poder aprovechar los patios de la casa para mejorarEzequiel Macías respecto a la situación del campo y la economía familiar.la agricultura orgánica como una alternativa real parael desarrollo de comunidades campesinas. El taller inició el sábado en la tarde con una comidaPosteriormente Quirino guío una visita en la parcela preparada por los integrantes de Axomaxac ypara demostrar los logros que este grupo ha obtenido posteriormente una platica dirigida por Paye, paracon tan sólo un año de trabajo. después ir al espacio donde se iba a realizar la práctica y elaborar diferentes tipos de compostas. El El grupo de Amacueca asistió al encuentro del maíz domingo se hizo la preparación del suelo y la siembrade la RASA en el 2006, y a partir de ese momento de un huerto familiar.comenzó a trabajar fuertemente para fortalecersecomo grupo, para perfeccionar sus prácticas de Al cierre del taller, que contó con la participación deagricultura (se contó con la asesoría de Ezequiel unas 40 personas, los asistentes se comprometieronMacías) y para instalar una parcela demostrativa que a realizar un huerto familiar demostrativo en cada unaen un futuro sirva como escuela. En el encuentro del de las comunidades de la localidad, y a iniciar con2007 Quirino hizo una invitación a todos para visitar talleres de agricultura orgánica para el resto de laAmacueca y conocer de cerca la experiencia de este población. Se acordó una visita en un futuro por partegrupo. A la visita asistieron compañeros de Usmajac, de Paye para ver los avances que se han tenido yAtemajac de Brizuela, Tapalpa, Teocuitatlán y profundizar en la capacitación de este grupo.asesores de la RASA, así como habitantes deAmacueca interesados en el evento. G.L. 3
  6. 6. REPORTAJENÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURAForo internacional de Durante el foro tuvimos la oportunidad de escucharagrocombustibles y las experiencias sobre la introducción de monocultivos de maíz, caña y palma africana para lasoberanía alimentaria. elaboración de agrocombustibles, cuestión que preocupa a las organizaciones sociales ya que se Los días 30 y 31 de Agosto 2007 se llevó a cabo el expanden estos monocultivos dañando el"Foro Internacional de Agrocombustibles y Soberanía ecosistema, ante lo cual se están organizando paraAlimentaria" en la ciudad de México; convocado por defender las semillas tradicionales y la soberaníael Centro de Análisis Social Información y Formación alimentaria.Popular (Casifop), Centro de Estudios para el Cambioen el Campo Mexicano (Ceccam), Centro Nacional Defender la soberanía alimentaria antede Apoyo a Misiones Indígenas (Cenami), Coalición la expansión de cultivos para losde Ejidos de la Costa Grande de Guerrero, Grupo de agrocombustibles.Acción sobre Erosión Tecnología Concentración(Grupo ETC), Frente Democrático Campesino de En los Estados Unidos ya existen más de 25Chihuahua (FDCCh), Movemento dos Trabalhadores plantas sembradas exclusivamente para laRurais Sem Terra, Brasil (MST), Red de producción de etanol. Simplemente para laInvestigación-Acción sobre la Tierra (LRAN), elaboración de un galón de etanol se necesitan, enSanzekan Tinemi, Servicios del Pueblo Mixe, Unión promedio, 100 litros de agua. En ese país, inclusode Organizaciones de la Sierra Juárez de Oaxaca han promovido desde la ley la incorporación de los(Unosjo), Unión Nacional de Organizaciones agrocombustibles a todos los combustibles que hayRegionales Campesinas Autónomas (UNORCA); y en actualmente. La preocupación de este país, como enpresencia de representes campesinos, indígenas, de Europa, es el cómo dar solución al abastecimientomovimientos del mundo como es la "Vía Campesina". de sus energéticos ante la escasez del petróleo. Hasta ahora la propuesta de estos países es seguir aprovechándose de los recursos naturales del Centro y Sur América, África y Asia. La nueva propuesta del mercado internacional es la producción industrial de algunos cultivos ya existentes, en forma de monocultivos sembrados exclusivamente para la producción de agrocombustibles y no para la alimentación de los habitantes de estas tierras. Por ejemplo, en Indonesia, la producción de palma africana y caña son cultivos originarios, pero ahora se han convertido a la industria de los agrocombustibles. En México los programas se han encargado de diseñar la introducción de los cultivos por medio de apoyos o paquetes "agros" con semillas, químicos y subsidios. En Yucatán existen proyectos que emplean semillas de maíz transgénico para agrocombustibles.4
  7. 7. REPORTAJENUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5 Permitir la entrada de estos cultivos en México El problema de la producción de monocultivos es unsignifica estar de acuerdo con que se levante la problema histórico y de consecuencias ambientalesmoratoria de introducción de organismos graves como son la desertificación, erosión y pocagenéticamente modificados, "transgénicos", donde productividad. Los agrocombustibles estánhasta ahora es ilegal el cultivo, y que se sigan resolviendo la energía necesaria para las máquinas yusando químicos, orillando a que el campo nunca no la energía que necesita el hombre para vivir. Si sealcance una autonomía o autosuficiencia alimentaria necesitan 480,000 litros de agua para la produccióny permanezca en constante dependencia a los de cada automóvil y una fábrica puede tener hasta 20apoyos gubernamentales junto a sus reglas, semillas, pozos de extracción de agua, con losquímicos y apoyando sólo a unos cuantos. agrocombustibles aumenta aún más el gasto de agua para seguir "dándole de comer al auto". ¿Dónde Unos de los riesgos que puede vivir México es que queda la alimentación del pueblo?el cultivo de maíz vaya desapareciendo, a causa dela demanda del cultivo de caña, ya que la caña tiene Debemos ver que este es un problema que se sumamayor rendimiento para la elaboración de a muchos otros, donde se sigue teniendo en riesgo laagrocombustibles, así las tierras se destinan a la pérdida de la diversidad que tiene México desiembra de monocultivos de caña y maíz y en las semillas, tierras, climas, vegetación, agua, bosques ycostas con cultivos de palma africana. cultural. También hemos de reconocer cómo estas propuestas de producción no tienen cuidado de las Al Sur de Jalisco, donde hay extensiones de cultivo cosas importantes de la vida digna, la soberaníade caña, tenemos un ejemplo muy cercano de lo que alimentaria y la diversidad en la agricultura.podría pasar; por un lado se han planteadoproblemas en los ingenios cañeros y por otro lado Propuestas de organización ypropuestas de mercado con mayor rendimiento para soberanía alimentariael etanol: debemos tomar en cuenta las condicionesde vida a las que se exponen los migrantes Las propuestas alternativas que proponen lascampesinos e indígenas que trabajan para las organizaciones populares retoman las formasindustrias. tradicionales que se construyeron a partir de los conocimientos y sabiduría de las comunidades y que Para entrar al mercado de los agrocombustibles se se han ido desplazando o modificando a través dedeben tener 70,000 hectáreas destinadas al cultivo programas, certificaciones o registros,de caña de azúcar o maíz y una gran cantidad de desapareciendo la organización comunitaria y losagua, se usan agroquímicos y se paga muy barato la derechos colectivos.mano de obra... por lo que afirmamos que losAGROcombustibles no tienen nada de La nueva ley de semillas dice que todas las semillasBIOcombustibles, pues no defienden la vida. deberán contar con un registro y se prohibe el intercambio de las mismas si no se tiene este registro. Esto va contra la tradición de los pueblos y campesinos. Debemos hacer la construcción de la solución de estos problemas respetando los modos que la misma gente del campo conoce y que han funcionado durante muchos años, debemos tener cuidado en informar a la gente sobre los problemas y no aumentando la confusión del problema. La relación que empecemos a plantear entre la ciudad y el campo debe ser con respeto mutuo, con respeto a la Tierra y planteándonos nuestra verdadera soberanía alimentaria, o sea conservar nuestra decisión de qué y cómo comer sembrando y compartiendo. Y. A. 5
  8. 8. REPORTAJENÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURAEl MovimientoAgroecológicoLatinoamericano (MAELA)(entrevista con Felipe Iñiguez) Recientemente Felipe Iñiguez Pérez miembro delgrupo de Cuexcomatitlán, Jalisco y miembro de laRed de Alternativas Sustentables Agropecuarias deJalisco, fue elegido como coordinador general delMovimiento Agroecológico Latinoamericano 3.- ¿ Cuáles son las ventajas de la pequeña(MAELA), este nombramiento es un reconocimiento a producción agroecológica ?la trayectoria de Felipe Iñiguez en el mundo de la F.I.- · Se ubica en el marco familiar, la finca es unaagroecología y presentamos aquí fragmentos de una unidad productiva que integra a la familia. Cuenta asíentrevista reciente: con una diversidad de productos disponibles y seguros.1.- ¿ Qué es y quién integra el MAELA ? · Se resuelven los problemas de salud ocasionadosF.I.- El Movimiento Agroecológico de América Latina y por los agroquímicos y sus elevados costosel Caribe: MAELA , es un movimiento de 150 crecientes.organizaciones sociales, en 20 países, que · Representa una alternativa económica ya que, lapromueven la agroecología como una propuesta agroecología, reduce hasta en un 40% los costos deconstitutiva de modelos de desarrollo alternativo, producción, optimizando el aprovechamiento y laincluyente de la soberanía alimentaria, del uso, conservación de los recursos locales.acceso y control de manera equitativa y sostenible · La producción ha ido generando a un mismo tiempode los recursos naturales y de la recuperación de los nuevos mercados locales que la absorben. Poco asaberes locales; mediante la articulación de alianzas poco se han fortalecido experiencias de mercados enque posibiliten la gestión de conocimientos, la varios países, que pueden consolidarse en el futuro ygeneración de capacidades y la incidencia política servir como motor para la expansión de ladesde lo local, nacional, regional y continental. agroecología.Desde la perspectiva de MAELA, la Agroecología 4.- ¿ Cuales son los factores que limitan ellogra aumentar la seguridad alimentaria y mejorar la crecimiento de la producción agroecológica envida a los agricultores, actualmente son más de 400 América Latina ?mil pequeños productores, indígenas y campesinos F.I.- -Ausencia de políticas públicas que apoyen en loen América Latina, certificados como orgánicos los técnico, crediticio y acceso a mercados.que continúan desarrollando a diario en sus parcelasla producción de alimentos sanos. -Gran parte de la producción ha estado destinada fundamentalmente al mercado de élite de los países2.- ¿ Cual es el estado actual de la agricultura desarrolladosecológica en América Latina ?F. I.- El crecimiento de la superficie agrícola mundial -La oferta de productos es inestable. A menudo suque se dedica a la agricultura orgánica es de un 20 a promoción provoca que la demanda rebaseun 25% anual, actualmente se sitúa en más de 25 rápidamente la oferta, se hace difícil mantener unmillones de hectáreas, de las cuales el 24.2% flujo regular en la oferta.corresponden a América Latina. Dentro de estepanorama es necesario subrayar a la pequeña -El acceso a los mercados orgánicos de exportaciónproducción agroecológica, que forman el grueso de es complejo, limitado, discriminatorio y presenta loslas fincas identificadas, cuyo promedio de las fincas mismos riegos que los mercados de productosronda las 5 hectáreas. convencionales.6
  9. 9. RECETAS DE LA MILPANUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5Nuestra milpa; Las recetas tradicionales, están basadas en alimentos que son cultivados en tierras, en el valle, lasoberanía y alimento. costa o la montaña de nuestras regiones, por campesinos e indígenas que reconocen el valor deRecetas de la Milpa para resistir al olvido... nuestras semillas sembrándolas y cuidándolas cada... y alimentar la esperanza. año. Es gracias a este cuidado que han hecho los campesinos e indígenas durante miles de años que Durante el cuarto encuentro Nuestro Maíz Nuestra conservamos la diversidad de nuestras semillasCultura, realizado en Ixtlahuacán de los Membrillos, criollas.surgió la propuesta de incluir recetas populares en elboletín para compartirlas por la defensa de nuestro Al alimentar a nuestras familias por generaciones,maíz y nuestras semillas tradicionales. las recetas tradicionales representan una base muy valiosa de nuestras culturas; son parte del A partir de este número cada boletín contará con una conocimiento que fortalece la economía de la genteReceta de la Milpa. Este espacio, se abre como un del campo, ya que son fruto de nuestra relación conrecetario popular de nuestros alimentos tradicionales. la tierra, con nuestra comunidad y con lasAsí que invitamos a todas y todos a compartirnos sus comunidades vecinas. Algunas recetas tienenrecetas para que sean conocidas mediante este inclusive, un sentido sagrado para nuestrasboletín y alimenten a nuestras familias. ceremonias y fiestas tradicionales, que siguen el ciclo de vida de la milpa. En este boletín vemos importante compartir estas (sigue en página 8)recetas, no sólo para permitirnos probar la diversidadde sabores, sino porque hemos reconocido quenuestros recetarios tradicionales, vivos en elconocimiento popular de las madres en el campo y laciudad, están en riesgo de perderse, ante la culturachatarra del consumo de tantos alimentosindustrializados (latas de conserva, sopas maruchan,sabritas, refrescos, fast-food, etc.). De generación en generación, principalmente lasmujeres han mantenido vivas las recetas que hanalimentado y curado a los pueblos desde muchotiempo antes que llegaran los españoles. La base deestas recetas, es la milpa indígena; maíz, frijol,calabaza, chiles, tomate, jitomate, quelites,huitlacoche... Las mujeres han sabido desarrollar conmucha creatividad la cocina mexicana, lograndoincorporar una gran diversidad de verduras, animalesy especias. En la historia de los pueblos de todo el mundo,siempre ha existido intercambio de semillas, a veceseste intercambio ha sido libre o mediante el comercio,pero otras veces se ha hecho bajo el dominiocolonialista. De cualquier forma, esto ha permitidoenriquecer culturas con alimentos y especiasoriginarias de otros pueblos y continentes. Porejemplo, para muchas recetas, nuestros abuelos seapropiaron de la cebolla que trajeron los españolesen la colonia y que es originaria de Asia Central. 7
  10. 10. RECETAS DE LA MILPANÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA Una sana economía de las familias y pueblos en el La realidad que se vive en el campo y la ciudad,campo, se basa en una buena alimentación; la demuestra que nuestra alimentación ha sidofamiliar, la de casa. Entre la familia nos cuidamos acaparada progresivamente por las grandesmutuamente nuestra salud y la salud comienza por empresas de semillas y alimentos. Esta realidad hauna buena alimentación. Nuestro alimento y nuestra destruido la economía de las comunidades. Esto nosalud, son tan importantes para nuestra economía, lo debemos permitir más, ni mucho menos, quecomo lo son la tierra, nuestra comunidad, nuestras nuestras comunidades sean envenenadas por lacasas y nuestro conocimiento. contaminación transgénica, porque la semilla transgénica nos puede matar dos veces: una vez nos Mientras vivamos más cercanos al cultivo y envenena si la comemos, pero también otra vezpreparación de nuestros alimentos, más capaces envenena al contaminar nuestras semillas, que, si sesomos de decidir lo que queremos comer y somos enferman, las perdemos y nos quedamos sinmás autónomos y soberanos. Por eso, muchas sustento.familias, en el campo o el traspatio, cuidamosnuestros frutales, hortalizas, plantas de olor y Ante esto, además de atender nuestra alimentación,medicinales. Este cuidado familiar también fortalece debemos de recuperar y fortalecer costumbresla economía del pueblo, porque propicia el nuestras como la solidaridad, el apoyo mutuo en elintercambio de lo que cosecha cada familia, ya sea trabajo y la siembra de autoconsumo. Estaspor trueque o por venta, pero sobre todo, porque costumbres, entre otras muchas, son prácticas defortalece la solidaridad entre la familia amplia y entre nuestra propia economía comunitaria. Son el ejerciciola comunidad. de nuestra cultura original, que es diferente a la que se promueve bajo el mentiroso nombre de "progreso", En cambio cuando una comunidad depende más de en el que parece que lo único que progresa es ellos alimentos que vienen de afuera, su economía se paso destructivo y exterminador de un mundodebilita. Si además, estos alimentos son industrializado y modernizado, competitivo y egoísta,industrializados o producidos con agroquímicos, la un mundo donde no cabe la diversidad. Por esocomunidad termina enfermándose. A cambio de sus ejercer, cuidar y mantener vivos nuestros valores ytierras, sus aguas, su trabajo y sus cosechas, la culturas indígenas y campesinos, es central engente del campo recibe desprecio, miseria, grandes nuestra lucha por preservar la vida, ya que lascamiones cargados de comida chatarra, todo tipo de comunidades al defender esta economía hija de labasura, a veces turistas y miles de promesas. Por si tierra han sabido vivir respetándola y mantenerfuera poco, este modelo injusto ha traído al campo, encendidas las velas de la vida.como a la ciudad, enfermedad y muerte al contaminar D.E.nuestros alimentos, la tierra, el agua y el aire.8
  11. 11. RECETAS DE LA MILPANUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5 P ozole Recetas para resistir al olvido ... El ... y alimentar la esperanza. Pozole estilo Jalisco Ingredientes : - 1 Kilo de maíz pozolero - 1 Cabeza de ajo - 1 Cebolla - 3 Chiles chilacate cocidos (u otro chile para pintar) - 1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza... puede ser cualquier otra o vegetariano) - 1 Lechuga picada - 1 Manojo de rábanos - 1 Cebolla picada - 1 Cucharada de cal - Orégano El pozole es una sopa que, como muchas comidas, - Sales originaria de la milpa indígena. Desde entonces, - Limóncomo hasta nuestros días, el pozole tiene unsignificado muy especial y es servido en ceremonias,fiestas y reuniones. Fue con la llegada de los Preparación :españoles que el pozole se empezó a preparar concarne de puerco o pancita de res. - Se pone a remojar el maíz durante 2 horas. Después se pone en una olla de peltre o de barro y En cada región, los campesinos e indígenas se le añade 1 cucharada de cal y se pone a cocertenemos nuestra semilla de maíz pozolera que era de hasta que el maíz suelta el pellejo de manera fácil.nuestros abuelos. Algunas son blancas pero otras, Se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todoson de color. También según la región, se el pellejo.acostumbran diferentes carnes, por ejemplo enOaxaca se usa el pescado, aquí en Jalisco se - Entonces se pone a hervir el maíz en una olla conacostumbra con cabeza, manitas y lomo de puerco, agua, se le añade la cabeza de ajo, una cebollaen la costa chica de Guerrero lo comen con panza de entera y se deja hasta que reviente el maíz como enres y en Baja California, preparan un pozole llamado forma de rosa.gallina pinta que se elabora con hueso, manteca,frijoles y espinacas. - La carne se pone a cocer por separado. Ya que esté cocida y el maíz reventado, se le agrega el caldo de - la carne a la olla del maíz para que espese. - Los chiles se licúan y se agregan a la olla del pozole para que pinte rojo y se sazona con sal. - El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rábanos y cebolla picada. (pozole estilo Jalisco, según www.lasrecetasdelaabuela.com) 9
  12. 12. PALABRASNÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA Leyenda wixárika del maíz: "...la Madre del Maíz cambió su forma de paloma y adoptó la humana; le presentó al muchacho sus cinco hijas, que simbolizan los cinco colores sagrados del maíz: blanco, rojo, amarillo, moteado y azul. Como el joven tenía hambre, la Madre del Maíz le dió una olla llena de tortillas y una jícara llena de atole; él no creía que eso pudiera saciar su hambre, pero las tortillas y el atole se renovaban mágicamente, de manera que no podía acabárselos. La Madre del Maíz le pidió que escogiera a una de sus hijas y él tomó a la Muchacha del Maíz Azul, la más bella y sagrada de todas..." Tomado de " Mitos y arte Huicholes " , escrito por Peter T. Furst y Salomón Nahmad, editado por Sep/setentas GRADO EQUIPO REDACTOR : SA S Y. A.- Yessica A. Alquiciras Madrigal, Colectivo Coa 5 MAIZ E ¡C N° O UIDALO! D.E. - Diego Echeverri Chollet, RASA J.J.E.- Juan José Esquivel, IMDEC RZ G.L.- Gregorio Leal, CIFS, ITESO MA 08 RO J.M.- Jaime Morales Hernández, CIFS, ITESO 20 T NUES Fotografías : Javier Buj , Diego Echeverri y Gregorio Leal Diseño : Diego Echeverri Chollet, RASA. EL PRESENTE BOLETÍN SE IMPRIMIÓ GRACIAS AL APOYO DEL IMDEC.10

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